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Visualizzazione dei post da Settembre, 2016

LA BOMBA DI MARINELLA o Bomba Calabra 2.0

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Ho rifatto la bomba Calabra, ma con alcune varianti e il risultato è ancora migliore, della volta precedente, ecco perché ho cambiato il nome per non confondere le persone.

Qui trovate laricetta 1.0
Ecco gli ingredienti indicativi (variabili)
5 melanzane piccole (dall'orto di Monica) 2 peperoni gialli quadrati 5 peperoni capriglio rossi (dall'orto di Monica) 30 olive verdi di Cerignola grandi e carnose 1 pacchetto di funghi porcini secchi da 60 gr. ca. Sale grosso q.b. Aceto di vino bianco (ho usato quello utilizzato in precedenza per la macerazione dei peperoncini piccanti) q.b. (ca. 1 litro) Acciughe sottolio (sono andata a occhio ma almeno 100 gr. Olio EVO circa 1 bicchiere + altro q.b.
Procedimento:
Prima di tutto tagliare a listarelle sia i peperoni che le melanzane (lasciando la buccia) e disporli in una terrina a strani intervallati da un cucchiaio di sale per ogni strato. Premere bene, coprire con un piattino, poi con un panno e posarci sopra un peso. Lasciar riposare c…

LA BOMBA DI MARINELLA o Bomba Calabra 2.0

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Ho rifatto la bomba Calabra, ma con alcune varianti e il risultato è ancora migliore, della volta precedente, ecco perché ho cambiato il nome per non confondere le persone.

Qui trovate laricetta 1.0
Ecco gli ingredienti indicativi (variabili)
5 melanzane piccole (dall'orto di Monica) 2 peperoni gialli quadrati 5 peperoni capriglio rossi (dall'orto di Monica) 30 olive verdi di Cerignola grandi e carnose 1 pacchetto di funghi porcini secchi da 60 gr. ca. Sale grosso q.b. Aceto di vino bianco (ho usato quello utilizzato in precedenza per la macerazione dei peperoncini piccanti) q.b. (ca. 1 litro) Acciughe sottolio (sono andata a occhio ma almeno 100 gr. Olio EVO circa 1 bicchiere + altro q.b.
Procedimento:
Prima di tutto tagliare a listarelle sia i peperoni che le melanzane (lasciando la buccia) e disporli in una terrina a strani intervallati da un cucchiaio di sale per ogni strato. Premere bene, coprire con un piattino, poi con un panno e posarci sopra un peso. Lasciar riposare c…

PEPERONCINI FARCITI SOTTOLIO

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Adoriamo i peperoncini farciti, ma in casa nostra amiamo soprattutto quelli con acciughe e capperi, naturalmente ben ripieni.
Io non li cuocio, li faccio a crudo, è facile e richiede solo un po’ di tempo per la marinatura.


Ingredienti: (le quantità varieranno in funzione di quanti peperoncini farcirete)
Peperoncini tondi, sodi e ben maturi (io ne ho fatti circa mezzo kg) acciughe in filetti sottolio (almeno un paio di filetti per peperoncino, quindi abbondanti) Aceto bianco q.b. ma almeno 1 litro sale grosso integrale (1 cucchiaio per litro di aceto ca.) capperi dissalati o sottaceto a piacere Olio EVO q.b.
Procedimento:
Infilare dei guanti di lattice e pulire bene i peperoncini, tagliare la sommità con un coltellino affilato, poi con l’aiuto di un cucchiaino dal bordo sottile, togliere tutti i semini da dentro ed eliminare tutti i filamenti bianchi, se si desiderano peperoncini poco piccanti, oppure lasciarne alcuni a piacere, questo regolerà un po’ il piccante.
Mettere i peperoncini in una te…

CREMA DI RICOTTA ALLA POLPA DI GRANCHIO O GAMBERI

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Volete una crema stuzzicante e sana da accompagnare a verdure crude o a crostini per l'aperitivo? Allora questa ricetta è quello che fa per voi.
Nasce da una versione più articolata che trovate qui  ma in questo caso l'ho semplificata molto, ed è comunque veramente sfiziosa.

Ingredienti per una tazza

250 gr. di ricotta di pecora (ben scolata) o di formaggio fresco tipo philadelphia
1 scatola di polpa di granchio sgocciolata e strizzata oppure 200 gr di gamberi argentini sgusciati
la parte verde di un cipollotto di tropea
1 peperoncino Thai privato di semi o con i semi se vi piace particolarmente piccante
1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
3 cucchiaiate colme di maionese fatta in casa
il succo di 1/2 limone



Procedimento:

Se usate i gamberi, scongelarli e farli saltare velocemente in padella con poco burro, non farli cuocere troppo, devono rimanere croccanti e non tipo polistirolo. Mettere il verde del cipollotto in un robot da cucina e tritarlo, aggiungere 8 gamberi e trit…

INVOLTINI DI LATTUGA CON POLLO AL CURRY E SALSA TEX MEX

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Questa è una ricetta che faccio sovente, leggera, dietetica, saporita, e molto soddisfacente, in pratica comfort food.


Per fare gli involtini occorrono:
- delle belle foglie di lattuga, io uso la lattuga romana, lavata e asciugata con un canovaccio - carne cotta ai ferri, o saltata in padella, vanno bene anche avanzi di grigliata, ma col pollo al curry è delizioso - Salsa tex mex (Pico de Gallo)
Procedimento:
La salsa Tex mex si chiama anche Pico de Gallo, e anche se prevede l'uso dei pomodori non ha niente a che vedere con la salsa di pomodoro, ricorda di più le bruschette caso mai.
Ingredienti:  Un mazzetto di prezzemolo fresco o se vi piace di coriandolo (o lo odio) 2 cipollotti freschi con la parte verde 2 - 3 pomodori sodi da tagliare a dadini piccoli sale  qb il succo di un bel limone 1 peperoncino piccante fresco o peperoncino in polvere a piacere  facoltativo 1/2 avocado morbido tagliato a tocchetti (Non si usa olio per fare la salsa tex mex)
Tritare finemente il prezzemolo…

TORTA CAPRESE

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La torta caprese è un dolce senza glutine ma moooolto goloso. In rete ci sono moltissime varianti, io dopo averne provate alcune sono arrivata a questa versione che  veramente molto piacevole.




Ingredienti per una torta per circa 10 - 12 persone

300 gr di mandorle spellate o in alternativa di farina di mandorle (io ho usato la farina)
170 gr. di zucchero di cocco (ha un indice glicemico più basso dello zucchero normale)
200 gr. di burro
200 gr. di cioccolato fondente al 70% di cacao
25 gr. di cacao crudo (amaro) (contribuisce a sostenere la torta)
5 uova intere bio
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere (non vanillina, fa molta differenza)
2 cucchiaini rasi  di lievito per dolci 

Attrezzatura:

un robot da cucina o un frullatore, io uso il bimby
una teglia da 30 cm di diametro foderata di carta forno

Procedimento:

Fondere il burro con il cioccolato a bassa temperatura, e lasciarlo intiepidire

Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a renderle…

BACI DI DAMA SALATI SENZA GLUTINE

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Mi piacciono molto i baci di dama, sia nella versione dolce che salata, ma, non li ho più fatti visto che devo stare alla larga dal glutine. Con questa ricetta credo di aver risolto il problema.
Si chiamano Baci perché sono biscottini che si usano accoppiati, nella versione dolce sono incollati tra di loro con una crema al cioccolato in genere.  Nella versione salata, la farcia può variare a piacimento, io li ho fatti con gorgonzola al mascarpone.


Ingredienti per una trentina di baci belli grossi - cioè 60 pezzi da accoppiare due a due (se li fate più piccoli ne possono venire molti di più, e ve lo consiglio perché grossi sono un po' troppo "impegnativi") -

(AGGIORNAMENTO con queste dosi e facendoli della dimensione di una piccola nocciola, ho ottenuto 152 palline, sufficienti a coprire 2 teglie del mio fornetto, quanti  servono per 76 baci accoppiati
150 gr di burro freddo 120 gr di mandorle tritate o di farina di mandorle (dipende se si preferisce sentirle o meno sott…

BOMBA CALABRA - la mia versione personalizzata

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La bomba calabra, da quello che ho letto, è una ricetta che è nata in seguito alla fama della famosissima anduja, pare per accontentare i turisti.  Non so fino a che punto questo sia vero, ma la ricetta risale comunque già alle nonne, e ogni famiglia ha una sua versione.  Quello che le accomuna tutte è che si tratta di una salsa piccante (da piccante a piccantissima in funzione delle ricette).
L'avevo assaggiata qualche anno fa, fatta da una mia conoscente, e l'avevo apprezzata parecchio, ma non ho la sua ricetta, quindi mi sono ingegnata a modo mio.
Ho approfittato della disponibilità di bellissime melanzane bio a km 0, che abbondano nell'orto del mio fornitore di fiducia.


Ingredienti per 4 - 5 barattolini (comunque le dosi sono variabili e personalizzabili)
3 peperoni gialli quadrati (senza parti verdi) 3 melanzane medie non sbucciate 1/2 barattolo di pomodori secchi sottolio una grossa manciata di capperi sotto sale (risciacquati e passati velocemente nell'aceto) un…

GINGER ALE HOMEMADE

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Il Ginger Ale (birra di zenzero) è una bibita gassata che si beve soprattutto nei paesi anglosassoni, a me piace parecchio, ma ormai la versione industriale è solo acqua, aromi, gas carbonato e un sacco di zucchero. Da qui la mia ricerca per una ricetta homemade visto che non richiede poi chissà cosa.
In rete si trovano parecchie versioni, più o meno fermentate, più o meno ricche di zucchero, ho quindi deciso di buttarmi sulla sperimentazione scegliendo gli ingredienti io.


Atrezzatura necessaria:
1 bottiglia tipo coca cola, da 1,5 litri (E' essenziale usare una bottiglia di cola perché sono  più spesse e anche il tappo è più robusto, dobbiamo considerare che si creerà parecchia anidride carbonica con la fermentazione.) Un boccale  capiente (tipo misurino grande) imbuto colino
Ingredienti:
90 gr di Zucchero di cocco, in alternativa zucchero di canna o anche zucchero bianco (questa è la dose minima, è possibile aumentare fino a raddoppiare la dose di zucchero, se si vuole un prodotto…

BROWNIES ALL'AVOCADO

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Avete presente quegli avocados che hanno superato il punto di maturazione e iniziano ad annerire? Si quelli, non buttateli, sono commestibilissimi! Certo non sono più belli da vedere e in un guacamole sarebbero bruttini e anche il sapore inizia a modificarsi un po', tuttavia come per le banane molto mature, sono perfettamente edibili e non fanno affatto male, quindi non buttiamoli ma facciamoci dei brownies.



Ingredienti per una teglia (la mia era tonda, circa 30 cm)


1 o anche 2 avocado se non sono giganteschi
1 mela cotta e frullata o in alternativa una banana molto matura (vedi nota)
da 30 a 60 gr. di xilitolo di betulla o di zucchero di cocco  (dipende da quanto dolci li volete)
1 cucchiaino di vaniglia naturale
3 uova grandi o 4 medie
40 gr di farina di cocco (quella vera, sgrassata a grana fine non il cocco grattugiato)
40 gr di cacao amaro crudo
1 cucchiaino raso di lievito per dolci (facoltativo) in alternativa 1 cucchiaino di bicarbonato e 1 di aceto
1/4 di cucchiaino di s…