sabato 8 aprile 2017

TORTA INVISIBILE ALLE MELE CON CARAMELLO AL BURRO SALATO SENZA GLUTINE

Ho trovato questa ricetta in una rivista francese, ma era fatta con la farina e io ne volevo una versione senza glutine, quindi l'ho modificata.




Ingredienti per 6 - 8 porzioni (con le mie correzioni tra parentesi)

Per la torta:

6 mele
2 uova grandi bio
100 ml di latte (io ho usato latte di mandorla, ma anche latte di cocco)
70 gr di farina (io 50 gr di farina di riso e 20 di tapioca)
50 gr di zucchero (io ho usato zucca di canna per non scurire troppo l'impasto, ma si può usare zucchero di cocco o xilitolo di betulla)
20 gr di burro fuso (o olio di cocco o ghee)
1 bustina di lievito per dolci bio
1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia naturale
1 pizzico di sale

Per il caramello al burro salato:

160 gr. di zucchero bianco
80 gr. di burro salato
200 ml di panna liquida

Procedimento:

Per la torta: 

Montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a renderle ben spumose
Fondere il burro e unirlo alle uova sempre frullando
In una terrina a parte setacciare le farine con il lievito 
Unire il composto di uova alle farine mescolando con la frusta, quindi aggiungere il latte prescelto e mescolare molto bene. Si ottiene un composto piuttosto fluido.
Metterlo da parte
Pelare le mele tagliarle in quarti ed eliminare i torsoli
Con una mandolina, tagliare le mele a fettine sottili direttamente nel composto facendole affondare, mescolare con delicatezza per non distruggere le mele. Dobbiamo far in modo che tutte le mele siano imbevute di crema, anche se sembrerà che non ce ne sia abbastanza, come si vede dalla foto.



Scaldare il forno a 200°
Imburrare e infarinare una teglia rotonda di almeno 20 cm (io ne ho usata una da 25 e ho usato farina di riso) versarci il composto e livellare bene schiacciando leggermente con il dorso di un cucchiaio.
Infornare e cuocere per 35 minuti
Mettere a raffreddare bene prima di sformare.



Per il caramello salato

Preparare un caramello a secco mettendo un cucchiaio di zucchero in un tegame a fondo spesso sul fuoco, evitare di mescolare, man mano che lo zucchero inizia a fondere aggiungerne altro fino a metterlo tutto evitando sempre di mescolare per non creare grumi.  Si potrà iniziare a mescolare quando si sarà formato sufficiente liquido.
Togliere dal fuoco senza spegnere la fiamma, aggiungere una piccola parte di panna, facendo attenzione agli schizzi, mescolare e aggiungere man mano il resto della panna e rimettere sul fuoco.
Mescolare bene, unire il burro, mescolare fino a completa fusione del burro e togliere dal fuoco.
Lasciar raffreddare mescolando ogni tanto

Una volta la torta completamente fredda, passare un coltello lungo tutto il bordo e poi ribaltarla con l'aiuto di un piatto.
Servire accompagnato da una colata di caramello al burro salato.












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