Il Calderone di Marinella

Mi sono nuovamente esibita nella cottura del petto d'anatra e questa volta devo dire che ho assolutamente centrato la cottura, era delizioso.   INGREDIENTI: 2 petti d'anatra con la pelle 1/2 bicchiere di porto 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di salsa di soia sale e pepe q.b. 1/2 cucchiaio di amido di mais poca acqua PROCEDIMENTO: Mettere i petti su un tagliere pelle in alto, se occorre ripulire da eventuali pellicine o eccessi di pelle. Con un coltello molto affilato incidere la pelle a griglia, senza incidere la carne sottostante. Mettere su fuoco vivo una padella, depositarci i petti con la pelle a contatto con la padella e far dorare per alcuni minuti, la pelle deve diventare ben dorata e si scioglierà il grasso. Girare i petti e farli dorare qualche minuto anche dal lato carne.  Con un cucchiaio togliere parte del grasso (che si può conservare per altre preparazioni) salare e pepare leggermente da entrambi i lati del petto, versare il porto e farlo evaporare girandoci den...

 Da una ricetta presa sull'ultimo Elle à Table francese, con mie piccole varianti. INGREDIENTI: 3 litri di brodo vegetale 150 ml di vino bianco 1 pollo daq circa 1,500 kg 50 gr di olive nere snocciolate 50 gr di limoni in salamoia ( ricetta qui ) 20 gr di foglie di prezzemolo (conservare i gambi) 20 gr di foglie di dragoncello (conservare i gambi) 20 gr di foglie di menta (conservare i gambi) 20 gr di foglie di coriandolo (io l'ho omesso perché non mi piace) 6 fogli di gelatina PROCEDIMENTO: Portare a bollore il brodo con il vino bianco, tuffarci il pollo e farlo cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto lasciarlo raffreddare per poterlo spellare, disossare, e ridurre a sfilacci. Nel frattempo tritare il limone con le olive, tritare anche le erbe e unirle al mix di olive. Prelevare 1 litro di brodo e metterlo in un tegame nel quale aggiungere i gambi delle erbe tenuti da parte. Portare a bollore e lasciar sobbollire a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo ammollare i fogl...

 Idea trovata in un gruppo di cucina provezale, molto gradevole e da rifare sicuramente. Si presta ad essere spalmata su crostini per l'aperitivo, ma penso che sarebbe anche un simpatico condimento per una pasta. INGREDIENTI (variabili e indicative) Carciofini sottolio (io ne ho usati 4) Ricotta di pecora o formaggio spalabile tipo filadelfia ca. 200 gr. il succo di un bel limone sale q.b. 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (o 1 spicchio tritato) 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante (o a piacere)  5 - 6 foglie di basilico fresco tritate PROCEDIMENTO: Scolare bene . i carciofini poi tagliarli a meta, quindi a listarelle e poi a dadini col coltello, non li vogliamo tritati in crema quindi meglio fare tutto al coltello. Metterli in una ciotola, aggiungere la ricotta o il formaggio spalmabile, mescolare bene, aggiungere il succo di limone, il sale e il basilico tritato non troppo finemente. Mescolare bene, assaggiare per regolare di sale, aggiungere il peperoncino a piacere, me...

 Questo vino di fragole è la prima volta che lo faccio, di solito faccio il vin d'oranges ( ricetta qui ) Mi ha dato la ricetta una signora che vive a Nizza e ho dovuto assolutamente provare.   INGREDIENTI per ca. 4 litri  Almeno 500 gr di fragole profumate (io ne ho usate ca. 650 gr) peso a pulito 400 ml di rum (ho integrato altri 200 ml di rum al momento di imbottigliare) quindi 600 in totale 500 ml di vino moscato 600 gr di zucchero un pizzico di vaniglia naturale 1 limone naturale con buccia edibile 3 litri di buon vino bianco oppure di vino rosato PROCEDIMENTO: In un barattolo capiente (che contenga circa 2 litri) mettere il limone tagliato a fette, aggiungerci sopra le fragole lavate, pulite e tagliate a pezzetti, coprire con lo zucchero, la vaniglia e finire con il rum e il vino moscato. Tappare il barattolo e lasciare macerare per circa una settimana. Dopo un po' di tempo le fragole tenderanno a galleggiare, meglio dare una mescolata quotidianamente per evitare ch...

 Questa è una ricetta promemoria, per trovarla facilmente quando la cerco. INGREDIENTI: 500 ml di latte intero 4 tuorli di galline felici 100 gr di zucchero o anche 80 se serve per una preparazione con altri ingredienti dolci 40 gr di amido di mais 1/2 cucchiaino di vaniglia naturale in polvere o in estratto 5 gocce di olio essenziale di limone 1 pizzico di sale PROCEDIMENTO : Niente di più semplice, mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby, dare una bella frullata, poi avviare a vel. 3, 90 gradi per 20 minuti. Quando suona, dare una nuova frullata e travasare in una ciotola.  A questo punto, 2 possibilità, la prima con la crema ancora ben calda passarci sopra un pezzo di burro in modo da ungere tutta la superficie, lasciar raffreddare completamente e poi mettere in frigorifero.  In alternativa, al posto del burro coprire con una pellicola a contatto e lasciare raffreddare prima di mettere in frigo. L'obiettivo in entrambi i casi è di evitare che si formi una p...

Questo è un salume di origine armena di cui ho trovato la ricetta in un gruppo di cucina. Credo che sia una cosa simile al pastrami, visto il nome, senza l'affumicatura.   Sono convinta che si presti a mille varianti, questa era la prima prova e devo dire che è interessante. Vi metterò le indicazioni della ricetta originale, compreso il peso, anche se io ho dimezzato le dosi visto che si trattava di una prova. INGREDIENTI: 1 Kg di manzo, Taglio a scelta,  girello o arrosto della vena .... (io un pezzo di muscolo con la vena) 1 kg di sale grosso non iodato (secondo me ne basta anche meno, l'importante è ricoprire bene la carne) Per il Tchemen (il composto aromatico) 40 gr di fieno greco (in semi da macinare per avere una polvere) 30 gr. di paprica 50 gr di aglio (ne basta anche la metà) 1 cucchiaio di pepe  (io non l'ho usato ho messo del pepe lungo macinato) 1 cucchiaino di sale (non necessario a mio parere) Acqua q.b. PROCEDIMENTO Prima di tutto occorre procedere alla sa...

Questa non è neanche una vera ricetta, è solo un mettere insieme alcuni ingredienti, ma la cosa essenziale è avere già pronti arance e limoni in salamoia.   La ricetta per arance o limoni in salamoia la trovate QUI , ricordate che occorre del tempo per far fermentare i limoni, quindi organizzatevi con largo anticipo, oltretutto si tratta di una produzione che si conserva molto bene e che vi darà grosse soddisfazioni.   Ingredienti per le olive NERE condite Olive nere o taggiasche intere o denocciolate * Olio Evo Aglio in polvere 1 pizzico 1 cucchiaio abbondante di arance in salamoia tagliate a pezzetti + un paio di mezze fette intere per la decorazione Spezie facoltative, ma ci stanno bene un po' di aneto o di semini di anice Ingredienti per le olive VERDI condite Olive verdi intere o denocciolate * Olio Evo Aglio in polvere 1 pizzico Aromi a piacere, come origano, timo, maggiorana, ma in piccole quantità, per non coprire il sapore del limone 1 cucchiaio abbondante di limoni ...

 Io amo le fermentazioni, e i limoni al sale che fanno molti paesi mediorientali sono fantastici.  Di solito si fanno con limoni interi, tagliati in 4 mantenendo le fette collegate al fondo, si aprono a fiore e si mette un pugnetto di sale nel mezzo, poi si pigiano i limoni dentro barattoli capienti.  Il sale farà emettere il succo al limone e il tutto si coprirà di liquido. Questa volta però ho deciso di provare con i limoni a fette, e anche con le arance visto che avevo fantastici agrumi siciliani non trattati.   INGREDIENTI Arance e Limoni non trattati Sale marino fino o grosso, non iodato (questo è importante) Due barattoli capienti un paio di pesi o due grigliette di quelle che si mettono nei barattoli per tenere la verdura immersa Ingredienti facoltativi (foglie di alloro o zenzero) questa volta non li ho usati PROCEDIMENTO Lavare molto bene sia le arance che i limoni (il quantitativo dipenderà dalla dimensione del barattolo) Affettare la frutta a fettine non t...

Mi sono stupita anch'io dalla presenza di questo ingrediente, la cola non immaginavo potesse essere usata per questo, eppure mi sono dovuta ricredere. Bisogna dire che sia in America del sud che nei paesi asiatici la cola viene usata per un sacco di preparazioni, ho anche addocchiato un ketchup alla cola che prossimamente sarà tra i miei esperimenti. INGREDIENTI PER UN BARATTOLO 1 lattina di coca cola da 33 ml (idealmente servirebbe la cola messicana che contiene zucchero di canna, ma una cola comune andrà bene lo stesso)  1,5 cucchiaini di semi di senape gialla 1 spicchio di aglio 3 cipolle rosse medie, affettate finemente 1 cucchiaio di sale non iodato (io ne ho usato solo 1 cucchiaino) 250 ml di aceto di riso condito (sarebbe aceto con sale e zucchero) (io ho usato aceto di mele) 125 ml di salsa di soia 1 cucchiaio di salsa piccante tipo sambal oelek (facoltativa) o altro peperoncino a piacere PROCEDIMENTO: In un  tegame di medie dimensioni portare a bollore la cola, poi ri...

 Questa classica ricetta greca si fa sia in teglia singola che in monoporzioni.   Avevo da usare della pasta fillo prima che si secchi e visto che avevo tutti gli ingredienti in casa, o quasi mi sono fiondata.   Ingredienti approssimativi (dipende da quanta pasta avete) 350 gr di pasta fillo 1 confezione da 450 gr di spinaci surgelati 1 cipolla 1 cipollotto con tutta la parte verde 1 pugnetto di prezzemolo 1 spicchio di aglio tritato 1 mazzetto di erba cipollina 1 mazzetto di aneto (non ne avevo, non l'ho messo) 1 uovo (facoltativo, non l'ho messo) sale e pepe q.b. 1 pacchetto di formaggio feta Burro fuso q.b. (almeno 50 grammi) o olio evo in alternativa, io ho usato il burro   PROCEDIMENTO Ho scelto di fare le monoporzioni, quindi servirà anche un taglia pizza. Prima di tutto preparare il ripieno, in una padella mettere un paio di cucchiai di olio, versarci gli spinaci, mescolare e poi coprire e cuocere fino a completo scongelamento, mescolando ogni tanto....

 Amo le torte agli agrumi e questa la dovevo proprio provare. La ricetta originale era per 12 persone, ho quindi deciso di fare mezzo impasto per farla solo da 6, inoltre ho deciso di ridurre anche la dose di zucchero, quindi questa è la mia versione, non ho affatto rimpianto la riduzione dello zucchero.   Ingredienti per uno stampo quadrato (ca. 6 persone) Per l'impasto: 125 gr di pasta fillo (100 sono sufficienti) 100 gr di yogurt greco 100 ml di olio di semi di girasole (io ho usato 100 gr di burro fuso) 180 gr di zucchero (io ne ho usati 100 gr) la scorza di 1 arancia grattuggiata 2 uova i semi di una bacca di vaniglia 1/2 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per lo sciroppo 250 ml di acqua 200 gr di acqua (io ne ho usati 150 gr) 1 arancia non trattata  Procedimento:   La prima cosa da fare è estrarre i fogli di pasta fillo e allargarli all'aria, devono seccare leggermente. Preparare lo sciroppo mettendo in un tegame lo zucchero (150 gr) il succo dell...

 Si tratta di una crema tipo burro di acciughe, di origine irlandese, che viene venduta in barattoli a marchio Patum Peperium, pare sia una ricetta segreta a base di un mix di acciughe, burro, erbe e spezie.  La storia racconta che l'uomo che la creò, presumesse che le papille gustative delle signore fossero troppo delicate per questa corposa crema di acciughe. Naturalemente la ricetta essendo segreta, questa è solo una possibile versione. Ingredienti per un vasetto da ca. 200 ml 60 ml di olio evo leggero (non acido) io ho usato un olio di olive taggiasche delicato 80 gr di burro buono (io irlandese) a temperatura ambiente 6 o 7 bei filetti carnoi di acciughe sott'olio 2 piccoli scalogni tritati finemente 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di erba cipollina tritata 1 bella grattata di zest di limone o in alternativa 5 gocce di olio essenziae di limone 1 bel pizzico di peperoncino in polvere (a piacere) Pepe a piacere (io non l'ho us...

Ho sentito di un pasticcere francese che ha fatto un panettone salato al tartufo, con nocciole e parmigiano, la cosa mi ha inspirata e ho pensato di provarci, alla mia maniera naturalmente. Sono partita dalla ricetta del mio panettone dolce e ho fatto le varianti in corsa. INGREDIENTI PER UN PANETTONE DA 1 KG Per il primo impasto: 300 gr di farina manitoba bio (+ fino a due cucchiai se occorrono) 150 gr di acqua 1 cucchiaio di zucchero semolato 1/2 bustina di lievito madre secco (ho usato quello di Aldi) 4 tuorli di uova bio 130 gr di burro Per il secondo impasto: il primo impasto + 55 gr di farina manitoba 1/4 di bustina lievito madre secco 1 tuorlo bio 30 gr di burro 2 cucchiaini rasi di sale almeno 250 gr di un mix a base di noci sgusciate e a pezzi, salame strolghino a dadini, parmigiano reggiano a dadini Tartufo nero a fettine o in alternativa della crema di tartufo q.b.   Per la grassatura: 1 albume 2 grossi pugni di parmigiano reggiano 1 cucchiaio ...

 Ho trovato questa ricetta in un gruppo di cucina Provenzale e non ho resistito. Si tratta di fare un salume, un po' come la bresaola, Non richiede ingredienti strani ne salnitro, solo sale e poi erbe e spezie. Ho quindi deciso di buttarmi, oltretutto avevo un filettino di maiale in freezer che sarebbe stato perfetto. INGREDIENTI:  1 kg di sale grosso 1 filetto di maiale (prima congelato e poi scongelato) pepe abbondante o in alternativa 4 spezie (io ho usato queste perché il maritino non tollera il pepe) 1 grossa manciata di erbe di provenza secche (sono di solito timo, rosmarino, basilico , finocchio , salvia , maggiorana , menta , origano , e santoreggia in dosi variabili)  ATTREZZATURA: 1 vassoio di plastica come quello per le verdure del supermercato, grande abbastanza da contenere il filetto allungato 1 telo da cucina pulito spago da cucina PROCEDIMENTO: Una volta scongelato il filetto, pulirlo da eventuali sbavature, non occorre esssere troppo precisi, tamponarlo b...

Ormai il banana bread è un classico di casa, lo faccio in mille modi e non seguo neanche più una ricetta precisa, dipende da cosa ho in casa.  Ma questa volta volevo un aroma nuovo e il Moka è la giusta combinazione di caffé e cacao.   In genere uso sempre una farina di semi (mandorle, nocciole o quello che ho in casa) e non occorre aggiungere zucchero proprio perché si sfrutta il dolce delle banane. In questo caso visto che ho messo anche cacao e caffé, occorre un aiutino per la nota dolce, io uso l'eritritolo, per mantenerlo praticamente senza zucchero aggiunto, ma si potrebbe usare anche del miele o dello sciroppo d'acero o anche dello sciroppo di datteri, o del comunissimo zucchero se non avete problemi con la glicemia. Ingredienti per ca. 16 cubetti (dipende dalla forma dello stampo) 2 banane mature 4 uova di galline felici (o almeno biologiche) 3 cucchiai di cacao amaro 1/2 cucchiaino raso di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di vaniglia naturale in polv...

 Questa non è una vera e propria ricetta è piuttosto un promemoria per ricordarmi cosa ho fatto per ottenere un risultato delizioso. Di solito recupero i fondi di cottura della carne per farne del brodo, un paio di giorni fa ho cotto 2 stinchi di maiale freschi nella instant pot, solo mettendoci gli stinchi, delle spezie, sale, vino bianco e un po' di acqua.  Il risultato è stato molto gradevole e ho ottenuto un paio di dita di un fondo di cottura molto saporito che ho messo da parte. Oggi le temperature sono scese e avevo voglia di qualche cosa di caldo e confortevole. Avevo due uova sode cotte in precedenza che aspettavano, ho sempre dei fondini di prosciutto cotto o di arrosto in casa perché amiamo mangiarli tagliati a cubetti. Avevo anche un cavolo cinese, quindi ho pensato che un ramen a modo mio ci sarebbe stato perfettamente. Ecco come ho fatto e vi metto anche le possibili sostituzioni. Ingredienti: 1 piccola cipolla bionda 1 cipollotto con tutta la parte verde 1 fondi...

Quando ho visto questa ricetta nel gruppo Keep Calm sono stata subito conquistata e avendo tutto in casa sono passata all'azione immediatamente. Oltretutto è veramente di una semplicità disarmante.  INGREDIENTI per ca. 6 porzioni (è ottima anche riscaldata) 1 cavolfiore di medie dimensioni pulito e separato in cime grosse 1 litro di brodo vegetale (io ne ho messo un litro e mezzo) 50 gr di mandorle a lamelle (sono convinta che anche con mandorle intere sbucciate funzioni) 1/2 cucchiaino per tipo di: cannella, cumino e coriandolo in polvere (coriandolo semi) 2 cucchiai di pasta Harissa (pasta di peperoncino e aglio tipica del nord africa) Sale q.b. 2 cucchiai di olio 1 giro di olio nel piatto qualche lamella di mandorle per la decorazione PROCEDIMENTO: Io ho usato la instant pot, ma può benissimo essere fatta in pentola. Scaldare la pentola in sauté e soffriggere l'olio con la harissa per qualche minuto, poi unire il cavofiore con le mandorle, coprire con il brodo e far cuocere...

Adoro il banana bread, quando ho visto questa ricetta ho subito voluto provarla, è diversa dalle mie solite e con ingredienti che amo, ma non è certo una ricetta leggera.   Ho anche fatto un errore e una variante, ma vi metterò gli ingredienti originali e tra parentesi le mie varianti. INGREDIENTI Per una teglia quadrata 20 x 20 75 gr di noci pecan (si potrebbero usare noci nostrane, io amo le pecan e ho usato quelle) 175 gr di burro 125 gr di cioccolato bianco (qui mi sono sbagliata e ne ho usati 50 gr in più) 4 banane di cui 2 ben mature e 2 mediamente mature 3 uova bio 1/2 cucchiano di vaniglia naturale in polvere o in estratto 175 gr di zucchero muscovado o di canna chiaro (io ho volutamente deciso di ometterlo del tutto) 175 gr di farina 00 bio 3 cucchiaiate di caramello al burro salato (questo va preprarato prima di tutto il resto) 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci PROCEDIMENTO : Prima di tutto occorre fare del caramello salato se non ne avete in casa, in r...

 Questa non è una vera e propria ricetta, la riporto solo per non dimenticare il procedimento perché quest'estate conto rifarla e non voglio dover cercare il procedimento.  La mia memoria inizia a calare.   Si può declinare in tanti modi, riporto solo per promemoria quello che ho fatto io INGREDIENTI variabili in funzione del numero delle persone Almeno un bello spicchio di anguria Il succo di un lime o di un limone un bicchierino di vodka un bicchierino di gran marnier facoltativo (in funzione della dolcezza dell'anguria) un paio di cucchiaiate di zucchero a velo 1 bel pizzico di sale fino PROCEDIMENTO: Tagliare delle fettine trasversali dallo spicchio di anguria, metterle in una terrina, versarci sopra i liquori, se occorre spolverare con lo zucchero a velo, aggiungere il succo di lime. Coprire la terrina con pellicola e mettere in frigo per almeno un paio di ore. Servire ben fresco spolverato con qualche pizzico di sale. In alternativa si possono usare gli ingredienti...

Ho visto una ricetta che tra gli ingredienti prevedeva una salsa di mele al brandy di una marca specifica, naturalmente da noi non si trova, quindi visto che non è complicata da preparare ho deciso di farla. La instant pot ci viene in grande aiuto visto che la cottura è brevissima   INGREDIENTI per ca. 1, 5 litri di salsa di mele 8 mele biologiche (io ho scelto delle golden che sono più dolci) 60 ml di acqua 60 ml di brandy 1 pizzico di sale 1 cucchiaino da caffé di zenzero in polvere 1 cucchiaino da caffé di cannella di ceylon 1/2 cucchiaino da caffé di chiodi di garofano in polvere 3 cucchiai colmi di zucchero di canna scuro il succo di 1 limone   PROCEDIMENTO : Lavare bene le mele, tagliarle senza sbucciarle con l'apposito attrezzo che elimina i torsoli e fa 8 fette per ogni mela, affettare ulteriormente ogni fetta in ca. 3 pezzi. Mettere le mele a pezzi nella Instant Pot, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e finire col succo di limone, l'acqua e il brandy.  C...