Coquilles Saint Jacques alla julienne di verdure

Per 6 conchiglie.



Tagliare a julienne 2 piccoli porri, una carota e una zucchina media.

Scottare due minuti per parte in un po' di burro i molluschi e tenere in caldo.

Nella stessa padella far dorare prima i porri, aggiungere poi la carota, e dopo un paio di minuti la zucchina, all'occorrenza aggiungere poco burro, cuocerle al dente e tenerle in caldo.

Riprendere i molluschi e fiammeggiarli con poco brandy, deglassare con 2 cucchiai di panna, regolare di sale.

Con le verdurine creare un nido nelle conchiglie o dentro delle coppette, e posarci sopra i molluschi con la loro salsina.

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