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Visualizzazione dei post da Aprile, 2018

PESTO DI FAVE FRESCHE AI SEMI DI ZUCCA

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E’ la stagione delle fave, oggi le ho trovate in negozio e ho deciso di comprarne qualcuna. Non sono una grandissima fan delle fave, nel senso che non mi mancano quando finisce la stagione, ma una volta l’anno le compro volentieri.
Le ho sgusciate e devo dire che ne sono venute fuori veramente poche, erano piccoline, ma molto fresche, non è stato necessario neanche togliere la pellicina superficiale, ho quindi deciso di farci un pesto inventando un po’.


Ingredienti per un barattolino:
30 gr di fave 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato 30 gr di semi di zucca 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino di crema GG (ricetta qui) 50 gr di olio EVO delicato + qb per ottenere la consistenza preferita

Procedimento:
Avrei dovuto usare dell’aglio ma lo avevo finito, in compenso avevo appena rifatto la Crema GG quindi ho pensato che una nota di zenzero sicuramente ci sarebbe stata bene (e in effetti è così). Se non avete pronta la crema GG (che vi consiglio caldamente di tenere pronta in casa)…

PATE' DI FUNGHI CON AGLIO NERO

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Ho avuto l'occasione di acquistare una grossa confezione di funghi porcini secchi a prezzo molto conveniente, devo quindi trovare delle belle idee per usarli.  Ho deciso di iniziare con un paté di funghi all'aglio nero.




L'aglio nero non è una specifica qualità di aglio bensì aglio che subisce una fermentazione naturale che lo trasforma internamente, gli spicchi diventano completamente neri, rimangono commestibilissimi e cremosi, perdono un po' del pungente tipico e assumono un sapore dolciastro e un retrogusto lieve di liquirizia.


Ingredienti per un barattolo da 500 gr o più barattolini piccoli

300 gr di funghi champignons
50 gr di porcini secchi (anche briciole vanno bene)
140 gr di mascarpone
4 spicchi di aglio nero
Sale q.b.
1 cipolla bionda tritata
50 gr di burro

Procedimento:

Mettere i porcini in ammollo in una ciotola di acqua per 30 minuti.
Io ho usato il bimby ma la ricetta si può benissimo fare senza, frullando poi il tutto alla fine. Pulire la cipolla e tagliar…

CONFETTURA DI RABARBARO E FRAGOLE BIMBY

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Nei paesi anglosassoni il rabarbaro è molto usato in primavera, perché è una delle prime verdure che maturano. Anche se si tratta ufficialmente di una verdura, viene assimilato alla frutta; essendo piuttosto aspro, pochi sono quelli che lo consumano crudo, viene più facilmente usato cotto e abbondantemente dolcificato. Generalmente se ne fanno delle confetture, sia da solo che abbinato a vari tipi di frutta. Ma viene anche usato per delle fantastiche crostate, che proverò al prossimo acquisto.


Io non avevo ancora avuto occasione di provarlo, soprattutto perché non lo trovavo e poi perché pensavo che fosse amarognolo. Credo dipenda dal fatto che ci sono diversi amari al rabarbaro e ne assimilavo il sapore, oltretutto io non amo le verdure amare. Quando l’ho visto nel mio nuovo negozio preferito, non ho potuto esimermi e l’ho subito acquistato.
Una volta a casa ho fatto una ricerca in rete per vedere quale ricetta avrei potuto provare, alla fine ho deciso per una confettura di frago…

VERDURE MISTE NELLA INSTANT POT

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Questo è un contorno molto pratico da fare e delizioso, anzi è più saporito di quanto possa sembrare vista la semplicità estrema degli ingredienti.


Ingredienti:

1 kg di patate biologiche pelate
6-8 carote
2 grosse cipolle
3 cucchiai di olio EVO
2 cucchiaini colmi di crema GG (ricetta qui)
1 bicchiere di acqua
Sale marino integrale q.b. (tenendo conto che la crema GG è già salata di suo)

Procedimento:

Pulire e tagliare tutte le verdure a pezzettoni, metterle nella I.P. condirle con l'olio, il sale e la crema GG (è a base di zenzero e aglio) aggiungere l'acqua e chiudere la pentola. Avviare in manual, 5 minuti (se vi piacciono le verdure al dente anche 4 minuti sono sufficienti) Quando suona, sfiatare velocemente. Aprire, regolare eventualmente di sale, dovrebbe esserci poco liquido e le verdure devono essere cotte a puntino.
Nota: io non uso pepe perché il marito lo patisce, ma nulla vieta di aggiungerlo. La crema GG conferisce un sapore delicato e piacevole senza sovrastare i s…

CONIGLIO ALLE OLIVE NELLA INSTANT POT

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Ho la fortuna di poter avere dei conigli allevati a erba in modo naturale, quindi quando posso li prendo con molto piacere, sono veramente ottimi, ma richiedono una cottura più lunga dei conigli da supermercato. Ottima occasione per sperimentare con  la Instanto Pot, e anche questa volta non sono rimasta delusa.


Ingredienti indicativi per almeno 8 persone:
1 bel coniglio di circa 1,300 gr. una tazza da tè di tritato per soffritto (carota-sedano-cipolla) 3 cucchiai di olio EVO 1 bicchiere di vino bianco 1 barattolo da 400 ml di olive Taggiasche (con o senza nocciolo) io ho usate quelle in salamoia ma vanno bene anche in olio d'oliva Sale marino integrale o sale rosa q.b. 5-6 foglie di salvia fresca o 1 cucchiaio di salvia secca 125 ml di acqua
Procedimento:
Prima di tutto occorre tagliare il coniglio a bocconi, io non amo le schegge, quindi disarticolo il più possibile le ossa e stacco la polpa tutto dove è possibile. In alternativa se non vi disturbano le schegge potete farvi tagli…

ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE ALL'INDIANA

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Fa ancora fresco e piove, viene voglia di confort food e per me, il confort food è anche una bella tazza di zuppa fumante, densa e profumata.


Le lenticchie rosse (decorticate) sono più facili da digerire di quelle normali e non necessitano di ammollo. Sono quindi perfette per una zuppa veloce, inoltre la cottura nella Instant Pot velocizza ulteriormente. Io cucino volentieri dosi abbondanti in modo da avere avanzi da riutilizzare, ma si può benissimo dimezzare la ricetta.
Ingredienti per almeno 8 persone 
1 bella cipolla 2 carote grandi 3 gambi di sedano 500 gr di lenticchie rosse decorticate almeno 2 litri di acqua  1 cucchiaino abbondante di curry in polvere 2 cucchiaini di pasta GG (ricetta qui) 2 cucchiaini di sale marino integrale o sale rosa 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere 3 cucchiai di olio EVO
Procedimento:
Tritare la cipolla, mettere l'olio nella IP, avviarla su sauté, quando l'olio è caldo aggiungere la cipolla e farla rosolare leggermente (non deve…

PANE DI FARINA DI MANDORLE E PSILLIO 1.0

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Come ho fatto con i cookies, adesso mi dedico alla sperimentazione sul pane senza glutine.
Questo primo esperimento è a base di farina di mandorle e farina di bucce di psillio.



Lo psillio non è altro che un tipo di piantaggine, i semi vengono usati soprattutto come fibra per aiutare nei problemi di stitichezza.  Pare che abbiano la capacità di assorbire le sostanze nocive dall'intestino e c'è chi li usa presi prima dei pasti per ridurre l'appetito e per assorbire zuccheri e colesterolo. In genere si usa la cuticola, cioè la crusca dei semi, ridotta in farina, che ha la caratteristica di gonfiare molto al contatto con i liquidi e di formare una massa che aiuta l'intestino e funge da spazzino. Un'altra caratteristica di questa fibra è che serve da legante e agisce un po' come farebbe il glutine. Insomma sto sperimentando, vedremo man mano come si svilupperanno le mie prove con questo ingrediente.
Ingredienti per uno stampo da plumcake da 20 cm x 10cm (piccolo)
2 c…

SFORMATO FREDDO DI SALMONE E BROCCOLI ALLO YOGURT

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Ho visto la foto di questa ricetta su Pinterest e mi aveva incuriosito molto, anche se non ero certissima dell'abbinamento, ma alla fine devo dire che è fresca e piacevolmente delicata. Naturalmente io non riesco a copiare le ricette esattamente come sono, quindi ho apportato qualche piccola variazione.

Ingredienti per uno stampo da plumcake (almeno 8 porzioni):
1 filetto di salmone (una coda) di ca. 600 gr 200 ml di panna da montare 1 vasetto da 500 gr di yogurt naturale intero 1 broccolo di medie dimensioni 6 gr di agar agar una ventina di fili di erba cipollina 1 cucchiaino di GG Paste (ricetta qui) Sale q.b. 2 cucchiai di olio EVO

Per la vinaigrette d'accompagnamento
2 cucchiaini di GG Paste il succo di mezzo limone 4 - 5 cucchiai di olio EVO delicato
Procedimento:
Lessare il broccolo al dente, in acqua con un cucchiaino di bicarbonato, in questo modo rimarrà bello verde. Basteranno 5 - 8 minuti. Scolarlo e lasciarlo sgocciolare il più possibile intanto che raffredda.
Spella…

POLPETTONE PASQUALINO

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Questa ricetta l'ho presa dal Sito di Paleo Armonia, l'ho leggermente modificata ma il principio è lo stesso.

Ingredienti per uno stampo da plumcake classico:
1 bel petto di pollo tritato di buona qualità (il mio era circa 600 gr) 6 - 7 cubetti di erbette congelate 4 uova sode cotte alla goccia da galline razzolanti 3 uova crude da galline razzolanti 2 cipollotti piccoli con tutta la parte verde 2 cucchiaini di pasta GG (ricetta qui) Sale q.b. (dopo assaggio) Poco olio EVO per spennellare
Procedimento:
Cuocere le uova sode alla goccia (barzotte) (per farlo io uso la instant pot 4 minuti manual, low, poi rilascio della pressione rapido e tuffo in acqua ghiacciata) Mettere a cuocere a fiamma bassa in una padella coperta i cubetti di erbette, si scongeleranno, quando saranno cotti, spegnere e lasciar raffreddare completamente, quindi strizzarli bene con le mani e tagliarli grossolanamente con un coltello. In una terrina capiente, mettere la polpa di pollo tritata, aggiungere le e…