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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2016

RICOTTA DI MANDORLE

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La ricotta di mandorle è un sottoprodotto del latte di mandorla, o forse si potrebbe dire il contrario, comunque, per fare la ricotta si fa il latte di mandorla e viceversa.
Il procedimento è semplicissimo, io uso il Bimby/Thermomix, ma si può benissimo usare un buon frullatore.
Ingredienti:
- 200 gr. di mandorle sbucciate (si possono usare anche con la buccia ma il sapore diventa più intenso e il colore più scuro, a me piace molto anche con le bucce, è una questione di gusti e di cosa si ha in casa) - 750 ml di acqua bollente o poco piu', più l'acqua per l'ammollo - un pizzico di sale - 2 capsule di probiotici (io uso le Ramnoselle) - Facoltativi : erbe, aglio in polvere, olio, pepe ecc... 
Procedimento:
Sciacquare le mandorle e metterle in una terrina coperte di acqua (almeno 1 cm sopra le mandorle), lasciarle in ammollo come minimo 8 ore, ma cambiando l'acqua si possono ammollare fino a 48 ore (tenendole in frigo), fino a 12 ore possono rimanere a temperatura ambient…

BISTECCHE DI SEDANO RAPA IMPANATO

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Il sedano rapa mi piace molto, si può mangiare crudo, grattugiato, in insalata, rimane molto croccante, ma è impegnativo da grattugiare visto che è duretto.
Il modo che mi soddisfa di più è impanato, viene una fantastica bistecca vegetariana.

Ingredienti:

1 sedano rapa sbucciato
2 uova
panatura a scelta (pan grattato, mandorle e nocciole tritate finemente o un mix di mandorle e  crackers di segale macinati per esempio, facoltative spezie secche)
Sale q.b.
Olio per friggere (a scelta tra olio di semi di arachidi oppure EVO, di cocco, o anche strutto se ne trovate di buona qualità)

Procedimento:

Trattandosi di un bulbo occorre sbucciarlo, meglio se con un pelapatate di quelli con i dentini che sono più efficaci.
Una volta sbucciato e ben pulito, tagliarlo a metà in verticale, quindi affettarlo a fette spesse circa 1 cm.
Queste fette vanno precotte, si possono lessare, ma a mio parere molto meglio cuocerle a vapore, io le ho cotte con il Bimby/Thermomix usando il varoma, ho fatto un prim…

CLOUD BREAD OVVERO PAGNOTTELLE SENZA GLUTINE

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Ho appena scoperto questa ricetta e ho dovuto sperimentare subito, si tratta di una ricetta veramente semplice che produce piccoli panini (direi addirittura dei mezzi panini) senza farina di nessun tipo, quindi senza glutine, che possono essere declinati sia in versione dolce che salata.
Pare siano perfetti da usare al posto dei panini per hamburger, ma lascio alla vostra fantasia tutte le possibili variazioni.
Ingredienti per circa 8 pagnottelle (che se usate per fare dei panini vi daranno 4 panini)
- 60 gr. di ricotta di pecora bio (se non avete problemi col formaggio potete usare qualsiasi tipo di formaggio cremoso, come il Phila****ia)  - 3 uova medie   - 1/4 di cucchiaino di bicarbonato o di lievito chimico - un pizzico di sale (facoltativo, dipende dal tipo di formaggio cremoso che userete, io l'ho messo perché la ricotta non è salata)
Procedimento:
In una terrina sbattere la ricotta per renderla morbida,  Separare le uova mettendo i tuorli nella ricotta e gli albumi in un…

CROSTATA DI CIOCCOLATO AL LAMPONE E FRAGOLE SENZA COTTURA

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Per fare questa torta mi sono ispirata ad alcune ricette viste in rete che ho mischiato e stravolto alla mia maniera:
Ingredienti
Per la base di biscotto al cioccolato:

CREMA DI NOCCIOLE E CACAO BIMBY SENZA LATTE NE ZUCCHERO

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La nutella la amano tutti si sa, ma per chi ha particolari esigenze alimentari, o non può usare latte rimane un desiderio quasi irraggiungibile.
Il famoso robot da cucina ci può venire in aiuto anche per questo e oggi mi sono messa alla prova proprio grazie ad un bel barattolo da 350 gr. di nocciole tostate che un mio vicino di casa mi ha gentilmente omaggiato (raccolte e tostate da lui). Nota: la tostatura conferisce un particolare aroma ma elimina una parte dei micronutrienti. Se non si vuole perdere nulla, meglio usare nocciole non tostate.  Io ho usato quelle perché mi sono state regalate già tostate.
Ingredienti:
350 gr. di nocciole tostate o meno a vostra scelta 1/8 di cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale bio in polvere 2 cucchiai di cacao non zuccherato (io ho usato quello crudo) 2 cucchiai di xilitolo di betulla (o a piacere, tenendo conto che lo xilitolo può dare problemi intestinali, quindi meglio non esagerare. Nota: ho usato i misurini appositi per misur…

TOM YAM - UNA ZUPPA TAILANDESE

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Il Tom Yam è una delle mie zuppe preferite, adoro il cibo etnico e questa la considero un vero e proprio "comfort food". Si dovrebbe fare con i gamberi, ma viene benissimo anche con uno spezzatino di pollo.
Per fare questa ricetta occorre avere alcuni ingredienti importanti, ma mi capita sovente di declinarla con delle varianti più o meno importanti, ottenendo sempre un prodotto finale veramente molto gradevole.
Cercherò di darvi una ricetta di base che rispecchi il più possibile l'originale, ma vi metto anche delle possibili varianti tra parentesi in modo da permettervi di spaziare un pochino.
Occorrono alcuni ingredienti che non stanno abitualmente in tutte le cucine, sono cose che vanno acquistate in un negozio di prodotti etnici, a Torino si trovano intorno a Porta Palazzo (il mercato più importante del capoluogo).  Non sono difficili da reperire e per fortuna si possono conservare con facilità, vi scriverò sotto come fare, quindi non preoccupatevi, una volta che av…

KADHA

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Il Kadha è un decotto, una ricetta ayurvedica che si usa per dare sollievo al mal di gola e per le patologie influenzali.   Contiene Tulsi (Ocimum sanctum) una pianta che in india viene considerata sacra e si coltiva in tutte le case, è un parente del nostro basilico domestico, ma con maggiori proprietà curative.  Tulsi significa "madre medicina", ha proprietà antiossidanti, antibatteriche, antivirali e immuno-stimolanti. Questo lo rende utile in una miriade di patologie. E' uno dei piu' efficaci adattogeni conosciuti  (Adattogeno significa che aumenta la resistenza, le difese dell’organismo, la capacità di concentrazione e stimola a reagire positivamente a situazioni di stress di vario tipo)
(Il tulsi si trova nei negozi di cibi biologici ben forniti oppure on line)
Ingredienti per una porzione:

CANNOLI SICILIANI ALLE FRAGOLE E ALLE ROSE

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CREPES DELLA CANDELORA

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Oggi è la Candelora e in Francia alla Candelora si fanno le crepes, mia mamma ne è ghiotta quindi ecco delle crepes sane e buone.