Il Calderone di Marinella

 Posto questa ricetta per non perderla, visto che la memoria inizia a vacillare, si tratta di un fantastico sciroppo di rosa fatto con le mie rose bulgare, raccolte da un cespuglio che aveva piantato ancora mia nonna e che erano state portate dalla Romania.   INGREDIENTI I petali di 24 rose bulgare (130 gr. pulite)  1,5 litri di acqua 1 kg di zucchero (minimo, non meno)  1 pizzico di sale 1 cucchiaino raso di acido citrico Facoltativo ma consigliabile 150 ml ca. di alcol da liquori, per la conservazione   PROCEDIMENTO Idealmente le rose non andrebbero lavate, quindi meglio se si ha la fortuna di riuscire a raccoglierle dopo una pioggia in modo cha si siano risciacquate naturalmente e abbiano avuto il tempo di asciugare.  Oviamente  useremo rose che non hanno subito nessun tipo di trattamento, devono essere commestibili. Mettere i petali in una pentola capiente e coprire con l'acqua, sembrerà forse non coprire completamente ma non è un problema, in cott...

 Avete presente quello zenzero a fettine che si mangia nei ristoranti assieme al sushi? ecco quello! Piccantino, dolce e salato... dopo aver fatto lo sciroppo, il sotto-prodotto è proprio quello.   Quindi oggi ricetta doppia. Continuo nel mio filone di sciroppi, e visto che adoro lo zenzero mi è sembrato che sarebbe stata una buona soluzione, otre tutto stiamo andando verso la stagione calda, almeno potremo aromatizzare le nostre bevande a piacere sapendo quello che ci abbiamo messo dentro. I NGREDIENTI   per lo sciroppo 1 litro di acqua 200 gr di zenzero fresco pesato già sbucciato 750 gr di zucchero un pizzico di sale 1 cucchiaino colmo di acido citrico Facoltativo un pochino di alcol da liquori (vedere sotto)    Per lo zenzero da sushi: lo zenzero recuperato dalla ricetta precedente 1 cucchiaino raso di sale ca. 120 ml di aceto di riso (in alternativa si può usare aceto di mele, come ho fatto io) ca. 120 ml di acqua PROCEDIMENTO Per fare lo sciroppo   Sb...

 In questo periodo sono in fase sciroppi, ne ho già fatti diversi, ma ultimamente mi è venuto in mente che potrei farmi anche lo sciroppo per l'acqua tonica.   Anni fa in Francia, trovavo uno sciroppo che si chiamava Sirop Indien, lo vendevano al supermercato in bottiglie da 750 ml. Serviva per farsi l'acqua tonica e conteneva estratto di china tra le altre cose.  Poi venne tolto dal commercio proprio perche conteneva la china, credo che il motivo fosse che i farmacisti avessero protestato perchè secondo loro era da considerare un farmaco. Il chinino è stato a lungo usato come febbrifugo e viene ancora utilizzato per contrastare le febbri malariche. In rete esistono un sacco di ricette varie ed assortite, anche per quanto riguarda gli ingredienti aromatici, alcune anche con lavanda e rosmarino per esempio.  Ne ho recuperate 4 e ho fatto un mix di queste, ecco quindi quello che ho fatto io: INGREDIENTI Per la tintura di scorza di china: 24 grammi di scorza triturata...

 Ormai sono scatenata con gli sciroppi di vario genere, ho già fatto sciroppi di fragole, di arance, di vaniglia, di lavanda e recentemente anche di violette (veramente fantastico). Ma ho scoperto che i fiori i magnolia non sono solo commestibili ma che la nostra pianta è una delle migliori a questo riguardo, quindi quest'anno appena è fiorita abbiamo assaggiato. Premetto che si tratta del tipo di magnolia che  chiamano a Tulipano,  leggermente più tardiva in confronto alle altre, di solito inizia a fiorire quando le altre stanno già perdento i petali. I fiori compaiono prima delle foglie e cadono abbastanza rapidamente, quindi vanno raccolti appena sbocciati, però, la pianta a tulipani ha una seconda fioritura successiva allo sviluppo delle foglie, anche se in quantità minore, quindi le tempistiche sono fondamentali.   Per fare lo sciroppo ho letto un po' di ricette, poi ho fatto di testa mia, nel senso che ho seguito le proporzioni acqua/fiori che ho usato per lo s...

 Quest'anno le violette sono veramente tante, quindi mi sono decisa a farne uno sciroppo, o almeno questa era la mia prima intenzione, in realtà ho ottenuto un liquore leggero, ma ve lo spiego man mano.   Sono partita con l'idea dello sciroppo, va di moda per lo spritz alla violetta, e con tutte le violette che ho in giardino, era il momento di provarci. 100 gr. di violette sono molte di più di quanto si pensi, in volume sono almeno un tazzone da latte di quelli grandi ben pieno, oppure 3/4 di terrina da insalata mono porzione, quindi non stancatevi di raccogliere.    INGREDIENTI per ca. 1,5 litri di sciroppo 100 gr di violette appena raccolte, private dalla maggiorparte del gambo 1 litro di acqua 750 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino raso di acido citrico. PROCEDIMENTO Una volta raccolte le violette, sciacquarle rapidamente per eliminare eventuali polveri e moscerini, scolarle molto bene e passarle su un canovaccio per asciugarle il più possibile. ...

Alla nostra pianta di limoni sul terrazzo si era rotto un ramo e mi spiaceva semplicemente buttarlo. Ho quindi fatto una ricerca e sono capitata nella pagina di un produttore di limoni bio in cui c'erano alcune ricette. Visto che era veramente molto semplice ho deciso di provarci. INGREDIENTI per poco più di un litro di liquore 500 ml di alcool da liquori 500 ml di acqua 400 gr di zucchero 30 foglie di limone. PROCEDIMENTO Mettere le foglie in un barattolo capiente, coprire con l'alcol, chiudere e attendere 48 ore. Si otterrà un alcolato di un bel colore verde smeraldo.  Qui la ricetta originale prevede che trascorso il tempo, si prepari uno sciroppo di zucchero portando a bollore l'acqua con lo zucchero, da lasciar raffreddare e poi aggiungere all'acool con le foglie, lasciando riposare il tutto per altre 48 ore, prima di filtrare. Io invece ho proceduto come faccio di solito col limoncello, ho quindi filtrato l'alcol dalle foglie, ho messo le foglie assieme all...

 Ok direte l'ennesima ricetta Bimby, e chi non ce l'ha? si fa benissimo anche senza.   Adoro la vaniglia naturale, mi crea quasi dipendenza, e vi dirò di più, la mia cana Meggie, quando sente odore di vaniglia impazzisce anche lei, sarà un difetto di famiglia. Ma veniamo a questa complicatissima ricetta. Prima di tutto occorrono 2 bacche di vaniglia Bourbon, di quelle di buona qualità, che siano morbide, non secche come sono quasi sempre quelle che si comprano al supermercato nelle fiale di vetro. Io ho preso queste che non sono enormi come spessore , ma sono morbide e belle profumate. INGREDIENTI: 2 bacche di vaniglia Bourbon 250 gr di zucchero di canna 250 ml di acqua 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO: Incidere le bacche nel senso della lunghezza per far si che i semi siano accessibili Mettere nel boccale: le bacche, lo zucchero, il pizzico di sale e l'acqua, chiudere e mettere il misurino. Impostare 25 minuti a 100 gradi velocità 1-2. Quando suona, travasare direttamente i...

 Ho visto un video che mi ha incuriosito e ho dovuto provare.  Si tratta di usare le sommità delle fragole, per fare uno sciroppo veramente niente male.   Per la prima prova ho usato solo ca. 250 gr di fragole, anzi solo la parte superiore, quindi come si vede in foto non ne ho fatto molto.  Le fragole quest'anno sono molto profumate e questo è un bene, in compenso sono carucce, non quanto le ciliegie ma non sono molto economiche, ragione di più per conservarle bene e non sprecarle. Per conservare le fragole quando non si vogliono consumare immediatamente, basta non lavarle, metterle ben asciutte in un barattolo di vetro chiuso con il suo coperchio e conservarle in frigo, dureranno diversi giorni in più che se fossero rimaste nel loro contenitore in plastica. Al momento di consumarle, si lavano bene, magari lasciandole in acqua per pochi minuti, magari con un cucchiaio di aceto nell'acqua per pulirle meglio. Poi si scolano e si tamponano per eliminare il grosso dell'...

Con la moda di usare sciroppi di violette o di altri fiori per le varie bevande alcoliche e non, ho scoperto che si poteva anche fare lo sciroppo di lavanda, in Francia lo fanno proprio in questo periodo.   Ho guardato varie ricette e ho deciso di fare di testa mia, quindi questa è una prima prova. INGREDIENTI 600 ml di acqua (dopo la prova meglio 700 ml) 50 gr di spighe di lavanda fresca fiorite e tagliate in giornata (steli tagliati subito sotto i fiori) 400 gr di zucchero (per lo sciroppo) un pizzico di sale (per bilanciare il sapore) 4 mirtilli (per il colore) il succo di 1/2 limone 4 cucchiai di alcol quindi 60 ml ca. (per una conservazione ottimale) PROCEDIMENTO Pesare le spighe di lavanda lasciando solo il pezzo di ramo che sostiene l'infiorescenza, idealmente usare lavanda che sia stata lavata e asciugata completamente, io ho il giardino e approfitto delle continue piogge, quindi non ho lavato ulteriormente la lavanda e l'ho raccolta asciutta subito dopo l'ultima pi...

 Continuo ad amare lo zenzero e trovo che questi shot siano molto gradevoli.  Ormai si trovano in quasi tutti i supermercati in bottigliette di plastica, pronti da bere, però sovente li trovo troppo dolci.  Avevo già fatto varie prove in passato, poi queste bottigliette mi hanno fatto venire l'idea che potevo provare a produrre i miei shottini personali, congelandole, così da potermele portare quando esco, il tempo di scongelarsi e il  nostro tonico è  pronte da bere.   Prima cosa, conservare un po' delle bottigliette comprate, lavate molto bene, compreso il tappo che va spazzolato in modo da non lasciare residui nelle fessure. So bene che la  plastica non è la soluzione ottimale, ma fintanto che non troverò soluzioni più ecologiche mi consolo col fatto che riciclo più volte queste. Anche perché in alternativa, servirebbero bottigliette in acciaio (praticamente introvabili) quelle in alluminio non sono certamente adatte a contenere un prodotto potenzia...

 Ho visto in rete un'idea per fare un aperitivo natalizio partendo da un gin tonic al melograno che  mi ha incuriosito parecchio. Ho provato a farne una mia versione con i mezzi di bordo e devo dire che il risultato è veramente molto buono. Sotto metto quello che ho fatto io per ottenere una brocca da 1 litro di aperitivo (compreso tutto il ghiaccio) Sono partita dalla mia brocca Bormioli da 1 litro, che ho riempito per 2/3 di ghiaccio a cubetti Poi ho aggiunto ca. 250 ml di Gin (era ca. 1/3 di bottiglia)  Nella brocca il liquido arrivava fino a metà. A quel punto la ricetta originale prevedeva del succo di melograno e dello sciroppo di zucchero, io avevo fatto tempo fa una riduzione di succo di melograno con aggiuna di zucchero che era diventato uno sciroppo non eccessivamente denso ma profumatissimo, ho quindi deciso di usare quello, ne avevo un barattolo da 350 ml, ne ho usato la metà, ho aggiunto anche i semi di mezzo melograno e completato la brocca con acqua tonica ...

Ho trovao recentemente una pasta di pistacchio molto buona, dolce ma non nauseante e dall'intenso sapore di pistacchio, mi sono quindi buttata sul cercare una ricetta per fare il liquore.   Questa è la mia versione partendo da varie ricette viste in rete, sapendo che non volevo un liquore eccessivamente dolce, ma doveva anche avere una gradazione alcolica non troppo blanda. Insomma ho provato ed ecco il risultato: INGREDIENTI per ca. 900 ml  200 grammi di crema di pistacchi zuccherata 50 grammi di zucchero semolato 250 ml di latte ( (*) aumentabili anche a 300 dopo le ultime prove) 200 gr di panna da montare 1 pizzico di sale 200 ml di alcol da liquori  PROCEDIMENTO : E' tutto molto facile, basta pesare lo zucchero e la crema di pistacchio, misurare i liquidi (eccetto l'alcol) e mettere tutto nel bimby se lo avete. Scaldare a 90 gradi per 15 minuti a velocità 1. Quando suona aggiungere il pizzico di sale e dare una rapida frullata per scioglierlo e per omogeneizzare bene ...

 La crema di cacao bianco si usa anche lei per fare dei cocktail, siccome non è semplicissima ma da trovare e che guarda caso avevo del burro di cacao bianco da utilizzare ho deciso di cercare in rete la ricetta per farla in casa.   INGREDIENTI: 325 ml di vodka 120 gr di burro di cacao bianco 250 ml di acqua 200 gr di zucchero PROCEDIMENTO Il burro di cacao si usa principalmente in pasticceria e in cosmetica, naturalmente dobbiamo usare del burro di cacao adatto all'alimentazione, io l'ho avevo preso qui Siccome si presenta in blocchetti piuttosto duri, occorre tagliarlo a pezzetti piccoli, in modo da avere il massimo di superficie  a contatto con la vodka. Io ho usato un coltello grande e un tagliere, perchè è un po' come tagliare del cioccolato in blocchetti, solo che il cacao è solo la componente grassa, senza zucchero e altri aromi. (Nota: il cioccolato bianco non si può usare in sostituzione) Una volta tritato grossolanamente il cacao, metterlo in un barattolo e copr...

 La crema di menta è un liquore che si usa principalmente per fare dei cocktail, anche se può essere usata anche per alcune altre preparazioni, soprattutto dolciarie.   Mi serviva per preparare il cocktail Grasshopper, ma visto che non ne userò certo moltissimo ho cercato in rete la ricetta per farlo in casa ed ecco a voi La Crème de menthe. Ingredienti: 125 gocce di olio essenziale di menta piperita (*) 125 ml di alcol da liquori 250 ml di acqua 200 gr di zucchero poche gocce di colorante verde in gel Procedimento : Preparare uno sciroppo di zucchero scaldando l'acqua con lo zucchero Intingere uno spiedino metallico nel flacone per circa 2 cm e sciogliere il colore nello sciroppo di zucchero, lasciare raffreddare. Nel frattempo, mettere le gocce di olio essenziale nell'alcol in un barattolo, chiudere e agitare bene. (*) in Piemonte abbiamo una delle migliori mente d'europa, con tanto di DOP, si tratta della menta di Pancallieri, io uso quella perché è veramente fantastica....

Salvo la ricetta per ricordarla visto che servirà presto. Si tratta semplicemente del classico cocktail Americano (il Negroni senza il gin) ma in versione solida, cioè gelatinosa. Attenzione la foto non è mia, per questa prova non sono neanche riuscita a farla, ho preso in prestito la foto di Cardamomo & Co. che ringrazio ma la sostituirò quanto prima. Simpatico e facile da preparare, e può essere variato a piacimento. Le dosi sono indicative, diciamo che queste proporzioni sono adatte per almeno 4 persone. Attenzione il fatto che sia semi solido non vuol dire che non sia più alcolico, quindi bere con consapevolezza. INGREDIENTI: 100 ml di Bitter Campari, io ho usato il bitter Martini 100 ml di Vermuth Rosso, io ho usato un Martini Fiero che è aromatizzato all'arancia 10 gr di gelatina in fogli (colla di pesce) 2 fogli e mezzo ca. ma occorre fare attenzione ai formati un paio di cucchiai di acqua per sciogliere la gelatina Facoltative 3 gocce di olio essenziale di limone o di a...

Credo che darò inizio ad una serie di "ricette" se così possiamo chiamarle, di frullati. In questo periodo sto facendo lavorare il dentista, quindi ho qualche problema di masticazione, riuscire a buttare giù delle verdure crude non è esattamente semplicissimo, ma basta parlare delle prossime vacanze del mio dentista, veniamo ai nuovi propositi. Visto che sto sperimentando ho pensato di scrivere le ricette che mi sono piaciute di più. Come primo frullato vi propongo un Blu Verde, con mirtilli e spinacini, semplicissimo da fare, modificabile a piacimento ma molto buono   INGREDIENTI PER UNA PORZIONE (un bicchierone) 1 cup di mirtilli (250 ml in volume) 1 cup di spinacini crudi (un bel pugno)  1 cup di latte (a scelta sia vegetale che normale, io senza lattosio) 1 pizzico di sale 1,5 cucchiai di dolcificante (io eritritolo) o miele o zucchero di canna 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale 2 cucchiai colmi di gherigli di noci pecan (o altre noci a piacere) PROCEDIMENTO : Mettere n...

 Non è certo la scoperta dell'acqua calda ma è molto gradevole e realtivamente poco alcolico, decisamente gradevole nella stagione invernale e adatto anche ad essere colato sul gelato. INGREDIENTI per un po' più di un litro di prodotto finito 300 gr di crema gianduia, io ho usato la nocciolata Arrigoni 400 ml di latte intero 400 ml di panna fresca (da montare non vegetale) 150-200 ml di alcol da liquori a 90 gradi (dipende se vi piace più o meno alcolico) 1/2 cucchiaino di sale 1 pizzico di vaniglia naturale PROCEDIMENTO Io ho usato il bimby, quindi ho messo tutti gli ingredienti eccetto l'alcol nel boccale, cuocere a 90 gradi per ca. 15 minuti. vel. 3, dare una frullata finale, verificare che il mix cuocia a 90 gradi per almeno 3 minuti. Lasciare raffreddare nel boccale. Una volta freddo aggiungere l'alcol, assaggiare, per aggiungere eventualmente un po' di zucchero se piace più dolce, io non lo faccio. Dare una bella frullata e imbottigliare.    

Da una ricetta della Cucina Italiana di settembre ho deciso di sperimentare il Djallo. INGREDIENTI PER UNA PORZIONE: 45 ml di Vodka allo zafferano (vedere sotto) 20 ml di sciroppo alla vaniglia (vedere sotto) 60 ml di succo di arancia ghiaccio q.b. Asti spumante secco (io ho usato un'altro spumante secco) scorza di arancia per decorare   PROCEDIMENTO Il giorno prima Preparare la vodka allo zafferano ,  la ricetta prevede di mettere una bustina di zafferano in un litro di vodka, visto che questa era una prova mi sono limitata a mettere un po' meno di mezza bustina (sono andata ad occhio) in ca. 250 ml di vodka e lasciare macerare per almeno 6 ore. Preparare lo sciroppo di vaniglia: 300 gr di zucchero in 150 ml di acqua ai quali aggiungere 1 bacca di vaniglia tagliata per il lungo e poi anche a metà.  Portare a bollore mescolando (io ho aggiunto ancora un pochino di acqua, ca. 50 ml perché lo sciroppo mi sembrava veramente molto denso da caldo quindi ho preferito alleggerir...

 Questo vino di fragole è la prima volta che lo faccio, di solito faccio il vin d'oranges ( ricetta qui ) Mi ha dato la ricetta una signora che vive a Nizza e ho dovuto assolutamente provare.   INGREDIENTI per ca. 4 litri  Almeno 500 gr di fragole profumate (io ne ho usate ca. 650 gr) peso a pulito 400 ml di rum (ho integrato altri 200 ml di rum al momento di imbottigliare) quindi 600 in totale 500 ml di vino moscato 600 gr di zucchero un pizzico di vaniglia naturale 1 limone naturale con buccia edibile 3 litri di buon vino bianco oppure di vino rosato PROCEDIMENTO: In un barattolo capiente (che contenga circa 2 litri) mettere il limone tagliato a fette, aggiungerci sopra le fragole lavate, pulite e tagliate a pezzetti, coprire con lo zucchero, la vaniglia e finire con il rum e il vino moscato. Tappare il barattolo e lasciare macerare per circa una settimana. Dopo un po' di tempo le fragole tenderanno a galleggiare, meglio dare una mescolata quotidianamente per evitare ch...

 Ho scoperto recentemente la melassa di melagrana, si tratta di una specie di sciroppo agrodolce che si fa partendo dal succo di melagrana, serve come condimento in alcune ricette mediorientali, ma si presta benissimo a sperimentazioni, senza contare che è veramente molto gradevole e profumata. L'altro vantaggio è che è anche facilissima da fare, si tratta solo di far ridurre il succo di melagrana a fuoco basso, aggiungendo un po' di zucchero e di succo di limone. In rete ci sono diverse versioni, variano soprattutto nelle dosi di zucchero e di succo di limone, diciamo che dipende un po' anche dal naturale tenore di zucchero delle melagrane stesse. L'obiettivo finale è di ridurre il succo di circa 2/3. Ingredienti approssimativi: 500 ml di succo di melagrana puro, spremuto da melagrane oppure acquistato già spremuto 50 gr di zucchero di canna 2 cucchiai di succo di limone  Procedimento: Mettere il succo con lo zucchero e il succo di limone in un tegame, portare a bollor...