Il Calderone di Marinella

Questa è una ricetta saporita ma anche estremamente semplice da preparare, di solito preferisco ammollare le lenticchie, ma con la instant pot si  può evitare, quindi se si è di corsa e che fa freddo questa è la ricetta giusta. 15 minuti di cottura più il tempo che impiega la pentola ad andare in pressione. INGREDIENTI per 4 belle porzioni 250 gr di lenticchie (quelle classiche non quelle decorticate) (io quelle non troppo grandi) 1 bella patata grande sbucciata e tagliata a tocchetti 1 scalogno o una cipolla piccola (lo scalogno è più dolce) tritato non troppo fine Ca. 1 litro o poco più di brodo (meglio se di carne ma anche di verdura o fatto con un buon dado di qualità senza glutammato) (*) Sale alle erbe q.b. (Io uso la mia salamoia bolognese) Olio o burro o qualche "grasso" adatto alla cottura (*) q.b. (un paio di cucchiaiate) PROCEDIMENTO : Risciacquare le lenticchie per bene e poi ammollarle per i pochi minuti che servono ad avviare la preparazione. Premere il punsant...

Il Colcannon è una ricetta di origine irlandese a base principalmente di patate e cavolo verde, c'è chi usa anche il cavolo kale o il cavolo nero. Io ho usato il cavolo verza le dosi sono approssimative perché sono andata ad occhio. Questa è una versione per Instant pot, ma nulla vieta di farlo in modo tradizionale, solo che la Instant Pot accelerare un po' i tempi.   INGREDIENTI: 6 belle patate sbucciate e tagliate a tochetti non troppo grossi 1/4 di cavolo verza affettato al coltello non troppo spesso ed eliminando le coste dure la parte verde di almeno 2 bei cipollotti 250 ml di latte o poco meno (*) 100 gr di burro ca.  sale e pepe q.b. (non potendo usare il pepe ho usato la mia salamoia bolognese, ricetta qui ) Acqua q.b. PROCEDIMENTO: Per evitare di usare troppe pentole, iniziare a far cuocere il cavolo mettendo nella Instant Pot circa la metà del burro, avviare la funzione sauté, quando il burro è fuso aggiungere il cavolo e farlo cuocere mescolando sovente con una spat...

 Mi hanno regalato un barattolo di crema di peperoni e basilico che era una vera delizia, perfetto sia per condire la pasta che per dei crostini aperitivi. Era talmente buono che ho deciso di provare a rifarla, naturalmente non è venuta uguale uguale, ma il risultato merita lo stesso. Sono andata a occhio con gli ingredienti, anche in funzione di quello che avevo in casa ma il prodotto finale è decisamente interessante.  (per la foto ho aggiunto una goccia di gelatina al balsamico) INGREDIENTI indicativi come dicevo e ho ottenuto due barattoli da ca. 400 ml + un pochino Peperoni gialli (io 5 belli spessi di taglia media) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (c'era negli ingredienti del prodotto originale) 2 cucchiai colmi di pesto genovese 1 grosso spicchio d'aglio panciuto e sbucciato Almeno un bicchiere di farina di mandorle (a occhio) (in ricetta dicevano anacardi ma non ne avevo) Sale q.b. 2 cucchiai di Aceto di mele  2 cucchiai di olio EVO + altri 2 2 cucchiai col...

 I canederli sono la versione Trentina di questa specie di gnocco di pane che si cucina in moltissime parti del mondo quindi le varianti sono e, si fanno molto nei paesi dell'Est, in Germania e sono famosi nella cucina Ebraica con il nome di Matzo balls (in questo caso usano solo pane azimo ma evitano il latte, visto che non possono mescolare i latticini con la carne). Quindi come dicevo si tratta di una ricetta piuttosto flessibile, nella quale si può usare anche un po' quello che si ha in casa, difatti è una ricetta perfetta svuota frigo e per usare il pane secco. Sono partita da una ricetta presa in rete, ma visto che avevo più pane ho variato un po' le dosi, inoltre ho sostituito in parte alcuni ingredienti che non avevo.   INGREDIENTI PER 18 CANEDERLI ca. 350 gr di pane secco, meglio se pane di campagna, evitare il pan carré, tagliato a tocchetti piccoli 250 ml di latte indicativamente 3 uova un mazzetto di erba cipollina (ho messo della cipolla secca e poco aglio sec...

 Il brodo di ossa è considerato un super food, nel senso che oltre ad essere buono è ricco di collagene e aminoacidi che lo rende salutare per le articolazioni, le unghie e i capelli, inoltre aiuta anche l'intestino e il sistema immunitario, naturalmente la qualità delle ossa è fondamentale, molto meglio se le ossa arrivano da animali allevate a pascolo.  Si può usare come qualsiasi tipo di brodo, ma per chi segue una dieta paleo per esempio e non solo, viene usato proprio come cura,  un paio di tazze al giorno per almento un mese. L'ideale è usare una pentola a pressione, meglio se di moderne, io uso una instant pot.  INGREDIENTI PER IL BRODO DI OSSA DI MANZO 1 kg ca. di ossa (usare ossa con midollo e articolazioni con cartilagini, se possibile con un pochino di carne ma non è indispensabile) 1,5 litri di acqua Sedano carota cipolla in pezzi grandi  2 foglie di alloro 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di aceto di mele 1 spicchio di aglio intero sbucciato Poco...

 Il salidou non è altro che il caramello al burro salato nella versione Bretone. Il vantaggio di farlo col bimby è che si fa da solo e con questa ricetta ho ottenuto poco più di un barattolo Bormio** da 250 ml.   Si ottiene una crema spalmabile fluida che può essere usata con delle crepes, dei pancakes, o su una torta di mele, tipo la Torta invisibile o la Tarte fine aux pommes . INGREDIENTI 75 gr di burro salato (o di burro normale al quale si aggiungerà (*) mezzo cucchiaino di sale) 130 gr di zucchero di canna grezzo o di zucchero di cocco 210 gr di panna liquida (da montare, non panna zuccherata o vegetale) mezzo cucchiaino di sale fine (*) solo se si usa burro non salato PROCEDIMENTO Mettere nel boccale il burro e lo zucchero e scaldare a 60 gradi per 4 minuti Vel. 2 Aggiungere la panna da montare e cuocere 55 minuti a 100 gradi senza il misurino. Quando suona è pronto, mescolare con la spatola e versare subito nel barattolo, chiudere e lasciar raffreddare (volendo rigira...

 In questo periodo in rete e in alcune riviste di cucina, spopola la torta di mele sottile, è vero che le torte di mele sono tutte buone, ma questa mi ha incuriosito molto perché è veramente facilissima da fare, oltretutto si mette insieme con pochi ingredienti che sovente abbiamo in casa.   Cosa occorre: pasta sfoglia composta di mele frullata 1-2 mele (dipende dalla dimensione della sfoglia) 1-2 cucchiai di zucchero di canna Un pochino di caramello al burro salato o una pallina di gelato alla vaniglia (facoltativi)   La composta di mele ce l'ho quasi sempre in casa, si fa velocemente, permette di far andare le mele che necessitano di essere usate, e col Bimby è ancora più facile.  Basta sbucciare le mele, pulirle, metterle nel boccale con poco zucchero (io di canna chiaro), il succo di un limone, un bel pizzicone generoso di cannella di Ceylon, un pizzico di sale e quel tanto di acqua che basta a coprire appena le mele. Avviare l'apparecchio, la composta sarà pron...

 Uno dei tipici dolci francesi per l'Epifania è la Galette des Rois, idealmente preparata con pasta sfoglia fatta in casa, perchè dovrebbe essere un po' più spessa della pasta sfoglia pronta. Naturalmente confesso che quella pronta è molto più pratica e veloce da usare, quindi ho usato proprio quella. Il risultato è un po' meno spettacolare ma sempre gradevole. INGREDIENTI per una Galette di piccole dimensioni (grande come un piatto piano) almeno 4 porzioni 2 rotoli di pasta sfoglia pronta, meglio se spessa (ci saranno degli avanzi) 2 pere piccole sbucciate 50 gr di gocce di cioccolato Per la crema 50 gr di burro a temperatura ambiente 50 gr di zucchero 50 gr di farina di mandorle 25 gr di farina 1 uovo intero 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di vaniglia naturale Per la doratura 1 tuorlo con poca panna, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero PROCEDIMENTO Preparare la crema iniziando a mescolare con una spatola il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso, poi unire ...

 Mi sono ispirata ad una ricetta per Thermomix, che prevedeva l'uso di frutti di mare congelati, quindi mi sembrava pratica e avrei potuto farla quasi all'ultimo momento.  In realtà prevedeva l'uso di gamberi, capesante e cozze, solo che per qualche mistero della fede non ho trovato le capesante congelate e quelle fresche erano veramente troppo care quindi ho deciso di ometterle e di usare delle vongole, sempre surgelate.   Si tratta di una ricetta veramente semplice che prevede la cottura a vapore dei frutti di mare prescelti su una base di scalogno rosolato e vino bianco. Vi metto gli ingredienti indicativi, io ho preparato 4 porzioni per fare un antipasto tiepido. INGREDIENTI: 1 scalogno grande tritato 30 gr di burro 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di pepe (o in alternativa come ho fatto io q.b. di salamoia bolognese , visto che non posso usare pepe) 200 ml di vino bianco secco 80 ml di acqua 20 gamberetti sgusciati con la coda (ho usato quelli che si trovano congelati ne...

  Chi mi conosce sa che amo Luca Montersino, ho visto un suo video in cui faceva il Bunet (tipico dolce Piemontese al cucchiaio) e non ho potuto esimermi.   La dose originale prevedeva 1 litro di latte e naturalmente tutti gli ingredienti proporzionati, Montersino versava il composto finale in ben 8 stampi ma era difficile capirne la capienza dal video.  Naturalmente ho dovuto tarare le sue dosi da ristorante e mi ci sono voluti  un paio di tentativi.  Il primo non ben riuscito perchè ho dimezzato le sue dosi, ma ho usato uno stampo unico (che lo conteneva benissimo) solo che il cuore è rimasto morbido e una volta sformato avevo uno splendido Bunet con un cuore fuso. Non pensate che sia andato sprecato, perché forse non era bello ma sicuramente era buonissimo. Il problema in pratica è quello di tarare bene i tempi di cottura. Sotto Vi metto quindi sia le dosi della ricetta con 500 ml di latte che quella da 125 ml, sufficiente per almeno 4 persone golose Nat...

 Il pound cake sarebbe l'equivalente del nostro quattro quarti, in questo caso tuttavia le proporzioni sono un po' diverse, quindi diciamo che è un pound cake solo di nome ma non di fatto. Oltretutto contrariamene al classico quattro quarti in questo caso c'è una componente estranea che è la ricotta, ma l'idea mi piaceva.   INGREDIENTI per uno stampo da plumcake 300 gr di farina 00 bio 1 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino raso di sale 130 gr di burro (io irlandese) a temperatura ambiente 250 gr di ricotta (una vaschetta) 150 gr di zucchero 3 uova 1 cucchiaino di vaniglia naturale 10 gocce di olio essenziale di limone (o una generosa grattata di buccia di limone) 2 cucchiai di succo di limone   PROCEDIMENTO In una terrina mescolare la farina col sale e il lievito In una seconda terrina mettere il burro a pezzi con lo zucchero e mescolarlo con una frusta elettrica a bassa velocità. Aggiungere la ricotta e continuare a mescolare, unire le uova, la vaniglia e l'o...

 La crema di cacao bianco si usa anche lei per fare dei cocktail, siccome non è semplicissima ma da trovare e che guarda caso avevo del burro di cacao bianco da utilizzare ho deciso di cercare in rete la ricetta per farla in casa.   INGREDIENTI: 325 ml di vodka 120 gr di burro di cacao bianco 250 ml di acqua 200 gr di zucchero PROCEDIMENTO Il burro di cacao si usa principalmente in pasticceria e in cosmetica, naturalmente dobbiamo usare del burro di cacao adatto all'alimentazione, io l'ho avevo preso qui Siccome si presenta in blocchetti piuttosto duri, occorre tagliarlo a pezzetti piccoli, in modo da avere il massimo di superficie  a contatto con la vodka. Io ho usato un coltello grande e un tagliere, perchè è un po' come tagliare del cioccolato in blocchetti, solo che il cacao è solo la componente grassa, senza zucchero e altri aromi. (Nota: il cioccolato bianco non si può usare in sostituzione) Una volta tritato grossolanamente il cacao, metterlo in un barattolo e copr...

 La crema di menta è un liquore che si usa principalmente per fare dei cocktail, anche se può essere usata anche per alcune altre preparazioni, soprattutto dolciarie.   Mi serviva per preparare il cocktail Grasshopper, ma visto che non ne userò certo moltissimo ho cercato in rete la ricetta per farlo in casa ed ecco a voi La Crème de menthe. Ingredienti: 125 gocce di olio essenziale di menta piperita (*) 125 ml di alcol da liquori 250 ml di acqua 200 gr di zucchero poche gocce di colorante verde in gel Procedimento : Preparare uno sciroppo di zucchero scaldando l'acqua con lo zucchero Intingere uno spiedino metallico nel flacone per circa 2 cm e sciogliere il colore nello sciroppo di zucchero, lasciare raffreddare. Nel frattempo, mettere le gocce di olio essenziale nell'alcol in un barattolo, chiudere e agitare bene. (*) in Piemonte abbiamo una delle migliori mente d'europa, con tanto di DOP, si tratta della menta di Pancallieri, io uso quella perché è veramente fantastica....

 Ormai il camembert al forno lo fanno tutti, ma visto che piace sempre molto ogni tanto lo rifaccio Ecco l'ultimo che ho preparato.   INGREDIENTI: 1 camamembert di taglia normale, in scatola di legno 1 cucchiaiata di dadini o fiammiferini di speck 1 cucchiaio scarso di cipolla tritata finemente (facoltativa, io questa volta non l'ho messa) 2 pizzichi di rosmarino e salvia in polvere (separati) Poco olio evo per spennellare PROCEDIMENTO: Prima di tutto aprire la scatola del camenbert, togliere la carta nel quale è imballato. Con un coltello affilato tagliare la calotta superiore del formaggio per uno spessore di meno di un centimetro. Posare il camembert aperto nella sua scatola di legno. Metterci sopra i fiammirerini di speck e la cipolla tritata fine (senza esagerare con la cipolla), spolverare con il primo pizzico di erbe, ricoprire con il coperghio precedentemente tolto, ungere la superficie del formaggio  con un velo di olio e spolverare con il secondo pizzico di erbe...

 Non ho inventato nulla, li ho visti fare in TV, ma non spiegavano il procedimento quindi sono andata a stime, ma direi che il risultato è ottimo.   INGREDIENTI Cipolle rosse o bianche ma del tipo dolce Parmigiano reggiano in dose variabile in funzione del numero di anelli. PROCEDIMENTO: Io per provare ho usato una piccola cipolla dolce rossa, grande poco più di una pallina da ping pong Affettare la cipolla in rondelle non troppo spesse, massimo mezzo centimetro Disfare le rondelle in anelli eliminando la parte centrale troppo piccola (che può essere usata per altro) eliminare anche i due lati della cipolla. Disporre gli anelli su una teglia, sopra carta forno o l'apposito tappetino in silicone, avendo cura di mettere quelli svasati con il lato più stretto in basso. Con un cucchiaino riempire gli anelli di cipolla generosamente ma senza fare montagnette. Io ho usato il fornetto quindi nella mia teglia ci stanno circa gli anelli di una cipolla e mezza al massimo, e ho usato all...

 Avere un albero di natale vero o finto è tutta una questione di preferenze. Se devo dire la mia, anni fa scelsi di acquistare un albero artificiale pensando di fare la cosa giusta, purtroppo è venuto fuori che quando si devono buttare, questi alberi artificiali sono molto più inquinanti.  Col senno di poi un albero vero penso sia una scelta migliore e anche più ecologica, soprattutto se l'albero vero proviene da un allevamento sostenibile. Ma come ho detto è tutta una questione di preferenze, adesso ho un bellissimo albero di natale artificiale ed è giusto che lo usi il più a lungo possibile.   Il bello di un albero vero è che quando si passa vicino, il profumo che emana scalda il cuore.  Questo non avviene con un albero artificiale ma, con questo trucco possiamo avere il nostro albero e la casa che profumano di Natale per tutto il tempo che vogliamo. Preparare un profumo per l'albero di Natale è più facile di quanto si pensi, occorrono relativamente pochi ingr...

 Il flan parisien o flan patissier, è un dolce particolarmente delicato che di solito si fa dentro un guscio di pasta frolla. Ma esiste anche una versione "sans pate" che ci permette di non usare nessuna frolla. Pare che la ricetta sia arrivata in Francia nel periodo di Henry IV, ma derivi da una ricetta inglese che si faceva già nel medio evo.   Questa è una versione senza frolla addattata per il Bimby da una ricetta di Christophe Michalak, che ha il vantaggio di essere oltre che senza glutine, anche particolarmente cremosa ma non è esattamente dietetica. Christophe Michalak non usa aromi nella sua ricetta, io ho volontariamente usato sia la vaniglia che le fave di tonka che si abbinano molto bene con la vaniglia. INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 18 cm  500 ml di latte intero 250 gr di panna da montare non vegetale, ne zuccherata  (1 brick + mezzo misurino bimby) 120 gr di zucchero (io ho ridotto la dose a 100 gr. - 1/2 cup leggermente scarsa) 50 grammi d...

 Mi hanno regalato delle belle mele cotogne, ho quindi deciso di sfruttarle per farci della deliziosa gelatina.   Vi metto una ricetta di base , ma anche una mia variante per ridurre lo zucchero. Le mele cotogne sono ricoperte di peluria, questa va rimossa strofinandole con un panno, poi vanno lavate molto bene per eliminare tutti i residui. Con un coltello robusto (io mi sono fatta aiutare dal marito) tagliare le mele cotogne a pezzi, lasciando la buccia e recuperando da parte tutti i torsoli con i semi. Mettere le mele cotogne in una pentola in acciaio e coprirle di acqua. Mettere i semi e i torsoli in una garza e legarla per evitare che si disperdano nella pentola in cottura. Lasciare in ammollo le mele cotogne per una notte, il giorno successivo mettere a cuocere le mele cotogne, aggiungendoci anche la garza con i torsoli e i semi.  Siccome molta della pectina contenuta nelle mele cotogne è nella pelle e nel torsolo, facendo in questo modo la tratteniamo tutta. Far bo...

 Siccome la dose di crema alle nocciole che avevo fatto era abbondante ( ricetta qui ) mi serviva una ricetta per usarla.  Ho visto in rete un filmato di questa specia di frolla stratificata che  mi ha incuriosito quindi ho pensato fosse la ricetta giusta. (nella foto manca solo la spolverata di zucchero a velo) Nella ricetta originale (di in cucina con Paolina) è prevista la Nu**lla, che io non uso, (la trovo troppo dolce e stucchevole), la mia versione risulta meno zuccherata e con più nocciole. Ecco quindi la mia versione, con le mie poche modifiche in corsivo. INGREDIENTI  Per la frolla: 300 gr di farina 150 gr di burro freddo da frigo tagliato a tocchetti 120 gr di zucchero ( io 100 gr di zucchero di canna ) 8 gr di lievito ( 1 bustina di lievito vanigliato ) 1 uovo intero + 1 tuorlo 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia ( ho usato il mio rietta qui ) ca. 6 cucchiai colmi di crema di cioccolato e nocciole ( ho usato la mia version...