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Visualizzazione dei post da Settembre, 2015

CONSUMARE GRASSI SANI - IL GHEE

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Prima di tutto cos'è il ghee? si tratta semplicemente di burro chiarificato, cioè burro che viene fuso a bassa temperatura, schiumato e filtrato in modo da ottenere un prodotto del tutto privo di caseina e di lattosio.  Si trova nei supermercati e nei negozi di prodotti bio, occorre usare un prodotto bio da animali allevati a pascolo in quanto il tenore di betacarotene e di acido butirrico sono maggiori. E' un prodotto particolarmente stabile al calore, si usa da secoli, la tradizione ayurvedica lo considera un prodotto sacro, medicinale, deprativo e nutriente.


- Il Ghee è privo di lattosio, proprio grazie al procedimento usato per ottenerlo, quindi è adatto a chi è intollerante al lattosio
- E' privo di caseina, chiamata in causa da chi è intollerante ai latticini, attenzione tuttavia a chi è allergico al latte, conviene acquistare un prodotto che garantisca la assoluta assenza di tracce di caseina e lattosio, se invece siete solo intolleranti probabilmente tollererete d…

PANE DI FARINA DI COCCO

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BICCHIERINI DI CREMA DI PEPERONI GIALLI

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Questa ricetta si presta ad essere consumata con l'aperitivo, io l'ho servita in bicchierini mono dose, ma puo' benissimo essere spalmata su dei crostini rustici, è molto delicata e piacevole.
Ingredienti:


TORTA DI MELE E MANDORLE - GLUTEN FREE

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Ho sperimentato questa ricetta venerdì sera per la cena in Villa (in bianco) a Cumiana, volevo una torta buona ma senza usare la farina e questa devo dire che ha centrato decisamente il bersaglio.  E' stata apprezzata da tutti, indipendentemente dal fatto che non contenesse farina.

Ingredienti

- 4 mele bio, meglio se hanno la buccia rossa e non troppo farinose, ma il colore non è tassativo,  io ho usato delle mele golden visto che il mio giardino offriva quelle. E' importante che siano bio perché si devono usare con la buccia.
- 1,5 cups di farina di mandorle
- 1 cup di farina di tapioca
- 1/4 di cup di farina di cocco (quella sgrassata non il cocco grattugiato, deve essere vera farina)
- 6 uova
- 1/4 di cup di burro, o di ghee, o di olio di cocco,
- 1/2 cup di miele integrale (credo che anche una dose minore sia ampiamente sufficiente)
- 1,5 cucchiaini di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 pizzico di vaniglia in polvere naturale

Procedimento

Sciogliere il bur…

DIP CREOLO ALLA POLPA DI GRANCHIO

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Questa è una ricetta cajun, tipica della Louisiana, si tratta di una crema nella quale so possono intingere delle verdure ma che nasce per accompagnare pane tostato, meglio se a base di lievito madre.
La dose è parecchio abbondante quindi puo' facilmente essere dimezzata

Ingredienti:

- almeno 2 scatole di polpa di granchio, sostituibile con surimi al granchio (vedi foto in fondo) se ne trova un tipo che va molto bene in barattolo di plastica nel reparto freschi, vicino al salmone affumicato, (in questo caso un barattolo è sufficiente), in alternativa si potrebbe fare con dei gamberetti. - una confezione di formaggio cremoso (tipo filadelfia) grande, io ne ho usato un tipo biologico
- mezzo bicchiere di yogurt greco
- mezzo bicchiere di maionese fatta in casa
- 1 cucchiaino di wasabi in polvere o di rafano (opzionale)
- il succo di mezzo limone
- 1 peperoncino thai fresco (4 cm) privato dei semi o in alternativa un pizzicone di peperoncino in polvere
- 1 cipollotto rosso con tutta…

VICHYSSOISE - la zuppa fredda della Cena in Bianco - ma anche calda

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La Vichyssoise è una tipica vellutata che si consuma fredda, a base di porri e patate.  Nome altisonante per una semplicissima e deliziosa zuppa.  Questa è la versione originale, ma  adesso tutte le vellutate che si consumano fredde, anche a base di altre verdure, vengono denominate Vichyssoises.
Questa è la ricetta che ho usato per la Cena in Bianco di Torino, era perfetta fredda viste le altissime temperature che c'erano, ma conto riproporla per la Cena in Villa (sempre in bianco) che si terrà a Cumiana venerdì 18 settembre, date le temperature autunnali che abbiamo in Piemonte, questa volta, commettendo un sacrilegio, la proporro' calda, e vi assicuro che anche calda è una vera delizia.
Dose per 6 persone

300 gr. di porri, solo la parte bianca (conservare la parte verde per altre preparazioni)
600 gr. di papate bio adatte al puré
1,5 litri di acqua
30 gr. di burro
1 cucchiaino di sale (o a piacere)
panna da cucina (un cucchiaio grande)
erba cipollina
Panna montata (facolt…

Parliamo di olio essenziale di Lavanda - il Lavandino

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Conosciamo tutti l'olio essenziale di lavanda, ma quello che pochi sanno è che ci sono vari tipi di lavanda, con caratteristiche diverse, sia per quanto riguarda il profumo che per gli usi.
I vari tipi di lavanda si riconoscono dal loro nome latino ma si trovano anche con altri nomi quindi cerchiamo di capire meglio come riconoscerle
- Lavandula angustifolia (Lavanda vera, lavanda officinale, lavanda fine) - Lavandula spica (Lavanda latifoglia, lavanda selvatica) - Lavandula stoechade (lavanda marittima, Lavanda farfalla) - Lavandula hybrida (Lavandino, lavanda burnatii) si tratta di un ibrido naturale tra la lavanda angustifoglia e la latifoglia.
Approfondiamo un po' le caratteristiche e gli usi dell'olio essenziale di Lavandino per iniziare.
Si tratta di un olio essenziale da avere nel proprio kit di sopravvivenza, serve a passare meglio l'autunno e l'inverno e a migliorare l'umore.
5 sono i suoi usi principali:
1) effetti benefici per le vie respiratorie
Pe…

FRITTELLE DI ZUCCHINE GLUTEN FREE

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