Il Calderone di Marinella

Questa salsa è una delizia che si presta ad essere utilizzata in diversi modi, fantastica con delle crepes, oppure può servire al posto di una marmellata in mezzo a due biscottini, o in accompagnamento ad una panna cotta.  Risulta particolarmente piacevole quando viene abbinato a del cioccolato fondente. Ingredienti per un barattolino da 200 ml ca. 100 gr di zucchero  50 gr di burro 125 gr di panna liquida 1 pizzicone di sale (1/4 di cucchiaino ca.) Procedimento: In un tegamino a fondo spesso, preparare un caramello a secco, mettendo lo zucchero da solo nel padellino, scaldare fino a che lo zucchero non inizia a fondere sui bordi, scuotere il tegamino evitando, soprattutto all'inizio di toccare il caramello, man mano che si crea il liquido è possibile iniziare a girare delicatamente.  Quando tutto lo zucchero sarà caramellato spostare il tegamino dalla fiamma e aggiungere il burro per abbassare la temperatura, unire il sale, mescolare energicament...

Questi bicchierini sono facili da fare e le due mousses si possono usare anche in altri modi Ingredienti in dosi approssimative Tanti carciofini sottolio quanti saranno i bicchierini da fare (io ne ho fatti 8) mezzo barattolo di tonno sottolio mezzo pavé di salmone fresco sale q.b. 2 cucchiai di mascarpone 1 dado per fare la gelatina 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di maionese fatta in casa  qualche bacca di pepe rosa pestate nel mortaio Procedimento: Per prima cosa dobbiamo mettere a fare la gelatina, quindi mettere il dado di gelatina a fondere in 250 ml di acqua sul fuoco a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, appena il dado è completamente sciolto, aggiungere altri 250 ml di acqua fredda e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, ci serve gelatina fredda ma liquida. Cuociamo il pavé di salmone in padella con poco olio, iniziando la cottura dalla parte della pelle, cuocere per 4 - 5 minuti per parte. Salando subito prima...

Questo post è articolato, ma quando si cuociono i ceci tanto vale prepararne un po' di più e fare diverse cose. INGREDIENTI PER LA COTTURA DEI CECI 500 gr di ceci secchi 1 spicchio di aglio vestito un grosso pizzico di erbe di Provenza 3 cucchiai di olio 1 cucchiaino di sale marino integrale Procedimento: Ammollare 500 gr. di ceci per almeno 24 ore in abbondante acqua, cambiandola almeno una volta Una volta pronti per la cottura, risciacquarli bene e accendere la IP su Sauté, farla scaldare, poi aggiungere l’olio, l’aglio con la buccia, e il pizzico di erbe di Provenza. Farle tostare rapidamente (non devono bruciare) aggiungere i ceci nella pentola. Farli rosolare mescolando ripetutamente per qualche minuto. Versare nella IP circa 2,5 litri di acqua, deve superare il livello dei ceci almeno di 2,5 cm. Aggiungere il sale. Chiudere la pentola, chiudere la valvola di sfogo, spegnere la funzione Sauté, attivare la funzione bean/chili, 22 minu...

Il pane senza impasto è un tipo di pane che da molte soddisfazioni, io uso questa tecnica sia per fare il pane che per impastare la pasta della pizza con eccellenti risultati. Qui la ricetta che ho usato la prima volta. Oggi ho voluto sperimentare la lievitazione nella Instant Pot con la funzione yogurt e devo dire che lievita che è un piacere. Ingredienti per una pagnotta di circa 800 gr 250 gr di farina di farro bianca 250 gr di farina di farro integrale setacciata 1 cucchiaino di sale abbondante 1 cucchiaino di lievito di birra secco ca. 350 gr di acqua tiepida Procedimento classico per il pane senza impasto Mettere la farina in una terrina, unire il lievito secco, il sale e mescolare bene, quindi aggiungere 300 ml di acqua e impastare velocemente con una mano per aggregare tutta la farina, se occorre aggiungere l’acqua restante (varia un po’ da farina a farina). Una volta che tutto il composto è legato, non serve fare altro, e non serve impasta...

La tahina non è altro che una crema di sesamo, in genere si usa come condimento dell'hoummous, ma essendo una crema di frutta secca, si presta ad essere utilizzata anche in altre preparazioni, come per esempio in muffins o biscotti. Fare la Tahina in casa con il bimby è molto semplice, occorrono pochi minuti e la pazienza di aprire spingere con una spatola verso il basso i semi di sesamo e richiudere diverse volte, diciamo 4 o 5. Ingredienti per un barattolino da circa 200 ml : 1 cup di semi di sesamo (ca. 130 gr) 1/2 cucchiaino di sale marino integrale ca. 60 ml di olio di sesamo (o di più in funzione della fluidita preferita) Procedimento: Mettere i semi di sesamo nel boccale, chiuderlo e posare sul coperchio il cestello Impostare 90°, vel. 4-5, 5 minuti e tostare i semi Quando suona, iniziare a macinare i semi, sempre col cestello sul coperchio per evitare schizzi, aumentare progressivamente la velocità da 0 a 10 per alcuni secondi, poi aprire e con una sp...

L'estratto naturale di vaniglia è costoso, la vaniglia in bacche è costosa e i costi stanno aumentando. Il pargolo mi aveva riportato dal viaggio di nozze in Madagascar delle splendide bacche cicciottelle di profumatissima vaniglia bourbon.  Non volendo sprecare neanche un grammo di quella meraviglia, ho preparato un estratto, in questo modo ho potuto far durare il piacere. Uno dei modi per ottenere un buon estratto di vaniglia è quello di mettere le bacche, aperte nel senso della lunghezza ed eventualmente tagliate a metà, in un barattolo e coprirle con del rum.   Si possono anche usare altri tipi di alcol, tipo il brandy il wiskey o la vodka, naturalmente vodka a parte, tutti daranno una loro nota caratteristica al prodotto finale, ma saranno sempre eccezionali.   Personalmente preferisco usare il rum che trovo molto più affine alla vaniglia.   In pratica si mettono le bacche di vaniglia in un barattolo, si coprono con il liquore ...

Oggi avevo voglia di cibo orientale e adoro le zuppe, per me fanno parte dei confort food per eccellenza. Ho sperimentato queste polpettine, che si possono anche mangiare da sole, avevo visto una ricetta in rete che naturalmente ho modificato con quello che avevo in casa. Ingredienti: 500 gr. di polpa di manzo tritata 300 gr. di polpa di tacchino tritata 2 cipollotti tritati 1 pezzo di zenzero di circa 2,5 cm grattugiato 1 pugno di prezzemolo 2 grossi funghi champignons (io ho usato quelli marroni) tritati finemente 1 pezzo di cavolo verza tritato finemente, ca. 1 tazza 2 cucchiai di salsa di soia o di coconut aminos (un’alternativa alla soia a base di cocco) 2 cucchiai di salsa di pesce ½ cucchiaino di sale marino integrale peperoncino piccante a piacere Procedimento: Tritare tutte le verdure e metterle da parte Mescolare i due tipi di carne Unire le verdure alla carne, e aggiungere i coconut aminos, la salsa di pesce e ...

Mio marito adora le seppioline o i polipetti con piselli, ho trovato dei polipetti congelati piccini piccini e ho deciso di sperimentare la versione in IP Ingredienti: 1 kg di polipetti decongelati 1 cipolla rossa media 5-6 patate medie 2 scatole di piselli medi o 2 bicchieri abbondanti di piselli congelati ½ bicchiere di passata di pomodoro ½ cucchiaino di sale 2 cucchiai di olio EVO Peperoncino piccante a piacere Procedimento: Far scongelare i polipetti e verificare che siano ben puliti. Tritare grossolanamente la cipolla, accendere la pentola su Sauté, aggiungere l’olio e la cipolla e far rosolare per qualche minuto. Sgocciolare bene i polipetti e aggiungerli nella pentola, farli rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere la passata di pomodoro, le patate tagliate a cubetti e i piselli se usate quelli congelati. Non aggiungerli se usate quelli in scatola. Spegnere la pentola e riavviarla in Manual 4 minuti, verificare che la v...

Sperimento che dovevo fare, visto che tutti dicono che vengono benissimo Ingredienti : uova, io di galline razzolanti, tante quante ne volete cuocere, pare che si possano anche mettere su più strati, io ne ho cotte solo 6 1 tazza di acqua Procedimento: mettere la tazza d’acqua nella pentola, aggiungere il cestello e posarci sopra le uova. Chiudere, verificare che la valvola sia chiusa Impostare Steam, adjust, less, 5 minuti La pentola metterà una decina di minuti (la mia ne ha impiegati 8) ad entrare in pressione, poi inizierà il conto alla rovescia, al fischio, spegnere, lasciare uscire il vapore in modo naturale per 5 minuti (mettere un timer sul cell), poi azionare l’uscita rapida aprendo la valvola. Aprire la pentola e mettere subile le uova in un bagno di acqua fredda Risultato: Uova che si pelano piuttosto facilmente (cosa fondamentale a mio parere) non ho avuto scoppi, solo un uovo ha avuto il guscio incrinato,...

Oggi ho cotto a vapore nella IP del cavolfiore tagliato a grossi ciuffi, le indicazioni dicevano di cuocerlo 2 - 3 minuti (naturalmente prima la pentola deve entrare in pressione e poi inizia il conto alla rovescia, poi rilascio rapido del vapore. Ho preferito usare 2 minuti e non 3. Contrariamente alle mie aspettative, il cavolfiore era ben cotto, e non al dente come speravo, non si disfaceva, ma non era adatto per esempio ad essere usato per farci un'insalata perché mescolandolo si sarebbe parzialmente disfatto.  Ho quindi pensato di usarlo per fare delle frittelle, il cavolo si riusciva ancora a maneggiare senza distruggerlo e con la pastella prende consistenza.  Il risultato è stato molto gradevole, solo che le dosi sono abbastanza approssimative perché sono andata ad occhio.  Quello che si vede nella foto è l'ultima frittella rimasta ed è in una coppetta di circa 10 cm. Ingredienti per circa 4 porzioni: 1 cavolfiore medio, cotto a vapore cercando d...

Ormai tutti sanno che il magnesio è un minerale importante per l'organismo, serve per oltre 300 reazioni chimiche all'interno del corpo, aiuta il rilassamento, combatte gli spasmi muscolari, aiuta nei crampi ecc...  A causa dell'alimentazione moderna, molti di noi ne siamo carenti, il depauperamento di magnesio nei campi è provocato dalle monoculture.  Una volta si facevano ruotare le coltivazioni e quello che una toglieva al campo, la successiva lo ridava, e così via, ormai questo si fa solo molto raramente, quindi i campi sono diventati molto poveri di magnesio.  Il magnesio si deposita soprattutto nella parte esterna dei semi, lo troveremo nei cereali integrali ma molto meno in quelli raffinati (sempre che il magnesio ci sia arrivato naturalmente). Risulta evidente che occorre integrare in qualche modo, generalmente si prende per bocca ma,  l'ingestione di magnesio può dare problematiche intestinali, dose dipendenti e visto che siamo tutti diversi, alcu...

Ingredienti per circa 25-30 crackers   (una teglia piccola, per una teglia grande raddoppiare le dosi) 100 gr di farina di quinoa tostata (una cup ben piena) 20 gr di lievito alimentare in fiocchi 1 albume 1 pizzico di aglio in polvere ½ cucchiaino di rosmarino secco in polvere ½ cucchiaino di sale marino integrale ca. 125 ml di acqua 1 cucchiaio di olio EVO Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti, eccetto l’acqua in una terrina e mescolare molto bene. Aggiungere acqua poco per volta iniziando con 4 cucchiai e aumentando fino a circa 125 ml ma senza esagerare occorre usare solo l’acqua sufficiente per poter ottenere una palla di impasto. Foderare una teglia piccola con carta forno (io uso il forno piccolo e la sua teglia rettangolare è sufficiente) appoggiare la palla di impasto sulla teglia e con le mani allargarla man mano cercando di ottenere uno spessore inferiore ai 5 mm. Puo’ essere utile aiutarsi con un secondo foglio di carta ...

La quinoa è un seme considerato un pseudo cereale, che contiene sulla superficie delle saponine, queste saponine oltre ad essere indigeste, hanno un sapore amarognolo. Quando si usa la quinoa in semi, il sistema per eliminare le saponine è proprio quello di ammollare i semi in abbondante acqua, con un po' di aceto, risciacquando poi copiosamente.  In questo modo perde il sapore amaro. Quando invece si vuole usare la farina, le saponine purtroppo non sono eliminate prima della macinatura.  Certo si potrebbe ammollare la farina, farla colare e poi seccare il tutto al forno ma è decisamente macchinoso e per nulla pratico. Oppure ottenere farina da quinoa precedentemente ammollata e poi seccata in forno prima di macinarla, ma anche in questo caso è troppo lungo. Occorre quindi usare un altro sistema, cioè la  tostatura.  Si può sia tostare al forno, metodo un po' più lungo ma che richiede meno attenzione, anche se richiede comunque di mescolare un paio d...

Continuo a sperimentare con la IP, oggi ho provato a fare le acque aromatizzate, in pratica una versione casalinga e molto più intensa delle acque minerali aromatizzate, in genere all'arancia o al limone, che si trovano in estate nei supermercati. In vantaggio di farle in casa con la IP è che, costi ridicoli a parte, le possibilità sono praticamente senza fine.  Oltretutto è estremamente facile e si può usare anche frutta che inizia a raggrinzire, naturalmente sana. Il procedimento è molto semplice, vediamolo: Ingredienti: una bella manciata di frutta a piacere, i limiti sono solo la vostra fantasia, ecco alcuni esempi: - 1 mela + 1 bastone di cannella -  un pugno di frutti di bosco + buccia di limone - due pesche + due cucchiai grandi di ribes - una tazza di chicchi d'uva bianca o rossa o anche mista - un'arancia e 1 limone (in questo caso meglio sbucciarli e usare il frutto + la buccia esterna senza parte bianca) - una tazza di fragole +...