Grano Monococco e plum cake speziato

Il Monococco (Triticum Monococcum L.) è un frumento antico, pare che siano state trovate tracce di questo cereale anche nella mummia di Similaun, si dice sia un frumento “vestito”, ossia che presenta la cariosside racchiusa dalle glume anche dopo la trebbiatura un po' come il farro. Ha una resa molto inferiore a quella del grano e a volte la spiga ha un solo chicco. La sua caratteristica principale è quella di essere molto resistente, non richiede grandi concimature ne annaffiature e questo lo rende adatto alla coltivazione biologica, inoltre ha delle caratteristiche organolettiche e nutrizionali molto interessanti perché è particolarmente ricco di proteine, molto di più del grano comune. Contiene un particolare tipo di glutine che sembra non essere irritante e che manifesta una bassa o nulla tossicità ed immunogenicità per il celiaco . E' anche ricco di Beta carotene che è un precursore della vitamina A. Queste sue caratteristiche lo rendono un ottima alternativa che permette la produzione di prodotti lievitati di buona qualità.

Naturalmente non potevo evitare di provarlo, anche perché in effetti senza essere manifestamente celiaca, sono sicuramente intollerante al grano e dopo queste feste un pochino di riposo alle mie mucose irritate non farebbe male.

Ho quindi preparato un plum cake speziato, adatto alla colazione.

Ingredienti:

250 gr. di monococco

200 gr. di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

50 gr. di cacao amaro

250 ml di yogurt naturale

1 cucchiaino abbondante di zenzero in polvere

1 cucchiaino abbondante di cannella

1 cucchiaino di polvere di chiodi di garofano

mezzo cucchiaino di vaniglia naturale in polvere

10 gocce di olio essenziale di arancio

5 gocce di olio essenziale di limone (entrambi sostituibili con una grossissima grattata di bucce bio)

1 pizzico di sale

20 noci pecan (sostituibili con altre noci o anche eliminabili)

Ho semplicemente mescolato tutti gli ingredienti nel robot (eccetto le noci) e ho versato l'impasto ottenuto in uno stampo da plum cake lievemente unto. Ho poi messo le noci pecan sulla superficie e ho infornato a 170 gradi per almeno 20 minuti (in funzione del forno, meglio controllare la cottura con uno stecchino).

Il risultato è stato un ottimo plum cake morbido fragrante e profumato, adatto alla colazione e alla merenda. Non è certo un vanto, ma è piaciuto molto anche a Sibelius che ha pensato bene di assaggiarlo a nostra insaputa.

Una nota speciale è da dedicare all'uso degli oli essenziali in cucina, gli oli essenziali ci possono essere di grande aiuto, soprattuto nelle stagioni nelle quali non si trovano alcuni ingredienti, inoltre sono molto comodi perché generalmente ne bastano pochissime gocce per avere un aroma intenso e gradevole. Naturalmente questo comporta la reperibilità di prodotti adatti all'uso alimentare. Io uso generalmente oli Biologici acquistati in Francia, ma in Italia si iniziano a trovare prodotti di buona qualità, l'importante e fare attenzione a quello che si acquista e non fidarsi dei prodotti venduti nelle fiere che generalmente sono aromi adatti al massimo per essere usati come profumatori per ambienti e anche in questo caso sarei cauta. A titolo informativo posso citare la Bioregena Ditta italiana che produce oli essenziali di altissima qualità ma difficilissimi da reperire se non ci si rivolge direttamente al produttore, ma anche la Flora(Primavera) ditta di Pisa che contrariamente alla precedente si riesce a reperire nelle erboristerie meglio fornite e nei negozi di prodotti naturali. Quest'ultima ha in catalogo vari oli biologici adatti all'uso alimentare.

Ricordo di nuovo che gli oli essenziali sono prodotti molto potenti e che possono essere allergizzanti per le persone sensibili, quindi vanno usati con cautela evitando il fai da te, meglio rivolgersi ad aromaterapeuti esperti.

Tutto questo mi ha fatto venire in mente che forse potrebbero essere interessanti delle ricette con oli essenziali, che ne dite?