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OLIVE AROMATICHE

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Queste olive le preparo quasi sempre sotto le feste, sono molto piacevoli e incontrano tantissimo


Ingredienti:
1 Barattolo grande di olive verdi intere o denocciolate * 1 grosso pugno di mandorle spellate o in alternativa di anacardi al naturale 1 limone biologico 2 o 3 gocce di olio essenziale di limone (non di più) 1 spruzzata di gin 3 o 4 cucchiai di olio EVO 1 pizzico di aglio in polvere

Procedimento:
* la scelta tra olive denocciolate o meno è legata a 2 cose : la prima i tempi, con le denocciolate le olive saranno pronte al consumo in 24 ore, con quelle intere, la preparazione va fatta almeno 4 gg in anticipo. La seconda è una questione di preferenze, alcuni amano olive intere altri deocciolate, L’importante è sceglierle di buona qualità e non usare quelle nelle buste di plastica.
Mettere le olive ben sgocciolate in una terrina, aggiungere le mandorle o gli anacardi (o anche entrambi) tagliare il limone a metà e spremerne mezzo, aggiungere il succo alle olive. Con un coltellin…

BLINZ DI MELE

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Questa è una ricetta che faccio da anni ormai, poco dopo il matrimonio ho iniziato ad acquistare La Grande Enciclopedia Curcio della Cucina che usciva a fascicoli in edicola. Devo dire a favore di quest'inciclopedia che tutte le ricette che ho fatto prese da lì, sono sempre state impeccabili e ben spiegate, ricche di fotografie. Sono l'ho usata con piacere. Naturalmente era prima dell'avvento della rete dove ormai si trova di tutto, e occorre anche avere un certo spazio visto che sono otto volumi di base più 3, uno sui funghi, uno sulla cucina al forno e l'ultimo sulle bevande e cocktail.  Vi metto un paio di foto prese dalla rete







Ma torniamo alla nostra Torta, come lo dice il nome, il Blinz è una torta di mele, che ha a caratteristica di avere un impasto particolarmente morbido e con le mele tagliate in spicchi e affondate nell'impasto. In teoria dovrebbe venire con "gli occhi" cioè che le mele si vedono e fanno pensare ai biscotti all'occhio di bu…

SFOGLIA ARROTOLATA SALATA

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Mi sono ispirata ad una ricetta di: "Fatto in casa da Benedetta" ma naturalmente ho fatto delle varianti.


Ingredienti: 
2 rotoli di sfoglia rettangolare 500 gr di ricotta 1 confezione di spinaci congelati in cubetti (o erbette) ½ barattolo ca. di pomodori secchi sott’olio 1,5 cucchiaini di sale (assaggiare per regolarsi) una bella grattata di noce moscata Semi di sesamo, di chia o di papavero q.b. 1 uovo sbattuto
Procedimento:
Per prima cosa far stufare gli spinaci in una padella coperta a fiamma bassa, per farli scongelare, quindi lasciarli raffreddare, devono risultare cotti senza eccesso ma ben asciutti. Lasciarli raffreddare completamente.
Mettere circa 200 gr di ricotta in un robot da cucina assieme agli spinaci, una bella spolverata di noce moscata, sale q.b. e tritare velocemente, senza eccedere deve solo essere tutto ben mescolato.
Stendere il primo rotolo di sfoglia e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, farcire entrambe le strisce con la ricotta e spinac…

IDEE PER NATALE - ALBERO DI SFOGLIA SALATO

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Ho finalmente trovato la foto fatta lo scorso anno del mio Albero di sfoglia, era il primo tentativo quindi non è perfetto, ma da comunque bene l'idea di cosa si deve fare.


E' possibile scegliere tra diversi tipi di farcitura, io ho usato spinaci con prosciutto e formaggio, ma vanno bene anche spinaci e robiola, oppure paté di olive e robiola, o anche in versione pizza, con pomodoro, mozzarella e origano.  Insomma per la farcitura lasciate libera la fantasia tenendo solo conto che devono essere tutte farce adatte alla cottura.
Ingredienti per 1 albero

2 rotoli di sfoglia rettangolare pronta
2 o 3 cubotti di spinaci congelati
3 fette circa di prosciutto cotto (va benissimo anche quello affumicato)
una decina di fettine di provola dolce o affumicata (q.b. a coprire la sfoglia)
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di panna per pennellare

Attrezzatura:

1 rotella per pizza
1 taglia biscotti a forma di stella
carta forno
pennello in silicone

Procedimento:

Far stufare in padella coperti i …

CAVOLFIORE INTERO ARROSTO

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Ero intrigata da questa ricetta vista in rete, e ho deciso di provarci, il risultato è veramente gradevole.

Ingredienti:

1 cavolfiore intero pulito
2 cucchiai di yogurt greco 1 cucchiaino di curcuma ½ cucchiaino di sale o q.b. 1 punta di coltello di aglio in polvere o più se piace ½ cucchiaino di cumino in polvere



Pulire il cavolo eliminando le foglie e il torsolo duro (scavando leggermente all'interno), ma lasciando intero il cavolfiore
Preparare la placca del forno con un paio di strati di alluminio incrociati (grandi abbastanza per coprire il cavolo) posarci sopra uno strato di carta forno (serve per isolare il cavolo dal contatto con l’alluminio), metterci sopra il cavolo.
In una coppetta mescolare tutti gli altri ingredienti con lo yogurt, e con l’aiuto di un pennello, spennellare bene il cavolo con il mix.
Avvolgere prima la carta forno e poi l’alluminio in modo da imballare il cavolo e infornarlo a 180 gradi per circa 40 - 50 minuti dipenderà dalla dimensione del cavolfior…

BISCOTTINI COCCO BANANA PER USARE LE BANANE TROPPO MATURE

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Ho a casa una mamma anziana che mangia una banana ogni sera, quindi in casa di banane ne abbiamo sempre e questo comporta anche che ci si ritrovi con delle banane un po' troppo mature.  Le banane mature, quando iniziano a scurire leggermente e a diventare molli, sono perfettamente commestibili, solo che sono meno gradevoli da mangiare al naturale.  Si possono però consumare cotte, ecco quindi i Biscottini Cocco Banana, senza glutine, e anche Paleo, dipenderà dal tipo di dolcificante usato.


Ingredienti per circa 24 biscottini

1/2 cup di farina di cocco setacciata (circa 40 gr)
2 banane medie ben mature
1/4 di cup di burro di mandorle o di altro burro di semi oleaginosi (nocciole, semi di girasole, anacardi, ecc...)
1/8 di cup (circa 2 cucchiaini colmi) di zucchero di cocco o di xilitolo di betulla o di miele(*)
1/8 di cup di olio di cocco (circa 2 cucchiai)
fino ad 1/4 di cup di gocce di cioccolato o di schegge di cacao (facoltative)
1 uovo biologico
2 cucchiai ca. di latte vegetal…

IDEE PER NATALE - IL PANE DI BABBO NATALE

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Ho deciso di creare un'etichetta IDEE PER NATALE, in modo da raccogliere le cose simpatiche che si possono fare sotto le feste, in questo modo andando sulla relativa etichetta le troveremo tutte senza fare una ricerca infinita.
Iniziamo con il Pane di Babbo Natale, l'ho fatto già un paio di anni fa, ma non avevo messo la ricetta nel blog e non trovo neanche più le foto mannaggia! Comunque ho diversi testimoni che possono garantire che l'ho fatto e che è venuto benissimo e quest'anno conto replicarlo visto il successo.
Visto che non trovo la foto, ne metto una presa dalla rete con il dettaglio dei passaggi. Nelle spiegazioni metterò le varianti che ho fatto che hanno reso il babbo natale ancora meglio di quello della foto.
Ingredienti:

Circa 750 gr. ca. di pasta da pane
una coppetta di passata di pomodoro densa tipo Mutti
1 pennello
1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di panna
2 capperi o meglio 2 olive verdi

Ho usato una pasta da pane fatto in casa, in gene…

CHUTNEY DI KAKI-MELA

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Sto iniziando a pensare alle ceste di Natale, devo preparare qualche cosa di nuovo e questo chutney mi ha attratta. Il chutney è una composta di frutta e/o verdure, dolce piccante, con una nota lievemente salata, che si usa in accompagnamento con dei curry, ma sta benissimo con il bollito di carne o con i formaggi.
INGREDIENTI PER CA. 7 BARATTOLI DA 220 ML
(meglio non fare barattoli troppo grandi per questo genere di preparazioni)

4 – 5 kaki (caco mela, quelli che sono dolci da duri) tagliati a dadini piccoli 1 cup di zucchero di canna (tipo mascobado o zucchero di cocco) 1 cup di aceto di mele bio (250 ml) 1 cup di cranberries essiccati o di uvetta (circa 150 gr.) io ho usato i cranberries la buccia di 1 limone bio  grattugiato 2,5 cm di zenzero biologico fresco grattugiato (al super con marchio Alce Nero) 1 cipolla dolce  tritata finemente 2 mele verdi tagliate a cubetti piccoli (io ho usato mele golden) il succo di 1 limone 1,5 cucchiaini di sale 1 peperoncino jalapeno (io ho usat…

DOUGHNUTS AL CACAO, SENZA GLUTINE

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Le vere ciambelle americane si fanno fritte, ma esiste anche una versione al forno, e io ho lo stampo da un po' li che mi guarda quando apro l'armadio. Oggi mi sono buttata e ho preparato le Doughnuts al cacao, ma senza glutine, ne latticini
Ingredienti per 7- 8 ciambelle

1/4 di cup di farina di cocco
1/4 di cup di cacao crudo
1/4 di cup di xilitolo di betulla o di zucchero di cocco (*)
1/4 di cup di olio di cocco
4 uova medie bio
1/4 di cucchiaino di lievito al cremor tartaro
1/4 di cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
1/4 di cucchiaino di sale (scarso)

Attrezzatura:

1 robot da cucina o 1 frullatore
1 stampo da ciambelle
1 set di misurini in cups e cucchiai

Procedimento:

Mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti secchi e mescolarli, quindi unire le uova e l'olio di cocco sciolto, frullare velocemente. Si ottiene una crema abbastanza densa. Ungere lo stampo con olio di cocco con l'aiuto di un pennello, senza dimenticare la parte superiore del "buco…

CHEESE CAKE ALLA ZUCCA PER FESTEGGIARE HALLOWEEN

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Confesso che ero un po' di corsa quindi eccezionalmente ho usato una frolla già pronta per fare questa torta, ma potrete usare qualsiasi ricetta di frolla vi piaccia di più, l'importante è il ripieno.
Ingredienti per una teglia da 24 cm

150 gr.Zucchero di cocco o altro zucchero scuro
500 grRicotta di pecora o altra purché molto ben colata
250 gr Polpa di zucca cotta a vapore e ben colata
3 uova intere
100 ml di latte di cocco o di panna da montare
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di vaniglia naturale in polvere
1 base di pasta frolla pronta
cioccolato fondente q.b. per la decorazione

 Procedimento:

Prima di tutto se non l'avete già pronta preparare una base di frolla secondo una ricetta a vostro piacere, poi cuocere a vapore 250 gr. di zucca tagliata a dadini e lasciarla raffreddare completamente prima di frullarla e farla colare in un colino per eliminare l'eccesso di liquido
Foderare la teglia prescelta con …

OLD FASHION CICKEN SALAD

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Cioè insalata di pollo alla vecchia maniera.



Stiamo parlando della classica insalata di pollo americana, che non manca mai nei pic nic e come ripieno per i panini. E' pratica da fare con avanzi di pollo lesso, ma anche arrostito, e si fa benissimo anche col tacchino.
Ingredienti per 4 porzioni ca.
2 cups di sedano bianco tenero (uno piccolo) affettato finemente 2 cups ca. di carne di pollo o di tacchino cotta e sminuzzata (ho usato un fuso di tacchino) 2 uova sode 1 cipollotto fresco con tutta la parte verde, affettato finemente il succo di 1 limone 2 cucchiaini di senape di Digione 3 cucchiai di maionese fatta in casa
Facoltativi: 2 cucchiai di cetriolini sottaceto 2 cucchiai di peperoni verdi tritati


Procedimento:
Affettare tutti gli ingredienti e metterli in una terrina, condire con il succo di limone, la senape e la maionese, mescolare molto bene, assaggiare, regolare di sale ed è pronto.
Per chi segue la FMD è una ricetta adatta alla F3.

LA BOMBA DI MARINELLA o Bomba Calabra 2.0

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Ho rifatto la bomba Calabra, ma con alcune varianti e il risultato è ancora migliore, della volta precedente, ecco perché ho cambiato il nome per non confondere le persone.

Qui trovate laricetta 1.0
Ecco gli ingredienti indicativi (variabili)
5 melanzane piccole (dall'orto di Monica) 2 peperoni gialli quadrati 5 peperoni capriglio rossi (dall'orto di Monica) 30 olive verdi di Cerignola grandi e carnose 1 pacchetto di funghi porcini secchi da 60 gr. ca. Sale grosso q.b. Aceto di vino bianco (ho usato quello utilizzato in precedenza per la macerazione dei peperoncini piccanti) q.b. (ca. 1 litro) Acciughe sottolio (sono andata a occhio ma almeno 100 gr. Olio EVO circa 1 bicchiere + altro q.b.
Procedimento:
Prima di tutto tagliare a listarelle sia i peperoni che le melanzane (lasciando la buccia) e disporli in una terrina a strani intervallati da un cucchiaio di sale per ogni strato. Premere bene, coprire con un piattino, poi con un panno e posarci sopra un peso. Lasciar riposare c…

LA BOMBA DI MARINELLA o Bomba Calabra 2.0

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Ho rifatto la bomba Calabra, ma con alcune varianti e il risultato è ancora migliore, della volta precedente, ecco perché ho cambiato il nome per non confondere le persone.

Qui trovate laricetta 1.0
Ecco gli ingredienti indicativi (variabili)
5 melanzane piccole (dall'orto di Monica) 2 peperoni gialli quadrati 5 peperoni capriglio rossi (dall'orto di Monica) 30 olive verdi di Cerignola grandi e carnose 1 pacchetto di funghi porcini secchi da 60 gr. ca. Sale grosso q.b. Aceto di vino bianco (ho usato quello utilizzato in precedenza per la macerazione dei peperoncini piccanti) q.b. (ca. 1 litro) Acciughe sottolio (sono andata a occhio ma almeno 100 gr. Olio EVO circa 1 bicchiere + altro q.b.
Procedimento:
Prima di tutto tagliare a listarelle sia i peperoni che le melanzane (lasciando la buccia) e disporli in una terrina a strani intervallati da un cucchiaio di sale per ogni strato. Premere bene, coprire con un piattino, poi con un panno e posarci sopra un peso. Lasciar riposare c…

PEPERONCINI FARCITI SOTTOLIO

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Adoriamo i peperoncini farciti, ma in casa nostra amiamo soprattutto quelli con acciughe e capperi, naturalmente ben ripieni.
Io non li cuocio, li faccio a crudo, è facile e richiede solo un po’ di tempo per la marinatura.


Ingredienti: (le quantità varieranno in funzione di quanti peperoncini farcirete)
Peperoncini tondi, sodi e ben maturi (io ne ho fatti circa mezzo kg) acciughe in filetti sottolio (almeno un paio di filetti per peperoncino, quindi abbondanti) Aceto bianco q.b. ma almeno 1 litro sale grosso integrale (1 cucchiaio per litro di aceto ca.) capperi dissalati o sottaceto a piacere Olio EVO q.b.
Procedimento:
Infilare dei guanti di lattice e pulire bene i peperoncini, tagliare la sommità con un coltellino affilato, poi con l’aiuto di un cucchiaino dal bordo sottile, togliere tutti i semini da dentro ed eliminare tutti i filamenti bianchi, se si desiderano peperoncini poco piccanti, oppure lasciarne alcuni a piacere, questo regolerà un po’ il piccante.
Mettere i peperoncini in una te…

CREMA DI RICOTTA ALLA POLPA DI GRANCHIO O GAMBERI

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Volete una crema stuzzicante e sana da accompagnare a verdure crude o a crostini per l'aperitivo? Allora questa ricetta è quello che fa per voi.
Nasce da una versione più articolata che trovate qui  ma in questo caso l'ho semplificata molto, ed è comunque veramente sfiziosa.

Ingredienti per una tazza

250 gr. di ricotta di pecora (ben scolata) o di formaggio fresco tipo philadelphia
1 scatola di polpa di granchio sgocciolata e strizzata oppure 200 gr di gamberi argentini sgusciati
la parte verde di un cipollotto di tropea
1 peperoncino Thai privato di semi o con i semi se vi piace particolarmente piccante
1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
3 cucchiaiate colme di maionese fatta in casa
il succo di 1/2 limone



Procedimento:

Se usate i gamberi, scongelarli e farli saltare velocemente in padella con poco burro, non farli cuocere troppo, devono rimanere croccanti e non tipo polistirolo. Mettere il verde del cipollotto in un robot da cucina e tritarlo, aggiungere 8 gamberi e trit…

INVOLTINI DI LATTUGA CON POLLO AL CURRY E SALSA TEX MEX

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Questa è una ricetta che faccio sovente, leggera, dietetica, saporita, e molto soddisfacente, in pratica comfort food.


Per fare gli involtini occorrono:
- delle belle foglie di lattuga, io uso la lattuga romana, lavata e asciugata con un canovaccio - carne cotta ai ferri, o saltata in padella, vanno bene anche avanzi di grigliata, ma col pollo al curry è delizioso - Salsa tex mex (Pico de Gallo)
Procedimento:
La salsa Tex mex si chiama anche Pico de Gallo, e anche se prevede l'uso dei pomodori non ha niente a che vedere con la salsa di pomodoro, ricorda di più le bruschette caso mai.
Ingredienti:  Un mazzetto di prezzemolo fresco o se vi piace di coriandolo (o lo odio) 2 cipollotti freschi con la parte verde 2 - 3 pomodori sodi da tagliare a dadini piccoli sale  qb il succo di un bel limone 1 peperoncino piccante fresco o peperoncino in polvere a piacere  facoltativo 1/2 avocado morbido tagliato a tocchetti (Non si usa olio per fare la salsa tex mex)
Tritare finemente il prezzemolo…

TORTA CAPRESE

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La torta caprese è un dolce senza glutine ma moooolto goloso. In rete ci sono moltissime varianti, io dopo averne provate alcune sono arrivata a questa versione che  veramente molto piacevole.




Ingredienti per una torta per circa 10 - 12 persone

300 gr di mandorle spellate o in alternativa di farina di mandorle (io ho usato la farina)
170 gr. di zucchero di cocco (ha un indice glicemico più basso dello zucchero normale)
200 gr. di burro
200 gr. di cioccolato fondente al 70% di cacao
25 gr. di cacao crudo (amaro) (contribuisce a sostenere la torta)
5 uova intere bio
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere (non vanillina, fa molta differenza)
2 cucchiaini rasi  di lievito per dolci 

Attrezzatura:

un robot da cucina o un frullatore, io uso il bimby
una teglia da 30 cm di diametro foderata di carta forno

Procedimento:

Fondere il burro con il cioccolato a bassa temperatura, e lasciarlo intiepidire

Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a renderle…

BACI DI DAMA SALATI SENZA GLUTINE

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Mi piacciono molto i baci di dama, sia nella versione dolce che salata, ma, non li ho più fatti visto che devo stare alla larga dal glutine. Con questa ricetta credo di aver risolto il problema.
Si chiamano Baci perché sono biscottini che si usano accoppiati, nella versione dolce sono incollati tra di loro con una crema al cioccolato in genere.  Nella versione salata, la farcia può variare a piacimento, io li ho fatti con gorgonzola al mascarpone.


Ingredienti per una trentina di baci belli grossi - cioè 60 pezzi da accoppiare due a due (se li fate più piccoli ne possono venire molti di più, e ve lo consiglio perché grossi sono un po' troppo "impegnativi") -

(AGGIORNAMENTO con queste dosi e facendoli della dimensione di una piccola nocciola, ho ottenuto 152 palline, sufficienti a coprire 2 teglie del mio fornetto, quanti  servono per 76 baci accoppiati
150 gr di burro freddo 120 gr di mandorle tritate o di farina di mandorle (dipende se si preferisce sentirle o meno sott…