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Visualizzazione dei post da Novembre, 2016

BLINZ DI MELE

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Questa è una ricetta che faccio da anni ormai, poco dopo il matrimonio ho iniziato ad acquistare La Grande Enciclopedia Curcio della Cucina che usciva a fascicoli in edicola. Devo dire a favore di quest'inciclopedia che tutte le ricette che ho fatto prese da lì, sono sempre state impeccabili e ben spiegate, ricche di fotografie. Sono l'ho usata con piacere. Naturalmente era prima dell'avvento della rete dove ormai si trova di tutto, e occorre anche avere un certo spazio visto che sono otto volumi di base più 3, uno sui funghi, uno sulla cucina al forno e l'ultimo sulle bevande e cocktail.  Vi metto un paio di foto prese dalla rete







Ma torniamo alla nostra Torta, come lo dice il nome, il Blinz è una torta di mele, che ha a caratteristica di avere un impasto particolarmente morbido e con le mele tagliate in spicchi e affondate nell'impasto. In teoria dovrebbe venire con "gli occhi" cioè che le mele si vedono e fanno pensare ai biscotti all'occhio di bu…

SFOGLIA ARROTOLATA SALATA

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Mi sono ispirata ad una ricetta di: "Fatto in casa da Benedetta" ma naturalmente ho fatto delle varianti.


Ingredienti: 
2 rotoli di sfoglia rettangolare 500 gr di ricotta 1 confezione di spinaci congelati in cubetti (o erbette) ½ barattolo ca. di pomodori secchi sott’olio 1,5 cucchiaini di sale (assaggiare per regolarsi) una bella grattata di noce moscata Semi di sesamo, di chia o di papavero q.b. 1 uovo sbattuto
Procedimento:
Per prima cosa far stufare gli spinaci in una padella coperta a fiamma bassa, per farli scongelare, quindi lasciarli raffreddare, devono risultare cotti senza eccesso ma ben asciutti. Lasciarli raffreddare completamente.
Mettere circa 200 gr di ricotta in un robot da cucina assieme agli spinaci, una bella spolverata di noce moscata, sale q.b. e tritare velocemente, senza eccedere deve solo essere tutto ben mescolato.
Stendere il primo rotolo di sfoglia e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, farcire entrambe le strisce con la ricotta e spinac…

IDEE PER NATALE - ALBERO DI SFOGLIA SALATO

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Ho finalmente trovato la foto fatta lo scorso anno del mio Albero di sfoglia, era il primo tentativo quindi non è perfetto, ma da comunque bene l'idea di cosa si deve fare.


E' possibile scegliere tra diversi tipi di farcitura, io ho usato spinaci con prosciutto e formaggio, ma vanno bene anche spinaci e robiola, oppure paté di olive e robiola, o anche in versione pizza, con pomodoro, mozzarella e origano.  Insomma per la farcitura lasciate libera la fantasia tenendo solo conto che devono essere tutte farce adatte alla cottura.
Ingredienti per 1 albero

2 rotoli di sfoglia rettangolare pronta
2 o 3 cubotti di spinaci congelati
3 fette circa di prosciutto cotto (va benissimo anche quello affumicato)
una decina di fettine di provola dolce o affumicata (q.b. a coprire la sfoglia)
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di panna per pennellare

Attrezzatura:

1 rotella per pizza
1 taglia biscotti a forma di stella
carta forno
pennello in silicone

Procedimento:

Far stufare in padella coperti i …

CAVOLFIORE INTERO ARROSTO

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Ero intrigata da questa ricetta vista in rete, e ho deciso di provarci, il risultato è veramente gradevole.

Ingredienti:

1 cavolfiore intero pulito
2 cucchiai di yogurt greco 1 cucchiaino di curcuma ½ cucchiaino di sale o q.b. 1 punta di coltello di aglio in polvere o più se piace ½ cucchiaino di cumino in polvere



Pulire il cavolo eliminando le foglie e il torsolo duro (scavando leggermente all'interno), ma lasciando intero il cavolfiore
Preparare la placca del forno con un paio di strati di alluminio incrociati (grandi abbastanza per coprire il cavolo) posarci sopra uno strato di carta forno (serve per isolare il cavolo dal contatto con l’alluminio), metterci sopra il cavolo.
In una coppetta mescolare tutti gli altri ingredienti con lo yogurt, e con l’aiuto di un pennello, spennellare bene il cavolo con il mix.
Avvolgere prima la carta forno e poi l’alluminio in modo da imballare il cavolo e infornarlo a 180 gradi per circa 40 - 50 minuti dipenderà dalla dimensione del cavolfior…

BISCOTTINI COCCO BANANA PER USARE LE BANANE TROPPO MATURE

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Ho a casa una mamma anziana che mangia una banana ogni sera, quindi in casa di banane ne abbiamo sempre e questo comporta anche che ci si ritrovi con delle banane un po' troppo mature.  Le banane mature, quando iniziano a scurire leggermente e a diventare molli, sono perfettamente commestibili, solo che sono meno gradevoli da mangiare al naturale.  Si possono però consumare cotte, ecco quindi i Biscottini Cocco Banana, senza glutine, e anche Paleo, dipenderà dal tipo di dolcificante usato.


Ingredienti per circa 24 biscottini

1/2 cup di farina di cocco setacciata (circa 40 gr)
2 banane medie ben mature
1/4 di cup di burro di mandorle o di altro burro di semi oleaginosi (nocciole, semi di girasole, anacardi, ecc...)
1/8 di cup (circa 2 cucchiaini colmi) di zucchero di cocco o di xilitolo di betulla o di miele(*)
1/8 di cup di olio di cocco (circa 2 cucchiai)
fino ad 1/4 di cup di gocce di cioccolato o di schegge di cacao (facoltative)
1 uovo biologico
2 cucchiai ca. di latte vegetal…

IDEE PER NATALE - IL PANE DI BABBO NATALE

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Ho deciso di creare un'etichetta IDEE PER NATALE, in modo da raccogliere le cose simpatiche che si possono fare sotto le feste, in questo modo andando sulla relativa etichetta le troveremo tutte senza fare una ricerca infinita.
Iniziamo con il Pane di Babbo Natale, l'ho fatto già un paio di anni fa, ma non avevo messo la ricetta nel blog e non trovo neanche più le foto mannaggia! Comunque ho diversi testimoni che possono garantire che l'ho fatto e che è venuto benissimo e quest'anno conto replicarlo visto il successo.
Visto che non trovo la foto, ne metto una presa dalla rete con il dettaglio dei passaggi. Nelle spiegazioni metterò le varianti che ho fatto che hanno reso il babbo natale ancora meglio di quello della foto.
Ingredienti:

Circa 750 gr. ca. di pasta da pane
una coppetta di passata di pomodoro densa tipo Mutti
1 pennello
1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di panna
2 capperi o meglio 2 olive verdi

Ho usato una pasta da pane fatto in casa, in gene…

CHUTNEY DI KAKI-MELA

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Sto iniziando a pensare alle ceste di Natale, devo preparare qualche cosa di nuovo e questo chutney mi ha attratta. Il chutney è una composta di frutta e/o verdure, dolce piccante, con una nota lievemente salata, che si usa in accompagnamento con dei curry, ma sta benissimo con il bollito di carne o con i formaggi.
INGREDIENTI PER CA. 7 BARATTOLI DA 220 ML
(meglio non fare barattoli troppo grandi per questo genere di preparazioni)

4 – 5 kaki (caco mela, quelli che sono dolci da duri) tagliati a dadini piccoli 1 cup di zucchero di canna (tipo mascobado o zucchero di cocco) 1 cup di aceto di mele bio (250 ml) 1 cup di cranberries essiccati o di uvetta (circa 150 gr.) io ho usato i cranberries la buccia di 1 limone bio  grattugiato 2,5 cm di zenzero biologico fresco grattugiato (al super con marchio Alce Nero) 1 cipolla dolce  tritata finemente 2 mele verdi tagliate a cubetti piccoli (io ho usato mele golden) il succo di 1 limone 1,5 cucchiaini di sale 1 peperoncino jalapeno (io ho usat…

DOUGHNUTS AL CACAO, SENZA GLUTINE

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Le vere ciambelle americane si fanno fritte, ma esiste anche una versione al forno, e io ho lo stampo da un po' li che mi guarda quando apro l'armadio. Oggi mi sono buttata e ho preparato le Doughnuts al cacao, ma senza glutine, ne latticini
Ingredienti per 7- 8 ciambelle

1/4 di cup di farina di cocco
1/4 di cup di cacao crudo
1/4 di cup di xilitolo di betulla o di zucchero di cocco (*)
1/4 di cup di olio di cocco
4 uova medie bio
1/4 di cucchiaino di lievito al cremor tartaro
1/4 di cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
1/4 di cucchiaino di sale (scarso)

Attrezzatura:

1 robot da cucina o 1 frullatore
1 stampo da ciambelle
1 set di misurini in cups e cucchiai

Procedimento:

Mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti secchi e mescolarli, quindi unire le uova e l'olio di cocco sciolto, frullare velocemente. Si ottiene una crema abbastanza densa. Ungere lo stampo con olio di cocco con l'aiuto di un pennello, senza dimenticare la parte superiore del "buco…