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Visualizzazione dei post da Giugno, 2018

HUMMUS RICETTA MEDIEVALE

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La mia amica Marzia mi ha fatto scoprire una versione storica dell'hummus, tratta da un libro di ricette medievali. La ricetta era priva di dosi quindi ho dovuto andare a stime, inoltre ho anche dovuto apportare qualche piccolo cambiamento per carenza di ingredienti, ma credo di essere andata abbastanza vicino all'originale. Diversamente dalle ricette solite questa prevede l'uso di noci e pistacchi e anche di menta, il tutto da un risultato piacevolmente aromatico.



Ingredienti per una tazza (formato colazione)
1 scatola di ceci cotti biologici scolati e ben risciacquati 1 piccolo spicchio di aglio 1 cucchiaino di tahina (crema di sesamo) 2 - 3 cucchiaini di mix aromatico (spiegato sotto) il succo di 1 limone 1 cucchiaino di sale 4 gocce di olio essenziale di limone 2 cucchiai di olio evo + 1 per finire una ventina di pistacchi tostati e spezzati grossolanamente con mortaio e pestello
Per il mix aromatico: un pugno di noci sgusciate 1 cucchiaino di semi di coriandolo 1 cuc…

HUMMUS DELICATO ALLA BARBABIETOLA

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Ci sono in giro infinite variazioni sul tema del hummus (o houmous), mi incuriosiva questo alla barbabietola, che gli conferisce un bel colore rosa, anche se io non sono una grandissima amante della barbabietola. Devo dire che invece l'abbinamento non è affatto male, anzi è piuttosto buono!



Ingredienti per una tazza (formato colazione)

1 scatola di ceci biologici cotti
1 piccola barbabietola (grande come un'albicocca)
1 cucchiaino di crema GG (ricetta qui) o in alternativa un piccolo spicchio d'aglio
2 cucchiaini di tahina (crema di sesamo) per me fatta in casa
1 cucchiaino raso di sale o q.b.
1/2 cucchiaino di peperoncino piccante o a piacere
1 cucchiaino di cumino
il succo di 1 limone
2 cucchiai di olio di oliva + ca. 1 cucchiaio a parte
2 cucchiai ca. di acqua
Semi di sesamo per decorare

Procedimento:

Mettere in un robot da cucina la barbabietola tagliata a pezzetti, unire i ceci risciacquati e ben scolati Aggiungere la crema GG (o lo spicchietto d'aglio), la crema …

MUFFINS SENZA GLUTINE BANANA MIRTILLI

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Con delle banane molto mature si possono fare dei muffins deliziosi, ancora di più se con i mirtilli.




Ingredienti per 8 muffins:

100 gr di farina di mandorle (spellate)
50 grammi di zucchero di cocco o di canna (o xilitolo di betulla per la FMD)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
1 cucchiaino raso di bicarbonato
2 banane molto mature
2 uova di galline razzolanti
1 cucchiaino di aceto di mele
100 gr di mirtilli
50 gr di burro fuso o ghee o olio di cocco

Procedimento:

In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il bicarbonato
A parte mettere le banane e schiacciarle con una forchetta fino a ridurle in un puré liquido
Aggiungere le uova sbattute, l'estratto di vaniglia, l'aceto e il burro fuso.
Unire i liquidi ai solidi, mescolare bene, aggiungere i mirtilli e distribuirli nell'impasto.
Ungere degli stampi da muffins o foderarli con gli appositi pirottini
Distribuire il composto equamente.
Infornare a 180 gradi per ca. 20 minuti o fi…

COOKIES 6.0

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Continua la mia ricerca del cookie perfetto, con questo credo che interromperò la ricerca, penso di aver coperto tutte le varie possibilità visto che a me piacciono tendenzialmente croccanti.


Ho fatto i cookies:
- 1.0 con più burro e con zucchero di cocco,
- 2.0 con zucchero di canna,
- 3.0 più spessi e meno larghi, 
- 4.0 senza glutine,
- 5.0 senza glutine e senza cereali ma più morbidi

e infine i 6.0 con meno zucchero e meno burro ma con farina 00 bio e croccanti.

LA MIA PRIMA CREAM TART

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Non potevo non soccombere anch'io alla torta del momento. Quindi mi ci sono avventurata, anche se con qualche tentennamento.  In rete si trovano mille ricette, duemila versioni, tremila forme, ma è difficile capire quanti ingredienti occorrono per realizzare una torta, perché le misure sono così variegate.
In fondo non è una ricetta difficile, il problema è capire quanta frolla fare, e cosa non da meno quanta crema per due strati sovrapposti.


Per la prima prova volevo fare la versione classica, una sablé alle mandorle, ho quindi cercato una ricetta e ho provato, solo che ho fatto un errore stupido, ho dimenticato di mettere uova. Ho ottenuto due bellissimi cuori, ma che non si potevano maneggiare assolutamente:  Prima prova fallita! I pezzi di frolla ce li stiamo mangiando con la marmellata a colazione.
Una caratteristica fondamentale di questa torta è che le frolle vanno preparate in anticipo, poi la crema deve essere lasciata in frigo per alcune ore, meglio se una notte, e per …

TORTA DI RISO AL SALMONE AFFUMICATO

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Avevo visto in rete il filmato di una torta di riso, tipo sushi, con rose di salmone che mi aveva molto incuriosita. Peccato che la ricetta non fosse reperibile in alcun modo.  Ho quindi deciso di sperimentare.  L'originale era con del salmone fresco, ma per una prima sperimentazione ho deciso di provare con del salmone affumicato.  Nella ricetta originale c'era all'interno del riso uno strato di una qualche crema marroncina non meglio definita di cui naturalmente non conosco gli ingredienti, ho quindi semplicemente modificato il tutto.


Ingredienti per uno stampo a cerniera da 12 cm. (perfetto per 2 persone, in assaggio per 4)
70 gr di riso da sushi o arborio 1/2 cucchiaino di sale 1 avocado medio (ne basta mezzo ma tanto vale prepararlo tutto) 3 cm di porro tritato finemente 1 cucchiaino di crema GG (ricetta qui) ca. 400 gr di salmone affumicato a fette un paio di cucchiaini di uova di salmone in conserva 4 cucchiaini di semi di sesamo misti bianchi e neri Il succo di me…

CRACKERS DI MANDORLE AL ROSMARINO - LE RICETTE SVUOTA DISPENSA

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Inizia il caldo, o almeno ci prova, qui in provincia di Torino il tempo non ci sta aiutando molto, sembra che piova da sempre.  Insomma le temperature si stanno alzando e l'umidità continua ad essere elevata e come conseguenza le farfalline in dispensa si moltiplicano.   Ho dovuto intervenire in modo radicale e sono spuntati un po' di ingredienti che bisogna utilizzare velocemente.


Il primo ingrediente da usare è la farina di mandorle intere (quelle con la buccia)

Un modo veramente semplice e veloce per utilizzarla è quello di farci dei crakers, e  bastano solo 3 ingredienti .

Ingredienti per circa 25 - 30 crackers

180 gr di farina di mandorle integrale (con la buccia)
2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati finemente
1 cucchiaino di sale marino integrale
1 uovo intero di galline razzolanti

Procedimento:

In una terrina mescolare la farina con il sale e il rosmarino in modo che sia tutto ben distribuito. Aggiungere l'uovo e mescolare con una forchetta fino a formare un impas…