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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2017

GLI AVANZI DEL TACCHINO DI NATALE - COME LI CONSERVO

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Come sempre abbiamo degli avanzi di tacchino di Natale, non perché non sia buono anzi, ma perché prima si mangiano sempre tanti antipastini sfiziosi e il risultato è che quando arriviamo al tacchino non abbiamo più posto e soprattutto vogliamo tenere un pochino di spazio anche per la mia famosa Torta Rumena, ricetta qui.
Per recuperare gli avanzi e anche per evitare di riempire troppo il congelatore, ricorro alla mia amata autoclave e ai barattoli. Il vantaggio di usare l'autoclave è che si possono mettere in conserva cibi che normalmente sarebbero a rischio botulino, intendo dire cibi non acidi ne zuccherini. Quindi tutte le carni, il pesce, avanzi di ricette tipo zuppe o spezzatino, brodo ecc... possono essere conservati in sicurezza. L'autoclave porta i cibi a temperature superiori a quelle che si raggiungono con la normale bollitura, inoltre essendo anche una  pentola a pressione, alle alte temperature si aggiunge anche il trattamento a pressione.  Tuttavia, non si deve p…

TACCHINO RIPIENO

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Questa è una ricetta che mi è stata consigliata anni fa dalla mia ex insegnante di Inglese di cui purtroppo ho perso le tracce da tempo e mi dispiace, naturalmente è stata personalizzata negli anni.


Si tratta del classico Tacchino che si prepara nei paesi anglosassoni durante le feste, a Thanksgivings o a Natale.  Non ho una foto molto bella perché anche se lo faccio quasi tutti gli anni, mi sono accorta che non ho mai scritto la ricetta per intero nel blog.  Visto che quest'anno il pargolo ha chiesto il tacchino, provvederò ad aggiungere foto aggiornate (dopo Natale)
Viene veramente bene, e si ottiene un tacchino morbido il cui petto rimane succoso e non stopaccioso come capita in genere con i tacchini cotti in forno. Richiede un po' di preparazione ma non è poi così terribile, l'unica cosa da tenere veramente presente sono i tempi di cottura, quindi occorre avere il tacchino pronto, legato e imbavagliato, e a messo in forno sufficienti ore prima di servirlo, quindi si f…

YOGURT - FORMAGGIO FRESCO NELLA IP

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Sono riuscita ad avere del latte appena munto, da mucche pascolanti, alimentate a erba e volevo sperimentare la funzione yogurt della mia IP.
Alla fine dei conti invece di uno yogurt ho prodotto del formaggio fresco, ma ho voluto lo stesso scrivere tutti i passaggi per poter riprodurre l’esperimento.


Ingredienti:
1,5 litri di latte crudo appena munto (meno 1 bicchiere bevuto subito) 1 bicchierino da liquore di panna da montare avanzata da una precedente ricetta. (facoltativa) 2 cucchiai di yogurt greco intero naturale (in frigo già da qualche giorno e già aperto) (comunque più è fresco meglio è)
Procedimento:
Mettere il latte nella IP e azionare la funzione yogurt su Boil, il latte crudo deve sempre essere bollito prima di fare lo yogurt, per evitare di coltivare i batteri sbagliati. Questo passaggio si può evitare se si usa latte a lunga conservazione, ma io volevo usare del latte di cui conosco la provenienza.
Una volta bollito il latte la pentola suona, occorre lasciarlo raffreddare…

LIQUORE DI MANDORLE BIMBY THERMOMIX E BISCOTTI

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Ho visto questa ricetta tra quelle di Giallo Zafferano e non ho resistito a provarla.  Ho apportato piccolissime modifiche alla ricetta originale e devo dire che viene un liquore veramente piacevole. Denso e non troppo dolce, andrebbe benissimo anche per fare un affogato alla mandorla.


Sotto ho messo sia la ricetta del liquore che dei biscotti alla mandorla che ho fatto con il residuo.

Ingredienti per ca. 3,5 - 4 litri di liquore
400 gr di mandorle spellate, intere o già macinate a piacere (meglio se biologiche) 500 gr di zucchero di canna chiaro  (o altro zucchero a piacere) 2 litri di latte 100 ml di acqua 0,5 litri di panna fresca (ho usato un marchio molto noto) 1 pizzico di sale ½ cucchiaino di vaniglia naturale in polvere 500 ml di alcol da liquori
Procedimento:
Frullare le mandorle con lo zucchero, fino a ridurle in farina (se si usano mandorle intere) o fino a mescolare bene mandorle e zucchero. Aggiungere il latte, la panna, l’acqua, il sale e la vaniglia, dal foro del bocc…

TORTA DELLA FORESTA NERA ALLA MIA MANIERA

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Lo confesso ufficialmente, non sono capace di fare le scaglie di cioccolato, ora la torta della foresta nera classica è ricoperta di panna montata sulla quale vengono applicate delle scaglie di cioccolato, meglio se di grandi dimensioni.
In casa nostra la Foresta nera è passata alla storia un anno in cui con il pargolo piccolo siamo andati a fare una gita tra Alsazia e Germania sulla strada dei vini.  Una pausa in un castello (non ricordo più quale fosse) ci ha portato a prendere qualche cosa al bar e il pargolo che poteva avere al massimo 4 anni, ha voluto una fetta di questa torta che lo attirava tanto.  Ci siamo visti consegnare una fetta talmente grande che pensavamo non sarebbe mai riuscito a mangiare.  Invece, a parte un cucchiaino a me e uno al papà, si è mangiato tutto e non è neanche stato male! Naturalmente ho dovuto imparare a farla
Questa è l'ultima versione, devo dire che è venuta veramente ottima, quindi ve la consiglio caldamente, solo che proprio perché non sono c…

CHEESCAKE SALATA ALL'AVOCADO E SALMONE

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Mi è venuta voglia di fare una cheesecake all'avocado, ho cercato in rete se trovavo qualche ricetta che mi piacesse, ma onestamente c'erano sempre ingredienti che non volevo usare.  Insomma alla fine ho deciso che me la inventavo. Oltretutto mia nuora mi ha portato un fantastico barattolo di uova di salmone che arrivavano direttamente dalla Russia e ne ho approfittato, io adoro le uova di salmone, me le mangerei col cucchiaino.


Vi metto la ricetta così come l'ho fatta, e tra parentesi metterò le mie considerazioni e eventuali possibili varianti:
Ingredienti per uno stampo da 18 cm (almeno 6 porzioni - anche 8):
Per la torta: 2 avocado grandicelli e ben maturi 400 gr di ricotta fresca ben colata 2 cucchiai di yogurt greco 100 ml di latte metà cipollotto fresco prelevato dalla parte verde 1 pizzico di peperoncino (in alternativa delle bacche rosa ben pestate nel mortaio) il succo di 1 limone (meglio abbondare arriverei anche a 2) 4 fogli di colla di pesce 3 pacchetti di cr…