Il Calderone di Marinella

Sto iniziando a pensare seriamente al Menù di Pasqua , vorrei riuscire a fare qualche cosa di saporito ma anche sano quindi sono entrata in modalità sperimentazione. Non è Pasqua senza uova e a casa mia le uova sono sempre ripiene, ma vorrei trovare qualche alternativa per renderle ancora più "speciali" quindi per adesso ho sperimentato una cosa che mi incuriosiva da tempo, la maionese lattofermentata, si tratta di una maionese molto classica in realtà ma con l'aggiunta di un ingrediente in più che ne attiva la fermentazione, in questo modo, si ottiene un prodotto saporito, salutare, probiotico, e che ha il pregio di conservarsi molto più a lungo di una maionese normale fatta in casa. Per fare la maionese si procede come al solito, ognuno ha la sua ricetta preferita, io parto con un uovo intero bio  oppure con 2 tuorli, un cucchino abbondante di senape di Dijon, sale, un cucchiaio di aceto di mele e un goccio di olio, e inizio a frullare, poi man mano ag...

Oggi vi voglio parlare di una ricetta per cucinare il filetto di maiale , si tratta di una ricetta per fare in casa un ottimo sostituto di quegli affettati che compriamo al supermercato, tipo "arrosto" di tacchino o altro che si acquistano a fettine  e che oltre a contenere un sacco di conservanti e di nitrati, sono anche costosi. A proposito sapete a cosa servono i nitrati? A conservare e prevenire che il grasso irrancidisca, e a mantenere anche la colorazione della carne, per impedirgli di diventare grigia come sarebbe naturale. Peccato che i nitrati che consumiamo attraverso i salumi, servano anche a conservare il nostro grasso corporeo impedendogli di degradarsi!!!!! bruttissima questa cosa!!!! Ma torniamo alla nostra ricetta, il prosciutto Torihamu deriva da una ricetta di origine giapponese, che ha spopolato in rete nei paesi anglosassoni in quanto permette di ottere in casa un affettato saporito a costi molto ragionevoli e con estrema facilità.  Questa ricetta...

Per noi italiani la pizza è una necessità quasi fisiologica, ma quando si è a dieta, oppure si devono escludere alcuni cibi per cause di forza maggiore, creare ricette di cucina che siano confacenti alle proprie esigenze senza rinunciare del tutto al piacere come si fa? In questo post vi spiegherò  come fare la pizza che non contenga ne farina ne formaggio ne olio e avere lo stesso un prodotto saporito anche se decisamente alternativo? Ecco quindi  la mia ricetta di pizza senza glutine, formaggio e quasi senza grassi (FMD-F3 e Paleo) La Pizza di Cavolfiore Ingredienti per una pizza di dimensioni classiche per 1 max 2 persone Una bella testa di cavolfiore, lievito alimentare in fiocchi un albume un pizzico di sale Pulire il cavolfiore e recuperare solo le cimette, la parte collegata al torsolo a potete usare in una minestra.  Una volta ridotto in cimette, occorre frullare il tutto in un robot interrompendo a tratti, per ottenere una specie di "riso" di c...

Questa è una ricetta che ho già proposto ma come si fa a non riproporla, in questo periodo dell'anno dobbiamo preparare i dolci di carnevale e sono così buoni che come si fa a resistere? Ho usato una ricetta di Luca Montersino e vi assicuro ne vale la pena. Ingredienti per una quarantina di Krapfen grandi Farina 600 gr. (ho usato quella 00 bio del Mulino Marino) Zucchero 150 gr. Uova 8 (la ricetta prevede 435 gr con 8 uova ci si va molto vicino) Burro morbido 150 gr Lievito di birra fresco 20 gr. (ho usato una pustina di lievito secco più un pochino) Sale 4,5 gr Scorza grattugiata di 1 limone un grosso pizzico di vaniglia naturale Procedimento: Si mette la farina nella planetaria con lo zucchero, il lievito secco e si avvia, si unisce la vaniglia e il limone grattugiato, si sgusciano tutte le uova e si aggiungono alla farina un po' alla volta. Si lascia impastare per un po', poi si inizia ad aggiungere il burro a tocchetti lasciandolo assorbire ben...

Fa ancora freddo, sono tutti ammalati, l'influenza intestinale imperversa, i mezzi pubblici affollati, ci serve un igienizzante mani che funzioni e che sia fatto con ingredienti sani. Facciamolo in casa ci vuole poco Occorrente: 1 flacone spray riciclato con una capienza di ca. 150 ml 2 cucchiaiate di gel di aloe puro al 99% si trova in erboristeria 60 ml di vodka priva di aromatizzazione, va benissimo anche quella da discount 60 ml di acqua minerale a basso residuo fisso non gassata 10 gocce di vit. E (opzionale) potete anche usare il contenuto di 4 o 5 capsule forate e spremute 10 gocce per tipo dei seguenti oli essenziali: limone, lavanda, tea tree. grazie alla presenza di vodka il prodotto si conserverà a lungo e si asciugherà rapidamente grazie all'aloe avrete le mani morbide il mix di oli essenziali provvederà alla parte antibatterica Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti nel flacone ben pulito, se usate un flacone riciclato ricordate di lavare be...

Volevo ricordare a tutti gli interessati che abbiamo creato un gruppo di supporto su fb: lo trovate qui con il nome FMD IT GRUPPO DI SUPPORTO lo trovate qui

Il guacamole è una ricetta tipicamente messicana. L'avocado si presenta come una specie di pera verde dalla buccia consistente, si consuma sia crudo che cotto, ma deve essere tenero al tatto, quindi per sceglierlo occorre palparlo, e premendo leggermente la polpa deve cedere un po' sotto la buccia, ma non troppo, un buon avocado ha buccia lucida e compatta, senza macchie visibili, ma visto che se ne trovano di tante qualità potreste trovarne anche di quasi viola e con buccia ruvvida e bitorzoluta come una buccia di arancio molto rugosa. L'avocado si taglia a metà nel senso della lunghezza, la polpa è di un bel verde pistacchio, e deve essere priva di macchie marroni, nel mezzo trovate un bel nocciolo grosso che va rimosso, uno dei modi per toglierlo è quello di piantarci un coltello dentro e fare leva girando leggermente. Per usarlo in insalata basterà tagliare la polpa con un coltello facendo delle righe parallele e incrociate, poi basta afferrare la buccia e ...

Il magnesio è uno dei minerali più importanti della nostra alimentazione, quando i livelli di magnesio si abbassano il nostro organismo ha scarse energie ed è facile che intervengano problematiche quali ansietà, tensione, palpitazioni oltre ad un lungo elenco di altri sintomi collegabili allo stress, agisce sulle contrazioni muscolari quindi anche sul cuore. Il magnesio interviene in oltre 300 reazioni chimiche nel nostro corpo, si tratta quindi di un minerale indispensabile, purtroppo l'alimentazione moderna, a base di cibi raffinati, ne è molto carente, inoltre anche la mancanza di rotazione nelle coltivazioni fa si che i terreni stessi ne siano molto carenti ormai. L'integrazione a base di magnesio diventa importante almeno ciclicamente, per sostenere il potente laboratorio chimico che è il nostro corpo.   Quando si parla di integratori, è sempre difficile trovarne che riescano a veicolare il minerale dove vogliamo che arrivi, tutto dipende dal trasportatore usato. Co...

 Avete mai pensato ai cosmetici per la casa?  Quando entriamo in profumeria ci sono fantastici flaconi spray per profumare gli ambienti, alcuni sono veramente inebrianti, sia per il profumo che per il costo. Ma quanto sarà difficile creare un profumo per la casa? In realtà è molto più semplice di quanto sembri, e con pochi ingredenti ben scelti potrete declinarlo in tanti modi diversi. Cosa occorre: Alcuni oli essenziali Un flacone spray reciclato e ben lavato Vodka semplice, va benissimo un tipo economico da discount (alcol a 40 gradi) Come indicazione di base, sappiate che per 100 ml di vodka dovrete usare tra 50 e 80 gocce del mix di oli essenziali prescelto, Basterà versare la vodka nel flacone (mi raccomando misurate prima la capacità per capire quante gocce di oli essenziali vi occorrono) aggiungerci il mix di oli prescelto, chiudere, agitare bene e spruzzare per sentire il risultato. Tenete presente che la miscela prenderà forma con il tempo e...

La bagna caoda è una ricetta tipica piemontese a base di aglio (tanto) acciughe (parecchie) e olio evo, la chiamano anche la bagna del cardo, tipica verdura autunnale, con questi ingredienti si prepara una salsa calda che versiamo in quello che in piemontese si chiama "fujot" cioè un contenitore in terra cotta individuale, con un buco dove mettere una candela accesa per mantenerla calda la salsa e nella quale intingiamo verdure cotte e crude. Si dice che la ricetta originale preveda una testa di aglio e un etto di acciughe sotto sale a testa, il risultato è sicuramente buono ma decisamente esplosivo e particolarmente inadatto alla socializzazione. Ogni famiglia ha la sua versione personale, c'è chi toglie il germe  e lo cuoce l'aglio nel latte prima di unirlo agli altri ingredienti, altri aggiungono panna, burro, noci, tartufo, insomma le varianti sono molte, c'è anche chi usa anche amido di mais per aiutare ad addensare il latte usato per cuocere l'a...

Guardate cosa ho qui Mi è appena arrivato il libro in Italiano, è molto interessante e sono certa che vi piacerà un sacco, ho scattato le foto alla prefazione perché mi sembra molto illuminante spero che riuscirete a leggerla. Ho un paio di segnalazioni da fare: Nelle ricette si cita la parola ciotola, senza dare ulteriori dettagli, si riferisce alla CUP americana quindi si tratta di una tazza del volume di circa 240 ml che va usata per misurare i cibi a volume appunto e non a peso come siamo abituati noi. Per quanto riguarda le porzioni consigliate, nel libro viene spiegato che fino a 10 kg di peso da perdere le porzioni sono quelle citate, se il peso da perdere è maggiore, si aumenta di mezza porzione ogni 10 kg da perdere, quindi se si devono perdere 50 kg, la porzione dovrebbe essere aumentata a 2,5.  Tuttavia, Haylie Pomroy, nel suo blog ha fatto una modifica a queste indicazioni in quanto le porzioni posso diventare veramente enormi e difficili da ...

Recentemente siamo stati a trovare una persona in Monferrato, e ci hanno offerto una deliziosa torta di nocciole che a mio marito è piaciuta molto, detto fatto, ecco la mia versione. Ingredienti: 250 gr. di nocciole sgusciate e tostate 150 gr. di zucchero diviso in 50 e 100 gr (la ricetta prevedeva 200 gr totali ma era troppo dolce per noi) 4 tuorli e 6 albumi 1 pizzico di sale 1 pizzico di vaniglia Procedimento: Tritare le nocciole in un robot con 100 gr. di zucchero il pizzico di sale e la vaniglia, non tritare troppo per evitare di far uscire l'olio dalle nocciole. Unire i tuorli e tritare nuovamente. A parte montare gli albumi a neve ben soda, aggiungerci i 50 gr. di zucchero rimasti e montare bene. Prelevare una cucchiaiata di albumi e unirla alle nocciole per ammorbidire l'impasto, poi travasare le nocciole in una terrina e unirvi gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto evitando di smontarli troppo. Otterrete un impasto morbido e spumoso. ...

Questa è una ricetta tratta da quelle del grande Luca Montersino, si tratta di un metodo alternativo a quello classico e che prevede l'uso di una piccola dose di amido di mais. solitamente calcolo 1 tuorlo a testa se si è pochi e riduco i tuorli man mano che aumentano i conmensali, cioe 5 tuorli per 5 o 6 persone 6 pet 7-8 perchè le porzioni sono generose per ogni tuorlo occorrono 20 gr di zucchero, 28 di marsala e 3 gr. di amido di mais Procedimento: si montano i tuorli con lo zucchero in una terrina aggiungendoci anche l'amido di mais, devono essere molto ben montati e bianchi, attenzione, occorre sciogliere bene lo zucchero, l'amido tende ad enfatizzare l'imbianchimento quindi meglio montare ancora un po'. Una volta ben montati, si mette un tegamino sul fuoco con dentro il marsala e lo si porta a bollore. Sempre sul fuoco, si uniscono i tuorli montati e si osserva, appena il marsala inizierà a comparire sui laterali del tegame, si deve essere pronti co...

Continuo con le ricette promesse alla Cugina Rita, anche in questo caso si tratta di una ricetta che ho già proposto in passato ma che ripropongo volentieri perché mi da sempre tante soddisfazioni. Ingredienti : 500 gr. di farina a scelta (io ho usato quella di grano duro bio, leggermente spessa) ma vanno bene tutte le farine per panificazione, ho già usato sia kamut che farro con ottimi risultati. 1 grammo di lievito secco (un piccolo cucchiaino raso) 1 cucchiaino e mezzo di sale 350 ml di acqua tiepida il metodo : Si mette la farina in una ciotola capiente, si aggiunge il lievito secco e il sale e si mescola, poi si unisce l'acqua e si mescola per raggruppare bene gli ingredienti, tempo massimo un minuto. Si mette la terrina in un sacchetto di plastica ben chiuso e si lascia lievitare a temperatura ambiente dalle 12 alle 18 ore. Solitamente mi organizzo per impastare nel pomeriggio o verso sera, così al mattino al risveglio passo alla secon...

Questa ricetta l'ho già proposta in passato, ma la ripropongo volentieri visto che si abbina bene a quella del limoncello. Vi avverto che si tratta di una bomba calorica, quindi vi suggerisco di prepararla magari in previsione di qualche regalo fatto in casa. Con questa dose si ottengono diversi vasetti, dipende molto dalla capienza, ma almeno 8. Burro fresco a temperatura ambiente gr. 200 Zucchero 900 gr. Uova freschissime 12 Limoni sugosi 8 Grattugiare la scorza di uno dei limoni lasciandola cadere in unacasseruola d’acciaio (mai d’alluminio) a fondo spesso.  (Se non avete altri limoni da grattugiare, potete anche usare una decina di gocce di olio essenziale di limone di ottima qualità, io ne ho sempre in casa per ogni evenienza serve a molte cose) Spremere dentro il succo dei limoni unendovi il burro ammorbidito e lo zucchero (meglio filtrare il succo prima di versarlo nella pentola) Porre la casseruola su fuoco debole e mescolare adagio, finchè il burro si sia ...

Durante queste feste abbiamo avuto come ospite la cugina Rita dall'Australia, poverina si è rotta un piede appena arrivata e questo ha compromesso molto della sua vacanza, ma abbiamo cercato di farla sentire a casa per quanto fosse possibile. Le ho fatto assaggiare un po' di cose che preparo e visto che le ha apprezzate le ho detto che avrei postato queste ricette per permetterle di ripeterle a casa, quindi ecco la prima, il mio Limoncello, fatto con fantastici limoni biologici siciliani, ci arrivano con il gruppo di acquisto dalla cooperatica Le Galline Felici che si trova nei dintorni di Catania. Ingredienti per ca. 2,5 litri di prodotto finito la buccia di 8 - 12 limoni (dipende dalla dimensione) (mi raccomando non eliminate i frutti che li useremo per un'altra ricetta molto saporita. 1 litro di alcol a 95 gradi 800 gr. di zucchero 1 litro di acqua un barattolo di vetro con chiusura ermetica che possa contenere il litro di alcool con le bucce bottiglie da...

Da oggi il calderone è anche su Facebook, mi potete trovare anche qui: https://www.facebook.com/ilcalderonedimarinella Venite a trovarmi e magari mettete un mi piace se volete.

Prima di tutto approfitto di questo post per augurare a tutti un felicissimo 2014, che porti a tutti il meglio, e magari che ci aiuti anche a dimagrire visto che ci siamo. A questo proposito guardate un po' cosa ho qui? Si tratta della sovracopertina del libro di Haylie Pomroy : The Fast Metabolism Diet, finalmente tradotto in Italiano!!!!!! Come vedete in italiano il titolo è stato tradotto in  LA DIETA DEL SUPERMETABOLISMO  che sicuramente rende molto bene l'idea. Adesso ecco la Bomba: Il libro in Italiano esce in tutte le librerie il 14 Gennaio, Edito da Sperling & Kupfer. Appena in tempo per finire eventuali avanzi dei festeggiamenti di fine anno e attivarsi per rispettare finalmente almeno uno dei buoni propositi che facciamo tutti gli anni: Quest'anno mi metto a dieta e perdo ....... chili,  lascio lo spazio vuoto così potete scrivere i chili che desiderate perdere. Ok mi direte che di diete ne avete fatte tante, che questa ...

Io non friggo molto, ma a Natale queste sono un must, erano molto gradite a mio papà e le facciamo sempre in sua memoria e anche perché ci piaciono molto. Merluzzo salato un paio di filetti spessi, 2 uova intere, latte circa un bicchiere, farina quanto basta, qualche foglia di prezzemolo, 1 spicchio di aglio facoltativo, 1 bustina di lievito per torte non vanigliato. Per prima cosa occorre dissalare i filetti di merluzzo per almeno 24 ore, cambiando l'acqua almeno 3 volte, meglio se di più. Una volta dissalato, occorre cuocerlo, potete cuocerlo a microonde se volete in questo modo il pesce invece di assorbire acqua, la rigetta. Quindi metto i miei filetti su un piatto, e li passo al microonde per 5 minuti, getto l'acqua che faranno e rimetto in microonde per altri 5 minuti e nuovamente elimino l'acqua. Siccome ho eliminato il microonde, quest'anno li ho passati al forno per circa 15 minuti e ho ottenuto lo stesso risultato, ho eliminato l'acqua e lasc...

La ricetta originale diceva che era per 4 persone ma si presta benissimo anche per 8 2 fette rettangolari di pane da tramezzini 150 gr di mascarpone salmone affumicato 200 gr. (tagliato sottile) burro salato a temperatura ambiente 120 gr yogurt greco 100 gr panna acida 70gr succo di limone 1 cucchiaino tabasco verde (facoltativo) qualche goccia aneto fresco, sale, pepe rosa Q.B. In una ciotola mescolare il mascarpone con la panna, lo yogurt e qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale mettere in frigo ad addensare. Stendere le fette di pane su un foglio di carta forno sovrapponendole leggermente sul lato lungo, coprire con un secondo foglio di carta forno e passarci sopra il mattarello. Montare il burro con qualche goccia di limone e un po' di aneto tagliuzzato e spalmarlo sul pane, (in alternativa si può usare dell'erba cipollina o entrambi) . Spalmare il burro sul pane, sovrapporvi le fette di salmone e con l'aiuto del foglio di carta fo...