CREME CARAMEL NELLA INSTANT POT

Io amo i dolci al cucchiaio ed era parecchio che volevo preparare questo crème caramel, ne ho approfittato ora che ho parecchie uova di galline felici.

Ho fatto una dose abbondante, ma nulla vieta di dimezzare la dose, soprattutto se non avete uno stampo della dimensione sufficiente. 

Io ho una IP da 8 litri, va benissimo per cucinare dosi piccole, ma quando occorre sa facilmente dedicarsi a dosi più importanti.  Inoltre ha il vantaggio di poter contenere più facilmente stampi per cuocere a vapore di discrete dimensioni. Purtroppo occupa parecchio posto sul piano della cucina, ma non lo rimpiango anche se la mia cucina è piuttosto piccola. (Per la cronaca, anche quella da 6 litri occupa spazio)

Dose per 1 litro di latte (serve uno stampo tipo soufflé da almeno un litro e mezzo, il mio è 20 cm di diametro per 10 di altezza) sono almeno 8 porzioni

Ingredienti:

1 litro di latte intero bio (io ho usato 50 ml di panna che volevo finire, ho tolto l'equivalente di latte)

8 uova intere da galline felici

2 cucchiai di estratto di vaniglia in rum (ricetta qui)

1/4 di cucchiaino di sale

125 gr di zucchero (1 minurino del bimby pieno più poco meno di mezzo)

a parte 80 gr di zucchero per il caramello (un misurino bimby colmo)

Procedimento:

Preparare lo stampo verificando che possa entrare e uscire facilmente dalla IP. Se occorre creare con della carta di allumino una fascia da posizionare sotto lo stampo e sul cestello, con i lati che sporgono, in modo da poterla usare poi per estrarre lo stampo stesso. Io ho acquistato un apposito solleva stampi in silicone che sotto è fatto come una grata con due manici lunghi che si possono abbottonare sopra lo stampo, è molto comodo per estrarre gli stampi più pesanti. Metto la foto in basso, costa una fesseria ed è molto pratico.

Mettere nella IP il cestello in dotazione o uno di vostra scelta, facendo attenzione che la sua altezza più quella dello stampo e del cestello sollevatore non superino il bordo della pentola, versarci 2 tazze di acqua. 

 

Fare un caramello a secco con gli 80 gr di zucchero, per questo mettere un tegamino a fondo spesso sul fuoco e spolverarlo con parte dello zucchero, quando inizia a fondere aggiungere altro zucchero, sempre senza mescolare, al massimo si può smuovere un pochino il tegamino, aggiungere tutto lo zucchero man mano e spegnere appena è tutto sciolto.

Versarci il caramello nello stampo in modo che ricopra bene tutto il fondo.

In un frullatore o nel bimby, versare il latte, le uova sgusciate, lo zucchero il sale e la vaniglia, frullare molto bene in modo che lo zucchero si sciolga completamente.

Versare il composto freddo sul caramello. Sigillare lo stampo con un foglio di alluminio (facendo attenzione che non entri in contatto con il composto)

Posizionare lo stampo sul cestello con l'aiuto del cestino sollevatore e chiudere la pentola.

Avviare in manual low 20 minuti, poi lasciare sfiatare naturalmente. Estrarre lo stampo facendo attenzione a non bruciarsi, si può anche lasciar intiepidire prima, far raffreddare completamente, poi mettere il tutto in frigo per almeno 4 ore, meglio se una notte.

Al momento di servire passare la lama di un coltello intorno al bordo dello stampo poi posarci sopra un piatto capiente e ribaltare il tutto io ho usato una pirofila rotonda con i bordi abbastanza alti per raccogliere il caramello.

Note: come si vede i buchini sono solo all'esterno, l'interno risulta perfettamente compatto. 

Con queste dosi si ottengono almeno 8 belle porzioni. 

Lo zucchero è ben bilanciato ma non troppo dolce, come piace a noi, se tuttavia siete particolarmente amanti del dolce potreste aumentare un pochino la dose, ma non supererei i 150 grammi.

Ecco il cestello che uso: https://amzn.to/43hOUMa