Il Calderone di Marinella

E’ la stagione delle fave, oggi le ho trovate in negozio e ho deciso di comprarne qualcuna. Non sono una grandissima fan delle fave, nel senso che non mi mancano quando finisce la stagione, ma una volta l’anno le compro volentieri. Le ho sgusciate e devo dire che ne sono venute fuori veramente poche, erano piccoline, ma molto fresche, non è stato necessario neanche togliere la pellicina superficiale, ho quindi deciso di farci un pesto inventando un po’. Ingredienti per un barattolino: 30 gr di fave 20 gr di parmigiano reggiano grattugiato 30 gr di semi di zucca 1 cucchiaino raso di sale 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) 50 gr di olio EVO delicato + qb per ottenere la consistenza preferita Procedimento: Avrei dovuto usare dell’aglio ma lo avevo finito, in compenso avevo appena rifatto la Crema GG quindi ho pensato che una nota di zenzero sicuramente ci sarebbe stata bene (e in effetti è così). Se non avete pronta la...

Ho avuto l'occasione di acquistare una grossa confezione di funghi porcini secchi a prezzo molto conveniente, devo quindi trovare delle belle idee per usarli.  Ho deciso di iniziare con un paté di funghi all'aglio nero. L'aglio nero non è una specifica qualità di aglio bensì aglio che subisce una fermentazione naturale che lo trasforma internamente, gli spicchi diventano completamente neri, rimangono commestibilissimi e cremosi, perdono un po' del pungente tipico e assumono un sapore dolciastro e un retrogusto lieve di liquirizia. Ingredienti per un barattolo da 500 gr o più barattolini piccoli 300 gr di funghi champignons 50 gr di porcini secchi (anche briciole vanno bene) 140 gr di mascarpone 4 spicchi di aglio nero Sale q.b. 1 cipolla bionda tritata 50 gr di burro Procedimento: Mettere i porcini in ammollo in una ciotola di acqua per 30 minuti. Io ho usato il bimby ma la ricetta si può benissimo fare senza, frullando poi il tutto alla f...

Nei paesi anglosassoni il rabarbaro è molto usato in primavera, perché è una delle prime verdure che maturano. Anche se si tratta ufficialmente di una verdura, viene assimilato alla frutta; essendo piuttosto aspro, pochi sono quelli che lo consumano crudo, viene più facilmente usato cotto e abbondantemente dolcificato. Generalmente se ne fanno delle confetture, sia da solo che abbinato a vari tipi di frutta. Ma viene anche usato per delle fantastiche crostate, che proverò al prossimo acquisto. Io non avevo ancora avuto occasione di provarlo, soprattutto perché non lo trovavo e poi perché pensavo che fosse amarognolo. Credo dipenda dal fatto che ci sono diversi amari al rabarbaro e ne assimilavo il sapore, oltretutto io non amo le verdure amare. Quando l’ho visto nel mio nuovo negozio preferito, non ho potuto esimermi e l’ho subito acquistato. Una volta a casa ho fatto una ricerca in rete per vedere quale ricetta avrei potuto provare, alla fine ho deciso per ...

Questo è un contorno molto pratico da fare e delizioso, anzi è più saporito di quanto possa sembrare vista la semplicità estrema degli ingredienti. Ingredienti: 1 kg di patate biologiche pelate 6-8 carote 2 grosse cipolle 3 cucchiai di olio EVO 2 cucchiaini colmi di crema GG ( ricetta qui ) 1 bicchiere di acqua Sale marino integrale q.b. (tenendo conto che la crema GG è già salata di suo) Procedimento: Pulire e tagliare tutte le verdure a pezzettoni, metterle nella I.P. condirle con l'olio, il sale e la crema GG (è a base di zenzero e aglio) aggiungere l'acqua e chiudere la pentola. Avviare in manual, 5 minuti (se vi piacciono le verdure al dente anche 4 minuti sono sufficienti) Quando suona, sfiatare velocemente. Aprire, regolare eventualmente di sale, dovrebbe esserci poco liquido e le verdure devono essere cotte a puntino. Nota : io non uso pepe perché il marito lo patisce, ma nulla vieta di aggiungerlo. La crema GG conferisce un sapore delicato...

Ho la fortuna di poter avere dei conigli allevati a erba in modo naturale, quindi quando posso li prendo con molto piacere, sono veramente ottimi, ma richiedono una cottura più lunga dei conigli da supermercato. Ottima occasione per sperimentare con  la Instanto Pot, e anche questa volta non sono rimasta delusa. Ingredienti indicativi per almeno 8 persone: 1 bel coniglio di circa 1,300 gr. una tazza da tè di tritato per soffritto (carota-sedano-cipolla) 3 cucchiai di olio EVO 1 bicchiere di vino bianco 1 barattolo da 400 ml di olive Taggiasche (con o senza nocciolo) io ho usate quelle in salamoia ma vanno bene anche in olio d'oliva Sale marino integrale o sale rosa q.b. 5-6 foglie di salvia fresca o 1 cucchiaio di salvia secca 125 ml di acqua Procedimento: Prima di tutto occorre tagliare il coniglio a bocconi, io non amo le schegge, quindi disarticolo il più possibile le ossa e stacco la polpa tutto dove è possibile. In alternativa se non vi dis...

Fa ancora fresco e piove, viene voglia di confort food e per me, il confort food è anche una bella tazza di zuppa fumante, densa e profumata. Le lenticchie rosse (decorticate) sono più facili da digerire di quelle normali e non necessitano di ammollo. Sono quindi perfette per una zuppa veloce, inoltre la cottura nella Instant Pot velocizza ulteriormente. Io cucino volentieri dosi abbondanti in modo da avere avanzi da riutilizzare, ma si può benissimo dimezzare la ricetta. Ingredienti per almeno 8 persone  1 bella cipolla 2 carote grandi 3 gambi di sedano 500 gr di lenticchie rosse decorticate almeno 2 litri di acqua  1 cucchiaino abbondante di curry in polvere 2 cucchiaini di pasta GG ( ricetta qui ) 2 cucchiaini di sale marino integrale o sale rosa 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere 3 cucchiai di olio EVO Procedimento: Tritare la cipolla, mettere l'olio nella IP, avviarla su sauté, quando l'olio è caldo aggiungere ...

Come ho fatto con i cookies, adesso mi dedico alla sperimentazione sul pane senza glutine. Questo primo esperimento è a base di farina di mandorle e farina di bucce di psillio. Lo psillio non è altro che un tipo di piantaggine, i semi vengono usati soprattutto come fibra per aiutare nei problemi di stitichezza.  Pare che abbiano la capacità di assorbire le sostanze nocive dall'intestino e c'è chi li usa presi prima dei pasti per ridurre l'appetito e per assorbire zuccheri e colesterolo. In genere si usa la cuticola, cioè la crusca dei semi, ridotta in farina, che ha la caratteristica di gonfiare molto al contatto con i liquidi e di formare una massa che aiuta l'intestino e funge da spazzino. Un'altra caratteristica di questa fibra è che serve da legante e agisce un po' come farebbe il glutine. Insomma sto sperimentando, vedremo man mano come si svilupperanno le mie prove con questo ingrediente. Ingredienti per uno stampo da plumcake da 20 cm x ...

Ho visto la foto di questa ricetta su Pinterest e mi aveva incuriosito molto, anche se non ero certissima dell'abbinamento, ma alla fine devo dire che è fresca e piacevolmente delicata. Naturalmente io non riesco a copiare le ricette esattamente come sono, quindi ho apportato qualche piccola variazione.   Ingredienti per uno stampo da plumcake (almeno 8 porzioni): 1 filetto di salmone (una coda) di ca. 600 gr 200 ml di panna da montare 1 vasetto da 500 gr di yogurt naturale intero 1 broccolo di medie dimensioni 6 gr di agar agar una ventina di fili di erba cipollina 1 cucchiaino di GG Paste ( ricetta qui ) Sale q.b. 2 cucchiai di olio EVO Per la vinaigrette d'accompagnamento 2 cucchiaini di GG Paste il succo di mezzo limone 4 - 5 cucchiai di olio EVO delicato Procedimento: Lessare il broccolo al dente, in acqua con un cucchiaino di bicarbonato, in questo modo rimarrà bello verde. Basteranno 5 - 8 minuti. Scolarlo e lasciarlo ...

Questa ricetta l'ho presa dal Sito di Paleo Armonia , l'ho leggermente modificata ma il principio è lo stesso. Ingredienti per uno stampo da plumcake classico: 1 bel petto di pollo tritato di buona qualità (il mio era circa 600 gr) 6 - 7 cubetti di erbette congelate 4 uova sode cotte alla goccia da galline razzolanti 3 uova crude da galline razzolanti 2 cipollotti piccoli con tutta la parte verde 2 cucchiaini di pasta GG ( ricetta qui ) Sale q.b. (dopo assaggio) Poco olio EVO per spennellare Procedimento: Cuocere le uova sode alla goccia (barzotte) (per farlo io uso la instant pot 4 minuti manual, low, poi rilascio della pressione rapido e tuffo in acqua ghiacciata) Mettere a cuocere a fiamma bassa in una padella coperta i cubetti di erbette, si scongeleranno, quando saranno cotti, spegnere e lasciar raffreddare completamente, quindi strizzarli bene con le mani e tagliarli grossolanamente con un coltello. In una terrina capiente, mettere l...

Ho voglia di sole e di bel tempo e visto che la primavera si fa aspettare, ho deciso di sperimentare con una confettura di carote. Questa confettura arriva da un'idea vista in rete, l'ho realizzata col Bimby, ma si può fare benissimo anche con un tegame frullando il tutto alla fine. Si sposa molto bene con i formaggi, ma ha un sapore talmente gradevole che si presterebbe benissimo anche per una crostata e poi ha un colore che più invitante non si può. Ingredienti per 5 barattolini 1 kg di carote (meglio se bio) 200 gr di zucchero bianco o di canna chiaro il succo di 3 limoni una abbodante grattugiata di zenzero fresco (almeno un pai di cm di radice) 250 ml di acqua Procedimento: Pulire e tagliare le carote a tocchetti Mettere nel boccale del bimby le carote, lo zucchero, l'acqua e il succo dei limoni Impostare 25 minuti, 100 gradi, vel. 3-4 e mettere il cestello sul coperchio per evitare gli schizzi Quando suona, dare una bella frullata aumenta...

Questa ricetta è una rivisitazione della ricetta del mio amico Sylvain del blog : Un peu gay dans les coings... L’ho trovata subito molto interessante visto quanto io ami la crema di nocciole, e devo dire che questa versione la trovo veramente perfetta per accompagnare delle verdure crude e sono sicura che andrà a ruba, perfetta per l'aperitivo. Igredienti per una ciotola media, ca. 6 persone 150 gr di nocciole sgusciate e spellate 1 spicchietto di aglio senza il germe 2cucchiai di crema di sesamo (tahina) il succo di mezzo limone 1 cucchiaino di sale o a piacere 1 cucchiaino di buona senape di Digione q.b. di latticello o di yogurt mescolato ad un po’ di acqua Procedimento: Mettere le nocciole in una padella e farle tostare per qualche minuto, l’obiettivo è di scaldarle bene senza farle bruciare. Travasarle nel boccale del robot da cucina, io uso il bimby/Thermomix Frullare le nocciole fino a ridurle in farina, occorrerà ripetere l...

Mi sono divertita a scrivere il titolo in spagnolo, perché si tratta di una ricetta diffusa in molti paesi ispanici dell'America centrale. I tostones sono fatti con il platano verde o appena leggermente maturo, semplicemente friggendoli in due tempi, ma visto che tengono bene la forma, esiste un apposito attrezzo che si usa per trasformarli in scodellini che poi vengono riempiti di ogni sorta di cose. Il ceviche è una tartare di tonno, salmone, gamberi, presi singolarmente o mescolati, condito e speziato. Ingredienti per ca. 8 tostones: 2 platanos di medie dimensioni Olio per friggere in profondità Procedimento: Mettere l'olio a scaldare in un tegamino, servono almeno 4 - 5 cm di olio in altezza. Sbucciare i platanos, la buccia e dura e non è facile toglierla come con le banane, occorre prima tagliar via il capo e la coda e poi incidere la buccia lungo una delle coste, poi si scalza delicatamente con l'aiuto di un coltellino affilato.   S...

Ho visto questa torta in un filmato in rete e l'idea di provare a riprodurla mi stuzzicava da un po'. E' piuttosto facile da fare, occorre solo un po' di pazienza per fare i rotolini. Questa torta richiede una dose consistente di cannella, sarebbe quindi preferibile scegliere una cannella di Ceylon piuttosto che una cannella Cassia (cinese) perché la prima è più dolce e meno tossica della seconda. Come per la Vaniglia Bourbon, anche la cannella Ceylon è più cara di quella comune, ma non raggiunge certo i prezzi della vaniglia, io uso questa: click Ma veniamo alla ricetta: Ingredienti per una tortiera da 30 cm (6-8 persone) 3 rotoli di sfoglia pronta rettangolari cannella Ceylon q.b. (ca. 7-8 cucchiaini) 8 cucchiai di zucchero di canna biondo 3 mele (io ho usate delle golden) 1 uovo sbattuto per spennellare 1 pizzico di sale Procedimento: Srotolare un rotolo di sfoglia per volta e stenderlo sul piano di lavoro, spolverarlo con almeno un paio...

Continua il mio studio intorno al cookie perfetto, fino ad ora erano tutti buoni, nessuno escluso, se volete vedere le ricette precedenti le trovate qui: cookies 1.0 cookies 2.0 cookies 3.0 Questa volta però volevo ridurre lo zucchero, ridurre il burro e soprattutto, farli senza glutine Missione compiuta! Quest cookies 4.0 funzionano alla perfezione Ingredienti per circa 30 biscotti 150 gr di zucchero di cocco io uso questo (ha un indice glicemico inferiore allo zucchero normale ed è integrale quindi da il classico aroma caramellato) io uso questo 125 gr di burro fuso bio o di ghee bio 120 gr di farina di riso io uso questa 4 cucchiai di fecola di patate  io uso questa 1 cucchiaio di farina di tapioca io uso questa 1 cucchiaino di bicarbonato 2 uova intere di galline razzolanti del mio fornitore di fiducia 200 gr di gocce di cioccolato senza glutine (io un mix di bianche e nere) ½ cucchiaino di sale 1 cucchiaino di vaniglia nat...