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Visualizzazione dei post da Agosto, 2016

LATTE DI MIGLIO, UNA SCOPERTA INTERESSANTE

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Il miglio è un cereale senza glutine, non ha particolari controindicazioni salvo se si è allergici alle graminacee, viene considerato un alimento ricostituente, ricco di vitamine del gruppo B e viene in genere consigliato a chi ha problemi di capelli e unghie.
Si usa nella sua forma decorticata, ha un'ottima resa e un costo molto ragionevole, questo lo rende un cereale interessante sia dal punto di vista della salute che economicamente.
In cucina si può usare in alternativa al riso,  al cous cous, o alla quinoa per esempio, ma se ne può ricavare anche un eccellente latte, molto vellutato, da usare in sostituzione del latte vaccino, in tutte le preparazioni che lo richiedono.


Ingredienti per circa 1 litro e mezzo di latte di miglio:            Per mezza dose 750 ml:

85 gr (1/2 cup)  di semi di miglio decorticati biologici                 1/4 di cup 40 gr ca.
1/2 cucchiaino di sale marino integrale dell'atlantico                    1/4 di cucchiaino
750 ml di acqua + 1,5 litri …

HOUMMOUS FACILE E DELIZIOSO, SENZA AGLIO

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Ormai chi non sa fare l'hoummous, questa pietanza mediorientale a base di ceci?
Solo che io ho sviluppato una certa intolleranza all'aglio e purtroppo lo devo eliminare dai miei piatti almeno per un certo periodo, ecco quindi una versione sempre abbastanza tradizionale, ma senza aglio.


Ingredienti per un tazzone di hoummous

1 scatola di ceci lessati, scolati e ben risciacquati
1 pezzo di porro lungo un paio di centimetri
le foglie di un mazzetto di prezzemolo, (10 - 15 fili)
il succo di 1 grosso limone
1 cucchiaino raso di sale
3 cucchiaini di tahina (crema di sesamo)
Facoltativi: peperoncino, semi di cumino macinati (questa volta non li ho usati)

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore, mettendoli insieme si otterrà una macinatura irregolare, che sarà più o meno cremosa in funziona di quanto si frullerà.  Aggiungere se occorre un paio di cucchiaiate di acqua per fluidificare a piacimento ed ottenere la consistenza desiderata, anche in funzione dell'utilizzo che se…

TABBOULEH AL GRANO SARACENO

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Il Tabbouleh è una insalata mediorientale che prevede l'uso di grano spezzato (boulgour) o in alternativa il cous cous, solo che entrambi contengono glutine. Il grano spezzato si usa nella versione Libanese, che io adoro, ma ho dovuto ripiegare su un cereale senza glutine e questa volta ho usato il grano saraceno.  In alternativa si può usare anche la quinoa.


Ingredienti per una terrina di insalata (3 - 4 persone)

1 bicchiere di grano saraceno crudo
1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato (circa il volume di un tazzone da latte)
1/4 di cipolla bianca grande
il succo di 1 limone
1/2 cucchiaino di sale
1 pugno di foglie di menta, o in alternativa 1 goccia di olio essenziale di menta  (massimo 2 gc. ma meglio una sola)
2 pomodori maturi ma sodi

Procedimento:

Cuocere il grano saraceno nel doppio del suo volume di acqua, con un pizzico di sale, impiega circa 15/20 minuti, se dovesse assorbire tutta l'acqua, aggiungerne ancora mezzo bicchiere, a cottura ultimata deve aver assorbit…

CREMA DI PEPERONI DI CAPRIGLIO ALLE NOCI

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I peperoni di Capriglio sono originari del Monferrato, si tratta di una qualità antica e fanno parte dei presidi slow food. Sono peperoni piccoli e carnosi,   Ho la fortuna di avere un fornitore a km 0 che me li porta addirittura a casa, e sono anche biologici, cosa si può desiderare di più?

Questa deliziosa crema si presta ad essere consumata all'aperitivo con dei crostini oppure con un pinzimonio di verdure (sedano, peperoni e carote per esempio, o anche zucchine crude), ma va anche molto bene per condire una pasta o un riso.
Veniamo alla ricetta:
Ingredienti:
200 gr di peperoni abbrustoliti e spellati (peso pulito, 4 - 5 pezzi) io ho usato peperoni di Capriglio rossi, ma vanno bene anche i gialli, eviterei solo quelli verdi o con striature verdi perché danno un sapore più amarognolo in genere (questo vale anche per gli altri peperoni)

3 cucchiaiate di crema di noci (ricetta qui) 3 cucchiaio di olio EVO la punta di un cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo) Peperoncino pic…

CREMA DI NOCI BIMBY

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Questo tipo di preparazione è molto versatile e in dispensa non durerà mai abbastanza.

Ingredienti per un barattolo (tipo quelli della marmellata)

350 gr di noci sgusciate
1/2 cucchiaino di sale grigio dell'atlantico



Attrezzatura:

Il Bimby o un eccellente frullatore simile

Procedimento:

Mettere nel boccale del Bimby le noci sgusciate con il sale e azionare l'apparecchio per circa 30 secondi aumentando la velocità progressivamente.  Si ottiene una farina di noci. Con una spatola spingere il tutto verso le lame, riattivare l'apparecchio circa 30 secondi per volta sempre aumentando la velocità progressivamente, fermando sul 6 - 7, si noterà che man mano che le noci diventano crema, il rumore del motore cambierà perché le lame non pescano più e occorre aprire e rispingere il prodotto verso il basso. Ripetere l'operazione altre 2 o 3 volte, fino a che si ottenga una bella crema. La consistenza e la fluidità dipenderanno un po' dalla qualità delle noci, con le mie ho ottenu…

BARETTE AI CEREALI GLUTEN FREE

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Sto cercando di trovare delle ricette di barrette ai cereali che mi permettano di usare i fiocchi di avena che ho in abbondanza, ma voglio anche fare un prodotto senza glutine e a basso indice glicemico, cosa non semplice.
Sono arrivata a questa ricetta che mi permette anche di usare i barattoli di marmellata fatta in casa che abbondano in casa, visto che in genere ne usiamo un po' solo il fine settimana.


Ingredienti per una teglia 30 x 20 cm
1,5 cup di fiocchi di avena piccolini (150 gr ca.) o quelli grandi leggermente frullati per ridurre le dimensioni 1,5 cup di farina di grano saraceno (150 gr. ca.) ½ cup di zucchero di cocco (120 gr. ca:) 1 pizzico di sale ¾ di cup di olio di cocco (180 ml) oppure 180 gr di burro bio ¼ di cup di latte vegetale a scelta (io ho usato quello di nocciole) 1 barattolo di marmellata a basso tenore di zucchero, ( ho usato quella di albicocche allo xilitolo che ho fatto io)

Procedimento:
In una terrina capiente mescolare la farina con i fiocchi e lo z…

KETCHUP HOMEMADE COL BIMBY

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E’ stagione di pomodori ed è facile ritrovarsi in casa qualche pomodoro un po’ troppo maturo! Niente paura, ci facciamo del ketchup con l'aiuto del fidato Bimby. Natralmente per chi non lo possiede si può benissimo usare un frullatore ad immersione o un robot da cucina.
Ingredienti:
Pomodori maturi, io ho usato circa 8-9 san marzano puliti 1 cipolla bianca 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai rasi di zucchero di cocco ½ cucchiaino di cannella ¼ di cucchiaino di aglio in polvere ½ cucchiaino di zenzero in polvere 5 o 6 schizzi di salsa worchestershire 3 cucchiai di aceto di mele 1 pizzico di peperoncino se piace più piccantino
Procedimento
Pulire i pomodori eliminando eventuali parti rovinate, tagliarli a metà o in quarti e metterli nel boccale del Bimby, aggiungere la cipolla pulita e tagliata in quarti. Cuocere a 100° per circa 25 minuti Vel. 4 con il cestello sul foro. Quando suona, frullare il composto per 30 secondi a velocità crescente fino a 10 Aggiungere tutti gli altri ingredi…