Il Calderone di Marinella

Con la moda di usare sciroppi di violette o di altri fiori per le varie bevande alcoliche e non, ho scoperto che si poteva anche fare lo sciroppo di lavanda, in Francia lo fanno proprio in questo periodo.   Ho guardato varie ricette e ho deciso di fare di testa mia, quindi questa è una prima prova. INGREDIENTI 600 ml di acqua (dopo la prova meglio 700 ml) 50 gr di spighe di lavanda fresca fiorite e tagliate in giornata (steli tagliati subito sotto i fiori) 400 gr di zucchero (per lo sciroppo) un pizzico di sale (per bilanciare il sapore) 4 mirtilli (per il colore) il succo di 1/2 limone 4 cucchiai di alcol quindi 60 ml ca. (per una conservazione ottimale) PROCEDIMENTO Pesare le spighe di lavanda lasciando solo il pezzo di ramo che sostiene l'infiorescenza, idealmente usare lavanda che sia stata lavata e asciugata completamente, io ho il giardino e approfitto delle continue piogge, quindi non ho lavato ulteriormente la lavanda e l'ho raccolta asciutta subito dopo l'ultima pi...

 Ho provato a fare questo impasto per panini da hamburgher, ma non volevo farne 6, quindi ho impastato tutto, ne ho tolte due palline che ho usato per i panini e il resto l'ho messo a lievitare nello stampo a cassetta col coperchio, devo dire che abbiamo gradito molto il sapore di questo pane.   INGREDIENTI: 500 gr di farina a 14 gr di proteine (tipo manitoba) 270 gr di latte  1 bustina di lievito di birra secco 2 cucchiaini (misurino) di sale fine (10 gr) 1 cucchiaino (misurino) di zucchero di canna (5 gr) 50 gr di burro morbido + poco per spennellare 1 uovo bio Qualche pizzico di semi di sesamo PROCEDIMENTO: Mettere il latte e la bustina di lievito nel boccale e scaldare a 37 gradi per 2 minuti e mezzo, vel 2. Aggiungere la farina e lo zucchero, avviare l'apparecchio per 4 minuti con la funzione impasto, trascorsi i primi 30 secondi aggiungere l'uovo, poi dopo altri 30 secondi aggiungere il sale, in questo modo il sale non andrà a contrastare il lievito. Proseguire aggi...

Di questa ricetta ho sperimentato varie versioni negli anni, con e senza bimby, ma credo che questa sarà quella che rimarrà agli atti visto che per questo genere di preparazioni il bimby è veramente di grande aiuto.   Il lemon curd è una crema al limone di origine anglosassone, che è un incrocio tra una crema pasticcera e una marmellata al limone.  E' deliziosa, piuttosto calorica, e si conserva in frigorifero quindi non è adatta ad una conservazione che superi indicativamente i 3 mesi. Ma so già che non vi durerà tanto.   Oltre a mangiarla col cucchiaino, è ottima sulle fette biscottate, fantastica sulle cheese cake al limone, stupenda in una crostata alle fragole come base sotto le fragole stesse. Io di solito lo preparo dopo aver fatto il la mia salamoia bolognese, ricetta qui, perche richiede l'uso delle bucce di limone, poi metto i limoni spellati sotto vuoto in uno o più sacchetti in frigo e quando sono pronta a fare il lemon curd, li spremo e li uso.  Sot...

 Non so voi ma io mi ritrovo sempre con un sacco di semini vari nella dispensa e ogni tanto occorre consumarli. Questa ricetta è estremamente versatile è si possono variare i semi a piacere, ma occorre tenere conto del fatto che una parte deve sempre essere di semi di lino e/o quinoa, che creano il "collante" necessario a tenerli insieme.   INGREDIENTI per una teglia piccola (uso un fornetto piccolo) 50 gr di semi di zucca 40 gr di semi di sesamo 35 gr di semi di girasole (io non li avevo non li ho messi) 40 gr di semi di lino 20 gr di semi di chia 30 gr di granella di pistacchi (facoltativa e sostituibile con altri tipi di granella) 75 ml di acqua calda 1/2 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di rosmarino secco in polvere 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (facoltativo) 1 cucchiaio i parmigiano grattugiato (facoltativo, io dovevo usare un fondo di pacchetto) PROCEDIMENTO : Pesare i vari semi e mescolarli tra di loro in una terrina, aggiungere anche il sale, il rosmarino, l...

Confesso che la panificazione mi attira sempre molto e quando vedo Fulvio Marino al lavoro ho sempre voglia di sperimentare. Ho visto questi panini dolci tipici da hot dog e ho deciso di provare, lui naturalmente impasta a mano, io ho usato la funzione impasto del bimby. ma anche una planetaria andrebbe bene.   INGREDIENTI 500 gr di farina con almeno 14 gr di proteine (manitoba bio) 10 gr di lievito di birra fresco (io una bustina di lievito di birra secco) 12 gr di sale (2 cucchiaini misurino rasi) 30 gr di zucchero 10 gr di miele (1 cucchiaino) 1 uovo bio (io di galline felici) 250 ml di acqua (1 cup)  50 gr di burro PROCEDIMENTO: Mettere nel boccale la farina con  lo zucchero, il sale, l'uovo, il miele, e quasi tutta l'acqua e avviare la funzione impasto, lasciar impastare per circa 5 minuti, aggiungere il lievito, la restante acqua e continuare ad impastare per altri 3 minuti ca. poi aggiungere il burro morbido a tocchetti mentre l'apparecchio continua ad impastare, i...

 Avevo visto una ricetta di tonno in barattolo che dovevo assolutamente provare. Sono capitata su un'offerta di tonno fresco (decongelato) ad un prezzo molto ragionevole e ho deciso i approfittare per sperimentare.  Il fatto che fosse tonno decongelato mi ha incoraggiato proprio perchè in questo modo era già abbattuto e non dovevo quindi fare altro.   INGREDIENTI per 2 barattoli tipo Fido da 200 ml 300 gr di filetto di tonno già pulito (ca. 500 gr se con pelle e lisca) 1 cucchiaio di bacche rosa 20 gr di sale e 3 gr di pepe (io che non uso pepe ho usato la mia salamoia bolognese, ricetta qui ) il succo di un bel limone 4 cucchiai di olio evo di buona qualità PROCEDIMENTO Per prima cosa se avete del tonno con lisca e pelle va pulito, eliminando la pelle, le lische e tutte le parti nere che darebbero un sapore amaro alla conserva. Io come ho detto ho trovato un filettino di tonno pulito di 300 gr. quindi ho usato quello. Tagliare il tonno a fette di circa 3 cm. regolatevi ...

 Questa non è certo una novità. La ricetta gira in rete da un po', ma ho voluto sperimentare una versione per bimby che ho trovato sulla app francese cookomix.   Naturalmente si può fare tranquillamente anche con un altro robot da cucina. INGREDIENTI: 140 gr di zucchero di canna (io 120, la prossima volta potrei ridurre ancora un po') 3 uova bio o di galline felici 250 gr di mascarpone 170 gr di farina 1 busta di lievito per dolci 2 cucchiai di succo di limone 3 mele 1/4 di cucchiaino i sale (non previsto nella ricetta) 1 cucchiaio di estratto di vaniglia naturale (in rum per me) (non previsto nella ricetta) PROCEDIMENTO: Mettere nel bimby lo zucchero con le uova e frullare a vel. 4 per 3 minuti  Aggiungere tutti gli altri ingredienti (eccetto le mele) nel frullatore, ricordando di setacciare il lievito per evitare che rimangano dei grumi, frullare nuovamente a vel. 4 per 30 secondi, spatolare i bordi e dare un'ultima frullatina. Foderare una teglia o una pirofila da ca. ...

 Ennesima versione del banana bread, questa devo dire è particolarmente buona, senza zucchero aggiunto, senza noci per chi è allergico, senza glutine, ma con una piccola aggiunta di gocce di cioccolato al caramello (facoltative).  Questa ricetta oltretutto non richiede praticamente di pesare nulla.   INGREDIENTI 3 banane mature (vanno bene anche quelle che iniziano ad avere la buccia scura) 3 uova bio o di galline felici 1 bicchiere di semi di zucca (sostituibili con altri semi come quelli di girasole) 1/2 bicchiere di cocco rapé (cocco grattugiato) 1/4 di cucchiaino di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pugnetto di gocce di cioccolato al caramello (o altre gocce di cioccolato a piacere) (facoltative) PROCEDIMENTO Se avete il bimby o un altro frullatore capiente potete usare quello, diversamente, basta che usiate un piccolo frullatore per frullare i semi di zucca, tutto il resto può essere fatto a mano in una ciotola. Io ho usato il bimby. Quindi per prima cosa mette...

Avevo acquistato dei gambi di rabarbaro, che tra l'altro si sposa molto bene anche con le fragole.  Questa volta mio marito voleva assaggiarlo crudo nell'insalata, ma ne avevo ancora e visto che ho trovato una ricetta di torta al rabarbaro con caramello salato ho pensato di provarci.   La ricetta arriva da una app di ricette per il bimby che ho addomesticato a mio modo, soprattutto prevedeva l'uso di molto più rabarbaro, ma a mio parere era veramete tanto (400 gr.) io ne ho usato meno della metà. Per fare questa ricetta occorre avere del caramello al burro salato già pronto, c'è una ricetta per il bimby con il quale viene in modo stupendo e che può essere preparato in anticipo, si conserva in barattolo e bisogna fare attenzione perché va a ruba. Ricetta qui .  Naturalmente nulla vieta di prepararlo nel modo classico sul fornello.  Vi ricordo che il caramello salato va a nozze anche con le mele, come in questa versione della torta invisibile . INGREDIENTI: 100 gr di b...

 Il burro di arachidi lo uso volentieri, ma soprattutto in versione salata, mi piace metterlo sui gambi di sedano crudi, con un pizzico di sale e un po' di peperoncino. Ma trovo che sia anche particolarmente gradevole per creare delle deliziose salse, per esempio in questo spezzatino di pollo che vuole imitare un po' gli spiedini con salsa satay che si mangiano in Indonesia.   Ingredienti per 4/6 persone: 1 petto di pollo intero (meglio se grande) tagliato a cubetti 2 cucchiaiate abbondanti di peanut butter 1 cipolla tritata 1 spicchio di aglio, grattugiato 1 pezzo di zenzero grande come una noce, grattugiato il succo di mezzo limone sale e pepe a piacere, 1 o 2 peperoncini Thai affettati finemente (sostituibili con del peperoncino in fiocchi) 1 spruzzata di saké o anche di brandy (facoltativo) 1 tazza di acqua q.b. di olio per rosolare erba cipollina o parte verde di cipollotto affettato per la decorazione Procedimento: Affettare la cipolla sottilmente e fa...

 Anticipo subito che non ho fatto la foto, ma questa rolata è stata un vero successone. Ho visto un filmato in rete e con le dovute modifiche ho deciso di provare. Per prima cosa ho dovuto lottare col macellaio per convincerlo a darmi un pezzo di filetto di manzo di un po' più di un kg, e soprattutto di farmelo tagliare in modo da ottenere una grande fetta larga adatta ad una rolata. Il mio macellaio ha brontolato molto perchè il filetto "non è adatto a fare una rolata" testuali parole, glie l'avrei portata a vedere ed assaggiare, ma abbiamo preferito mangiarla noi. Insomma, INGREDIENTI : Un bel pezzo di filetto aperto a coltello girando in modo da ottenere una grande fetta, battuto 1 mozzarella di quelle rettangolari lunghe da pizza (che sono più asciutte) 1 cartina di prosciutto crudo 3-4 cucchiaiate generose di pesto (io ho usato del pesto di foglie di ravanello) 1 paio di cucchiaiate abbondanti di burro aromatizzato alle erbe e con un po' di buccia di arancio ...

 Ho visto questa ricetta in TV, e ho pensato che fatta in casa sarebbe venuta sicuramente più saporita di quella acquistata.  Devo dire assolutamente di sì.   Metterò le dosi proposte da Persegani, ma vi anticipo che sono enormi, io le ho circa dimezzate, sono andata un po' a occhio e già così mi sono ritrovata con una dose piuttosto generosa, ho riempito una terrina da insalata di quelle monoporzione, che sono comunque piuttosto capienti come si vede in foto. INGREDIENTI: 1 sedano rapa (io ne ho usato meno di un terzo) 5 carote (io ho usato mezza confezione di carote già grattugiate, massimo due carote) 150 gr di cetrioli sott'aceto (ho usato dei cetriolini sott'aceto molto piccoli che ho talgiato in 4) 1 peperone rosso (ne ho usata solo una falda)  3 zucchine verdi grandi (ne ho usate due) 300 gr di prosciutto di praga (io una fettina spessa di cotto non affumicato) 150 gr mortadella o di lingua salmistrata (io ho usato la lingua) 300 ml di aceto bianco 300 ml di a...

Questa nasceva come ricetta per il bimby, e l'idea mi è piaciuta, in pratica una specie di quiche rovesciata che aveva una base si sfoglia, ma naturalmente ho pensato di sperimentare.   Il bimby quindi non è entrato nella ricetta, tuttavia metterò qualche indicazione sulla ricetta originale nel caso vogliate provarla in quel modo. INGREDENTI per una pirofila rotonda da 26 cm. 4 uova bio 4 patate medie 8 - 10 fette di speck (o di pancetta o di bacon a piacere) 100 gr di formaggio tipo emmenthal (io ho usato della provola) affettato finemente con la mandolina 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato (o se lo avete un formaggio caprino semi stagionato di quelli cilindrici) 100 ml di panna liquida (o in alternativa del latte condensato non zuccherato) 1 spicchio di aglio tritato finemente (facoltativo)  1 piccola cipolla tritata (facoltativa) 1 pasta sfoglia rotonda (o più semplicemente una piadina grande, del diametro superiore della teglia) PROCEDIMENTO : Prima di tutto occorr...

 Continuo ad amare lo zenzero e trovo che questi shot siano molto gradevoli.  Ormai si trovano in quasi tutti i supermercati in bottigliette di plastica, pronti da bere, però sovente li trovo troppo dolci.  Avevo già fatto varie prove in passato, poi queste bottigliette mi hanno fatto venire l'idea che potevo provare a produrre i miei shottini personali, congelandole, così da potermele portare quando esco, il tempo di scongelarsi e il  nostro tonico è  pronte da bere.   Prima cosa, conservare un po' delle bottigliette comprate, lavate molto bene, compreso il tappo che va spazzolato in modo da non lasciare residui nelle fessure. So bene che la  plastica non è la soluzione ottimale, ma fintanto che non troverò soluzioni più ecologiche mi consolo col fatto che riciclo più volte queste. Anche perché in alternativa, servirebbero bottigliette in acciaio (praticamente introvabili) quelle in alluminio non sono certamente adatte a contenere un prodotto potenzia...

 Non ho inventato nulla, ho visto un video che suggeriva di impanare dei bocconcini di salmone con i cornflakes e di cuocerli al forno, la cosa mi ha incuriosito, ho quindi deciso di provarci. La ricetta originale non salava il pesce e lo condiva con un giro di miele dopo la cottura, devo dire che l'idea del miele sul salmone non mi attirava, ho quindi deciso di fare delle varianti.   INGREDIENTI per 2 persone 4 fettine di salmone spesse ca. 2,5-3 cm senza pelle 1 uovo cornflakes tritati q.b.  sale alle erbe per condire q.b. Poco olio EVO (in uno spruzzatore) Per la salsa di accompagnamento: 4 cucchiaiate colme di maionese 1 cucchiaio colmo di salsa BBQ peperoncino in polvere a piacere 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaio di aceto di mele   PROCEDIMENTO Tritare i cornflakes in modo da renderli un po' simili al panko, non vogliamo una polvere ma neanche dei pezzi troppo grossi. Togliere la pelle alle fette di salmone e tagliarle a cubettoni, io ne ho ottenut...

 Ho visto un video in cui facevano questi crackers che mi ha molto incuriosita, sto svuotando la dispensa e ho parecchi semi da usare quindi era il momento giusto per provare.   Il vantaggio di questa ricetta è che è molto variabile e si può fare quasi a occhio dopo la prima prova. INGREDIENTI: (indicativamente per ina sfoglia di ca. 20-22 cm di diametro) 100 gr di farina di ceci 100 gr di semi misti a scelta (io ho usato un mix di semi di girasole, di zucca, di lino, di chia e di papavero)  Sale 1 cucchiaino raso ca.  (io questa volta ho usato il mio sale alle erbe, ricetta qui) Spezie a piacere (questa volta non ne ho usate a parte quelle nel sale, ma il curry si adatta benissimo oppure peperoncino o aglio in polvere o un mix a piacere) Poco olio per ungere Ca. 80 ml di acqua (da regolare in funzione dell'assorbimento) PROCEDIMENTO: In una ciotola versare la farina di ceci setacciata, aggiungere il mix di semi prescelto tenendo conto che i semi di lino e/o di chia...

 Ho visto il video di una ricetta Russa, che mi ha incuriosito, la traduzione era approssimativa e chiaramente non capisco le scritte in cirillico, però sono riuscita a capire approssimativamente come fare. Si tratta di uno sformato che si fa velocemente, con ingredienti che si hanno quasi sempre in casa, insomma dovevo provare e devo dire che mi è piaciuta molto e che la riproporrò, oltretutto si presterà benissimo anche a ricette estive accompagnata da una bella insalata.   La ricetta prevedeva l'uso di uno stampo in silicone rotondo (presumo da 18 cm di diametro) che non avevo quindi ho usato uno stampo rettangolare, forse perfino più pratico. INGREDIENTI per uno stampo da plumcake in silicone 150 ml di Latte 180 gr di formaggio cottage (secondo la traduzione) io ho usato della ricotta 2 uova bio 100 gr di formaggio grattugiato (uno che fonda tipo Emmenthal) io ho usato del Cheddar che avevo 200 gr di piadine spezzettate, io ho usato 3 piadine non molto grandisottili (fres...

Ho scoperto che si può fare una specie di kimchi usando i cavoletti di Bruxelles, la cosa mi ha molto incuriosita e ho deciso di sperimentare. INGREDIENTI : In corsivo le mie variazioni 500 gr di cavoletti di Bruxelles (peso a pulito) 1 cipolla rossa media dolce ( io ramata di Milano ) 4-6 spicchi di aglio ( io 4 ) 2 mele grandi ( io 3 piccole rosse ) 3 cm abbondanti di zenzero fresco (scegliere il più fresco possibile) 2 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano) ( io ho usato 2 cucchiai di gochujang che è una pasta fermentata di peperoncino coreano e altri ingredienti, che avevo già in casa) 2 cucchiaini di sale fino ( io 2,5) 2 cucchiai di semi di sesamo (meglio se misti bianchi e neri) (io solo bianchi)   PROCEDIMENTO Dopo aver pulito bene i cavoletti, affettarli finemente con una mandolina, fare lo stesso con la cipolla Metterli in una terrina e versarci sopra il sale (*) mescolare bene in modo che i cavoletti inizino a buttare fuori acqua e ad ammorbidirsi. In un tritatut...