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Visualizzazione dei post da Luglio, 2015

STRUDEL SALATO ALLE VERDURE GRIGLIATE

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Ho visto girare su fb una ricetta di strudel salato e non ho resistito a sperimentare. Naturalmente ho apportato una serie di modifiche, non riesco mai a seguire le indicazioni esattamente ;)



MUFFINS SUPERBUONI AI MIRTILLI E FARINA DI MANDORLA

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Siamo in piena stagione di mirtilli e dalle mie parti sono bellissimi, avevo proprio voglia di fare dei muffins ai mirtilli, solo che li vorrei sani e senza glutine.
Dopo mille ricerche mi sono decisa a sperimentare, facendo un po' un mix di tante ricette viste nei simi americani. In america i blueberry muffins sono un gran classico.


INGREDIENTI PER 12 MUFFINS
2 cups di farina di mandorle (io ho usato quella normale che si trova da noi, ma appena trovo quella sgrassata provo anche con quella) 2 uova intere a temperatura ambiente 1/2  cup di olio di cocco liquefatto 12 cucchiai di amido di tapioca o di arrow root (io ho fatto un mix dei 2 perché volevo terminare il pacchetto dell'amido di tapioca) mezzo cucchiaino di cremor tartaro 1 pizzico di sale 1 pizzico di vaniglia naturale bio 1/2 cup di miele bio non pastorizzato (o in alternativa il dolcificante che preferite, ma attenzione, se usate stevia granulare o anche zucchero di canna, dovrete compensare un pochino la mancanz…

MARMELLATA SUPERVELOCE DI MIRTILLI CON I SEMI DI CHIA

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Questo genere di marmellata si fa in modo molto veloce ma non è adatto ad essere conservato per lungo tempo, si tratta di una marmellata da frigo per un consumo in tempi relativamente rapidi.
Ingredienti
2 cups di mirtilli ben puliti e asciutti 2 cucchiai di semi di chia dolcificante facoltativo a piacere (io ho usato 1 cucchiaio di xilitolo)
Procedimento:
mettere i mirtilli in un tegame a fondo spesso, aggiungere 2 cucchiaiate di acqua (serve per prevenire che attacchino al fondo fintanto che si disfino) e portare a bollore i mirtilli. Verificare che le bucce si sfaldino e che i frutti buttino fuori il loro sugo, Non stracuocere la frutta inutilmente perderebbe di sapore e profumo, dolcificare a piacere, può andare bene 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale, oppure di miele, o per una ricetta piu' dietetica 1 cucchiaio di xilitolo di betulla o un pizzico di stevia, regolarsi a piacere.  Unire 2 cucchiaiate di semi di chia, mescolare bene e spegnere il fuoco, lasciar raffred…

LA TRIPPA COME LA FACEVA MIO PAPA'

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CREPES DI FARINA DI COCCO E ARROW ROOT DELIZIOSE

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Per questa ricetta ho utilizzato la farina di cocco, quella vera, non il cocco rapé, ma proprio la fibra di cocco ridotta in farina. Si tratta di un prodotto sgrassato, derivante dalla lavorazione della polpa di cocco o del cocco rapé, dopo che è stato usato per estrarre il latte e l'olio.  Questo genere di farina è un po' costoso, ma ha una resa ottimale perché ne basta poco, assorbe molti liquidi.

Oltre al cocco ho usato l'arrow root, o amido di maranta, si tratta di una pianta della stessa famiglia delle marante decorative che possiamo tenere in casa, (quelle foglie macchiettate che si muovono di scatto, in genere sono piante ricadenti, molto belle quelle verdi e viola, vedi foto)














Per l'alimentazione viene usata la maranta arundinacea, di cui si usa il rizzoma. (seconda foto)  Ha un ottimo potere addensante, e ne basta poca in genere per addensare una salsa o una zuppa.



Entrambi questi ingredienti sono privi di glutine.

Ma veniamo alla ricetta:

1 cup di latte veget…

INVOLTINI DI MELANZANE LIGHT AL POMODORORO e RICOTTA DI MANDORLA

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Siamo in piena stagione delle melanzane, io prendo delle bellissime melanzane a km 0 e biologiche da un nostro amico che in questa stagione ci fornisce ottima verdura.
Ho visto girare in rete una ricetta di involtini di melanzane, grigliate e farcite con ogni ben di dio, ma io le volevo in versione leggera e soprattutto senza formaggio quindi mi sono data alla creatività.
Ingredienti
una bella melanzana (ho fatto almeno 12 fette)
Ricotta di mandorle (vedi ricetta sotto)
una dozzina di pomodorini pizzutelli
mezza cipolla rossa
3 foglie di basilico
1 cucchiaino di sale
2 o 3 cucchiaiate di lievito alimentare in fiocchi o a piacere

Prima di tutto ho affettato la melanzana tonda  grande (la ricetta che ho visto prevedeva quelle lunghe, ma io ho usato quella del nostro amico e non mi formalizzo), ho poi messo le fette leggermente accavallate nel waroma del Bimby per cuocerle a vapore, circa 15/20 minuti temperatura waroma. Naturalmente si possono cuocere a vapore anche in altri modi senza …

SHIRATAKI CON SALSA AL CURRY THAI

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Adoro la cucina thailandese, credo che potrei sopravvirere a lungo solo mangiando in quel modo, per me la cucina Thai ha un effetto comfort food.
Mi sono ispirata largamente ad una ricetta di Pailin di Hot Thai Kitchen, una bravissima e giovane cuoca Thailandese, ma ho dovuto fare qualche piccola modifica per mancanza di qualche ingrediente, comunque vi metto la ricetta originale con le mie piccole variazioni.
Dose per 1 porzione

Ingredienti

1 confezione di Shirataki noodles 1 cucchiaio di pasta di curry  rosso (io ne ho usato mezzo) 1 cucchiaio di pasta di curry giallo (io ho usato quello verde e sempre mezzo cucchiaio) 250 ml di latte di cocco 80 ml di acqua o brodo di pollo 60 gr. di pesce bianco a piacere tagliato a dadini (va bene anche del filetto di merluzzo) (io non ne avevo e ho usato un avanzo di roast beaf) 1 piccolo pomodoro maturo tagliato a dadini 2 cucchiaini di salsa di pesce o nuok mam (volendo si puo' usare anche la colatura di alici, dipende da cosa avete in ca…

BARRETTE SNACK AI CEREALI PER IL MARITINO

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Ho un po' di fiocchi di avena e di cereali soffiati che devono essere utilizzati e mio marito gradirebbe potersi portare in ufficio uno snack sano, quindi ho deciso di unire l'utile al dilettevole.
Sono partita da una ricetta vista in un video che sta girando su fb, ma che prevedeva burro di arachidi, che io non uso praticamente mai, quindi ho rivisto la ricetta a modo mio e questo è il risultato. Sicuramente puo' essere declinata in vari modi, questo è solo il primo esperimento.
1/3 di cup di burro di cocco (fatto in casa partendo dal cocco rapé col bimby) 1 cucchiaio di olio di vinaccioli 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (fatto in casa partendo dalle bacche messe in ammollo nel rhum) 1/3 di cup di sciroppo di agave (dovevo finire la confezione) sostituibile con altrettanto miele bio non pastorizzato 1 + 1/4 di cup di riso soffiato (va bene qualsiasi tipo di cereale soffiato) 2/3 di cup di uvetta sultanina (in alternativa si puo' usare qual…

PANCAKES SALATI E SPEZIATI

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Ho appena collaudato una nuova ricetta di pancake salato che secondo me ha molte potenzialità.
Questi sono salati ma sicuramente si possono declinare in versione dolce partendo dalla ricetta base.

Ingredienti per 4 /5 pancakes
6 albumi o in alternativa 3 uova intere 1/3 di cup di farina di cocco (quella vera in polvere sgrassata) * 1/3 di cup di latte vegetale (meglio se di mandorla ma va bene anche quello di riso) 1/2 cucchiaino di sale 1 pizzico di origano 1/2 cucchiaino di cumino 1 pizzico di aglio in polvere opure in alternativa al cumino e all'aglio io ho usato 1/4 di cucchiaino di pasta di curry verde (è parecchio piccante quindi meglio dosarla a piccole dosi e aumentare a piacere)
Mettere gli albumi in una terrina e mescolarci la farina di cocco setacciata, aggiungere il latte vegetale, il sale e le spezie scelte e mescolare molto bene, lasciar riposare una decina di minuti per permettere alla farina di cocco di ri idratarsi. Dobbiamo ottenere un impasto piu' fluido di…

GELATO ANTI CANICOLA

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Chi possiede il Bimby o un robot da cucina analogo in questa stagione si puo' divertire a creare gelati speedy, purché ci si organizzi in precedenza e si metta a congelare della frutta tagliata a tocchetti.

Il caldo di questi giorni in piemonte mi fa diventare creativa, non si ha voglia di cucinare ne quasi di mangiare, il gelato industriale sarà anche buono ma di solito contiene un sacco di schifezze e troppo zucchero quindi mi invento gelati veloci con quello che ho in casa.
La notte scorsa mi sono svegliata in preda a crampi fortissimi alle cosce (entrambe) mi capita quando vado troppo giu' di sali minerali, e la cena in bianco di ieri ha contribuito moltissimo visto che siamo stati molte ore sotto il sole cocente. Avevo fatto il pieno di magnesio per sicurezza ma probabilmente mi era sceso anche il potassio, quindi oggi ne ho approfittato per fare un gelato con la banana, che è ricca di potassio facilmente biodisponibile.
Ingredienti per circa 3 - 4 porzioni (dipende da qu…

CENA IN BIANCO DI TORINO - QUARTA EDIZIONE ALLA REGGIA DI VENARIA

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Ieri 5 luglio, so è tenuta la quarta edizione della cena in bianco di Torino.  Come sempre è stata un'occasione indimenticabile e un colpo d'occhio magnifico.  Vedere tutta la distesa del parterre dei giardini della Reggia pieno di persone in bianco e tavole imbandite e decorate, vedere l'ingenio delle persone nel decorare le tavole, fiori, candele, un vero incanto.


Ma naturalmente tutto questo non è stato privo di sforzi, prima di tutto da parte dell'organizzazione che ha dovuto mettere in moto una macchina colossale e che ringrazio personalmente, ma anche da parte di tutti, visto che la cena in bianco, per chi non lo sapesse è una cena il piu' possibile elegante, ma per cui ci si porta tutto da casa. (la foto è del 2012 ma rende l'idea)



Quindi si vedono arrivare persone con tavoli, sedie, fiori e candelieri, candide tovaglie della nonna, ceste colme di ogni cosa, e naturalmente ghiacciaie con all'interno tutto l'occorrente per il pasto, comprese le b…

SALSA BARBECUE SENZA ZUCCHERO AGGIUNTO

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Mio figlio adora le grigliate e in questa stagione quando viene a trovarci ne approfittiamo per tirare fuori il barbeque e dare fuoco alle polveri.  
In genere preparo la mia mitica salsa allo zenzero, ma la volta scorsa oltre a quella mi hanno chiesto se avevo della salsa barbecue, purtroppo ne ero sprovvista quindi occorre correre ai ripari!
Ho fatto un po' di ricerche perché volevo una salsa senza zucchero aggiunto, mi sono ispirata ad una ricetta australiana che ho modificato un po', perché si sa c'è sempre qualche cosa che faremmo diversamente, quindi sono arrivata a questa ricetta.
Ingredienti per un barattolo grande o 2 piccoli
1 cipolla rossa media affettata sottilmente (le cipolle rosse sono in genere piu' dolci) 2 mele rosse dolci preferibilmente bio ben lavate 1 cucchiaio di olio di cocco un pezzo di zenzero fresco grande come una piccola noce pelato e affettato 1 foglia di alloro 1 piccolo spicchio di aglio tritato 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2…