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TATIN SALATA SPECK E PATATE

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Questa nasceva come ricetta per il bimby, e l'idea mi è piaciuta, in pratica una specie di quiche rovesciata che aveva una base si sfoglia, ma naturalmente ho pensato di sperimentare.   Il bimby quindi non è entrato nella ricetta, tuttavia metterò qualche indicazione sulla ricetta originale nel caso vogliate provarla in quel modo. INGREDENTI per una pirofila rotonda da 26 cm. 4 uova bio 4 patate medie 8 - 10 fette di speck (o di pancetta o di bacon a piacere) 100 gr di formaggio tipo emmenthal (io ho usato della provola) affettato finemente con la mandolina 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato (o se lo avete un formaggio caprino semi stagionato di quelli cilindrici) 100 ml di panna liquida (o in alternativa del latte condensato non zuccherato) 1 spicchio di aglio tritato finemente (facoltativo)  1 piccola cipolla tritata (facoltativa) 1 pasta sfoglia rotonda (o più semplicemente una piadina grande, del diametro superiore della teglia) PROCEDIMENTO : Prima di tutto occorre pre

SHOT ALLO ZENZERO 2.0

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 Continuo ad amare lo zenzero e trovo che questi shot siano molto gradevoli.  Ormai si trovano in quasi tutti i supermercati in bottigliette di plastica, pronti da bere, però sovente li trovo troppo dolci.  Avevo già fatto varie prove in passato, poi queste bottigliette mi hanno fatto venire l'idea che potevo provare a produrre i miei shottini personali, congelandole, così da potermele portare quando esco, il tempo di scongelarsi e il  nostro tonico è  pronte da bere.   Prima cosa, conservare un po' delle bottigliette comprate, lavate molto bene, compreso il tappo che va spazzolato in modo da non lasciare residui nelle fessure. So bene che la  plastica non è la soluzione ottimale, ma fintanto che non troverò soluzioni più ecologiche mi consolo col fatto che riciclo più volte queste. Anche perché in alternativa, servirebbero bottigliette in acciaio (praticamente introvabili) quelle in alluminio non sono certamente adatte a contenere un prodotto potenzialmente acido. Il principio

BOCCONCINI DI SALMONE IMPANATI AL FORNO

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 Non ho inventato nulla, ho visto un video che suggeriva di impanare dei bocconcini di salmone con i cornflakes e di cuocerli al forno, la cosa mi ha incuriosito, ho quindi deciso di provarci. La ricetta originale non salava il pesce e lo condiva con un giro di miele dopo la cottura, devo dire che l'idea del miele sul salmone non mi attirava, ho quindi deciso di fare delle varianti.   INGREDIENTI per 2 persone 4 fettine di salmone spesse ca. 2,5-3 cm senza pelle 1 uovo cornflakes tritati q.b.  sale alle erbe per condire q.b. Poco olio EVO (in uno spruzzatore) Per la salsa di accompagnamento: 4 cucchiaiate colme di maionese 1 cucchiaio colmo di salsa BBQ peperoncino in polvere a piacere 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaio di aceto di mele   PROCEDIMENTO Tritare i cornflakes in modo da renderli un po' simili al panko, non vogliamo una polvere ma neanche dei pezzi troppo grossi. Togliere la pelle alle fette di salmone e tagliarle a cubettoni, io ne ho ottenuti ca. 4-5 p

CRACKERS DI SEMI E FARINA DI CECI

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 Ho visto un video in cui facevano questi crackers che mi ha molto incuriosita, sto svuotando la dispensa e ho parecchi semi da usare quindi era il momento giusto per provare.   Il vantaggio di questa ricetta è che è molto variabile e si può fare quasi a occhio dopo la prima prova. INGREDIENTI: (indicativamente per ina sfoglia di ca. 20-22 cm di diametro) 100 gr di farina di ceci 100 gr di semi misti a scelta (io ho usato un mix di semi di girasole, di zucca, di lino, di chia e di papavero)  Sale 1 cucchiaino raso ca.  (io questa volta ho usato il mio sale alle erbe, ricetta qui) Spezie a piacere (questa volta non ne ho usate a parte quelle nel sale, ma il curry si adatta benissimo oppure peperoncino o aglio in polvere o un mix a piacere) Poco olio per ungere Ca. 80 ml di acqua (da regolare in funzione dell'assorbimento) PROCEDIMENTO: In una ciotola versare la farina di ceci setacciata, aggiungere il mix di semi prescelto tenendo conto che i semi di lino e/o di chia sono particola

SFORMATO AL FORMAGGIO

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 Ho visto il video di una ricetta Russa, che mi ha incuriosito, la traduzione era approssimativa e chiaramente non capisco le scritte in cirillico, però sono riuscita a capire approssimativamente come fare. Si tratta di uno sformato che si fa velocemente, con ingredienti che si hanno quasi sempre in casa, insomma dovevo provare e devo dire che mi è piaciuta molto e che la riproporrò, oltretutto si presterà benissimo anche a ricette estive accompagnata da una bella insalata.   La ricetta prevedeva l'uso di uno stampo in silicone rotondo (presumo da 18 cm di diametro) che non avevo quindi ho usato uno stampo rettangolare, forse perfino più pratico. INGREDIENTI per uno stampo da plumcake in silicone 150 ml di Latte 180 gr di formaggio cottage (secondo la traduzione) io ho usato della ricotta 2 uova bio 100 gr di formaggio grattugiato (uno che fonda tipo Emmenthal) io ho usato del Cheddar che avevo 200 gr di piadine spezzettate, io ho usato 3 piadine non molto grandisottili (fresche n

KIMCHI DI CAVOLETTI DI BRUXELLES

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Ho scoperto che si può fare una specie di kimchi usando i cavoletti di Bruxelles, la cosa mi ha molto incuriosita e ho deciso di sperimentare. INGREDIENTI : In corsivo le mie variazioni 500 gr di cavoletti di Bruxelles (peso a pulito) 1 cipolla rossa media dolce ( io ramata di Milano ) 4-6 spicchi di aglio ( io 4 ) 2 mele grandi ( io 3 piccole rosse ) 3 cm abbondanti di zenzero fresco (scegliere il più fresco possibile) 2 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano) ( io ho usato 2 cucchiai di gochujang che è una pasta fermentata di peperoncino coreano e altri ingredienti, che avevo già in casa) 2 cucchiaini di sale fino ( io 2,5) 2 cucchiai di semi di sesamo (meglio se misti bianchi e neri) (io solo bianchi)   PROCEDIMENTO Dopo aver pulito bene i cavoletti, affettarli finemente con una mandolina, fare lo stesso con la cipolla Metterli in una terrina e versarci sopra il sale (*) mescolare bene in modo che i cavoletti inizino a buttare fuori acqua e ad ammorbidirsi. In un tritatutto m

ALETTE DI POLLO ARROSTITE AL FORNO

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 Ricetta semplice ma veramente deliziosa, che si fa in modo estremamente semplice, salvo la ricetta qui per non perderla.   INGREDIENTI Alette di pollo pulite, punte eliminate, separate in pezzi singoli (io 10 pezzi) 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai ca. di amido di mais almeno 2 cucchiai generosi di parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaino di aglio in polvere sale e pepe q.b. o in alternativa la mia salamoia bolognese (ricetta qui) PROCEDIMENTO Prima di tutto occorre pulire bene le alette di pollo, togliere eventuali piumette residue. Ogni aletta è di solito composta da 3 segmenti, la parte alta più carnosa, la parte intermedia che contiene due ossa parallele, e la punta che non ha quasi carne. Eliminare le punte (che volendo possono essere usate per fare del brodo) Separare in due pezzi singoli ogni aletta e mettere il tutto in una terrina. Condire i pezzi di alette con il succo di limone, l'aglio in polvere, l'olio, sale e pepe (o come ho fa