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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2013

Le frittelle di merluzzo di Natale

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Io non friggo molto, ma a Natale queste sono un must, erano molto gradite a mio papà e le facciamo sempre in sua memoria e anche perché ci piaciono molto.

Merluzzo salato un paio di filetti spessi, 2 uova intere, latte circa un bicchiere, farina quanto basta, qualche foglia di prezzemolo, 1 spicchio di aglio facoltativo, 1 bustina di lievito per torte non vanigliato.

Per prima cosa occorre dissalare i filetti di merluzzo per almeno 24 ore, cambiando l'acqua almeno 3 volte, meglio se di più. Una volta dissalato, occorre cuocerlo, potete cuocerlo a microonde se volete in questo modo il pesce invece di assorbire acqua, la rigetta. Quindi metto i miei filetti su un piatto, e li passo al microonde per 5 minuti, getto l'acqua che faranno e rimetto in microonde per altri 5 minuti e nuovamente elimino l'acqua. Siccome ho eliminato il microonde, quest'anno li ho passati al forno per circa 15 minuti e ho ottenuto lo stesso risultato, ho eliminato l'acqua e lasciato r…

Tronchetto salato al salmone

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La ricetta originale diceva che era per 4 persone ma si presta benissimo anche per 8

2 fette rettangolari di pane da tramezzini
150 gr di mascarpone
salmone affumicato 200 gr. (tagliato sottile)
burro salato a temperatura ambiente 120 gr
yogurt greco 100 gr
panna acida 70gr
succo di limone 1 cucchiaino
tabasco verde (facoltativo) qualche goccia
aneto fresco, sale, pepe rosa Q.B.

In una ciotola mescolare il mascarpone con la panna, lo yogurt e qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale
mettere in frigo ad addensare.
Stendere le fette di pane su un foglio di carta forno sovrapponendole leggermente sul lato lungo, coprire con un secondo foglio di carta forno e passarci sopra il mattarello.
Montare il burro con qualche goccia di limone e un po' di aneto tagliuzzato e spalmarlo sul pane, (in alternativa si può usare dell'erba cipollina o entrambi) .
Spalmare il burro sul pane, sovrapporvi le fette di salmone e con l'aiuto del foglio di carta forno arrotolare …

Conoscete la radice di Manioca?

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Il suo nome in latino è Manihot Esculenta, ma viene chiamata in vari modi a seconda del paese in cui viene coltivata: Cassava, Manioc, yuca, balinghoy, mogo, mandioca, kamoteng kahoy, tapioca-root (prevalentemente in india).  Infatti si tratta proprio del tubero dal quale viene estratta la tapioca, un addensante simile alla fecola di patata, che a volte si trova sotto forma di palline da usare in vari modi.
Ho già usato la farina di manioca/tapioca, e la trovo molto pratica come sostituto della farina di grano in molte preparazioni, si possono fare delle ottime crepes semplicemente frullando la farina con un paio di uova e allungando con il tipo di latte che preferite, mucca, riso,  mandorla,  soia, insomma a voi la scelta, volendo anche solo acqua. Occorre fare un impasto piuttosto liquido per ottenere delle crepes belle fini. Se si preparano solo con un pizzico di sale sono ottime per fare crespelle, ma possono essere usate anche come base per una pasta al forno o per dei cannelloni…

Quest'anno non riesco ad entrare in modalità Natale

Non so se succeda anche a Voi, ma io proprio non riesco a pensare a Natale, per me è strano perchè l'ho sempre considerata la più bella festa dell'anno, ma proprio non ci riesco quest'anno.

Certo sto iniziando a pensare a cosa cucinare, ma soprattutto perché devo farlo, non perché mi fa piacere, non ho ancora fatto l'albero e ho proprio poca voglia di farlo, anche questo per me è un pessimo sintomo, visto che l'albero è sempre stata una MIA opera, ho sempre amato scegliere il tema dell'anno, decidere come addobbarlo, passare all'opera e poi ammirare il risultato, invece quest'anno proprio non ci riesco.
La scorsa settimana sono andata al mercato di Pinerolo, un bel mercato grande dove trovo sempre spunti interessanti, ma lo stesso, mi fermavo ai banchi, mi informavo sui prezzi e poi passavo oltre....
Pessimo sintomo!

Ho comunque in programma di preparare la mia famosa torta Rumena, a base di panna e noci, tradizionale nella mia famiglia, ma questo dopo …

Canditi di Pomelo

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Conoscete i Pomelos?
Pare che siano i precursori di tutti gli agrumi, sono simili a grossissimi pompelmi, ma non sono schiacciati ai poli, sono piuttosto leggermente a pera.

Si tratta di un frutto di grandi dimensioni che arriva dall'oriente e che solitamente viene acquistato al pezzo imballato in una rete e avvolto in plastica per prevenire la perdita di idratazione.

Infatti è meno succoso di un'arancio  o di un pompelmo e non è adatto ad essere speremuto, si consuma in vari modi sbuciato a vivo come il pompelmo, ha un aroma gradevole, meno amaro del pompelmo adatto ad essere usato sia come frutto che in insalata, si accompagna bene con i finocchi e con il salmone.

Ne ho acquistato uno la scorsa settimana, la signora orientale che me lo ha venduto lo ha scelto bello pesante (garanzia di qualità) dicendomi che era molto buono.

Va sbucciato come un arancio e l'albedo è molto spesso e spugnoso, una volta raggiunto il frutto si apre e si nota che la buccia di molti spicchi è …

GNOCCHI ALLA ROMANA SENZA GLUTINE

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Si è capito che devo stare un po' alla larga dal grano vero?

Però i gnocchi alla romana sono proprio deliziosi, quindi come facciamo?

Il trucco in realtà è molto semplice, invece di usare il semolino, useremo della farina di mais bianca (naturalmente biologica per essere sicuri che non sia OGM)

Il procedimento è lo stesso che per fare quelli con il semolino, si prepara una polentina densa con farina di grano turco e acqua, aggiungendoci un pizzico di sale.

Quindi bollire i,5 litri di acqua con un po' di sale e poco prima del bollore unire circa 400 grammi di polenta bianca, mescolare bene con una frusta, aggiungere un bel pezzo di burro e mescolare fino a cottura per almeno mezz'ora.

Eventualmente potete aggiungere un pochino di acqua calda per poter mantenere una polenta cremosa ma non eccessivamente densa.
A cottura ultimata, aggiungere una grossa manciata di parmigiano, una bella grattata di noce moscata e 2 tuorli di uova bio.
Mescolare nuovamente vigorosamente e poi s…

Torta di ricotta senza crosta

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Vi piace la Torta di Ricotta?
Avete problemi con il glutine o con il grano?
Che ne dite di una torta di ricotta senza crosta?

E' molto facile da fare, e può essere declinata in un sacco di modi, io vi metto la ricetta base e starà poi a voi di sbizzarrirvi:

Ingredienti:

750 gr di ricotta a scelta purchè sia ben scolata e asciutta
250 gr di zucchero, volendo anche solo 200, se usate zucchero integrale che è più scuro otterrete un dolce più scuretto
5 uova bio grandi
1 pizzico di sale
una punta di cucchiaino di vaniglia naturale
una grattata di buccia di limone non trattato

opzionali: uvetta, gocce di cioccolato, frutta candita, ma anche niente

Procedimento:

Mescolare bene la ricotta con lo zucchero, unire il sale e gli aromi, aggiungere le uova una alla volta mescolando accuratamente prima di aggiungere il successivo, e versare in uno stampo a cerniera ben imburrato e con la base foderata di carta forno.
Cuocere a 180 gradi per 45 - 50 minuti (dipende dal vostro forno) deve essere …

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO - SONO NUOVAMENTE OPERATIVA

Eccomi di nuovo! ho avuto problemi di pc e non riuscivo più ad accedere, finalmente adesso sono nuovamente on line e riesco a scrivere con 10 dita.

Natale sta arrivando a grandi passi, io mi sto preparando per il prossimo mercatino natalizio di Cumiana che si terrà domenica prossima 15 dicembre, quindi se siete in piemonte dalle nostre parti, vi asspetto numerosi.
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