SCIROPPO ALLO ZENZERO E CONSEGUENTE ZENZERO DA SUSHI

 Avete presente quello zenzero a fettine che si mangia nei ristoranti assieme al sushi? ecco quello! Piccantino, dolce e salato... dopo aver fatto lo sciroppo, il sotto-prodotto è proprio quello.

 

Quindi oggi ricetta doppia.

Continuo nel mio filone di sciroppi, e visto che adoro lo zenzero mi è sembrato che sarebbe stata una buona soluzione, otre tutto stiamo andando verso la stagione calda, almeno potremo aromatizzare le nostre bevande a piacere sapendo quello che ci abbiamo messo dentro.

INGREDIENTI 

per lo sciroppo

1 litro di acqua

200 gr di zenzero fresco pesato già sbucciato

750 gr di zucchero

un pizzico di sale

1 cucchiaino colmo di acido citrico

Facoltativo un pochino di alcol da liquori (vedere sotto) 

 Per lo zenzero da sushi:

lo zenzero recuperato dalla ricetta precedente

1 cucchiaino raso di sale

ca. 120 ml di aceto di riso (in alternativa si può usare aceto di mele, come ho fatto io)

ca. 120 ml di acqua

PROCEDIMENTO

Per fare lo sciroppo 

Sbucciare lo zenzero, io uso un pela patate, dicono di usare un cucchiaino, ma io mi trovo bene col pela patate.  Eliminare tutte le parti rovinate o eccessivamente dure, ma se avete preso un pezzo di radice abbastanza fresco ci sarà poco lavoro da farci.  Affettare lo zenzero piuttosto sottilmente con una mandolina e metterlo in un tegame con il litro di acqua, unire anche lo zucchero e il pizzico di sale, portare il tutto ad ebollizione per un paio di minuti a fuoco medio, coperto e spegnere, lasciare coperto e far raffreddare completamente, io ho lasciato fino al giorno dopo.

Filtrare lo sciroppo togliendo lo zenzero, spremendo bene con un cucchiaio per recuperare tutto il liquido  possibile.

Aggiungere al filtrato l'acido citrico mescolando, se occorre scaldare nuovamente un po', una volta tutto ben sciolto, lasciar raffreddare completamente.

Mentre raffredda definitivamente lo sciroppo ci occupiano dello zenzero recuperato dal colino.  

Mettere lo zenzero a fettine in un barattolo che lo contenga, dovrebbe bastare un barattolo da marmellata.

Preparare un pentolino con l'aceto, l'acqua e il cucchiaino i sale, portare a bollore e versare il liquido caldo sullo zenzero.  Con l'aiuto di un cucchiaio verificare che il liquido penetri bene in mezzo alle fettine, livellate il tutto (che dovrebbe rimanere appena coperto di liquido) Chiudere il barattolo e lasciare raffreddare completamente.  Non dovrebbe formarsi il vuoto, perchè lo zenzero che avremo usato è a temperatura ambiente, quindi il liquido si raffredderà relativamente rapidamente.

 

Lascar in frigorifero almeno 24 ore prima di degustare, io ho assaggiato appena freddo ed era ottimo a mio parere.  Si conserva in frigorifero per vari mesi, purchè rimanga coperto dal suo liquido e che si prelevi sempre con posate ben pulite.  Se si volesse conservare fuori frigo, si può serenamente sterilizzare il vasetto facendolo bollire in acqua per una ventina di minuti, in questo caso il vuoto si formerà e essendo acido e salato/dolce si potrà conservare fuori frigo, ma andrà messo comunque in frigo una volta aperto il barattolo.

Riprendere lo sciroppo freddo e imbottigliarlo, si conserverà in frigorifero senza problemi, ma se volete conservarlo fuori frigo e che non lo usate per dei bambini, è possibile aggiungere ad ogni bottiglietta una piccola dose di acol da liquori, ne basta veramente poco, su una bottiglia da mezzo litro potrebbero bastare 50 ml al massimo. Serve solo per facilitare la conservazione, essendo la dose di alcol piuttosto esigua, siamo intorno agli 8 gradi, come una birra.