lunedì 24 settembre 2018

BANANA BREAD ALLA FRAGOLA

Sempre nel tentativo di svuotare la dispensa, ho approfittato di questa ricetta per usare un po’ dello zucchero alla fragola che avevo preparato tempo fa.



Lo zucchero alla fragola non è altro che zucchero bianco frullato al 50% con le caramelle a forma di fragola della Haribo. Quindi per esempio: 200 gr di zucchero e 200 gr di fragole, il tutto frullato per bene. Lo zucchero ottenuto si presta per esempio per zuccherare una crema al latte.



Ma torniamo alla ricetta

Ingredienti:
2 banane molto mature (con la buccia nera ma sane dentro)
2 cucchiai di burro in pomata
1 pizzico di sale
2 uova di galline ruspanti
4 cucchiai di farina bio tipo 0
4 cucchiai zucchero alla fragola
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

In una terrina schiacciare le banane con una forchetta in modo da renderle cremose
Aggiungere le uova e sbattere per incorporarle.
Unire lo zucchero, la farina, il lievito e il burro in pomata che si distribuirà nel composto mentre si mescola. Aggiungere il pizzico di sale e la vaniglia, mescolare il tutto molto bene.
Foderare una teglia con carta forno o spruzzare con l’apposito spray distaccante.
Io ho usato una teglia in pirex 25 x 25.
Versare il composto nella teglia e mettere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti


Nota: Non è essenziale usare zucchero alla fragola, zucchero comune va benissimo, questo alla fragola aggiunge solo un po' di aroma in più.

domenica 23 settembre 2018

POLLO ARROSTO AFFUMICATO IN DOPPIA COTTURA

Questa sera ho cotto il pollo nella Instant Pot, è molto comodo perché si accelerano i tempi di cottura, l'ho poi passato in forno per farlo rosolare e per rendere la pelle croccante.



Prima di metterlo in forno l'ho spennellato abbondantemente con la stessa salsetta affumicata che avevo usato per fare il finto bacon di melanzane.
Il risultato è stato decisamente apprezzato.

Ingredienti:
1 pollo intero allevato senza antibiotici (il mio era ca. 1,200 Kg)

Per la salsa di condimento:
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di tamari
1 cucchiaio di salsa worcherstershire o di salsa di pesce
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
2 cucchiaini di fumo liquido (io uso questo)
1 cucchiaino di paprica
1 pizzico di aglio in polvere
½ cucchiaino di sale affumicato
una macinata di pepe(facoltativa)

Procedimento:

Mettere il pollo nella IP sul cestello, con sotto 250 ml di acqua.
Avviare la pentola in Manual, 6 minuti per ogni mezzo chilo di peso del pollo, nel mio caso ha cotto per 15 minuti. Rilascio rapido.
Una volta aperta la pentola ho messo il pollo in una teglia da forno, ho pennellato abbondantemente con la salsa sia dentro che fuori, in tutto avrò usato la metà della dose di cui sopra, ho pennellato anche abbondantemente il fondo della teglia (nel mio caso il tappetino in silicone).
Ho infornato a 180 gradi per circa 15-20 minuti. Il tempo di far dorare bene il pollo da tutte le parti, girando a metà tempo il pollo sotto sopra.

Il risultato è stato molto gradito dal marito, credo che userò più sovente questo genere di salsina.
Il fumo liquido si sta avverando come un ottimo acquisto, mi stanno venendo in mente diverse idee su come usarlo.



venerdì 21 settembre 2018

BACON DI MELANZANE VEGETARIANO

Questa è una ricetta che ho trovato in rete e che dovevo provare assolutamente.

Il risultato sono delle chips di melanzana dal sapore affumicato ed interessante.




Ingredienti:

1 melanzana tagliata a fettine con una mandolina

Per la salsa di condimento:
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di tamari
1 cucchiaio di salsa worcherstershire o di salsa di pesce
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
2 cucchiaini di fumo liquido (io uso questo)
1 cucchiaino di paprica
1 pizzico di aglio in polvere
½ cucchiaino di sale affumicato
una macinata di pepe(facoltativa)


Procedimento:

Preparare la salsa mescolando in una tazza tutti gli ingredienti.
Affettare la melanzana con la mandolina, devono essere abbastanza sottili, meno di mezzo centimetro, ma non trasparenti.

Preparare la teglia da forno con sopra un foglio di carta antiaderente o in alternativa l’apposito foglio di silicone.
Spennellare generosamente il foglio con la salsa preparata.
Depositare le fette di melanzana una vicino all’altra sulla salsa e spennellare le melanzane sulla superficie.

Infornare a 150 gradi per circa un’ora, il tempo varierà in funzione dello spessore delle melanzane, devono seccare quasi completamente, senza bruciare. Una volta pronte saranno croccanti con alcuni pezzi leggermente gommosi.

Nota:
Il fumo liquido è un prodotto che serve per aromatizzare, è utile anche per preparare delle marinate per carne e verdure da grigliare.


PESCHE RIPIENE O PERSI PIEN

Persi Pien è il nome piemontese delle pesche ripiene. La tecnica è la stessa, ma come al solito le ricette sono tante, questa è solo la mia versione.


Avevo in frigorifero 6 pesche sode, sono le ultime e non sono più saporite come all’inizio della stagione. Occasione perfetta per fare le pesche ripiene.

Ingredienti per 6 pesche:

6 pesche dalla polpa soda (non devono essere troppo succose)
100 gr di cioccolato amaro
100 gr di amaretti senza glutine
1 uovo di gallina ruspante
1 bicchiere di marsala secco

Procedimento:

Lavare e tagliare a metà le pesche, senza pelarle, “svitarle” per separarle e con l’aiuto di un coltellino togliere il nocciolo rimasto in ogni mezza pesca.
In una ciotola mettere la polpa di pesca rimasta attaccata al nocciolo e scavare con uno scavino le mezze pesche lasciando un bordo di circa 1 cm. Mettere da parte tutta la polpa ricavata.
In un robot mettere il cioccolato a pezzetti e azionarlo per ridurlo in polvere. Io ho usato le sfoglie di cioccolato di una nota marca, sono sottili e basta sbriciolarle nel robot prima di frullarle, se usate cioccolato in quadretti sarà meglio spezzettarlo con un coltello prima di metterlo nel robot.
Aggiungere gli amaretti sul cioccolato frullato e frullare nuovamente per incorporarli. Qualcuno aggiunge anche un po' di burro fuso nell'impasto, io non l'ho fatto.
Aggiungere anche la polpa di pesca tenuta da parte e un uovo, frullare ancora.
Si ottiene una crema densa e abbastanza compatta.

Mettere le mezze pesche in una pirofila, distribuire su ogni metà una grossa cucchiaiata di composto al cioccolato, la dose preparata dovrebbe essere giusta per non avere avanzi.

Versare il marsala nella pirofila intorno alle pesche e infornare per circa 50 minuti.
La crema al cioccolato farà una leggera crosticina. 


Una volta cotte si lasciano intiepidire prima di servire.
Possono essere consumate sia tiepide che fredde.