Il Calderone di Marinella

Era da parecchio che volevo provarci, ho letto mille ricette diverse, ho fatto yogurt con latte di mucche felici, con le mandorle , con la yogurtiera e senza, dentro la instant pot , ma questo è la prima volta che  provo a fare quello di cocco. Ho deciso di farlo quasi a freddo, e dopo averlo fatto ho scoperto di aver usato praticamente gli stessi ingredienti di Armonia Paleo , questo per dire che siamo proprio sulla stessa lunghezza d'onda, anche se il mio procedimento è diverso. Ingredienti per 800 ml di yogurt finito 2 lattine di latte di cocco denso , non quello in brick, a temperatura ambiente 1 pizzico di sale  1 cucchiaio scarso di gelatina animale in polvere, io uso questa che è grass fed * 2 capsule di probiotici io uso Ramnoselle di Bromatech ** Procedimento:   Mettere in una terrina il latte di cocco, sbatterlo con una frusta manuale per omogeneizzarlo bene (in genere il latte di cocco tende ad avere la parte più densa sopra,...

Sono riuscita ad avere del latte appena munto, da mucche pascolanti, alimentate a erba e volevo sperimentare la funzione yogurt della mia IP. Alla fine dei conti invece di uno yogurt ho prodotto del formaggio fresco, ma ho voluto lo stesso scrivere tutti i passaggi per poter riprodurre l’esperimento. Ingredienti: 1,5 litri di latte crudo appena munto (meno 1 bicchiere bevuto subito) 1 bicchierino da liquore di panna da montare avanzata da una precedente ricetta. (facoltativa) 2 cucchiai di yogurt greco intero naturale (in frigo già da qualche giorno e già aperto) (comunque più è fresco meglio è) Procedimento: Mettere il latte nella IP e azionare la funzione yogurt su Boil, il latte crudo deve sempre essere bollito prima di fare lo yogurt, per evitare di coltivare i batteri sbagliati. Questo passaggio si può evitare se si usa latte a lunga conservazione, ma io volevo usare del latte di cui conosco la provenienza. Una volta bollito il latte la pentola s...

Come sapete, tempo fa ho sperimentato lo yogurt di mandorle, non di latte di mandorla, ma proprio di mandorle, la ricetta originale la trovate qui .  Siccome con la dose di mandorle della ricetta ho ottenuto un fantastico yogurt ma parecchio denso, ho pensato di riprovarci riducendo un pochino la dose di mandorle. Ho quindi rifatto la ricetta passando da 150 gr. di mandorle a 130. Come la prima volta ho ottenuto un eccellente prodotto acido al punto giusto, ma questa volta più simile allo yogurt da bere. Quindi, adesso so, che se voglio uno yogurt molto denso posso fare la ricetta n°1, e per lo yogurt da bere la ricetta n° 2. Tuttavia, volevo fare ancora un tentativo, quindi con lo yogurt pronto e travasato nel barattolo che andrà in frigo, ho aggiunto 3 cucchiaini di semi di chia in ogni barattolo, ho mescolato e messo in frigo. ( I semi di chia sono molto ricchi di omega 3 e hanno un discreto potere addensante, infatti si possono usare per fare dei budini a freddo per...

E' da un po' che mi informo e cerco ricette per fare lo yogurt di latte di mandorla, ma tutte le ricette che ho trovato fino ad ora per un motivo o l'altro mi davano da pensare, vuoi troppo lunghe, vuoi che richiedono ingredienti che non vorrei usare.  Poi improvvisamente 2 gg fa ho avuto un'illuminazione sulla via di Damasco e ho scoperto letteralmente l'acqua calda.  Tutto è nato da una dose di latte di mandorla che ho lasciato inacidire naturalmente e che aveva dato un eccellente "latte acido", infatti è stato consumato con molto piacere, e da li sono arrivata alla soluzione. Ingredienti per circa 1 litro di yogurt di mandorla: 150 gr. ca di mandorle spellate (3 bei pugni o 1 cup) io uso quest o : Zig - Mandorle Perlate - 250 g ¼ di cucchiaino di sale 2 capsule di probiotici (io uso Ramnoselle di Bromatech) 750 ml ca. di acqua a basso residuo fisso Accessori: Il bimby o in alternativa un frullatore mo...

 Mia mamma consuma parecchio yogurt e cerco di averne sempre in casa, possibilmente naturale, in modo da poterlo utilizzare sia dolce che naturale oppure salato. A molti sembrerà ovvio, ma ho pensato lo stesso di raccontarvi cosa faccio quando per qualche motivo mi ritrovo con troppo yogurt nel frigorifero. Prima di tutto un chiarimento, lo yogurt rimane commestibile ben oltre la data di scadenza, l'unica reale diversità è che man mano che passa il tempo, visto che si tratta di un alimento vivo, cambia le sue caratteristiche organolettiche assomigliando di più ad un formaggio, inoltre di fermenti vivi, a forza di riprodursi all'interno del vasetto non trovano più un ambiente adatto e finiscono col diminuire  naturalmente, questo si capisce anche perché si crea uno strato di latticello sulla superficie.  Questo no pregiudica affatto la commestibilità del prodotto, riduce solo la sua capacità di facilitare ad andare in bagno. Naturalmente parlo delle yogurt natur...

Sto continuando a produrre Yogurt in casa, la mia famiglia lo gradisce molto (compresa la mia mammina che ne è veramente golosa), lo dolcifico con la stevia quasi sempre. Dico quasi perché in alcuni casi preferisco usare un pochino di zucchero di canna, in particolar modo nello yogurt al caffè. A mio parere la stevia non si sposa bene con il caffè, ho già provato a fare lo yogurt al caffè con la stevia, non è malvagio, a mia mamma piace molto, ma gli altri membri della famiglia lo gradiscono un pochino meno (lo mangiano, ma con la stevia preferiscono altri sapori). La ricetta alla fine è sempre la stessa: 1 litro di latte intero 3 cucchiaiate bombate di latte in polvere uno yogurt naturale intero Aromatizzazione a piacere, se lo faccio al caffè ci metto un grosso cucchiaio di caffè solubile biologico, oppure si può mettere uno strato di marmellata al gusto desiderato (un buon cucchiaio) sul fondo di ogni barattolo, oppure si può usare della crema di nocciole o di pistacchio...

Eccoci con le mie prime esperienze di yogurt fatto in casa. A dire il vero non sono proprio le prime esperienze, avevo già fatto alcuni tentativi qualche anno fa, poi avevo messo la yogurtiera in pensione perché non riuscivo ad ottenere dei risultati soddisfacenti . In Francia ci sono un sacco di bloggers che fanno yogurt con ottimi risultati, quindi ho deciso di prendere ispirazione da una di queste, in particolare da qui , questa blogger ha ricettine di ogni genere, e ci sono delle belle idee anche in fatto di prodotti da forno. Ecco quindi la ricetta dello yogurt al caramello ripresa da lei, direi che è un'ottima base per poi spaziare a volontà Ingredienti: 1 litro di latte intero 1 yogurt naturale intero non zuccherato (io ho preso quelli compatti di Lidl ) Latte in polvere (si trova quello scremato nei grossi supermercati , io l'ho trovato da Esselunga , ma ho visto che nei negozi di prodotti etnici, si trova anche quello intero, comunque per ora ho usato q...