mercoledì 1 maggio 2019

CHIPS DI MELANZANA

Dovevo fare una ricetta che richiedeva melanzane sbucciate, e ho approfittato per sperimentare le chips di melanzana, è una ricetta molto semplice che a noi è piaciuta parecchio



E adatta ad un aperitivo o come snack.

Ingredienti:

la buccia di tre melanzane lunghe e panciute
ca. 2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
pepe o peperoncino facoltativi

Procedimento:

Sbucciare le melanzane (precedentemente ben pulite) al coltello in strisce non troppo sottili (ma neanche spesse) l'obiettivo è di avere un pochino di polpa che rimane attaccata, senza eccedere.

Mettere le strisce ottenute su una teglia da forno foderata di carta o dell'apposito tappetino in silicone.
condirle con l'olio e il sale, se desiderate è possibile aggiungere del pepe o del peperoncino, io non l'ho fatto. Mescolare con le mani e infornare in forno caldo a 180 gradi.  lasciar asciugare e seccare le melanzane quasi completamente, avendo cura di rigirarle almeno una o due volte.  Il tempo di cottura varierà dallo spessore delle bucce. Ci vorranno almeno 20 minuti prima di girare la prima volta.

Quando le bucce saranno quasi del tutto secche, sono pronte.  Va benissimo che rimangano delle piccole porzioni ancora un po' umide, il sapore sarà solo migliore, ma è importante che la maggior parte sia croccante.

Lasciarle intiepidire e servire immediatamente.  Più sono secche e più a lungo si conservano, se rimangono parzialmente umide, vanno consumate prima perché l'umidità residua andrebbe compromettere la croccantezza. 


giovedì 25 aprile 2019

BUDDHA BOWL

I Buddha Bowls non hanno niente di così sacro quanto il nome potrebbe far pensare, si tratta solo di un piatto unico, servito in una grande ciotola, con tanti ingredienti misti e colorati. Pare che il nome dipenda dalla pancia rotonda del Buddha, ma non so se sia veramente così. Comunque serve sempre una grande ciotola



In genere si compone di una proteina a scelta tra uova, carne a pezzetti, pesce, gamberi, o per chi lo usa anche tofu, di un cereale (facoltativo) a scelta tra riso integrale, quinoa, o anche cous cous o altri cereali in grani, ai quali viene abbinata un'insalata, più altre verdure cotte e/o crude, del cipollotto, dell'avocado, delle noci o dei semi, il tutto condito con una salsa a piacere.

Le possibilità sono tantissime, si può realizzare in versione mediterranea, in versione tex mex, oppure orientaleggiante, il limite è solo la fantasia, l'importante è avere almeno 3 tipi di verdure tra cotte e crude, una proteina dei semi e una salsa.

Ecco quindi la mia prima versione, molto semplice.
Attenzione i Buddha Bolws sono terrine ampie e capienti, devono contenere un pasto completo.


Avevo un avanzo di arrosto di maiale che ho deciso di usare in questo modo, l'ho quindi tagliato a fettine sottili e poi a tocchetti (lasciato freddo, era comunque magro)
Ho messo i tocchetti in due terrine mono porzione.

Ho quindi aggiunto mezzo avocado affettato a testa, poi 4 pomodori perini a testa, sempre affettati, ho diviso in due e tritato un bel cipollotto dolce con tutta la parte verde e ho finito con una bella porzione di insalatina mista.

Ho spolverato il tutto con un cucchiaio di semi di sesamo misti a testa.

Come condimento ho preparato una salsa mescolando in una ciotola un cucchiaio di burro di arachidi (sostituibile con della crema di mandorle o di nocciole) 3 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di salsa di soia, una puntina di wasabi (in alternativa si può usare un po' di peperoncino).  Ho mescolato bene il tutto, diventa una crema, (meglio mescolare prima bene la crema di arachidi con l'olio, prima di aggiungere il resto degli ingredienti). A questo punto ho aggiunto circa mezzo bicchiere scarso di acqua e ho emulsionato nuovamente il tutto, assaggiato, e regolato di sale.

Ho ottenuto ca. mezza tazza da colazione di crema fluida e ben legata con la quale condire l'insalata.

Questa salsa si presta a condire anche diverse altre verdure, peperoni, cavolo verza, ecc...

Condire generosamente l'insalata e degustare il Buddha Bowl.


Idee alternative:

- Gamberetti, insalata, cetrioli, rapanelli, avocado, patate dolci arrostite, semi di sesamo, il tutto condito con una salsa allo zenzero con olio evo, succo di limone, cipollotto e sale. Cereali facoltativi: riso basmati

- Pollo alla griglia, con insalata, fagioli o mais, peperone verde, pomodoro, dadini di patata lessata, condito con una salsa chimichurri.

- Merluzzo cotto a vapore, insalata, cetrioli, pomodori, noci, fagiolini, farro cotto in chicchi (facoltativo), condito con una salsa a base di olio, aceto balsamico, timo, cipollotto, sale e pepe.








COLOMBA DI PASQUA

Colomba la mia versione 2019

Sono partita dalla ricetta di Ileana Conti, con alcune mie modifiche, perché usa lievito madre secco, io non ho la pazienza di allevare il lievito madre, ci ho provato diverse volte, ma visto che non faccio lievitati continuamente e mi spiace sprecare il lievito dei rinfreschi tutte le volte, ho rinunciato.



Attrezzatura:
1 planetaria
1 stampo per colomba da 1 kg
1 vasetto piccolo dalle pareti diritte per la spia
2 spiedini di metallo lunghi oppure due ferri da lana 
1 termometro sonda

Ingredienti per il primo impasto:
300 gr di farina manitoba
20 gr di lievito madre secco
117 gr di acqua
96 gr di zucchero di canna chiaro
7 tuorli di uova bio (ca. 117 gr) la ricetta ne prevedeva 123 (usare gli albumi per una frittata bianca)
137 gr di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per il secondo impasto:
il primo impasto, compresa la spia
55 gr di farina manitoba
2 tuorli di uova bio (ca 25 gr) (conservare gli albumi)
22 gr di zucchero di canna chiaro
27 gr di burro a temperatura ambiente
6 gr di sale
il mix aromatico
200 gr ca. di canditi a piacere, io ho scelto albicocche e cioccolato a pezzi grossi, l'importante è rispettare la grammatura per mantenere il peso totale degli ingredienti.

Ingredienti per il mix aromatico:
30 gr di burro
30 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
10 gc di olio essenziale di arancio dolce oppure la buccia grattugiata di due arance biologiche

Glassa per la colomba
50 gr di farina di mandorle
80 gr di zucchero a velo
2 albumi d’uovo (quelli conservati)
50 gr di mandorle intere non spellate (io ho usato una grossa manciata di mandorle a lamelle)
50 gr di granella di zucchero


Procedimento per il primo impasto:

Ho iniziato verso le 15  ca.
Mettere nella planetaria ca. 2/3 della farina del primo impasto, con il lievito e l’acqua e avviare la planetaria con la foglia. Quando l’impasto inizia a crearsi, aggiungere un po’ di tuorlo con un cucchiaio, e sempre progressivamente, unire sia lo zucchero che la farina rimanente, fino a finire tutti i tuorli, lo zucchero e la farina. Lasciare incordare fino a che il composto non si attacchi tutto bene alla foglia, a questo punto, sostituire la foglia con il gancio e riavviare. Appena l’impasto si riprende aggiungere poco per volta il burro a pezzetti, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
Quando tutto il burro sarà ben assorbito e l’impasto sarà ben incordato ed elastico, travasarlo in una terrina imburrata, avendo cura di preparare una spia, coprire sia la terrina che la spia con della pellicola e mettere a lievitare in forno con la luce accesa fino a triplicare il volume.
(Per chi non lo sapesse, la spia è una piccola porzione di impasto che si mette in un contenitore dalle pareti verticali, si livella bene, si segna con un pennarello il livello della pasta, si copre e si mette a lievitare vicino al resto. In questo modo sarà più facile valutare il grado di lievitazione. Va molto bene anche il bicchiere del bimby, riempiendolo appena poco sotto la tacca, quando sarà pieno, sarà triplicato)
Il tempo di lievitazione può variare in funzione della temperatura, potrebbero volerci anche più di 12 ore, occorre non avere fretta.

Preparare il mix aromatico, facendo fondere a fuoco basso il burro con il cioccolato bianco, spegnere e unire tutti gli altri ingredienti eccetto l'olio essenziale.  Quando sarà diventato appena tiepido, unire anche l'olio di arancio, mescolare molto bene e mettere da parte in un contenitore coperto.

Procedimento per il secondo impasto
Riprendere il primo impasto (per me il mattino successivo verso le 10) e rimetterlo nella planetaria col gancio, riavviare l'apparecchio.
Aggiungere la farina e incordare
Aggiungere poco per volta e sempre alternati, i tuorli, lo zucchero e poi il mix aromatico, sempre incordando bene.
A questo punto unire il sale, incordare e infine aggiungere il restante burro morbido, aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro.
Se usate la frutta candita è possibile aggiungerla ora, incordando quel tanto che basta per mescolarla bene. (io non l'ho fatto perché ho optato per delle albicocche e del cioccolato a pezzi grossi che ho messo più avanti)
Coprire la planetaria con della pellicola e metterla in forno con la luce accesa, per un'ora.

Se usate le albicocche secche come ho fatto io, prenderle e tagliarle grossolanamente, circa in 4 pezzi e metterle in ammollo in una ciotola con del rum bianco, lasciare in ammollo per una quindicina di minuti, poi scolare bene e tamponare con carta da cucina.  Tagliare il cioccolato a schegge di media dimensione, 1 cm ca. 

Riprendere l'impasto, travasarlo su un piano di lavoro molto leggermente infarinato, dividerlo in due parti, una da 2/3 e l'altra da 1/3. Eseguire la pirlatura, in rete ci sono molti video che fanno vedere come procedere, (si tratta di arrotolare delicatamente l'impasto su se stesso cercando di smontarlo il meno possibile)  Se come me avete aspettato a mettere il cioccolato e le albicocche, questo è il momento di farlo.  Bisogna allargare molto delicatamente il composto, prima quello grande e poi quello piccolo, formando un rettangolo (sempre senza schiacciare troppo) cospargere con quello che avrete deciso di usare, quindi ri arrotolare delicatamente formando dei salami.
Il primo più lungo va messo nello stampo dalla testa alla coda, il secondo più piccolo va diviso in due e ogni metà messa al posto delle ali.
Coprire lo stampo con pellicola e rimettere in forno a lievitare, sempre con la luce accesa. Deve arrivare quasi al bordo, il tempo può essere abbastanza lungo, io ho messo a lievitare verso le 14 e il composto era al bordo intorno alle 10 del mattino successivo.

Preparare la glassa mescolando la farina di mandorle con 60 grammi di zucchero a velo e i due albumi, coprire e mettere da parte.

Quando la colomba arriva praticamente quasi al bordo, estrarla dal forno e accenderlo a 150 - 160°.
Procedere con la glassatura, con un cucchiaio distribuire la glassa delicatamente su tutta la colomba, poi metterci sopra le mandorle oppure come ho fatto io le mandorle a lamelle, poi la granella di zucchero e per finire spolverare con il restante zucchero a velo attraverso un colino.



Infornare in forno statico, da 45 minuti a ca. un'ora, dipende dalla temperatura raggiunta al cuore, io ho provato dopo 45 minuti ed era ancora intorno ai 70 gradi, quando la temperatura interna è arrivata a ca. 94 gradi ho spento.
Estrarre la colomba facendo attenzione a non scottarsi, infilzarla alla base, da ala ad ala, con i due spiedini e appenderla alla rovescia, io l'ho appesa allo schienale tra due sedie. Deve raffreddare completamente prima di essere rigirata.




Note: La lievitazione era perfetta, il sapore veramente centrato, profumato, non troppo dolce, bilanciato, volendo fare una critica, mi piacerebbe che fosse stata un pochino più morbida e vaporosa, ma è veramente solo un dettaglio, comunque ci lavorerò ancora per cercare di risolvere il problema.

lunedì 11 marzo 2019

CIAMBELLA MARMORIZZATA SENZA GLUTINE

L'altro giorno mio marito mi raccontava di una ciambella bicolore che faceva sua zia Bianca.  Il germoglio è nato nella mia testa e ho deciso di provare a farne una anch'io, ma senza glutine e senza cereali.


Ingredienti per ca. 8 porzioni

150 gr di farina di mandorle
50 gr di fecola di tapioca
50 gr di zucchero di cocco
½ cucchiaino di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci bio
4 uova bio
50 gr di burro fuso, o ghee, o olio di cocco
1 cucchiaino di vaniglia naturale
20 gr di cacao crudo
2 cucchiai di acqua

Procedimento:

Mettere in una terrina la farina di mandorle con la farina di tapioca, lo zucchero di cocco, il sale e il lievito setacciato, aggiungere la vaniglia naturale e mescolare bene

In una ciotola a parte, sbattere le uova, aggiungere il burro fuso e mescolare bene.

Spennellare col il burro rimasto nella pentola lo stampo a ciambella e spolverarlo di farina di tapioca.

Unire le uova alle farine e mescolare molto bene.

Prelevare poco meno di un terzo del preparato e metterlo in una ciotola (va benissimo anche quella ancora sporca delle uova) unire il cacao crudo e due cucchiaiate di acqua e mescolare molto bene con una frusta.

Versare l’impasto giallo nello stampo a ciambella e distribuirlo in modo omogeneo.
Versare il composto al cacao a cucchiaiate sull’impasto giallo, tutt’intorno. Poi con uno spiedino disegnare dei riccioli in modo da mescolare un po’ i due colori.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Fare la prova stecchino, deve uscire pulito.

Lasciar raffreddare su una gratella e togliere dallo stampo, io ho usato uno stampo di carta usa e getta, l'ho posato in equilibrio sul coperchio di un grosso vaso, in modo da lasciar circolare bene l'aria mentre raffreddava, poi ho tolto la carta.

 

Nota: la farina di mandorle è naturalmente dolce, quindi non richiede molto zucchero, con 50 gr il sapore risulta appena dolce, è tuttavia possibile aumentare un po' la dose, anche se io non andrei oltre i 75 gr. Ma è solo una questione di gusti.

martedì 5 marzo 2019

COOKIES 7.0

Questa ricetta l'avevo preparata ad inizio dicembre, ma mi sono accorta di non averla postata, quindi la posto ora.

Si lo so avevo detto che avrei smesso la sperimentazione, ma con dicembre in casa nostra iniziano i festeggiamenti, ci sono i compleanni e poi gli auguri, insomma è periodo di cotture in forno e di biscotti.



Sono partita dalla ricetta dei cookies 6.0 ricetta qui, questa volta ho voluto usare nuovamente lo zucchero di cocco e ho scelto di usare della farina di kamut, al posto delle gocce di cioccolato ho usato del cioccolato amaro in blocchi che mio maritino ha gentilmente ridotto in pezzetti.

Visto che lo zucchero di cocco è a mio parere più ricco ed intenso ne ho ridotto un po' le dosi, quindi ecco la nuova versione:

Ingredienti per ca. 28 biscotti

120 gr di zucchero di cocco
200 gr di farina di kamut o korassan biologica
2 uova intere bio
125 gr di burro bio fuso
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino raso di sale marino integrale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale ricetta qui
200 gr di cioccolato in pezzi irregolari
2 cucchiaini di aceto di mele
Procedimento:
Mettere nel mixer lo zucchero con la farina, il sale e il bicarbonato, dare una bella frullata
Far fondere il burro e lasciarlo intiepidire
In una ciotola sbattere le uova, unire l'estratto di vaniglia, versarci lentamente anche il burro fuso mescolando continuamente, aggiungere l'aceto di mele.
Unire i liquidi ai solidi nel mixer e dare una bella mescolata.
Aggiungere i pezzi di cioccolato, mescolare con una spatola per distribuire il cioccolato e travasare in una terrina da mettere in frigorifero per almeno mezz'ora ma anche di più.
Quando si è pronti per cuocere, preparare la teglia rivestita di carta forno o dell'apposito tappetino in silicone.  Formare con l'impasto delle palline da posare sulla teglia schiacciandole un pochino con le mani, dovranno essere messe spaziate tra di loro perché i biscotti si allargheranno cuocendo.
Cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti, sfornare lasciar intiepidire leggermente prima di toglierli dalla teglia con l'aiuto di una paletta e lasciarli finire di raffreddare su una gratella.



sabato 2 marzo 2019

SPEZZATINO DI MANZO CON VERDURE MISTE IN INSTANT POT

Il vantaggio della Instant Pot è che si riesce a mettere in tavola uno spezzatino come questo in meno di un ora.



Ingredienti approssimativi per ca. 8 porzioni

1/2 kg di spezzatino di manzo adulto coalvi
4 patate medio grandi
3 carote grandi
1 cipolla grande
3 gambi di sedano grandi
1 cestino grande di funghi champignons
1 lattina di piselli piccola (tipo bonduelle o simili)
1 bicchiere di passata di pomodoro densa (tipo mutti)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di rosmarino secco macinato
125 ml di acqua
3 cucchiai di olio evo o come ho fatto io di olio leggermente piccante rimasto dai peperoncini farciti sottolio

Procedimento:

Il vantaggio della IP è che si può praticamente mettere nella pentola tutto insieme, o quasi, e aprirla con la cena pronta. 

Mettere nel tegame l'olio, la cipolla tritata, i gambi di sedano tagliati a tocchetti, le carote e le patate a pezzi, metterci sopra lo spezzatino distribuendolo un po', salare, aggiungere il rosmarino e l'acqua e chiudere la pentola
Avviare in manual, high, 15 minuti.
Quando suona, rilascio rapido.

Nel frattempo, pulire i funghi, lavarli, tagliarli in quarti e farli colare bene, aprire la lattina di piselli e scolarli bene.

Aprire la pentola, aggiungere i funghi e i piselli, mescolare, richiudere e avviare 1 minuto, manual, high. quando suona rilascio rapido.
Mescolare, assaggiare, regolare di sale, se ci fosse troppo liquido mettere su sauté per qualche minuto, ma nel mio caso non è stato necessario.




mercoledì 27 febbraio 2019

VELLUTATA DI CAVOLFIORE CON LENTICCHIE ROSSE AL CURRY PER IL BIMBY

Ispirata da una ricetta di MTChallenge, ho pensato di modificarla per farla con il Bimby



Ingredienti per ca. 6 porzioni

1 cavolfiore non troppo grande
1 bicchiere di lenticchie rosse
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di pasta di curry verde (o a piacere)

Per la decorazione:

una manciata di nocciole tritate grossolanamente
1 cucchiaino di semi di cumino o di anice
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Pulire il cavolfiore e ridurlo a cimette piccole
Mettere nel boccale del bimby l’olio e il cucchiaino di cumino e farlo tostare per qualche minuto a vel. 3 (il tempo che raggiunga 100 gradi)
Mettere le lenticchie decorticate in una ciotola e coprirle di acqua, risciacquare diverse volte
Aggiungere le cimette di cavolfiore nel boccale, unire il cucchiaino di sale e quello di pasta di curry verde e avviare a secco 3 minuti, 100 gradi vel 3-4
Il cavolfiore si tosterà un pochino e si sminuzzerà iniziando a mescolarsi con la pasta di curry.
Aggiungere le lenticchie decorticate ben scolate, unire ca. 1 litro e mezzo di acqua, posare il cestello sul coperchio del boccale e avviare a 100 gradi, 25 minuti, vel 4
Quando suona, frullare alla massima velocità per circa 20 secondi per ottenere una crema densa.
Assaggiare, regolare eventualmente di sale.

Nel frattempo, mettere in una padella il cucchiaio di olio assieme alle nocciole tritate e ai semi di cumino interi, farli tostare in padella senza farli bruciare.

Servire la vellutata con al centro una cucchiaiata di nocciole tostate.


giovedì 21 febbraio 2019

FRITTELLE DI CARNEVALE MORBIDE - SENZA GLUTINE NE CEREALI

Riuscire a coniugare le frittelle di carnevale con il cibo sano non è semplicissimo, certo il fritto è pur sempre fritto, ma diciamo che queste frittelline morbide saranno uno strappo non troppo peccaminoso.




Ingredienti per ca. 30 frittelle della dimensione di una noce

200 gr di polpa di zucca cotta a vapore e ben scolata
4 cucchiai di semola di manioca
3 cucchiai di zucchero di cocco
2 cucchiai di fecola di patate
1 uovo intero bio
1 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
6 gocce di olio essenziale di limone o una abbondante grattugiata di zest di limone bio
1 pizzico di sale
Olio per friggere q.b
Poco zucchero a velo per la decorazione

Procedimento:

in una terrina schiacciare la polpa di zucca, unire l’uovo e sbattere bene, aggiungere lo zucchero, il sale, la vaniglia e l’olio essenziale di limone, mescolare molto bene, aggiungere la semola di manioca e la fecola di patate, mescolare molto bene, il composto deve diventare abbastanza sodo.
Lasciarlo riposare per circa 10 minuti in modo che la semola di manioca abbia il tempo di amalgamarsi e di assorbire un po’ di liquido. l’impasto sarà leggermente più compatto.

Scaldare l’olio in un tegamino stretto, devono esserci almeno 5 cm di olio.
Una volta caldo, formare delle quenelle con 2 cucchiaini e lasciarle cadere nell’olio bollente, lasciar cuocere per pochi minuti girandole con una forchetta, devono diventare ben dorate, saranno abbastanza scure perché gli ingredienti non danno un composto chiaro.

Una volta ben dorate scolare le frittelle in un piatto coperto di carta da cucina

Lasciar raffreddare completamente prima di gustare spolverate con poco zucchero a velo.



La consistenza sarà diversa dalle frittelle fatte con la farina, risulteranno morbide e leggermente "collose", ma comunque molto piacevoli. La scelta degli aromi è fondamentale, io ho usato limone e vaniglia naturale, ma si potrebbero fare anche speziate con zenzero e cannella per esempio. 
Ci starebbe bene anche una spolverata leggera di peperoncino, per un sapore più intrigante.
Se non si vuole usare zucchero a velo (anche se ne ho usato veramente pochissimo, forse mezzo cucchiaio scarso) si può frullare lo zucchero di cocco in un macina caffè o in un frullatore, per ottenere uno zucchero a velo di cocco, non ci sarà il contrasto del bianco sullo scuro, ma è solo un aspetto estetico.