Il Calderone di Marinella

 Anticipo subito che non ho fatto la foto, ma questa rolata è stata un vero successone. Ho visto un filmato in rete e con le dovute modifiche ho deciso di provare. Per prima cosa ho dovuto lottare col macellaio per convincerlo a darmi un pezzo di filetto di manzo di un po' più di un kg, e soprattutto di farmelo tagliare in modo da ottenere una grande fetta larga adatta ad una rolata. Il mio macellaio ha brontolato molto perchè il filetto "non è adatto a fare una rolata" testuali parole, glie l'avrei portata a vedere ed assaggiare, ma abbiamo preferito mangiarla noi. Insomma, INGREDIENTI : Un bel pezzo di filetto aperto a coltello girando in modo da ottenere una grande fetta, battuto 1 mozzarella di quelle rettangolari lunghe da pizza (che sono più asciutte) 1 cartina di prosciutto crudo 3-4 cucchiaiate generose di pesto (io ho usato del pesto di foglie di ravanello) 1 paio di cucchiaiate abbondanti di burro aromatizzato alle erbe e con un po' di buccia di arancio ...

 Ho visto questa ricetta in TV, e ho pensato che fatta in casa sarebbe venuta sicuramente più saporita di quella acquistata.  Devo dire assolutamente di sì.   Metterò le dosi proposte da Persegani, ma vi anticipo che sono enormi, io le ho circa dimezzate, sono andata un po' a occhio e già così mi sono ritrovata con una dose piuttosto generosa, ho riempito una terrina da insalata di quelle monoporzione, che sono comunque piuttosto capienti come si vede in foto. INGREDIENTI: 1 sedano rapa (io ne ho usato meno di un terzo) 5 carote (io ho usato mezza confezione di carote già grattugiate, massimo due carote) 150 gr di cetrioli sott'aceto (ho usato dei cetriolini sott'aceto molto piccoli che ho talgiato in 4) 1 peperone rosso (ne ho usata solo una falda)  3 zucchine verdi grandi (ne ho usate due) 300 gr di prosciutto di praga (io una fettina spessa di cotto non affumicato) 150 gr mortadella o di lingua salmistrata (io ho usato la lingua) 300 ml di aceto bianco 300 ml di a...

Questa nasceva come ricetta per il bimby, e l'idea mi è piaciuta, in pratica una specie di quiche rovesciata che aveva una base si sfoglia, ma naturalmente ho pensato di sperimentare.   Il bimby quindi non è entrato nella ricetta, tuttavia metterò qualche indicazione sulla ricetta originale nel caso vogliate provarla in quel modo. INGREDENTI per una pirofila rotonda da 26 cm. 4 uova bio 4 patate medie 8 - 10 fette di speck (o di pancetta o di bacon a piacere) 100 gr di formaggio tipo emmenthal (io ho usato della provola) affettato finemente con la mandolina 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato (o se lo avete un formaggio caprino semi stagionato di quelli cilindrici) 100 ml di panna liquida (o in alternativa del latte condensato non zuccherato) 1 spicchio di aglio tritato finemente (facoltativo)  1 piccola cipolla tritata (facoltativa) 1 pasta sfoglia rotonda (o più semplicemente una piadina grande, del diametro superiore della teglia) PROCEDIMENTO : Prima di tutto occorr...

 Continuo ad amare lo zenzero e trovo che questi shot siano molto gradevoli.  Ormai si trovano in quasi tutti i supermercati in bottigliette di plastica, pronti da bere, però sovente li trovo troppo dolci.  Avevo già fatto varie prove in passato, poi queste bottigliette mi hanno fatto venire l'idea che potevo provare a produrre i miei shottini personali, congelandole, così da potermele portare quando esco, il tempo di scongelarsi e il  nostro tonico è  pronte da bere.   Prima cosa, conservare un po' delle bottigliette comprate, lavate molto bene, compreso il tappo che va spazzolato in modo da non lasciare residui nelle fessure. So bene che la  plastica non è la soluzione ottimale, ma fintanto che non troverò soluzioni più ecologiche mi consolo col fatto che riciclo più volte queste. Anche perché in alternativa, servirebbero bottigliette in acciaio (praticamente introvabili) quelle in alluminio non sono certamente adatte a contenere un prodotto potenzia...

 Non ho inventato nulla, ho visto un video che suggeriva di impanare dei bocconcini di salmone con i cornflakes e di cuocerli al forno, la cosa mi ha incuriosito, ho quindi deciso di provarci. La ricetta originale non salava il pesce e lo condiva con un giro di miele dopo la cottura, devo dire che l'idea del miele sul salmone non mi attirava, ho quindi deciso di fare delle varianti.   INGREDIENTI per 2 persone 4 fettine di salmone spesse ca. 2,5-3 cm senza pelle 1 uovo cornflakes tritati q.b.  sale alle erbe per condire q.b. Poco olio EVO (in uno spruzzatore) Per la salsa di accompagnamento: 4 cucchiaiate colme di maionese 1 cucchiaio colmo di salsa BBQ peperoncino in polvere a piacere 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 1 cucchiaio di aceto di mele   PROCEDIMENTO Tritare i cornflakes in modo da renderli un po' simili al panko, non vogliamo una polvere ma neanche dei pezzi troppo grossi. Togliere la pelle alle fette di salmone e tagliarle a cubettoni, io ne ho ottenut...

 Ho visto un video in cui facevano questi crackers che mi ha molto incuriosita, sto svuotando la dispensa e ho parecchi semi da usare quindi era il momento giusto per provare.   Il vantaggio di questa ricetta è che è molto variabile e si può fare quasi a occhio dopo la prima prova. INGREDIENTI: (indicativamente per ina sfoglia di ca. 20-22 cm di diametro) 100 gr di farina di ceci 100 gr di semi misti a scelta (io ho usato un mix di semi di girasole, di zucca, di lino, di chia e di papavero)  Sale 1 cucchiaino raso ca.  (io questa volta ho usato il mio sale alle erbe, ricetta qui) Spezie a piacere (questa volta non ne ho usate a parte quelle nel sale, ma il curry si adatta benissimo oppure peperoncino o aglio in polvere o un mix a piacere) Poco olio per ungere Ca. 80 ml di acqua (da regolare in funzione dell'assorbimento) PROCEDIMENTO: In una ciotola versare la farina di ceci setacciata, aggiungere il mix di semi prescelto tenendo conto che i semi di lino e/o di chia...

 Ho visto il video di una ricetta Russa, che mi ha incuriosito, la traduzione era approssimativa e chiaramente non capisco le scritte in cirillico, però sono riuscita a capire approssimativamente come fare. Si tratta di uno sformato che si fa velocemente, con ingredienti che si hanno quasi sempre in casa, insomma dovevo provare e devo dire che mi è piaciuta molto e che la riproporrò, oltretutto si presterà benissimo anche a ricette estive accompagnata da una bella insalata.   La ricetta prevedeva l'uso di uno stampo in silicone rotondo (presumo da 18 cm di diametro) che non avevo quindi ho usato uno stampo rettangolare, forse perfino più pratico. INGREDIENTI per uno stampo da plumcake in silicone 150 ml di Latte 180 gr di formaggio cottage (secondo la traduzione) io ho usato della ricotta 2 uova bio 100 gr di formaggio grattugiato (uno che fonda tipo Emmenthal) io ho usato del Cheddar che avevo 200 gr di piadine spezzettate, io ho usato 3 piadine non molto grandisottili (fres...

Ho scoperto che si può fare una specie di kimchi usando i cavoletti di Bruxelles, la cosa mi ha molto incuriosita e ho deciso di sperimentare. INGREDIENTI : In corsivo le mie variazioni 500 gr di cavoletti di Bruxelles (peso a pulito) 1 cipolla rossa media dolce ( io ramata di Milano ) 4-6 spicchi di aglio ( io 4 ) 2 mele grandi ( io 3 piccole rosse ) 3 cm abbondanti di zenzero fresco (scegliere il più fresco possibile) 2 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano) ( io ho usato 2 cucchiai di gochujang che è una pasta fermentata di peperoncino coreano e altri ingredienti, che avevo già in casa) 2 cucchiaini di sale fino ( io 2,5) 2 cucchiai di semi di sesamo (meglio se misti bianchi e neri) (io solo bianchi)   PROCEDIMENTO Dopo aver pulito bene i cavoletti, affettarli finemente con una mandolina, fare lo stesso con la cipolla Metterli in una terrina e versarci sopra il sale (*) mescolare bene in modo che i cavoletti inizino a buttare fuori acqua e ad ammorbidirsi. In un tritatut...

 Ricetta semplice ma veramente deliziosa, che si fa in modo estremamente semplice, salvo la ricetta qui per non perderla.   INGREDIENTI Alette di pollo pulite, punte eliminate, separate in pezzi singoli (io 10 pezzi) 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di succo di limone 2 cucchiai ca. di amido di mais almeno 2 cucchiai generosi di parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaino di aglio in polvere sale e pepe q.b. o in alternativa la mia salamoia bolognese (ricetta qui) PROCEDIMENTO Prima di tutto occorre pulire bene le alette di pollo, togliere eventuali piumette residue. Ogni aletta è di solito composta da 3 segmenti, la parte alta più carnosa, la parte intermedia che contiene due ossa parallele, e la punta che non ha quasi carne. Eliminare le punte (che volendo possono essere usate per fare del brodo) Separare in due pezzi singoli ogni aletta e mettere il tutto in una terrina. Condire i pezzi di alette con il succo di limone, l'aglio in polvere, l'olio, sale e pepe (o come ho f...

 L'avevo già fatto in passato, ricetta qui , ma la mia amica Luciana me ne ha offerto un panetto a Natale ed è stato tutto in ritorno di ricordi e di sapori, quindi non ho potuto fare altro che rifarlo nuovamente.   Questa volta ho leggermente modificato la mia ricetta precedente, in cui avevo messo anche un po' di essenza di limone (si mette in alcune ricette), ma quello ricevuto non lo aveva quindi non l'ho messo. INGREDENTI per un vasetto non molto grande (misurati ad occhio) 100-120 gr di buon burro a temperatura ambiente (io uso quello irlandese)                                                   3 bei pizzichi di fleur de sel (serve del sale macinato non troppo finemente) 2 cucchiaini di alghe secche miste (idealmente gli ins...

 Quest'anno ho avuto un colpo i fulmine leggendo la ricetta della galette alle noci che fa la mamma del mio amico Sylvain del blog: Un peu gay dans les coins. Si tratta di una ricetta molto semplice, che risulterà in una specie di frolla spessa alle noci e io amo le noci. Oltretutto avevo giusto il quantitativo necessario quindi mi sono buttata. Vi metto le dosi di Sylvain e in corsivo le mie variazioni, con relativa spiegazione INGREDIENTI: 110 gr di noci sgusciate ( io 140, non me la sono sentita di lasciare 30 gr di noci in fondo al barattolo ) 190 gr di farina 125 gr di burro salato molto freddo (io burro normale) 125 gr di zucchero (la prossima volta lo ridurrò almeno a 100, forse anche 80 per i nostri gusti) 2 tuorli d'uovo bio + 1 separatamente 2 cucchiai di nocino casalingo + 1 separato 1/2 cucchiaino di sale PROCEDIMENTO: Tostare leggermente in padella le noci facendo attenzione a non farle colorire troppo, lasciarle raffreddare bene.  Una volta fredde mettere le noc...

Questa è una ricetta francese per il bimby, ma si può benissimo impastare con un'altra impastatrice. Ho usato il mio nuovissimo stampo per pancarré, arrivato un po' prima di Natale, ma non ero ancora riuscita ad usarlo causa malanni invernali.  Le dimensioni sono 20 x 10 ca. con il relativo coperchio, questo   INGREDIENTI: 150 gr di latte  (pesato) 100 ml di acqua 50 gr di panna da montare (non vegetale) 1 bustina di lievito di birra secco 500 gr di farina 00 2 cucchiaini rasi di zucchero (cucchiaini misurino) 1 cucchiaino di sale (cucchiaino misurino) 40 gr di burro (io uso quello irlandese) PROCEDIMENTO: Mettere nel boccale il latte, l'acqua, la panna e il lievito e scaldare a 37-40 gradi vel.3 per 3 minuti Aggiungere la farina e lo zucchero e impastare 4 minuti in modalità impasto, aggiungere il sale, impastare nuovamente per 1 minuto. Avviare nuovamente la funzione impasto per altri 4 minuti, e con l'apparecchio in funzione aggiungere il burro a pezzetti, impastando...

 Ho visto in rete un'idea per fare un aperitivo natalizio partendo da un gin tonic al melograno che  mi ha incuriosito parecchio. Ho provato a farne una mia versione con i mezzi di bordo e devo dire che il risultato è veramente molto buono. Sotto metto quello che ho fatto io per ottenere una brocca da 1 litro di aperitivo (compreso tutto il ghiaccio) Sono partita dalla mia brocca Bormioli da 1 litro, che ho riempito per 2/3 di ghiaccio a cubetti Poi ho aggiunto ca. 250 ml di Gin (era ca. 1/3 di bottiglia)  Nella brocca il liquido arrivava fino a metà. A quel punto la ricetta originale prevedeva del succo di melograno e dello sciroppo di zucchero, io avevo fatto tempo fa una riduzione di succo di melograno con aggiuna di zucchero che era diventato uno sciroppo non eccessivamente denso ma profumatissimo, ho quindi deciso di usare quello, ne avevo un barattolo da 350 ml, ne ho usato la metà, ho aggiunto anche i semi di mezzo melograno e completato la brocca con acqua tonica ...

 Questa praticamente è una non ricetta, la metto solo per ricordarla visto che la memoria inizia a non essere perfetta.   Mi è venuta in mente perché ho visto un prodotto in commercio che diceva di essere la versione spalmabile dei cuneesi al rum.  Naturalmente ho iniziato a pensare a come potessero aver fatto un prodotto spalmabile che si potesse conservare fuori frigo come la famosa crema alle nocciole di nota marca. Poi improvvisamente ho avuto la folgorazione. INGREDIENTI per un barattolo da 200 ml più un mini barattolino di quelli per le marmellate  70 gr di cioccolato fondente 140 gr di latte condensato zuccherato 1 pizzico di sale 2 cucchiai (misurini) di rum PROCEDIMENTO Mettere il latte condensato in un tegamino con sopra il cioccolato anche a pezzi grossi. Mettere sulla fiamma del caffè al minimo e far sciogliere mescolando man mano con una forchetta. Aggiungere il pizzico di sale, mescolare bene e quando tutto è fuso spegnere il fuoco. Occorre mescolare c...

Questa è una ricetta che salta fuori sovente nelle ricette americane, devo dire che subito ero perplessa, poi ci ho pensato.   Mi piacciono i sapori contrastanti, quindi perché non provare, senza contare che le cipolle con lo zucchero si sposano bene quindi perché no?   Ho letto diverse ricette e ci sono molte varianti,  c'è chi usa lo zucchero, chi il miele, chi solo lo sciroppo d'acero e chi aggiunge anche il caffè, alla fine ho scelto una ricetta che mi sembrava più equilibrata anche se conteneva il caffè che io non ho usato.  Magari al prossimo giro lo metterò, visto che un prossimo giro ci sarà sicuramente. Prima di raccontarvi la ricetta volevo spendere una parola sul bacon.  Ho preso del bacon affettato da Aldi, non è mia intenzione fare pubblicità, ma eccezionalmente credo che sia un'indicazione utile, perchè il loro bacon è molto magro, non butta fuori molto grasso, anzi ne butta fuori molto meno di quanto mi sarei aspettata come si vedrà, quindi se ne ...

Ho trovao recentemente una pasta di pistacchio molto buona, dolce ma non nauseante e dall'intenso sapore di pistacchio, mi sono quindi buttata sul cercare una ricetta per fare il liquore.   Questa è la mia versione partendo da varie ricette viste in rete, sapendo che non volevo un liquore eccessivamente dolce, ma doveva anche avere una gradazione alcolica non troppo blanda. Insomma ho provato ed ecco il risultato: INGREDIENTI per ca. 900 ml  200 grammi di crema di pistacchi zuccherata 50 grammi di zucchero semolato 250 ml di latte ( (*) aumentabili anche a 300 dopo le ultime prove) 200 gr di panna da montare 1 pizzico di sale 200 ml di alcol da liquori  PROCEDIMENTO : E' tutto molto facile, basta pesare lo zucchero e la crema di pistacchio, misurare i liquidi (eccetto l'alcol) e mettere tutto nel bimby se lo avete. Scaldare a 90 gradi per 15 minuti a velocità 1. Quando suona aggiungere il pizzico di sale e dare una rapida frullata per scioglierlo e per omogeneizzare bene ...

Questa è una ricetta adattata per il Bimby, si tratta di una di brioche arrotolata che da noi viene sovente chiamata la torta delle rose, ma deriva da una ricetta tedesca dal nome difficile: Schneckenkuchen da qui il nome che i francesi gli hanno attribuito, "c'est difficile, pour moi c'est du chinois"   INGREDIENTI per un dolce bello grande io ho usato una pirofila da 20 cm e una piccola da 12 Per la crema pasticcera 500 ml di latte intero 3 uova bio 75 gr di zucchero 50 gr di farina 2 cucchiaini di amido di mais 2 cucchiai di rum 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato direttamente il mio estratto di vaniglia in rum) Per la pasta brioche 100 ml di latte intero 100 grammi di burro  20 gr di lievito di birra (io una bustina di lievito di birra secco) 2 uova 400 gr di farina 50 gr di zucchero semolato (*) 1 bel pizzico di sale 1 bel pugno di gocce di cioccolato PROCEDIMENTO Per la crema pasticcera, mettere nel boccale il latte, 50 gr di far...

 Anche questa ricetta arriva da una vista in TV, che mi ha incuriosito molto e devo dire che il risultato vale decisamente. La ricetta originale prevede delle salsiccette tipo salamelle per capirci, io ho usato dei mini cotechini che avevo trovato e visto che erano solo 3 e piccolini ho messo vicino anche dei pezzi di salsiccia del mio macellaio, direi quindi che si può variare a piacere. Vi metto la foto presa in rete perché presentata molto meglio della mia, ma vi assicuro che è una delizia. INGREDIENTI come da ricetta (con le mie piccolissime varianti) 1/2 Verza tagliata a fettine (da una verza bella grande) 8 salsicce (io 3 cotechini mini e ca. 400 gr di salsiccia a pezzi grandi) 250 gr di pomodori pelati (io una lattina di pelati bio) 100 ml di passata di pomodoro (io circa 1 bicchiere) 1 cipolla tritata (io una cipolla rossa grande) 3-4 spicchi di aglio (io 1 solo sbucciato ma lasciato intero) 2 mazzi di foglie di salvia fresca (io una decina di foglie fresche) 450 gr di fag...

 Sono capitata su una puntata di è sempre mezzogiorno, in cui Fulvio Marino che ho dovuto provare.   E' diverso dal classico Musichiere che si trova in panetteria in Piemonte, a mio parere è un incrocio tra un pull apart e il musichiere, ciò nonostante, oltre ad essere una ricetta molto facilmente variabile sia in versione dolce che salata, devo dire che è stata un successo. Si tratta di un pane semi dolce, un  po' briosciato, sarà perfetto per accompagnare un bel paté per esempio, ma è buono anche da solo. Sono curiosa di sperimentare poi la versione dolce. INGREDIENTI per uno stampo da plumcake 500 gr di farina di forza (una manitoba o comunque una farina con almeno 13% di proteine) 12 gr di lievito di birra fresco (io ho usato una bustina di quello secco) 60 gr di zucchero 280 ml di acqua  80 gr di burro morbido 10 gr di sale + Abbondante burro morbido per spennellare (io ho aggiunto anche prezzemolo e 1 spicchio di aglio) PROCEDIMENTO Fulvio Marino impasta a man...