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Visualizzazione dei post da Novembre, 2018

RIBS SPEZIATE O COSTOLETTE DI MAIALE IN DOPPIA COTTURA

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Questa ricetta era da un po' che la volevo provare, mi girava in testa da un po', in America pare piaccia parecchio e volevo proprio vedere come sarebbe venuta.  Naturalmente ho fatto qualche correzione e ridotto di parecchio lo zucchero.
Occorre prima preparare un mix di erbe e aromi da massaggiare sulle costolette.



INGREDIENTI:

Costolette di maiale unite, meglio se tagliate a metà sulla lunghezza, io ne avevo 1,400 gr.
MIX PER IL RUB
- 1 cucchiaio di rosmarino secco in polvere - ½ cucchiaio di cumino - ½ cucchiaio di aglio in polvere - 1 cucchiaino di zucchero - ½ cucchiaino di chili in polvere - 1 cucchiaino di sale alle bacche rosa - 1 cucchiaino di sale ai funghi porcini (questi ingredienti possono variare a piacere, io ho usato quello che avevo in casa, si potrebbe aggiungere della cipolla disidratata e del prezzemolo secco, non li ho messi perché non li avevo)
A parte
250 ml di acqua 125 ml di aceto di mele Mezzo cucchiaino scarso di fumo liquido (4-5 gocce)
Nota: il fu…

COSCIA DI TACCHINO GLASSATA NELLA INSTANT POT

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Per la festa del ringraziamento volevo fare del tacchino, ma siamo solo in due quindi non mi pareva una buona idea preparare il tacchino ripieno, ho quindi deciso di sperimentare con una coscia di tacchino glassata nella I.P. , ho cercato un po' in rete e alla fine, ho fatto di testa mia.


Ingredienti per 4 porzioni ca.
1 coscia di tacchino di ca 1 kg con pelle e ossa 3 cucchiai di olio EVO 2 cucchiai di miele (io di tarassaco bio) 2 cucchiai di tamari 1 cucchiaino di crema GG (ricetta qui) ½ cucchiaino di 4 spezie (misto di cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano) 2 cipolle ½ cucchiaino di sale 125 ml di acqua
Procedimento:
Rosolare in sauté la coscia di tacchino nell’olio, una volta dorata da tutti i lati spegnere la funzione sauté, aggiungere le cipolle tagliate in 4 e tutti gli altri ingredienti nella pentola. Chiudere e avviare in manual 12 minuti. Rilascio veloce, girare il cosciotto, richiudere e riavviare per altri 5 minuti. Poi rilascio veloce, aprire e passare…

RISO NERO INTEGRALE GERMOGLIATO CON ZUCCA E ZENZERO NELLA INSTANT POT

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Avevo della polpa di zucca cotta a vapore da usare e mi è venuto in mente di farci un risotto.  Apro la dispensa e trovo un pacchetto di riso nero integrale germogliato, tempo di cottura 40 minuti, ho deciso di fare appello alla mia fidata IP e in 18 minuti di cottura il riso era pronto in tavola.


Ingredienti per 4 porzioni

Un pacchetto di riso nero integrale germogliato da 250 gr
150 gr di polpa di zucca hokkaido cotta a vapore
2 cucchiaini di crema GG (ricetta qui)
750 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale marino integrale
30 gr di burro o di ghee

Procedimento:

Molto facile, tutto a freddo, ho messo il riso nella IP, aggiunto l'acqua, la polpa di zucca ridotta in purea mescolata al riso, la crema GG (in alternativa è possibile usare un cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e uno di aglio tritato), il sale, il burro, e chiudere la pentola
Avviare in manual, hight 18 minuti.  Quando suona, rilascio rapido, aprire e dare una bella mescolata. Il riso è cotto a puntino, non troppo as…