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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2018

PAPPA PER CANE STERILIZZATA IN AUTOCLAVE

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Primo esperimento di pappa per Meggie, per averne di pronta quando serve.
Al momento ho una cucciola di 4 mesi e sto cercando di farle delle pappe in casa che siano abbastanza equilibrate, al momento ho deciso di usare barattoli da 500 ml, una dose sufficiente per un pasto, ma si tratta di un cucciolo di border collie, farò delle modifiche man mano che crescerà, soprattutto vorrei aggiungere del calcio e ragionare sulle dosi corrette di proteine. 


Questo è un sistema relativamente veloce per preparare la pappa per il proprio amico a 4 zampe, perché si fa tutto a crudo e la cottura avviene contemporaneamente alla sterilizzazione dei barattoli. I barattoli devono essere ben puliti, ma non occorre sterilizzarli, proprio perché la sterilizzazione avverrà automaticamente.
Ingredienti per 6 barattoli da 500 ml
2 belle cosce di pollo intere (ca. 900 gr) 2 carote grandi (o zucca o patate dolci a pasta arancione) ¼ di cavolo verza piccolo (o altre verdure verdi a piacere) 12 cucchiai di riso da…

SIMIL SCIROPPO D'ACERO E SIMIL ESTRATTO DI ACERO

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Navigando navigando ho scoperto che industrialmente, l'aroma di acero si ottiene usando una pianta totalmente diversa, i semi di fieno greco, proprio quello che si usa per la preparazione del curry. Questa cosa mi ha incuriosito molto visto che alcune persone usano l'estratto di acero per fare un sostituto del famoso sciroppo ad un prezzo inferiore.


Insomma ho deciso che volevo provare a fare anch'io lo sciroppo, solo che non mi andava di usare zucchero bianco, ho quindi deciso di usare lo zucchero di cocco, così ho ottenuto uno sciroppo scuro.
Ma veniamo prima di tutto alla produzione dell'aroma di acero
Ingredienti: 
1/4 di cup di semi di fieno greco 1 tazza di acqua da 1/2  a 1 tazza di vodka  1/2 bacca di vaniglia
Procedimento:
Mettere i semi di fieno greco in un barattolo tipo bormioli, almeno da mezzo litro, aggiungere una tazza abbondante di acqua, chiudere e lasciar riposare una notte.
Al mattino, scolare eventuale acqua residua. La ricetta originale diceva di p…

TORTA DA COLAZIONE TUTTO COMPRESO

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In realtà si tratta di una specie di Clafoutis, privo di zucchero aggiunto, che comprende frutta, verdura e proteine, quindi un pasto completo, oltretutto senza latticini, ne cereali, ne glutine.


Ingredienti per una teglia da 23-24 cm
6 uova bio (in alternativa 9 albumi) 2 mele bio (con o senza buccia a piacere, meglio con) 2 patate dolci arancioni (o 1 patata e un pezzo di zucca di pari volume) ¼ di cucchiaino di sale marino integrale o sale rosa 2 cucchiaini di cannella 3 cucchiaiate di uva passa bio o di cranberries o anche di mirtilli essiccati 3 cucchiaiate di noci (35 gr. ca.) spezzettate 2 cucchiai di ghee (o burro, o olio di cocco) 250 ml di latte di cocco denso (1 cup di quello per dolci)
Procedimento:
Sbucciare le patate dolci e/o il pezzo di zucca, tagliarle a fettine e poi a dadini (se usate anche la zucca tenerle separate). A piacere sbucciare e detorsolare le mele e tagliarle a tocchetti (io le affetto con l’apposito detorsolatore, ottengo 8 fette che poi taglio a pezz…

TAPENADE DE FICHI SECCHI E OLIVE

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Avevo visto questa ricetta tempo fa e mi era rimasta in mente, non sono un amante dei fichi secchi ma l'idea di usarli in una preparazione salata mi ha stuzzicato e avevo una confezione di fichi da usare.

Devo dire che è stata l'occasione per utilizzare diversi avanzi.
Naturalmente quando ho cercato la ricetta originale non la trovavo più, poi sono riuscita a reperirla su un sito americano e ho approfittato per leggere i commenti, alcuni entusiasti, altri meno, ho quindi apportato alcune modifiche approfittando dei miei avanzi. In particolare la ricetta originale diceva di usare le olive kalamata che hanno un sapore molto intenso, io volevo usare invece delle taggiasche, più adatte a fare una tapenade a mio parere.

Ingredienti per un barattolo da marmellata scarso di Tapenade:

120 gr di fichi secchi
2 cucchiai colmi di olive taggiasche denocciolate
15 olive verdi farcite al peperone (grandi)
1 cucchiaio colmo di aghi di rosmarino fresco
2 cucchiaiate di pomodorini ciliegini s…

CREMA DI LARDO AL ROSMARINO

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Ieri ho fatto un giretto da Eataly, storia di vedere i loro saldi.  Naturalmente ho comprato alcune cosette ma una (che non ho comprato) mi ha colpito e ispirato. La crema di lardo, l'avevo già mangiata tempo fa, al salone del gusto di Torino, una nuvola deliziosa da spalmare sui crostini.  Costosetta per un barattolino piccino!
Insomma, capito su un barattolino di quella cosa e improvvisamente mi viene in mente che io ho il Bimby/Thermomix e che potrei provare a farla in casa!

Acquisto sovente dei fondini di salumi, mio marito ama mangiarli tagliati a dadini piuttosto che a fettine sottili e, guarda caso, avevo in casa un fondino di lardo!  Insomma ecco come ho fatto, e vi assicuro che è delizioso.
Ingredienti a occhio per mezzo vasetto da marmellata di crema di lardo:

1 fondino di lardo alle erbe di  ca. 14 cm di lungo e  3 cm di largo, meglio se privo di venature rosso carico, va bene se leggermente rosato gli aghi di un rametto di rosmarino fresco di 10 cm

Procedimento:

Per pri…

SIMIL STARBUCKS EGG BITES NELLA INSTANT POT

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Questa ricetta gira in rete e la volevo provare da un po', si tratta di una versione casalinga delle uova "sous vide" che fanno da Starbucks.

Ingredienti per 14 egg bites
6 uova
70 gr di emmental grattugiato o tagliato a dadini piccoli
150 gr di ricotta
150 gr yogurt greco
1 cucchiaino di sale fino
1 pugnetto di pomodori ciliegino secchi ammollati per una decina di minuti 3 cucchiaiate di pancetta a dadini
1 cucchiaino di timo 1 cucchiaio di olio evo per ungere gli stampini
Procedimento:
Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti eccetto i pomodorini e la pancetta, frullare bene. Ungere gli stampini con olio EVO con l’aiuto di un pennello, (io ho usato questi insilicone che si possono anche chiudere per conservare in frigorifero). (Si possono usare anche dei ramequin di ceramica o degli stampini singoli di silicone, ma dovrete distribuire il composto in funzione dei vostri stampi e potreste non essere in grado di sovrapporli quindi la ricetta potrebbe essere da dim…

COTTURA DELLA POLENTA NELLA INSTANT POT

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Questo post è soprattutto come promemoria, la Polenta si cucina principalmente in inverno e da una volta all'altra rischio di dimenticare le dosi.



Polenta Taragna

La farina di polenta Taragna è un mix fatto di farina di mais e di farina di grano saraceno, in genere quasi il doppio di grano saraceno in confronto alla farina di mais, comunque si trova già mescolata nei principali punti vendita. Ingredienti per almeno 6-8 porzioni
1 kg di farina di polenta taragna 4 litri di acqua 1 cucchiaio di sale 2 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Portare l’acqua quasi a bollore, è possibile farlo sia con la funzione  sauté che in manual 5 minuti. Se si usa la funzione Manual, usare lo sfiato veloce, aprire la pentola, aggiungere il sale e l’olio quindi unire la farina a pioggia mescolando con una frusta. Il composto diventa leggermente denso, chiudere e avviare la pentola con la funzione manual 20 minuti. Alla fine del tempo lasciare passare in keep warm fino al momento di servire.
La polenta ta…

SFORMATO DI PORRI E SALMONE

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Nella serie di "Cosa ho cucinato durante le Feste" ecco uno sformato che vale la pena di essere rifatto.
Avevo visto la ricetta nel video di un sito che  con quel filmato, promuoveva il loro libro di ricette, ma non dava le dosi precise e c'erano ingredienti che mi davano dei dubbi, oltretutto leggendo i commenti di chi aveva provato di riprodurre lo sformato, molti dicevano di non essere riusciti o di aver avuto problemi vari in quanto rilasciava troppo liquido. Insomma, come al solito ho deciso di fare qualche modifica e di sperimentare una mia versione, che può essere declinata anche in versione paleo, senza latticini.




Ingredienti per uno sformato della misura di uno stampo da plumcake standard (ca. 6 porzioni)
3 porri di ca. 2 cm di diametro, con tutte le foglie verdi (prevedere che ci saranno degli avanzi) 3 uova ca. 200 gr di salmone affumicato a fette ca. 30 gr di parmigiano reggiano (facoltativo per una versione senza latticini) ca. 30 gr di toma piemontese o di …