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Visualizzazione dei post da Marzo, 2017

TORRETTE DI PATATE

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Avevo visto questa ricetta in rete tempo fa e mi ero riservata di farla prima o poi, quindi ecco il poi...



Ingredienti per 6 torrette (x 2 o 3 persone)
3 patate medio piccole biologiche 2 pizzichi di sale 2 cucchiai di parmigiano reggianoDOP 1 cucchiaio di olio EVO
Attrezzatura:
1 mandolina 1 stampo da muffin da 6
Procedimento:
Lavare e spazzolare bene le patate (usando patate biologiche non serve sbucciarle) Affettarle finemente con la mandolina direttamente in una piccola terrina. Vogliamo conservare il liquido amidaceo emesso dalle patate, che servirà da collante. Salare, condire con l’olio e spolverare col parmigiano Mescolare con le mani per distribuire il condimento, cercando di non rovinare le patate.


Ungere con un filo d’olio gli stampini da muffin, poi, con le mani, creare delle cataste irregolari con le patate, da mettere negli stampi. Distribuire le patate equamente nei 6 scomparti.


Infornate a 180 gradi per circa 55 minuti/1 ora (dipende dal forno) devono risultare cotte e…

Pizza di cavolfiore con farina di mandorle senza glutine e vegetariana

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Chi ama la pizza sa che è difficile farla quando si vuole sostituire la farina con ingredienti che non prevedano l'uso di un qualche tipo di frumento.
Ne avevo già fatta una versione interessante qui
In rete, nel mondo anglosassone ci sono mille versioni, molte prevedono l'uso di formaggio che serve da legante nella base, solo che quando si vuole ridurne l'uso allo stretto indispensabile o evitare del tutto non è certo la soluzione, per quanto sono sicura che il sapore sia eccellente.
In questo caso, useremo sempre una base di cavolfiore cotto, frullato e ben strizzato (cosa essenziale) ma aggiungeremo della farina di mandorle e, in sostituzione delle uova, dei semi di chia o in alternativa dei semi di lino, che si comportano allo stesso modo.
Ingredienti per una pizza grande (quasi come la leccarda del forno)

1 cavolfiore grande
1 cup di farina di mandorle
4 cucchiai di semi di chia ridotti in farina
1/2 cucchiaino di sale grigio dell'atlantico o a piacere
Olio per u…

FLAN DI ASPARAGI E ZUCCHINA

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Bimby + forno ma si può fare benissimo con un tegame e un frullatore che possa frullare a caldo
Ingredienti per 6 stampini monoporzione (da antipasto) o 3 porzioni (pasto)
400 gr. Di asparagi puliti 1 zucchina media 1 cipolla piccola 20 gr. Di lievito alimentare in fiocchi o 30 di parmigiano se lo usate 4 uova bio 200 ml di latte di cocco sale ½ cucchiaino 1 pizzico di aglio in polvere 2 + 1 cucchiai di olio di cocco 2 cucchiai di farina di tapioca


Procedimento:
Tagliare a tocchetti gli asparagi tenendo da parte le punte Pulire e tagliare a tocchetti la zucchina Pulire e tagliare anche la piccola cipolla Mettere nel boccale 2 cucchiai di olio di cocco e far fondere se fosse solido Unire la cipolla e tritarla velocemente, quindi portare tutto verso il basso con la spatola e rosolate a temperatura varoma per 5 minuti Unire i gambi di asparagi e le zucchine e cuocere a 90 gradi per 20 minuti
Frullare il composto 30 secondi a velocità 7 aggiungere le uova, il latte di cocco, il li…

BANANA BREAD SENZA GLUTINE

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In rete le ricette del banana bread sono tantissime, riuscire a farlo senza glutine è già più complicato soprattutto se non si vuole usare le farine senza glutine già pronte.
Questa versione è molto piacevole, anche se scuretta come aspetto, ma è dovuto in buona parte allo zucchero di cocco che colora gli impasti.


Tra l'altro anche la dose di zucchero è decisamente ridotta, quindi alla fine è un prodotto sano ma che non fa alzare troppo la glicemia, ma risulterà comunque dolce grazie alle banane.
Ingredienti per uno stampo da plum cake di misure standard (ma verrà abbastanza basso)

(se lo volete più alto meglio usare uno stampo più piccolo)

3 banane ben mature (quelle con la buccia con tante macchie nere)
1/2 cup di farina di mandorle
1/2 cup di farina di cocco (quella fine, non il cocco grattugiato) tipo questa
1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere o in estratto
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di m…

MAIONESE AROMATIZZATA ALTERNATIVA

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Ho fatto questa salsa che deriva dalla maionese che è a mio parere veramente saporita.  Si adatta perfettamente per accompagnare carne, pesce, verdure e uova, a noi è piaciuta tanto.



In pratica è una variante della salsa "rouille" che usano i francesi per la famosa "bouillabesse".

Ingredienti (dosi per una coppetta)

1 coppetta di maionese fatta in casa (quella che faccio io la trovate qui)
1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di peperoncino piccante
1 bustina di zafferano
il succo di mezzo limone piccolo

Procedimento:

Mettere la maionese nella coppetta, versarci sopra lo zafferano e il pizzico di aglio, aggiungere il  succo di limone e mescolare, il limone facilita lo scioglimento dello zafferano e reidrata il pizzico di aglio.  Aggiungere il  peperoncino, mescolare nuovamente e servire.
Si conserva bene per una settimana in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero.



TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS GLUTEN FREE

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Era da parecchio che volevo fare una versione senza glutine della famosa torta all'ananas, che tanto in voga è stata qualche anno fa. Oggi finalmente mi ci sono buttata, è venuta più scura di come si vede in genere, ma è normale perché ho usato zucchero di cocco.


Ingredienti per una teglia da 23 cm di diametro ca.
Per la caramellatura: 1 scatola di ananas a fette al naturale, nel loro succo (non sciroppate) 1/4 di cup di zucchero di cocco 1/4 di cup di olio di cocco   ciliegie al maraschino (facoltative) io ho usate delle fragole disidratate
Per l'impasto:
1/2 cup di farina di cocco 1/2 cup di zucchero di cocco 1/4 di cup di olio di cocco 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di vaniglia naturale 1/2 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di aceto di mele 4 uova bio 2 cucchiai di latte vegetale 1 pizzico di sale 
Procedimento:
Iniziare dalla caramellatura mettendo in un tegame 1/4 di olio di cocco, 1/4 di cup di zucchero di cocco e il succo della scatola di ananas.  Portare a bollo…

FRITTATA DI PATATE SENZA UOVA

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Questa ricetta me l’aveva insegnata uno chef anni fa quando avevo fatto un corso, non era un corso in stile master chef per capirci, ma uno di quei corsi in cui ti insegnano un po’ di trucchi, tipo come non fare impazzire la maionese o riuscire la fonduta per capirci.
Ma torniamo alle nostre patate.
Si tratta in realtà di una cosa veramente semplicissima, quasi banale direi, gioca tutto sull’uso dell’amido naturale della patata come collante.
Attrezzatura necessaria:
1 padella ampia 1 mandolina per affettare la patata sottilmente 1 coperchio largo e piatto o in alternativa un piatto che abbia almeno lo stesso diametro della padella
Ingredienti per una padellata :
1 grossa patata, se si usano patate nuove si può anche evitare di sbucciarla, basta spazzolarla molto bene sotto l'acqua, diversamente si sbuccia. 3 cucchiai di olio EVO  Sale q.b. Timo o origano (facoltativi)


Affettare la con la mandolina a fettine sottili, come per le chips, occorre farlo in una terrina, evitando di far…

FUNGHI RIPIENI AL FORNO

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Ho preso in offerta dei bei funghi champignons di bella misura, non sono dei portobello ma sono comunque belli grandi e ancora ben chiusi, quindi ho pensato di farli ripieni. I funghi sono molto proteici, e poco calorici, perfetti anche durante una dieta, soprattutto se cotti al forno, visto che in questo modo non assorbono troppo condimento.


Ingredienti per 8 champignons grandi tra i 6 e gli 8 cm di diametro

8 champignons
2 rametti di prezzemolo fresco
2 cucchiai di farina di mandorle
2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
2 uova bio
sale q.b.
pepe (facoltativo)
un filo di olio EVO

Procedimento:

Pulire bene i funghi evitando se possibile di lavarli sotto acqua corrente, meglio pulirli delicatamente con un panno umido. Togliere il gambo dei funghi avendo cura di mantenere le cappelle intatte.  Se le cappelle fossero leggermente ammaccate è possibile pelarle delicatamente, basta pizzicare la pelle con un coltellino e tirare, viene via facilmente. Depositare le teste su una placc…

VELLUTATA DI CAVOLFIORI PORRO E MANDORLE

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Ho provato questa ricetta e posso dire che oltre ad essere semplicissima da fare, è veramente deliziosa, e cosa da non sottovalutare, il cavolfiore non da cattivo odore in cottura 


Ingredienti per 4 porzioni

1 porro grande
1 testa di cavolfiore media
2 cucchiai di olio EVO
3 cucchiai di farina di mandorle ca.
1 litro d'acqua abbondante
Sale q.b.

Procedimento:

Io ho usato il Bimby ma si può benissimo fare in un tegame normale
Pulire e affettare il porro, non serve fare pezzi troppo fini, sarà tutto frullato alla fine. Mettere l'olio e il porro nel boccale o nel tegame e far rosolare per 5 minuti, nel bimby a temperatura varoma. Nel frattempo eliminare il torsolo al cavolfiore e tagliarlo a tocchetti. Quando suona, o dopo la rosolatura, aggiungere il cavolfiore nel boccale, unire l'acqua e portare a bollore, 100° per 25 minuti.
Quando suona, aggiungere la farina di mandorle, regolare di sale e frullare il composto, che deve risultare cremoso. Se fatto in tegame, basterà fr…