Il Calderone di Marinella

Ho visto in rete la foto di una crostata salata rettangolare senza cottura e non ho resistito,  dovevo provarci. Prima di tutto mi mancava lo stampo rettangolare, ma ho provveduto alla prima occasione. Ho quindi approfittato che oggi veniva a pranzo una mia cara amica per sperimentare ed ecco il risultato. Ingredienti per una crostata rettangolare per 6-7 persone 250 gr di salatini o crackers (tipo tuc) ma credo che vadano bene anche altri tipi 100 gr di burro fuso 8 pomodori datterini rossi 6 pomodori datterini gialli 7 olive verdi snocciolate 8 olive nere snocciolate (le dosi delle verdure sono indicative dipenderanno dalle dimensioni) qualche foglia di basilico 4 carciofini in conserva al naturale 2 pezzi di tonno sottolio in barattolo di vetro 4 - 5 cucchiaiate di maionese fatta in casa Poco olio EVO Procedimento: Preparare la base della crostata, frullando i salatini in un robot, unire il burro fuso frullare nuovamente e estrarr...

Mi ero scordata di pubblicare questa ricettina molto semplice in verità, ma deliziosa Ho scoperto recentemente che se non si vogliono friggere le melanzane, il sistema di cottura alternativo che da i migliori risultati è quello a vapore, le melanzane sono morbide e il risultato è veramente gradevole. Anche in questo caso metterò gli ingredienti indicativi, perché tutto dipende da quante melanzane avete e dalla dimensione del rotolo, diciamo che con due melanzane si ottengono 2 porzioni generose. Ingredienti per 3 - 3 persone 2 melanzane medie allungate un bicchiere ca.di passata di pomodoro 2 mozzarelle a fettine qualche foglia di basilico fresco sale e pepe q.b. una bella grattata di parmigiano Procedimento: Affettare le melanzane ad uno spessore di mezzo centimetro con una mandolina Predisporre il Bimby per la cottura con il cestello grande del varoma Mettere 500 ml di acqua nel boccale, distribuire le fette di melanzana anche leggermente accavall...

Gli Egg Bites sono dei bocconi di uova tipo delle frittatine fatte in stampi da muffins che pare vadano parecchio in quel famoso coffee shop americano. Questa è una versione alle zucchine che non ha niente a che vedere con l'originale ma che è forse addirittura più gradevole. Vi metterò gli ingredienti indicativi, dipenderà da quanti ne vorrete fare e dal formato di stampo che userete, io ho usato degli stampi in silicone da 7 posti che nascono per congelare porzioni di cibo per bambini, sono molto pratici, perché si possono mettere in forno ma hanno un coperchio che permette di conservare quello che contengono sia in frigorifero che in freezer, trovate i dettagli in basso. Ingredienti indicativi: 2 zucchine 3 uova 3 cucchiaiate di pancetta a fiammiferini (o altro affettato a piacere, volendo anche solo poca carne tritata) mezzo bicchiere di latte di cocco, o di mandorla, o vaccino a piacere sale q.b.  pepe q.b. facoltativo un dadino di formaggio ...

Continua la mia ricerca per il cookie perfetto. Avevo già fatto quelli senza glutine, ricetta qui , ma adesso ho voluto fare un passo ulteriore eliminando oltre al glutine anche ogni forma di cereali. Questi biscotti sono molto buoni, non troppo dolci e a mio parere decisamente piacevoli, ma non sono molto croccanti. Gli ingredienti tendono a produrre biscotti più sul morbido, saranno leggermente più croccanti solo poco dopo essere usciti dal forno. Ingredienti per ca. 22 biscotti 200 gr di farina di mandorle 150 gr di burro fuso o in alternativa ghee o anche olio di cocco 50 gr di zucchero di cocco 50 gr di farina di tapioca 2 uova bio (io da galline felici e razzolanti) 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di bicarbonato 1 cucchiaino di aceto di mele ca. 100 gr di gocce di cioccolato amaro senza glutine Procedimento: Fondere il burro e lasciarlo intiepidire In una terrina mescolare la farina di mandorle con lo zucchero di cocco, la farina di tapioca, il sale e il ...

Io amo i dolci al cucchiaio ed era parecchio che volevo preparare questo crème caramel, ne ho approfittato ora che ho parecchie uova di galline felici. Ho fatto una dose abbondante, ma nulla vieta di dimezzare la dose, soprattutto se non avete uno stampo della dimensione sufficiente.  Io ho una IP da 8 litri, va benissimo per cucinare dosi piccole, ma quando occorre sa facilmente dedicarsi a dosi più importanti.  Inoltre ha il vantaggio di poter contenere più facilmente stampi per cuocere a vapore di discrete dimensioni. Purtroppo occupa parecchio posto sul piano della cucina, ma non lo rimpiango anche se la mia cucina è piuttosto piccola. (Per la cronaca, anche quella da 6 litri occupa spazio) Dose per 1 litro di latte (serve uno stampo tipo soufflé da almeno un litro e mezzo, il mio è 20 cm di diametro per 10 di altezza) sono almeno 8 porzioni Ingredienti: 1 litro di latte intero bio (io ho usato 50 ml di panna che volevo finire, ho tolto l'eq...

Ho trovato la ricetta del guacamole in stile Thay, non sono riuscita a capire se si tratti di una ricetta fusion o se in effetti anche nei paesi asiatici si lavori l'avocado in questo modo, tuttavia ho voluto provarci e devo dire che è un'alternativa molto gradevole al classico guacamole, che merita di essere ripetuta. Ingredienti per una tazza: 1 avocado maturo al punto giusto il succo di 1 lime o in alternativa di mezzo limone 2 cucchiaini di crema GG ( ricetta qui )        o in alternativa 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato e 1 di aglio tritato finemente 1 cucchiaio di olio di sesamo 1 pizzico di peperoncino in polvere (o a piacere) 1/2 cucchiaino di cumino in polvere 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo in polvere 1 cipollotto con tutta la parte verde finemente tritato 5-6 rametti di coriandolo fresco o in alternativa di prezzemolo 1 peperoncino Thai privato dei semi affettato finemente...

Tempo addietro ho trovato i lemonquat, un incrocio tra il limone meyer e il cumquat (il mandarino cinese). Sono buonissimi, la buccia aromatica e dolce, l’interno sa decisamente di limone, ma non troppo aspro, in compenso i semi sono grossi come quelli dei limoni. Mi avevano incuriosito parecchio e li avevo presi per provare, sono perfetti per accompagnare un carpaccio di pesce, ma volevo anche farci altro e da qui l’idea di farne un liquore tipo limoncello. Ingredienti per ca. 1 litro di liquore finito 15 lemonquat 250 ml di alcol da liquore 400 gr di zucchero 500 ml di acqua Procedimento: Mettere i lemonquat interi in un barattolo, un bormioli da mezzo litro è stato sufficiente, coprire con l’alcol e chiudere il barattolo (io ho coperto senza misurare, ho poi misurato l’alcol ottenuto dopo la macerazione ed era 250 ml) Lasciare riposare i lemonquat per circa 7-10 gg, poi colarli, rimettere l’alcol nel barattolo in attesa, e mettere i frutti...

Io amo la panna cotta salata, questa è una versione molto semplice da preparare, che permette di essere personalizzata a piacere secondo la fantasia. Ingredienti per 6 bicchierini per tipo Per la base: 250 ml di panna da montare 250 ml di latte intero bio 3,5 fogli di gelatina alimentare (colla di pesce) Per le singole preparazioni: 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 50 gr. di salmone affumicato tagliato a tocchetti 3 cm di concentrato di pomodoro Per la decorazione: Una trentina di perle di aceto balsamico, o in alternativa qualche goccia di crema di aceto balsamico Facoltativa qualche pezzo di cialda di parmigiano Qualche filo di erba cipollina  Facoltative un po' di uova di salmone, io questa volta non le ho messe, ma ci stanno veramente bene Procedimento: Mettere in ammollo in una ciotola di acqua i 3,5 fogli di colla di pesce A parte mettere in un tegamino la panna, il latte e portare a bollore Quando la colla è morbida, ...

La instant pot è perfetta per fare i decotti, proprio grazie al tipo di cottura ha la capacità di estrarre il massimo dalle erbe usate, risulta quindi perfetta se si vogliono fare infusi ben carichi da diluire poi con acqua. Visto he avevo una radice di zenzero bio che era sana ma un po' rinsecchita e non più adatta da usare fresca, ne ho approfittato per preparare questo che, in fin dei conti, è un decotto concentrato Il carkadé invece mi è stato gentilmente offerto da una mia amica e arriva direttamente dal Senegal. Dose per 1,5 litri ca. di decotto concentrato Ingredienti: un grosso pugno (aperto) di fiori di carkadé, 1 radice di zenzero bio (ca. 10 cm x 4 cm) 1,6 litri di acqua ca. almeno 150 gr di zucchero o q.b. a piacere Procedimento: Per prima cosa bisogna mettere il  carkadé in una terrina con acqua fredda (non il litro e 600), questo ammollo serve per risciacquare bene i fiori, che arrivano da paesi sabbiosi come il Senegal e in mezzo ai ...

E’ la stagione delle fave, oggi le ho trovate in negozio e ho deciso di comprarne qualcuna. Non sono una grandissima fan delle fave, nel senso che non mi mancano quando finisce la stagione, ma una volta l’anno le compro volentieri. Le ho sgusciate e devo dire che ne sono venute fuori veramente poche, erano piccoline, ma molto fresche, non è stato necessario neanche togliere la pellicina superficiale, ho quindi deciso di farci un pesto inventando un po’. Ingredienti per un barattolino: 30 gr di fave 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato 30 gr di semi di zucca 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) 50 gr di olio EVO delicato + qb per ottenere la consistenza preferita Procedimento: Avrei dovuto usare dell’aglio ma lo avevo finito, in compenso avevo appena rifatto la Crema GG quindi ho pensato che una nota di zenzero sicuramente ci sarebbe stata bene (e in effetti è così). Se non avete pronta la...

Ho avuto l'occasione di acquistare una grossa confezione di funghi porcini secchi a prezzo molto conveniente, devo quindi trovare delle belle idee per usarli.  Ho deciso di iniziare con un paté di funghi all'aglio nero. L'aglio nero non è una specifica qualità di aglio bensì aglio che subisce una fermentazione naturale che lo trasforma internamente, gli spicchi diventano completamente neri, rimangono commestibilissimi e cremosi, perdono un po' del pungente tipico e assumono un sapore dolciastro e un retrogusto lieve di liquirizia. Ingredienti per un barattolo da 500 gr o più barattolini piccoli 300 gr di funghi champignons 50 gr di porcini secchi (anche briciole vanno bene) 140 gr di mascarpone 4 spicchi di aglio nero Sale q.b. 1 cipolla bionda tritata 50 gr di burro Procedimento: Mettere i porcini in ammollo in una ciotola di acqua per 30 minuti. Io ho usato il bimby ma la ricetta si può benissimo fare senza, frullando poi il tutto alla f...

Nei paesi anglosassoni il rabarbaro è molto usato in primavera, perché è una delle prime verdure che maturano. Anche se si tratta ufficialmente di una verdura, viene assimilato alla frutta; essendo piuttosto aspro, pochi sono quelli che lo consumano crudo, viene più facilmente usato cotto e abbondantemente dolcificato. Generalmente se ne fanno delle confetture, sia da solo che abbinato a vari tipi di frutta. Ma viene anche usato per delle fantastiche crostate, che proverò al prossimo acquisto. Io non avevo ancora avuto occasione di provarlo, soprattutto perché non lo trovavo e poi perché pensavo che fosse amarognolo. Credo dipenda dal fatto che ci sono diversi amari al rabarbaro e ne assimilavo il sapore, oltretutto io non amo le verdure amare. Quando l’ho visto nel mio nuovo negozio preferito, non ho potuto esimermi e l’ho subito acquistato. Una volta a casa ho fatto una ricerca in rete per vedere quale ricetta avrei potuto provare, alla fine ho deciso per ...

Questo è un contorno molto pratico da fare e delizioso, anzi è più saporito di quanto possa sembrare vista la semplicità estrema degli ingredienti. Ingredienti: 1 kg di patate biologiche pelate 6-8 carote 2 grosse cipolle 3 cucchiai di olio EVO 2 cucchiaini colmi di crema GG ( ricetta qui ) 1 bicchiere di acqua Sale marino integrale q.b. (tenendo conto che la crema GG è già salata di suo) Procedimento: Pulire e tagliare tutte le verdure a pezzettoni, metterle nella I.P. condirle con l'olio, il sale e la crema GG (è a base di zenzero e aglio) aggiungere l'acqua e chiudere la pentola. Avviare in manual, 5 minuti (se vi piacciono le verdure al dente anche 4 minuti sono sufficienti) Quando suona, sfiatare velocemente. Aprire, regolare eventualmente di sale, dovrebbe esserci poco liquido e le verdure devono essere cotte a puntino. Nota : io non uso pepe perché il marito lo patisce, ma nulla vieta di aggiungerlo. La crema GG conferisce un sapore delicato...

Ho la fortuna di poter avere dei conigli allevati a erba in modo naturale, quindi quando posso li prendo con molto piacere, sono veramente ottimi, ma richiedono una cottura più lunga dei conigli da supermercato. Ottima occasione per sperimentare con  la Instanto Pot, e anche questa volta non sono rimasta delusa. Ingredienti indicativi per almeno 8 persone: 1 bel coniglio di circa 1,300 gr. una tazza da tè di tritato per soffritto (carota-sedano-cipolla) 3 cucchiai di olio EVO 1 bicchiere di vino bianco 1 barattolo da 400 ml di olive Taggiasche (con o senza nocciolo) io ho usate quelle in salamoia ma vanno bene anche in olio d'oliva Sale marino integrale o sale rosa q.b. 5-6 foglie di salvia fresca o 1 cucchiaio di salvia secca 125 ml di acqua Procedimento: Prima di tutto occorre tagliare il coniglio a bocconi, io non amo le schegge, quindi disarticolo il più possibile le ossa e stacco la polpa tutto dove è possibile. In alternativa se non vi dis...

Fa ancora fresco e piove, viene voglia di confort food e per me, il confort food è anche una bella tazza di zuppa fumante, densa e profumata. Le lenticchie rosse (decorticate) sono più facili da digerire di quelle normali e non necessitano di ammollo. Sono quindi perfette per una zuppa veloce, inoltre la cottura nella Instant Pot velocizza ulteriormente. Io cucino volentieri dosi abbondanti in modo da avere avanzi da riutilizzare, ma si può benissimo dimezzare la ricetta. Ingredienti per almeno 8 persone  1 bella cipolla 2 carote grandi 3 gambi di sedano 500 gr di lenticchie rosse decorticate almeno 2 litri di acqua  1 cucchiaino abbondante di curry in polvere 2 cucchiaini di pasta GG ( ricetta qui ) 2 cucchiaini di sale marino integrale o sale rosa 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere 3 cucchiai di olio EVO Procedimento: Tritare la cipolla, mettere l'olio nella IP, avviarla su sauté, quando l'olio è caldo aggiungere ...

Come ho fatto con i cookies, adesso mi dedico alla sperimentazione sul pane senza glutine. Questo primo esperimento è a base di farina di mandorle e farina di bucce di psillio. Lo psillio non è altro che un tipo di piantaggine, i semi vengono usati soprattutto come fibra per aiutare nei problemi di stitichezza.  Pare che abbiano la capacità di assorbire le sostanze nocive dall'intestino e c'è chi li usa presi prima dei pasti per ridurre l'appetito e per assorbire zuccheri e colesterolo. In genere si usa la cuticola, cioè la crusca dei semi, ridotta in farina, che ha la caratteristica di gonfiare molto al contatto con i liquidi e di formare una massa che aiuta l'intestino e funge da spazzino. Un'altra caratteristica di questa fibra è che serve da legante e agisce un po' come farebbe il glutine. Insomma sto sperimentando, vedremo man mano come si svilupperanno le mie prove con questo ingrediente. Ingredienti per uno stampo da plumcake da 20 cm x ...