Il Calderone di Marinella

Due alberi di fichi in piena esplosione, io amo mangiarli staccati dalla pianta, ma visto che abbiamo qualche amante della confettura di fichi, ne preparo sempre un po' ogni anni. Ecco quella di fichi neri Ingredienti: 1 kg di fichi neri interi, puliti picciolo eliminato 300 gr di zucchero di canna bio 10 gr di acido citrico 1 pizzico di sale 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale in rum (ricetta qui) 1 busta di fruttapec 3:1 Procedimento: Mettere nel boccale i fichi tagliati in 4 Aggiungere l’acido citrico o in alternativa il succo di un bel limone grande (oltre che per esaltare il sapore serve per aiutare ad attivare la gelatinizzazione) Aggiungere lo zucchero e avviare l’apparecchio, 15 minuti, 100 gradi vel. 4 Aggiungere anche il pizzico di sale e la vaniglia naturale Quando suona, dare una prima bella frullata (a meno che non si vogliano mantenere dei pezzi) poi aggiungere il fruttapec 3:1 e riavviare l’apparecchio pe...

Questa crostata senza cottura mi è venuta in mente perché avevo del cioccolato bianco da usare, inoltre volevo sperimentare una base senza cottura che non fosse a base di biscotti tritati ed ecco il risultato. INGREDIENTI PER UNA CROSTATA RETTANGOLARE DI 35 cm x 11 cm Per la base: 200 gr di farina di mandorle 20 gr di cacao amaro crudo bio 100 gr di olio di cocco /ghee/burro 50 gr zucchero di cocco 1 pizzico di sale Per il ripieno 200 ml crema di cocco densa o in alternativa di panna 300 gr di cioccolato bianco 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale Per la decorazione: Frutta fresca a piacere Granella di pistacchi Procedimento: Mettere in una terrina la farina di mandorle, aggiungere lo zucchero di cocco e mescolare, aggiungere il pizzico di sale, setacciare il cacao in polvere e mescolare bene il tutto. Fondere l'olio di cocco e aggiungerlo alle mandorle mescolando molto bene, i...

Questa ricetta è la prima volta che la faccio, ho avuto l'illuminazione questa mattina ed ecco il risultato.   Ingredienti per circa 22 polpette medie Per le polpette 800 gr di tritata di manzo magra con un pochino di tritata di maiale un cucchiaino di cumino mezzo cucchiaino di cannella mezzo cucchiaino di noce moscata 2 cucchiai abbondanti di yogurt naturale intero ( o yogurt di cocco ricetta qui ) 1 cucchiaino di sale o q.b. Olio EVO q.b. per friggere le polpette (circa 4 cucchiai) Per il sugo: 1 cipolla bianca tritata 2 cucchiai di pasta di curry rosso 2 cucchiaini di crema GG ( ricetta qui ) o in alternativa 2 spicchi di aglio + 3 cm di zenzero tritati 2 cucchiai di Olio EVO 1 bicchiere di passata di pomodoro 1/2 bicchiere di acqua 1/2 bicchiere di latte di cocco o di panna fresca se la usate. sale q.b. Procedimento: Mettere in una terrina tutti gli ingredienti delle polpette e mescolare bene con le mani,  Formare con...

Uno dei vantaggi della IP è che si riescono a cuocere le patate per la purea senza doverle scolare, molto pratico, una volta cotte si schiacciano direttamente nella pentola. Ingredienti per almeno 6 persone 2 kg di patate sbucciate e tagliate a cubetti grossi 2 cucchiaini di sale rasi 250 ml di acqua 125 ml di latte 30 gr di burro Procedimento: Mettere le patate a tocchetti nella IP, aggiungere l’acqua e il latte, unire il sale e chiudere. Avviare la pentola in manual 10 minuti high. Quando suona sfiatare rapidamente, aprire, schiacciare con l’apposito pestello, unire il burro, mescolare bene, assaggiare per regolare eventualmente di sale. Io la finisco così, ma a piacere è possibile aggiungere pepe, formaggio grattugiato, noce moscata ecc…

In questa stagione abbondano i pomodori ed è quando sono più buoni. Mi piacciono tutti, ma i datterini sono tra i miei preferiti. L'altro giorno al mercato bio ho trovato quelli gialli e ho deciso di prepararli confits. Ingredienti: Datterini gialli (ma anche rossi sono ottimi) io ne avevo 250 gr Una spolverata di sale (io uso il macina sale) 3 pizzichi di zucchero 3 pizzichi di aglio in polvere 3 pizzichi di polvere di rosmarino qualche rametto di timo fresco 2 cucchiai di olio EVO + q.b. di olio EVO se si vogliono conservare per qualche giorno Procedimento: Scaldare il forno a 180 gradi Tagliare a metà i datterini e posarli in una teglia coperta di carta forno o con l'apposito tappetino in silicone. Sbriciolarci sopra le foglioline di timo fresco Spolverare con la polvere di rosmarino (io la preparo facendo seccare i rami freschi che poi frullo fino ad ottenere una polvere fine che si conserva benissimo in un barattolo di vetro) Spol...

Dovendo finire lo yogurt di cocco mi sono buttata a preparare questa zuppetta tiepida e devo dire che il risultato è stato molto piacevole. Ingredienti per 2 tazze 400 gr di zucca pulita a dadini 1/2 cipolla rossa tritata 2 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di crema GG ( ricetta qui ) oppure in alternativa 1 cucchiaino di zenzero tritato e un piccolo spicchio di aglio 1 bicchiere di latte di cocco 1 bicchiere abbonante di yogurt di cocco ( ricetta qui ) 1/2 cucchiaino di sale o a piacere  1 cucchiaio di granella di pistacchi Procedimento: Mettere la zucca nel cestello del bimby e cuocerla a vapore per ca. 25 minuti. Controllare pungendo con una forchetta che sia tenera. Scolare la zucca e tenerla da parte. Pulire il boccale, versarci la cipolla, tritarla, aggiungere la crema GG, poi aggiungere l'olio EVO e far rosolare per 6 minuti a temperatura varoma Vel. 3 Aggiungere la zucca e il latte di cocco e far andare a vel. 4 per 6 - 7 minuti, po...

Era da parecchio che volevo provarci, ho letto mille ricette diverse, ho fatto yogurt con latte di mucche felici, con le mandorle , con la yogurtiera e senza, dentro la instant pot , ma questo è la prima volta che  provo a fare quello di cocco. Ho deciso di farlo quasi a freddo, e dopo averlo fatto ho scoperto di aver usato praticamente gli stessi ingredienti di Armonia Paleo , questo per dire che siamo proprio sulla stessa lunghezza d'onda, anche se il mio procedimento è diverso. Ingredienti per 800 ml di yogurt finito 2 lattine di latte di cocco denso , non quello in brick, a temperatura ambiente 1 pizzico di sale  1 cucchiaio scarso di gelatina animale in polvere, io uso questa che è grass fed * 2 capsule di probiotici io uso Ramnoselle di Bromatech ** Procedimento:   Mettere in una terrina il latte di cocco, sbatterlo con una frusta manuale per omogeneizzarlo bene (in genere il latte di cocco tende ad avere la parte più densa sopra,...

Avevo preso dal mio macellaio di fiducia un  bel cosciotto di maiale, da fare arrosto, ma ho deciso di sperimentare un tipo di cottura alternativo. Doppia cottura, la prima parte nella Instant Pot (è una pentola a pressione) per fortuna ho la 8 litri, almeno ci entrava. La seconda parte nel BBQ a rosolarsi, affumicarsi e prendere colore. Ingredienti per almeno 8 persone: Per la prima cottura: un bel cosciotto di maialino abbondante rosmarino sale Per la seconda cottura: Crema GG ( ricetta qui ) Per servire: Salsa Barbecue ( ricetta qui ) Preparare il cosciotto di maiale, il mio aveva ancora la giuntura del ginocchio e ho dovuto disarticolarlo per poterlo togliere se no non entrava nella IP. Mettere nella pentola mezzo litro di acqua, abbondante sale (tanto non tocca la carne) abbondante rosmarino, io ho usato della polvere di rosmarino che avevo fatto in precedenza, ma anche diversi rami di rosmarino fresco andrebbero bene. mettere un cestello nella I...

Devo svuotare la dispensa e nel farlo mi accingo a preparare dei muffins senza glutine, adatti alla paleo. Ingredienti per 12 muffins 100 gr di cacao crudo 60 gr di farina di mandorle 20 gr di farina di cocco 1 cucchiaino di caffè solubile senza caffeina 125 gr di olio di cocco fuso, o di ghee o di burro se lo usate (sempre fusi) 200 gr di miele bio 100 gr di salsa di mele (mela cotta e frullata senza zucchero aggiunto) 4 uova di galline razzolanti 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale ( ricetta qui) 1 cucchiaino abbondante di lievito biologico con cremor tartaro 1 pizzico di sale Procedimento: In una terrina mescolare il cacao con la farina di mandorle e quella di cocco, aggiungere il lievito e il sale, mescolare bene con una frusta per disfare bene eventuali grumi di cacao o di farine. In una seconda terrina mettere il caffè, unire l'olio di cocco, il miele, le uova sbattute, la vaniglia e la salsa di mele. Mescolare molto bene questo composto. ...

Il kimchi è una semi conserva latto fermentata di origine Coreana. Non è difficile da preparare e il sapore è veramente molto piacevole. Si usa come contorno così com'è, per beneficiare delle sue caratteristiche probiotiche, ma viene anche utilizzato come ingrediente in ricette cotte, ho sperimentato un eccellente spezzatino al kimchi tempo fa. Naturalmente, una volta cotto perde le proprietà probiotiche. Vediamo adesso come prepararlo. Igredienti per un bel boccale grande:  2 cavoli cinesi di medie dimensioni 3 carote grattugiate spesse o a fettine non troppo spesse 1 cucchiaio colmo di crema GG ( ricetta qui ) o in alternativa 2 spicchi di aglio e un cucchiaio colmo di zenzero fresco grattugiato 1 mazzo di cipollotti con tutta la parte verde 2 cucchiai di Gochujang (una pasta di peperoncino coreana) io ho usato questa che non è eccessivamente piccante.  In alternativa può andare bene anche della pasta di peperoncino tipo l'harissa nord a...

Come ho fatto per la versione dolce, ho ceduto anch'io alla tentazione di fare la versione salata. Ingredienti per 6 - 8 persone Per la frolla al parmigiano: 300 gr di farina tipo 0 150 gr di burro 2 uova 1 cucchiaino di lievito (non vanigliato) 1 goccia di Olio essenziale di limone (o in alternativa una bella grattata di buccia di limone bio) 100 gr di parmigiano 1 cucchiaino di sale Per la crema (questa dose è un po' abbondante) 500 gr di mascarpone 250 gr di formaggio spalmabile tipo filadelfia 250 gr di panna da montare 150 gr di parmigiano grattugiato 1 cucchiaino scarso di sale o a piacere 3 rametti di timo fresco e 2 foglie di basilico tritati finemente Per la decorazione: una quindicina di pomodori datterini una quindicina di olive nere snocciolate una quindicina di olive verdi snocciolate 2 ciuffetti di basilico 4 o 5 biscottini ottenuti con gli avanzi della frolla. Procedimento: Mettere nel bimby la fari...

Ho rielaborato la mia precedente ricetta qui . Ho trovato dei pirottini in carta, larghi 9 centimetri, che permettono di ottenere panini di dimensioni simili a quelli originali. Oltretutto visto che i panini non si incollano ai pirottini, questi sono sono riutilizzabili alcune volte. Ingredienti per 4 panini: 4 uova intere bio 50 gr di farina di mandorle 50 gr di di farina di manioca      2 cucchiai rasi (misurini) di farina di cocco    (13 gr) 1 cucchiaino di aceto di mele 1,5  cucchiaini di lievito bio con cremor tartaro 1 cucchiaino scarso di sale marino integrale 4 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaio di semi di sesamo per decorare Procedimento: In una terrina sbattere le uova con una frusta, aggiungere l'olio e sbattere di nuovo, aggiungere l'aceto e mescolare bene. In una seconda terrina mettere le farine, con il lievito e il sale, mescolarle tra di loro, quindi unire i liquidi ai solidi e mescolare molto bene. Attendere q...

Anche questa deriva da una ricetta di Sylvain, qui il suo blog, L'ho un po' modificato per farla senza legumi. Ingredienti per almeno 4 porzioni 2 bei platanos verdi o comunque non maturi (non devono essere dolci) 2 cipollotti freschi con la parte verde Un pugno di olive verdi o nere a piacere 2 pomodori maturi senza semi (io li ho lasciati) 30 grammi di parmigiano (facoltativo) era presente nella ricetta originale (non l'ho messo) Quanche foglia di prezzemolo o di basilico o in alternativa   come ho fatto io basilico e foglie di verbena odorosa   Per il condimento: 2 cucchiai di aceto di ananas o in alternativa aceto di mele (per l’ananas ci stiamo lavorando) 3 cucchiai di olio EVO 1 cucchiaino di crema GG o in alternativa mezzo spicchio di aglio e un pezzetto di zenzero grattugiato 1 cucchiaino di origano Peperoncino piccante a piacere Sale q.b. 1 cucchiaio di rum scuro, 1 cucchiaio di succo di ananas naturale senza zucchero ...