50 SFUMATURE DI BUNET
Il mio bunet è passato alla storia proprio perchè ha subito un sacco di sperimentazioni. Sono partita da una ricetta di Luca Montersino e gli ingredienti sono rimasti quelli, solo che la ricetta originale era per dosi molto generose, ma nel video che avevo seguito aveva usato degli stampi più piccoli del classico stampo da plumcacke, riultato i tempi di cottura erano difficili da determinare con una certezza matematica.
Insomma da lì sono arrivate le mie 50 sfumature, tutte buone, ma non sempre un vero bumet morbido e cremoso.
Questa è l'ultima versione, che dovrebbe finalmente essere quella definitiva, oltretutto è anche molto semplificata, non prevede nessuna cottura a bagno maria, e basterà frullare insieme tutti gli ingredienti.
Io frullo col bimby ma un frullatore capiente sarà sufficiente, o in alternativa una terrina capiente e un frullatore ad immersione (meglio evitare le fruste per non incorporare aria nel composto)
INGREDIENTI per uno stampo da plumcake classico (ca. 8 porzioni)
Per il composto:
400 ml di latte intero (fresco o UHT)
200 ml di panna da montare UHT
5 uova di galline felici oppure uova bio (sono le meno peggio che si possono trovare al supermercato)
100 gr di zucchero (se piace più dolce aumentare fino a 125)
100 gr di amaretti (si può arrivare fino a 125)
60 gr di cacao amaro
1 cucchiaio raso (misurino) di caffè solubile
1 cucchiaio di rum (facoltativo)
1 cucchiaino generoso di estratto di vaniglia naturale (o i semi di una bacca di vaniglia, non vanillina)
1/2 cucchiaino scarso di sale
Per il caramello a secco:
almeno 60 gr di zucchero semolato
Per la decorazione (facoltativa)
qualche amaretto
qualche ciuffo di panna montata
PROCEDIMENTO:
Preparare un caramello a secco mettendo lo zucchero (60 gr) in un tegamino dal fondo spesso e far sciogliere sul fuoco (piccolo) fino a che lo zucchero non si sciolga e inizi a formarsi il caramello. non mescolare fino a che non ci sia già nel pentolino abbastanza zucchero sciolto, poi mescolare ma poco, solo quel tanto che basta perchè lo zucchero non ancora colorato si sciolga a contatto con quello già sciolto. Una volta fatto il caramello travasarlo subito nello stampo da plumcake e cercare di distribuirlo bene su tutto il fondo e se possibile un pochino sui lati, almeno in basso.
Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti per il composto, senza gli amaretti, e dare una bella frullata. Un bunet che si rispetti non dovrebbe avere bolle (anche se verrà buono lo stesso)
Sbriciolare gli amaretti con le mani, grossolanamente, non è necessario farne una polvere, poi aggiungerli al composto e dare una ulteriore frullata per incorporarli, va bene se rimarranno dei pezzi un po' più grandi.
Versare il composto nello stampo caramellato e infornare a 150 gradi per ca. 35 minuti (massimo 40 in funzione del vostro forno)
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare sul piano di lavoro, è normale che il centro sia ancora leggermente morbido, poi mettere in frigorifero minimo 4 ore, meglio se tutta la notte. Il bunet si indurirà con il raffreddamento.
Per servire, passare prima un coltello a lama fine e sottile su tutto il bordo dello stampo cercando di non incidere il bunet, poi rigirare il tutto su un piatto da portata di dimensioni adatte, si dovrebbe staccare facilmente, e il caramello che si sarà liquefatto colerà tutt'intorno.
Non resta che servirlo.
qui una versione decorata
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