UOVA ALLA COREANA

 Ho visto in rete questo video in cui spiegavano come si fanno queste uova alla coreana, e devo dire che la cosa mi ha incuriosita parecchio.

Mi sono quindi attivata.

 

Le dosi variano in funzione di quante uova si vogliono preparare, io per questa prima prova ho rassodato 6 uova.

Dovrebbero essere uova dal cuore morbido, ma si possono fare cotte come si preferisce,  io di solito le faccio cuocere in modo che il tuorlo sia leggermente sodo ma con il centro morbido.

Se si usa la Instant pot per prepararle c'è il vantaggio che una volta stabiliti i tempi di cottura per averle esattamente come piacciono, si potrà ripetere l'esperimento avendo sempre uova cotte perfettamente e sempre come desiderato.

In questo caso, si mettono le uova su una griglia, con sotto almeno 250 ml di acqua, (volendo con la IP si possono cuocere anche molte uova, in quanto se occorre,  si possono anche stratificare).  Comunque nel mio caso, come ho detto ne ho cotte 6. Funzione Pressure, 4 minuti, appena suona la pentola occorre aprire la valvola e sgasare, poi togliere le uova ed immergerle immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.  Lasciarle raffreddare completamente, poi sbucciarle e metterle in un contenitore o un barattolo che le possa contenere comodamente assieme alla salsa che andremo a preparare.

Per prima cosa occorre quantificare quanta salsa ci occorre per coprire le nostre uova, il modo più semplice è quello di coprire le uova con acqua e travasare poi questa acqua in un misurino, in questo modo sapremo esattamente quanto liquido totale ci occorre.  Naturalmente l'acqua va poi eliminata.

Nel mio caso mi occorrevano 300 ml di salsa.

Gli ingredienti per la salsa sono i seguenti

Salsa di Soia 1parte

acqua  1 parte

Mirin (vino dolce giapponese) 1/2 parte

zucchero (io di canna) 1/3 di parte

Semi di sesamo a piacere 

Se ne avete al posto di un pochino di salsa si soia si può mettere della salsa di pesce

Ad integrazione si possono mettere vari aromi a piacere, io ho messo dello zenzero, del peperoncino e dell'erba cipollina fresca.

Veniamo adesso alle dosi esatte che ho usato, in modo da rendere il tutto più chiaro.

Salsa di soia 100 ml (+  20 ml di salsa di pesce)

Acqua 100 ml

Mirin 50 ml (io non ne avevo e ho usato 50 ml di zibibbo che è un vino dolce)

zucchero di canna 30 gr

semi di sesamo 2 cucchiai

erba cipollina fresca 2 fili lunghi tagliati a pezzetti

peperoncini thai (lunghi 3-4 cm) tagliati a pezzetti 

crema di zenzero e aglio (GG) mezzo cucchiaino (si può usare anche zenzero fresco grattugiato e aglio tritato)

A piacere si può aggiungere un po' di scalogno tritato, insomma gli aromi si possono variare a seconda dei gusti e di quello che si ha a disposizione.

 

Una volta mescolata bene la salsa in modo che lo zucchero si sciolga per bene, versarla sopra le uova, che tenderanno parzialmente a galleggiare, posarci sopra un peso, io ho usato una coppetta in vetro e chiudere il barattolo e metterlo in frigorifero.

I tempi di marinatura di minimo 24 ore, tempo necessario alle uova per aromatizzarsi, si possono lasciare di più, l'albume potrebbe tendere a diventare più gommoso (ma sempre commestibile) ma nel mio caso non è successo, credo dipenda dal fatto che in questa salamoia non c'è aceto, come capita con le uova in conserva che fanno gli anglosassoni.  Idealmente dopo il tempo prescelto per la marinatura le uova si tolgono e si possono conservare per un paio di giorni chiuse in un barattolo, sempre in frigorifero.  I tempi di conservazione, varieranno in funzione della cottura del tuorlo, più il tuorlo sarà liquido e minore sarà il tempo di conservazione, ma comunque almeno un paio di giorni.

 

Utilizzo:

Le uova marinate si possono usare con il ramen, ma anche semplicemente servite con del riso bianco e, cosa interessante, la salsa della marinatura si può usare per condire il riso, o anche per aromatizzare il ramen, inoltre è possibile aggiungere altre uova e avviare una seconda marinatura. Sono molto gradevoli anche come antipasto o accompagnate da insalata per un pranzo leggero.