lunedì 26 novembre 2018

RIBS SPEZIATE O COSTOLETTE DI MAIALE IN DOPPIA COTTURA

Questa ricetta era da un po' che la volevo provare, mi girava in testa da un po', in America pare piaccia parecchio e volevo proprio vedere come sarebbe venuta.  Naturalmente ho fatto qualche correzione e ridotto di parecchio lo zucchero.
Occorre prima preparare un mix di erbe e aromi da massaggiare sulle costolette.



INGREDIENTI:

Costolette di maiale unite, meglio se tagliate a metà sulla lunghezza, io ne avevo 1,400 gr.

MIX PER IL RUB

- 1 cucchiaio di rosmarino secco in polvere
- ½ cucchiaio di cumino
- ½ cucchiaio di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di chili in polvere
- 1 cucchiaino di sale alle bacche rosa
- 1 cucchiaino di sale ai funghi porcini
(questi ingredienti possono variare a piacere, io ho usato quello che avevo in casa, si potrebbe aggiungere della cipolla disidratata e del prezzemolo secco, non li ho messi perché non li avevo)

A parte

250 ml di acqua
125 ml di aceto di mele
Mezzo cucchiaino scarso di fumo liquido (4-5 gocce)

Nota: il fumo liquido non è indispensabile, ma contribuisce a dare un aroma leggermente affumicato.
Se piace molto l'aroma di affumicato si può aumentare la dose del fumo liquido, ma sempre con molta cautela, è molto intenso. 

Mezzo bicchiere di salsa bbq a piacere, (io ho usato un mix di salsa bbq fatta in casa e un  po' glassa bbq al whisky).

PROCEDIMENTO:

Mescolare bene tutti gli ingredienti del Rub in una coppetta (ne rimarrà, conservare per un prossimo utilizzo).

Preparare le costolette di maiale,
Spolverare con il rub da entrambi i lati abbondantemente, conservare il residuo (ca. la metà)
Preparare la IP, con il cestello e con dentro 250 ml di acqua, 125 ml di aceto di mele e le gocce di fumo liquido.
Posizionare le costolette verticalmente sul cestello in modo che non siano troppo ammassate.
Avviare la cottura in manual 30 minuti.

Nota: il fumo liquido non è indispensabile, ma contribuisce all’aroma leggermente affumicato.

Una volta che la pentola suona, rilascio rapido, poi prelevare le costolette con l’aiuto di una pinza per non scottarsi, posarle su una teglia da forno, spennellare le costolette con della salsa barbecue e passarle in forno caldo per una decina di minuti per completare la cottura e rendere le costolette un po’ più croccanti (il tempo potrebbe variare in funzione dello spessore delle costolette, diciamo tra 10 e 20 minuti massimo) l'importante è che la salsa messa in superficie si asciughi bene.


mezzo bicchiere di salsa bbq a piacere, (io ho usato un mix di salsa bbq fatta in casa e un  po' glassa bbq al wisky).



venerdì 23 novembre 2018

COSCIA DI TACCHINO GLASSATA NELLA INSTANT POT

Per la festa del ringraziamento volevo fare del tacchino, ma siamo solo in due quindi non mi pareva una buona idea preparare il tacchino ripieno, ho quindi deciso di sperimentare con una coscia di tacchino glassata nella I.P. , ho cercato un po' in rete e alla fine, ho fatto di testa mia.



 
Ingredienti per 4 porzioni ca.

1 coscia di tacchino di ca 1 kg con pelle e ossa
3 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di miele (io di tarassaco bio)
2 cucchiai di tamari
1 cucchiaino di crema GG (ricetta qui)
½ cucchiaino di 4 spezie (misto di cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano)
2 cipolle
½ cucchiaino di sale
125 ml di acqua

Procedimento:

Rosolare in sauté la coscia di tacchino nell’olio, una volta dorata da tutti i lati spegnere la funzione sauté, aggiungere le cipolle tagliate in 4 e tutti gli altri ingredienti nella pentola. Chiudere e avviare in manual 12 minuti. Rilascio veloce, girare il cosciotto, richiudere e riavviare per altri 5 minuti.
Poi rilascio veloce, aprire e passare su sauté per ridurre ancora un pochino il sugo, solo circa 5 minuti non vogliamo eliminarlo del tutto, deve restarne abbastanza per avere una bella salsa ambrata.

Nota con questi tempi di cottura il cosciotto sarà ben cotto e da tagliare col coltello, se si desidera avere polpa di tacchino che si stacchi dall'osso e che possa essere sfilacciata (come si fa con il pulled pork) basta aumentare il tempo della seconda cottura da 5 a 10 minuti ca. 
Io non volevo avere una poltiglia quindi per me con 5 minuti il risultato era perfetto.


Abbiamo accompagnato il cosciotto glassato con un puré di patate cotto sempre nella I.P. condito con burro all'aglio e prezzemolo. La ricetta base del puré la trovate qui




domenica 18 novembre 2018

RISO NERO INTEGRALE GERMOGLIATO CON ZUCCA E ZENZERO NELLA INSTANT POT

Avevo della polpa di zucca cotta a vapore da usare e mi è venuto in mente di farci un risotto.  Apro la dispensa e trovo un pacchetto di riso nero integrale germogliato, tempo di cottura 40 minuti, ho deciso di fare appello alla mia fidata IP e in 18 minuti di cottura il riso era pronto in tavola.



Ingredienti per 4 porzioni

Un pacchetto di riso nero integrale germogliato da 250 gr
150 gr di polpa di zucca hokkaido cotta a vapore
2 cucchiaini di crema GG (ricetta qui)
750 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
30 gr di burro o di ghee

Procedimento:

Molto facile, tutto a freddo, ho messo il riso nella IP, aggiunto l'acqua, la polpa di zucca ridotta in purea mescolata al riso, la crema GG (in alternativa è possibile usare un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e uno di aglio tritato), il sale, il burro, e chiudere la pentola

Avviare in manual, hight 18 minuti.  Quando suona, rilascio rapido, aprire e dare una bella mescolata.
Il riso è cotto a puntino, non troppo asciutto.  
Se piace è possibile aggiungere un paio di cucchiaini di panna liquida direttamente nel piatto, ci sta molto bene ma non è indispensabile.