Il Calderone di Marinella

 Quest'anno le violette sono veramente tante, quindi mi sono decisa a farne uno sciroppo, o almeno questa era la mia prima intenzione, in realtà ho ottenuto un liquore leggero, ma ve lo spiego man mano.   Sono partita con l'idea dello sciroppo, va di moda per lo spritz alla violetta, e con tutte le violette che ho in giardino, era il momento di provarci. 100 gr. di violette sono molte di più di quanto si pensi, in volume sono almeno un tazzone da latte di quelli grandi ben pieno, oppure 3/4 di terrina da insalata mono porzione, quindi non stancatevi di raccogliere.    INGREDIENTI per ca. 1,5 litri di sciroppo 100 gr di violette appena raccolte, private dalla maggiorparte del gambo 1 litro di acqua 750 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino raso di acido citrico. PROCEDIMENTO Una volta raccolte le violette, sciacquarle rapidamente per eliminare eventuali polveri e moscerini, scolarle molto bene e passarle su un canovaccio per asciugarle il più possibile. ...

Alla nostra pianta di limoni sul terrazzo si era rotto un ramo e mi spiaceva semplicemente buttarlo. Ho quindi fatto una ricerca e sono capitata nella pagina di un produttore di limoni bio in cui c'erano alcune ricette. Visto che era veramente molto semplice ho deciso di provarci. INGREDIENTI per poco più di un litro di liquore 500 ml di alcool da liquori 500 ml di acqua 400 gr di zucchero 30 foglie di limone. PROCEDIMENTO Mettere le foglie in un barattolo capiente, coprire con l'alcol, chiudere e attendere 48 ore. Si otterrà un alcolato di un bel colore verde smeraldo.  Qui la ricetta originale prevede che trascorso il tempo, si prepari uno sciroppo di zucchero portando a bollore l'acqua con lo zucchero, da lasciar raffreddare e poi aggiungere all'acool con le foglie, lasciando riposare il tutto per altre 48 ore, prima di filtrare. Io invece ho proceduto come faccio di solito col limoncello, ho quindi filtrato l'alcol dalle foglie, ho messo le foglie assieme all...

Con la moda di usare sciroppi di violette o di altri fiori per le varie bevande alcoliche e non, ho scoperto che si poteva anche fare lo sciroppo di lavanda, in Francia lo fanno proprio in questo periodo.   Ho guardato varie ricette e ho deciso di fare di testa mia, quindi questa è una prima prova. INGREDIENTI 600 ml di acqua (dopo la prova meglio 700 ml) 50 gr di spighe di lavanda fresca fiorite e tagliate in giornata (steli tagliati subito sotto i fiori) 400 gr di zucchero (per lo sciroppo) un pizzico di sale (per bilanciare il sapore) 4 mirtilli (per il colore) il succo di 1/2 limone 4 cucchiai di alcol quindi 60 ml ca. (per una conservazione ottimale) PROCEDIMENTO Pesare le spighe di lavanda lasciando solo il pezzo di ramo che sostiene l'infiorescenza, idealmente usare lavanda che sia stata lavata e asciugata completamente, io ho il giardino e approfitto delle continue piogge, quindi non ho lavato ulteriormente la lavanda e l'ho raccolta asciutta subito dopo l'ultima pi...

Ho trovao recentemente una pasta di pistacchio molto buona, dolce ma non nauseante e dall'intenso sapore di pistacchio, mi sono quindi buttata sul cercare una ricetta per fare il liquore.   Questa è la mia versione partendo da varie ricette viste in rete, sapendo che non volevo un liquore eccessivamente dolce, ma doveva anche avere una gradazione alcolica non troppo blanda. Insomma ho provato ed ecco il risultato: INGREDIENTI per ca. 900 ml  200 grammi di crema di pistacchi zuccherata 50 grammi di zucchero semolato 250 ml di latte ( (*) aumentabili anche a 300 dopo le ultime prove) 200 gr di panna da montare 1 pizzico di sale 200 ml di alcol da liquori  PROCEDIMENTO : E' tutto molto facile, basta pesare lo zucchero e la crema di pistacchio, misurare i liquidi (eccetto l'alcol) e mettere tutto nel bimby se lo avete. Scaldare a 90 gradi per 15 minuti a velocità 1. Quando suona aggiungere il pizzico di sale e dare una rapida frullata per scioglierlo e per omogeneizzare bene ...

 Non è certo la scoperta dell'acqua calda ma è molto gradevole e realtivamente poco alcolico, decisamente gradevole nella stagione invernale e adatto anche ad essere colato sul gelato. INGREDIENTI per un po' più di un litro di prodotto finito 300 gr di crema gianduia, io ho usato la nocciolata Arrigoni 400 ml di latte intero 400 ml di panna fresca (da montare non vegetale) 150-200 ml di alcol da liquori a 90 gradi (dipende se vi piace più o meno alcolico) 1/2 cucchiaino di sale 1 pizzico di vaniglia naturale PROCEDIMENTO Io ho usato il bimby, quindi ho messo tutti gli ingredienti eccetto l'alcol nel boccale, cuocere a 90 gradi per ca. 15 minuti. vel. 3, dare una frullata finale, verificare che il mix cuocia a 90 gradi per almeno 3 minuti. Lasciare raffreddare nel boccale. Una volta freddo aggiungere l'alcol, assaggiare, per aggiungere eventualmente un po' di zucchero se piace più dolce, io non lo faccio. Dare una bella frullata e imbottigliare.    

In questi giorni ho fatto un arancello strepitoso, in genere faccio il limoncello; avevo provato anni fa a fare l'arancello ma non mi era piaciuto allo stesso modo, quindi non lo avevo più fatto. Recentemente ho preso 4 bellissime arance naturali, profumatissime perché mi serviva del succo e il profumo era tale che non ho resistito a non recuperare la buccia per metterla in infusione in alcol, ho perfino impedito al pargolo di sbucciarsi l'arancio se prima non mi faceva prelevare la buccia. Ecco quindi come è nato il mio ultimo Arancello. INGREDIENTI per ca. 1250 ml La buccia di 4 arance naturali, biologiche e molto profumate, lasciatevi guidare dal naso 500 ml di alcol da liquori a 90 gradi 750 ml di acqua 400 gr di zucchero bianco PROCEDIMENTO : Lavare delicatamente le arance senza strofinarle troppo energicamente, per non disperdere gli oli essenziali racchiusi nella buccia. Sbucciare le arance con un pela patate, in modo da recuperare ...

Tempo addietro ho trovato i lemonquat, un incrocio tra il limone meyer e il cumquat (il mandarino cinese). Sono buonissimi, la buccia aromatica e dolce, l’interno sa decisamente di limone, ma non troppo aspro, in compenso i semi sono grossi come quelli dei limoni. Mi avevano incuriosito parecchio e li avevo presi per provare, sono perfetti per accompagnare un carpaccio di pesce, ma volevo anche farci altro e da qui l’idea di farne un liquore tipo limoncello. Ingredienti per ca. 1 litro di liquore finito 15 lemonquat 250 ml di alcol da liquore 400 gr di zucchero 500 ml di acqua Procedimento: Mettere i lemonquat interi in un barattolo, un bormioli da mezzo litro è stato sufficiente, coprire con l’alcol e chiudere il barattolo (io ho coperto senza misurare, ho poi misurato l’alcol ottenuto dopo la macerazione ed era 250 ml) Lasciare riposare i lemonquat per circa 7-10 gg, poi colarli, rimettere l’alcol nel barattolo in attesa, e mettere i frutti...

Rimanendo in tema di liquori ecco una ricetta che andrà letteralmente a ruba e che non vi farà rimpiangere il famoso liquore B****ys Ingredienti: 1 bottiglia di whiskey (non torbato, idealmente irlandese) 300 gr di cioccolato amaro 2 lattine di latte concentrato zuccherato 2 lattine di latte concentrato non zuccherato 600 ml di panna liquida 2 tazzine di caffè ristretto 1 pizzico di vaniglia 1 pizzico di cannella (facoltativo) Procedimento: Mettere i latte concentrato zuccherato in una pentola e scaldare con il cioccolato spezzettato e farlo fondere mescolando continuamente.   Unire una lattina di latte concentrato non zuccherato, mescolare bene e spegnere, aggiungere la seconda lattina di latte, poi anche la panna sempre mescolando.   A questo punto la mistura dovrebbe essere abbastanza fredda per poterci aggiungere il whiskey senza far evaporare l'alcol. Mescolare molto bene il tutto. Imbottigliare, etichettare e se ci riuscite lasciate ...

Ingredienti: Bacche di vaniglia naturale(Si trovano on line a prezzi convenienti) Rhum bianco (idealmente) oppure della vodka (va bene anche quella da discount) La proporzione ideale è 5 bacche di vaniglia ogni 250 ml di rhum/vodka (io preferisco il rhum) Attrezzatura: 1 barattolo, 1 imbuto, bottigliette scure con tappo a vite Procedimento: In un barattolo (io uso uno di quelle della passata di pomodoro Mutti) mettere le bacche di vaniglia tagliate a metà con un paio di forbici (nel senso della lunghezza e se occorre anche per dimezzarle) Coprire con la dose di Rhum necessaria in funzione del numero di bacche usate e richiudere il barattolo, lasciar macerare almeno 4 settimane, meglio 6 agitando ogni tanto il barattolo. Noterete che il liquido diventa rapidamente scuro e il profumo aumenta con il passare dei giorni. Dopo 4 settimane, se volete regalare la vostra pozione, è possibile travasare il liquido in bottigliette da 100 ml che potrete usare ...

Tutti gli anni in questo periodo produco il mio Limoncello, ho la fortuna di acquistare i limoni con un gruppo di acquisto quindi riesco ad utilizzare dei fantastici limoni Siciliani, ricchissimi di profumo che rendono il limoncello veramente speciale. Ingredienti per circa 2 litri di prodotto finito: 10 limoni biologici 1 litro di alcool da liquori 800 gr. di zucchero 1 litro di acqua Procedimento: Prelevare con un pelapatate la parte gialla della buccia dei limoni (ben lavati e puliti in precedenza) e depositarla in un barattolo da 1 litro con tappo a vite o meglio ancora col tappo con la molla e la quarnizione di gomma). Evitare di prelevare la parte bianca che renderebbe amaro il liquore. Coprire le bucce con l'alcol e sigillare il barattolo per una settimana. Trascorso il tempo, filtrare l'alcol con un colino per poter recuperare le bucce, l'acol sarà diventato di un bel colore tra il giallo e il verde. Mettere le bucce in un tegame capiente,...

Durante queste feste abbiamo avuto come ospite la cugina Rita dall'Australia, poverina si è rotta un piede appena arrivata e questo ha compromesso molto della sua vacanza, ma abbiamo cercato di farla sentire a casa per quanto fosse possibile. Le ho fatto assaggiare un po' di cose che preparo e visto che le ha apprezzate le ho detto che avrei postato queste ricette per permetterle di ripeterle a casa, quindi ecco la prima, il mio Limoncello, fatto con fantastici limoni biologici siciliani, ci arrivano con il gruppo di acquisto dalla cooperatica Le Galline Felici che si trova nei dintorni di Catania. Ingredienti per ca. 2,5 litri di prodotto finito la buccia di 8 - 12 limoni (dipende dalla dimensione) (mi raccomando non eliminate i frutti che li useremo per un'altra ricetta molto saporita. 1 litro di alcol a 95 gradi 800 gr. di zucchero 1 litro di acqua un barattolo di vetro con chiusura ermetica che possa contenere il litro di alcool con le bucce bottiglie da...