Il Calderone di Marinella

 Avete presente quello zenzero a fettine che si mangia nei ristoranti assieme al sushi? ecco quello! Piccantino, dolce e salato... dopo aver fatto lo sciroppo, il sotto-prodotto è proprio quello.   Quindi oggi ricetta doppia. Continuo nel mio filone di sciroppi, e visto che adoro lo zenzero mi è sembrato che sarebbe stata una buona soluzione, otre tutto stiamo andando verso la stagione calda, almeno potremo aromatizzare le nostre bevande a piacere sapendo quello che ci abbiamo messo dentro. I NGREDIENTI   per lo sciroppo 1 litro di acqua 200 gr di zenzero fresco pesato già sbucciato 750 gr di zucchero un pizzico di sale 1 cucchiaino colmo di acido citrico Facoltativo un pochino di alcol da liquori (vedere sotto)    Per lo zenzero da sushi: lo zenzero recuperato dalla ricetta precedente 1 cucchiaino raso di sale ca. 120 ml di aceto di riso (in alternativa si può usare aceto di mele, come ho fatto io) ca. 120 ml di acqua PROCEDIMENTO Per fare lo sciroppo   Sb...

 In questo periodo sono in fase sciroppi, ne ho già fatti diversi, ma ultimamente mi è venuto in mente che potrei farmi anche lo sciroppo per l'acqua tonica.   Anni fa in Francia, trovavo uno sciroppo che si chiamava Sirop Indien, lo vendevano al supermercato in bottiglie da 750 ml. Serviva per farsi l'acqua tonica e conteneva estratto di china tra le altre cose.  Poi venne tolto dal commercio proprio perche conteneva la china, credo che il motivo fosse che i farmacisti avessero protestato perchè secondo loro era da considerare un farmaco. Il chinino è stato a lungo usato come febbrifugo e viene ancora utilizzato per contrastare le febbri malariche. In rete esistono un sacco di ricette varie ed assortite, anche per quanto riguarda gli ingredienti aromatici, alcune anche con lavanda e rosmarino per esempio.  Ne ho recuperate 4 e ho fatto un mix di queste, ecco quindi quello che ho fatto io: INGREDIENTI Per la tintura di scorza di china: 24 grammi di scorza triturata...

 Ormai sono scatenata con gli sciroppi di vario genere, ho già fatto sciroppi di fragole, di arance, di vaniglia, di lavanda e recentemente anche di violette (veramente fantastico). Ma ho scoperto che i fiori i magnolia non sono solo commestibili ma che la nostra pianta è una delle migliori a questo riguardo, quindi quest'anno appena è fiorita abbiamo assaggiato. Premetto che si tratta del tipo di magnolia che  chiamano a Tulipano,  leggermente più tardiva in confronto alle altre, di solito inizia a fiorire quando le altre stanno già perdento i petali. I fiori compaiono prima delle foglie e cadono abbastanza rapidamente, quindi vanno raccolti appena sbocciati, però, la pianta a tulipani ha una seconda fioritura successiva allo sviluppo delle foglie, anche se in quantità minore, quindi le tempistiche sono fondamentali.   Per fare lo sciroppo ho letto un po' di ricette, poi ho fatto di testa mia, nel senso che ho seguito le proporzioni acqua/fiori che ho usato per lo s...

 Ho visto in rete questo video in cui spiegavano come si fanno queste uova alla coreana, e devo dire che la cosa mi ha incuriosita parecchio. Mi sono quindi attivata.   Le dosi variano in funzione di quante uova si vogliono preparare, io per questa prima prova ho rassodato 6 uova. Dovrebbero essere uova dal cuore morbido, ma si possono fare cotte come si preferisce,  io di solito le faccio cuocere in modo che il tuorlo sia leggermente sodo ma con il centro morbido. Se si usa la Instant pot per prepararle c'è il vantaggio che una volta stabiliti i tempi di cottura per averle esattamente come piacciono, si potrà ripetere l'esperimento avendo sempre uova cotte perfettamente e sempre come desiderato. In questo caso, si mettono le uova su una griglia, con sotto almeno 250 ml di acqua, (volendo con la IP si possono cuocere anche molte uova, in quanto se occorre,  si possono anche stratificare).  Comunque nel mio caso, come ho detto ne ho cotte 6. Funzione Pressure, 4 ...

 Quest'anno le violette sono veramente tante, quindi mi sono decisa a farne uno sciroppo, o almeno questa era la mia prima intenzione, in realtà ho ottenuto un liquore leggero, ma ve lo spiego man mano.   Sono partita con l'idea dello sciroppo, va di moda per lo spritz alla violetta, e con tutte le violette che ho in giardino, era il momento di provarci. 100 gr. di violette sono molte di più di quanto si pensi, in volume sono almeno un tazzone da latte di quelli grandi ben pieno, oppure 3/4 di terrina da insalata mono porzione, quindi non stancatevi di raccogliere.    INGREDIENTI per ca. 1,5 litri di sciroppo 100 gr di violette appena raccolte, private dalla maggiorparte del gambo 1 litro di acqua 750 gr di zucchero 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino raso di acido citrico. PROCEDIMENTO Una volta raccolte le violette, sciacquarle rapidamente per eliminare eventuali polveri e moscerini, scolarle molto bene e passarle su un canovaccio per asciugarle il più possibile. ...

Prima delle feste faccio sempre scorte varie, quest'anno mi è "scappata" la mano con le noci sgusciate, mi ritrovo quindi con parecchie noci da usare, ne ho approfittato per provare questa ricetta trovata in rete, l'ho fatta col bimby ma si può serenamente preparare anche senza.   INGREDIENTI per uno stampo da plum-cake classico (6-8 porzioni ca.) 200 gr di noci sgusciate 100 gr di zucchero (la ricetta ne prevedeva 150, ma 100 sono ampiamente sufficienti) 3 uova intere 100 gr di burro 100 gr di farina 1 sacchetto di lievito per dolci 1 pizzico di sale zucchero vanigliato a piacere (io lo faccio riciclando le bacche usate in precedenza) PROCEDIMENTO Pesate e preparate tutti gli ingredienti, poi se usate il bimby   mettete il burro nel boccale, fatelo fondere qualche minuto (a 37 gradi) quindi aggiungere lo zucchero e frullare fino a creare una crema. Unire le uova uno per volta con l'apparecchio in funzione, sbattere bene a vel. 4. Aggiungere le noci tenendone da ...

 Questa ricetta l'ho costuita partendo dagli ingredienti di una confezione di crema di capesante confit, quindi le dosi le ho create io.   INGREDIENTI 1 confezione di capesante surgelate senza guscio e con il loro corallo (240 gr)  1 panetto da 250 gr di burro buono (io uso quello irlandese) il mio sale alle erbe ( ricetta qui ) importante per il mix di aromi 1 fetta i pan carré crosta eliminata PROCEDIMENTO Sgelare le capesante e scolare il liquido contenuto nella confezione. In un tegamino fondere il panetto di burro, quando sarà quasi del tutto fuso unire le capesante scolate, aggiungere un pizzico di sale alle erbe e portare a bollitura, abbassare immediatamente la fiamma e a fuoco bassissimo, cuocere le capesante lentamente per ca. 40 minuti. Occorre controllare che la fiamma resti veramente molto bassa, il burro non deve bruciare. Girare ogni tanto per evitare che i frutti di mare si attacchino al fondo. Lasciar raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Prelevare...

Questa ricetta è una prova interessante, che deriva da una serie di ricette/idee trovate in rete, ho fatto un mix e questo è il risultato, direi decisamente ripetibile. I dosaggi sono indicativi, in quanto varieranno in funzione di quante arance vorrete usare, ma sono abbastanza intuitivi.   INGREDIENTI  le scorze di 3 arance naturali non trattate zucchero q.b. acqua q.b. acido citrico ca. 1 cucchiaino PROCEDIMENTO Per prima cosa lavare e sbucciare le arance mantenendo le bucce a spicchi Mettere le bucce ben asciugate in un sacchetto da freezer e congelarle, scongelarle completamente prima di usarle. Mettere le bucce scongelate in un tegamino e coprirle con acqua, portare a bollore, lasciar bollire per 3-4 minuti, spegnere e scolare immediatamente. Nota : se le bucce sono molto spesse si può: o eliminare una parte dell'albedo usando un coltellino affilato, oppure eseguire due bolliture consecutive, cambiando l'acqua dopo la prima bollitura. Questo serve per eliminare buona par...

 Ho visto queste focaccine in un video, sembravano facili quindi ho deciso di provare, vi metto le dosi che ho trascritto al volo, e anche le dosi dimezzate e leggermente modificate.   INGREDIENTI 350 ml di latte      2 uova 1 cucchiaio di lievito di birra secco 3 cucchiai di olio (io burro fuso) 500 gr di farina 1 cucchiaino di sale 1 tazza (cup) di frutta candita-gocce di cioccolato-uvetta a piacere 1 tuorlo e poco latte per pennellare  PROCEDIMENTO: In una ciotola mettere il latte tiepido, unire le uova e il lievito di birra e mescolare bene con una frusta.  Aggiungere la farina mescolando con una spatola o con la frusta svedese come faccio io, una volta che il composto inizia a legarsi aggiungere il sale, mescolare molto bene, si ottiene un impasto colloso e piuttosto morbido, unire la frutta candita prescelta, mescolare bene e lasciar riposare una decina di minuti.   Foderare una teglia con carta forno, poi con l'aiuto di 2 cucchiai, formare ...

 Ho provato questa ricetta per il bimby che mi aveva incuriosito, devo dire che l'ho trovata molto gradevole, perfetta per la colazione o la merenda. E' piuttosto facile da fare, anche solo con una frusta. L'ho già fatto due volte e come si noterà dalle foto ho avuti risultati visivamente diversi, ma senza compromettere ne il sapore ne la morbidezza     INGREDIENTI per uno stampo da plum cake classico Per la base: 150 gr di farina 100 gr di zucchero (io 80) 100 gr di burro morbido o fuso 130 gr di panna (non vegetale) (io ho usato una confezione di panna da cucina da 125) 2 uova 1 sacchetto di lievito per dolci 1/4 di cucchiaino di sale Per la finizione: 60 gr di farina di mandorle 50 grammi di burro morbido 50 gr di zucchero 1 uovo qualche goccia di aroma di mandorla amara (facoltativo, io non l'ho usato) 1 mela il succo di mezzo limone mandorle sfilettate  (facoltative, non le ho usate) PROCEDIMENTO Se usate il bimby, mettere nel boccale tutti gli ingredienti dell...

 Uso questa crema da molto tempo e questa è l'ultima versione dopo averla sperimentata a lungo. Di cosa si tratta:  è un mix di aglio e zenzero che viene usato in molte ricette asiatiche e indiane, ma per chi come me ama lo zenzero, è molto comoda da avere pronta in frigorifero, da usare anche solo quando si fanno saltale delle carote in padella oppure nelle zuppe. Si abbina molto bene con zucca e carote, ma serve anche per fare delle deliziose salse di accompagnamento per la carne alla griglia.   Si conserva molto a lungo in frigorifero,  non richiede nessun tipo di sterilizzazione, occorre solo tener presente che contiene sale, quindi va considerato    nelle varie preparazioni. INGREDIENTI gli spicchi puliti di 2 teste di aglio (ca. 75 gr.)  1 bel pezzo di zenzero tenero sbucciato (ca. 120 gr) ca. 1/3 del peso totale di aglio e zenzero (ca. 60 gr) 50 ml di olio evo + un velo per coprire PROCEDIMENTO sbucciare e pelare sia aglio che zenzero, tagliare ...

 Questo cake mi ha attirato perchè ogni tanto faccio i banana bread al gusto moka e anche questo in fondo è allo stesso gusto. La ricetta è veramente semplicissima, tuttavia ho notato che gli ingredienti vanno un po' tarati, quindi suggerisco di assaggiare l'impasto in modo da correggere eventualmente dove occorra.   INGREDIENTI per uno stampo da plumcake classico - 200 ml di caffè ben caldo, fatto con la moka (in alternativa si può usare del caffè solubile in dose adeguata, come ho fatto io - quindi per 200 ml di acqua bollente ho messo 6 cucchiaini di caffè solubile) - 4 cucchiaiate colme di crema al cioccolato (il tipo di crema usata inciderà sulla dolcezza del cake) - 3 uova bio (io di galline felici) - 200 gr di farina (+ 2 cucchiai) anche qui la farina andrà regolata, io ho dovuto aggiungere perchè il mio impasto risultava particolarmente fluido. - 1 bustina di lievito per dolci - facoltativi (2 cucchiai di zucchero  - io ho dovuto aggiungerlo perchè assaggiando l'i...

Sono rimasta incuriosita da questi biscotti che potremmo chiamare anche Biscotti Dubai, perchè contengono la famosa pasta kataifi, siccome avevo tutto in casa (sì anche la pasta kataifi, quella già pronta arrostita che si usa per il cioccolato Dubai). L'avevo presa per farci un dolce ma non ero ancora riuscita a provarlo, quindi sono partita con la sperimentazione dei biscotti.   Naturalmente ho apportato delle modifiche alla ricetta, ma evidenzierò le mie varianti, principalmente ho usato zucchero di cocco al posto di quello di canna e quello bianco previsto nella ricetta, e naturalmente ho ridotto le dosi. Credo che la mia dose di zucchero sia ampiamente sufficiente. Ingredienti per 12 biscotti grandi (la ricetta originale diceva che ne venivano ca. 7) Per l'impasto dei biscotti: 120 gr di burro freddo da frigo (la ricetta prevedeva burro morbido) 120 di zucchero di cocco (l'originale richiedeva 100 di zucchero bianco + 60 di canna) un pugno di gocce di cioccolato (l'...

Volevo fare un biscottone, semplice da non dover tagliare prima, e mi sono messa a cercare qualche idea.  Ormai in rete si trovano ricette di ogni tipo, purtroppo sovente la foto non corrisponde agli ingredienti.  Oppure, come in questo caso la ricetta postata dalla stessa persona in posti diversi non è uguale. Insomma mi piaceva l'idea quindi ho apportato alcune modifiche in funzione di come mi veniva l'impasto ed ecco la mia versione.   Vi anticipo che se cercavate una ricetta leggera,  questa non lo è. INGREDIENT I per una pirofila tonda da 26 cm (la forma è irrilevante) 220 gr di burro buono (io uso quello irlandese) 200 gr di zucchero di canna scuro (io ho usato zucchero di cocco) la ricetta ne prevedeva 350 ma mi sono rifiutata 2 uova intere bio + 1 tuorlo (io di galline razzolanti) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale 285 gr di farina (io ne ho aggiunti altri 3 cucchiai colmi)   2 cucchiai di amido di mais 2 cucchiaini di lievito per dolci 1...

  Mio figlio e mia nuora quest'estate sono stati in India.  Visto che sanno che adoro le spezie sono tornati col bottino, e tra i vari mix, ce n'era uno chiamato Brain Spice, un mix diverso dai soliti curry, dolce, piccantino, con tanto zenzero, insomma una cosa che per la sottoscritta che adora lo zenzero, crea letteralmente dipendenza.     Lo consigliano da aggiungere all'acqua, allo yogurt, al latte animale o a latti vegetali, quando serve una sferzata di energia. Infatti mia nuora lo usa al mattino nello yogurt.   Naturalmente non ho la ricetta precisa, ma c'erano gli ingredienti, perchè è stato acquistato in un bel negozio di spezie, gestito da due sorelle che portano avanti la tradizione di famiglia ma cercando anche di modernizzarsi. Le confezione hanno tutte le spiegazioni e gli ingredienti. Come dicevo ne sono diventata praticamente dipendente. Io sono una di quelle persone che si fa gli shottini di zenzero fresco e succo di limone qua...

 I miei nuovi vicini di casa sono molto simpatici e gentili, ormai ci scambiamo i prodotti del giardino, e l'altro giorno ci hanno offerto una bella anguria. Avevo visto una ricetta di chutney fatta con la buccia di anguria e mai come ora che ho accesso ad una anguria coltivata in modo del tutto naturale, è il momento di sperimentare.   La ricetta che avevo visto non mi convinceva del tutto quindi ho continuato le mie ricerche e sono finita su una ricetta trovata su pinterest che mi piaceva molto di più, quindi eccola: INGREDIENTI per un  vasetto da marmellata da 350 gr ca. 500 gr di buccia di anguria, solo la parte bianca, senza la parte verde esterna (pesata pulita) 150 gr di zucchero 200 ml di aceto di mele 1 cipolla bionda media 2 spicchi di aglio tritato  1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino di semi di senape (io ho usato senape in polvere) 1 cucchiaino di semi di cumino (ho usato cumino in polvere) 1 cucchiaio di curcuma 1/2 cucchiaino di pep...