Il Calderone di Marinella

 Avere un albero di natale vero o finto è tutta una questione di preferenze. Se devo dire la mia, anni fa scelsi di acquistare un albero artificiale pensando di fare la cosa giusta, purtroppo è venuto fuori che quando si devono buttare, questi alberi artificiali sono molto più inquinanti.  Col senno di poi un albero vero penso sia una scelta migliore e anche più ecologica, soprattutto se l'albero vero proviene da un allevamento sostenibile. Ma come ho detto è tutta una questione di preferenze, adesso ho un bellissimo albero di natale artificiale ed è giusto che lo usi il più a lungo possibile.   Il bello di un albero vero è che quando si passa vicino, il profumo che emana scalda il cuore.  Questo non avviene con un albero artificiale ma, con questo trucco possiamo avere il nostro albero e la casa che profumano di Natale per tutto il tempo che vogliamo. Preparare un profumo per l'albero di Natale è più facile di quanto si pensi, occorrono relativamente pochi ingr...

 Il flan parisien o flan patissier, è un dolce particolarmente delicato che di solito si fa dentro un guscio di pasta frolla. Ma esiste anche una versione "sans pate" che ci permette di non usare nessuna frolla. Pare che la ricetta sia arrivata in Francia nel periodo di Henry IV, ma derivi da una ricetta inglese che si faceva già nel medio evo.   Questa è una versione senza frolla addattata per il Bimby da una ricetta di Christophe Michalak, che ha il vantaggio di essere oltre che senza glutine, anche particolarmente cremosa ma non è esattamente dietetica. Christophe Michalak non usa aromi nella sua ricetta, io ho volontariamente usato sia la vaniglia che le fave di tonka che si abbinano molto bene con la vaniglia. INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 18 cm  500 ml di latte intero 250 gr di panna da montare non vegetale, ne zuccherata  (1 brick + mezzo misurino bimby) 120 gr di zucchero (io ho ridotto la dose a 100 gr. - 1/2 cup leggermente scarsa) 50 grammi d...

 Mi hanno regalato delle belle mele cotogne, ho quindi deciso di sfruttarle per farci della deliziosa gelatina.   Vi metto una ricetta di base , ma anche una mia variante per ridurre lo zucchero. Le mele cotogne sono ricoperte di peluria, questa va rimossa strofinandole con un panno, poi vanno lavate molto bene per eliminare tutti i residui. Con un coltello robusto (io mi sono fatta aiutare dal marito) tagliare le mele cotogne a pezzi, lasciando la buccia e recuperando da parte tutti i torsoli con i semi. Mettere le mele cotogne in una pentola in acciaio e coprirle di acqua. Mettere i semi e i torsoli in una garza e legarla per evitare che si disperdano nella pentola in cottura. Lasciare in ammollo le mele cotogne per una notte, il giorno successivo mettere a cuocere le mele cotogne, aggiungendoci anche la garza con i torsoli e i semi.  Siccome molta della pectina contenuta nelle mele cotogne è nella pelle e nel torsolo, facendo in questo modo la tratteniamo tutta. Far bo...

 Siccome la dose di crema alle nocciole che avevo fatto era abbondante ( ricetta qui ) mi serviva una ricetta per usarla.  Ho visto in rete un filmato di questa specia di frolla stratificata che  mi ha incuriosito quindi ho pensato fosse la ricetta giusta. (nella foto manca solo la spolverata di zucchero a velo) Nella ricetta originale (di in cucina con Paolina) è prevista la Nu**lla, che io non uso, (la trovo troppo dolce e stucchevole), la mia versione risulta meno zuccherata e con più nocciole. Ecco quindi la mia versione, con le mie poche modifiche in corsivo. INGREDIENTI  Per la frolla: 300 gr di farina 150 gr di burro freddo da frigo tagliato a tocchetti 120 gr di zucchero ( io 100 gr di zucchero di canna ) 8 gr di lievito ( 1 bustina di lievito vanigliato ) 1 uovo intero + 1 tuorlo 1/2 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia ( ho usato il mio rietta qui ) ca. 6 cucchiai colmi di crema di cioccolato e nocciole ( ho usato la mia version...

 Amo il profumo della vaniglia nei dolci, quindi ho imparato a sfruttare le bacche il più possibile. Quando il pargolo è andato in viaggio di Nozze mi ha portato delle fantastiche bacche di vaniglia bourbon, profumatissime che ho subito messo in infusione nel rum, per ottenere un fantastico estratto di vaniglia dal profumo molto concentrato da usare in pasticceria. Ma siccome la vaniglia è molto cara, perchè sprecarla quando può rendere moltissimo?     Prima fase, la più semplice L'ESTRATTO Bacche di vaniglia, più sono di qualità meglio è Rum in quantitativo sufficiente a coprire le bacche C'è chi usa la vodka, ma a mio parere il rum è mooooolto meglio.  Non serve un rum pregiato, basta un comune rum bianco. Procedimento: Incidere le bacche nel senso della lunghezza, se occorre tagliarle a metà per accorciarle e farle stare nel barattolo prescelto. Io di solito uso un barattolo di quelli medi per la passata mutti perchè ci stanno intere.  Idealmente partire con ...

 Ho trovato questa insalata su Olive di Novembre, appena uscito, mi ha decisamente incuriosito e ho provato, vi metto la ricetta originale e le mie immancabili variazioni (tra parentesi).   SOM TAM significa agro, infatti il condimento è fatto principalmente di succo di lime, ma io ho aggiunto anche un pochino di olio. INGREDIENTI per due porzioni 100 gr di fagiolini tagliati a metà (nel senso della lunghezza) 250 gr di cavoletti di bruxelles puliti e affettati finemente con una mandolina 1 carota tagliata a juliennes 250 gr di pomodori ciliegini (o datterini) tagliati a metà (io in 4) 1 pugno di coriandolo fresco (prezzemolo) Per la salsa: 1 spicchietto di aglio 1 peperoncino thai il succo di 2 lime (io 1 lime e 1 limone) 2 cucchiai di zucchero di canna (io 2 cucchiaini rasi) 3 cucchiai di salsa di pesce (3 cucchiai di olio evo, non previsto nella ricetta) A parte:  50 gr di noccioline salate tritate grossolanamente. PROCEDIMENTO : Mettere dell'acqua salata a bollire (i...

 Questa è una torta non troppo dolce, che può essere sia vegetariana che paleo a seconda della scelta degli ingredienti.   INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 20 cm ca. 100 gr di cioccolato fondente 3 uova bio 80 gr di zucchero di canna, o di zucchero di cocco, o eritritolo 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale 120 gr di burro oppure 110 gr di oli evo leggero 100 gr di farina di mandorle 1/4 di cucchiaino di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di cannella (di Ceylon) + un pizzico di peperoncino 2 piccole pere dure non eccessivamente succose 50 gr di nocciole spezzettate PROCEDIMENTO: Fondere in una ciotola a bagno maria, il burro e il cioccolato Separare gli albumi dai tuorli e metterli in due terrine diverse. Montare gli albumi con uno sbattitore elettrico  e tenerli da parte  Montare i tuorli con lo zucchero usando le fruste usate per gli albumi, assieme al sale, devono diventare spumosi Quando il cioccolato e il burro saranno fusi, togl...

 Anche qui non ho inventato nulla, ho visto questi dolcetti fatti da Benedetta (di fatto in casa da Benedetta) e siccome recentemente ho prodotto una mia versione della crema spalmabile al cioccolato, quale migliore occasione per sperimentare?   Nulla di più facile da fare, occorre uno stampo da muffin e poco altro INGREDIENTI per ca. 9 pezzi 2 rotoli di pasta sfoglia pronti (rettangolari) 3-4 generose cucchiaiate di crema spalmabile burro per ungere Facoltativo: tuorlo per spennellare e granella di nocciole o di pistacchio oppure come ho fatto io una bella pennellata di latte condensato zuccherato  PROCEDIMENTO Allargare la prima sfoglia sul piano di lavoro, versarci sopra la crema e spalmarla per bene, ricoprire con il secondo strato di sfoglia. Con un coltello affilato tagliare delle strisce larghe ca. 3 cm. nel lato corto del rettangolo, ne usciranno ca. 9 (dipenderà dalla larghezza del taglio e delle sfoglie) Attorcigliare ogni striscia tra le mani tipo corda e poi ...

 Questi biscotti li ho adorati al primo assaggio e non vedevo l'ora di provare a farli, questa è una ricetta per il bimby, quindi veloce e facilissima, richiede solo di avere uno stampo da muffin da 6 o da 12 (io ho fatto due infornate da 6 nel fornetto piccolo)   INGREDIENTI per ca. 12 pezzi 140 gr di farina 80 gr di zucchero 80 gr di burro salato (o in alternativa burro normale e un bel pizzicone di sale) 1/2 bustina di lievito per dolci 2 tuorli d'uovo 1-2 cucchiai di acqua fredda PROCEDIMENTO Mettere nel boccale del bimby la farina, lo zucchero, il burro e il lievito e frullare per 3 secondi turbo Aggiungere i due tuorli e impastare per un minuto, poi aggiungere un cucchiaio di acqua e frullare per pochi secondi, guardare e se occorre aggiungere un altro cucchiaio di acqua, vogliamo ottenere un impasto che inizia a compattarsi ma ancora un po' sbricioloso. Togliere dal boccale, copattare e creare un salame lungo circa 25 cm per un diametro di circa 4 cm. Avvolgere con p...

 Sono capitata sull'ennesima ricetta di crema spalmabile, gli ingredienti mi sono sembrati interessanti, mi ha fatto ragionare nuovamente sull'argomento e ho deciso di sperimentare, sono partita da quella ricetta apportando delle modifiche perché per esempio la ricetta originale prevedeva anche del burro e non mi sembrava una buona idea, insomma questa è la mia personalissima versione, senza burro, con gli stessi ingredienti ma ridosati diversamente, e con qualche integrazione. Unica necessità, un buon robot da cucina robusto, io ho usato un nutribullet, sicuramente il bimby andrà benissimo. Il risultato secondo me è decisamente positivo e interessante, naturalmente nulla vi vieta di modificare e personalizzare ulteriormente la riceetta.  Con queste dosi ho ottenuto un grosso barattolone più uno piccino e di che fare diversi assaggini. Ho messo un barattolo normale vicino a quello che ho usato per far capire la taglia di quello che ho riempito,  era un barattolo di ceci d...

 Ho visto la foto di questa torta nel sito di Elle à table, mi ha incuriosito e mi sono cercata la ricetta che non avevano messo (non chiedetemi perché), l'ho trovata nella pagina di un'altra rivista.   Mi ha colpito perché usa pasta fille e io avevo della pasta fillo in freezer che chiedeva una ricetta da un po'. Mi sono finalmente ricordata di comprare i funghi  quindi ecco la mia versione. Ho fatto piccolissime modifiche che metterò tra parentesi. INGREDIENTI: 8 Fogli di pasta fillo (potrebbero bastare anche 6, io ne avevo 8) 500 gr di funghi champignons (io ho usato 300 gr di champignons e 300 di funghi misti affettati) 100 gr di formaggio tipo toma o simile che fonda (ho usato dell'emental che avevo in frigo) 1 spicchio di aglio piccolo e 1 pugnetto di prezzemolo tritato (ho usato un bel cucchiaio di bagnetto verde al posto di entrambi) 2 mozzarelle 50 gr di burro fuso 20 gr di burro a parte 1 cucchiaino raso di sale (io la mia salamoia bolognese ricetta qui) 1 gir...

 Lo so mi sto ripetendo ultimamente, ma la torta invisibile ci piace parecchio.   Questa volta ho deciso di farla al mango per variare. La ricetta è la solita, solo la farina va regolata,  non dipende dalla frutta usata, ma soprattutto  dalla dimensione delle uova. Il vantaggio di questa ricetta è che si può facilmente fare quasi a occhio, senza contare che si può fare usando un dolcificante tipo eritritolo, e la farina può essere sostituita con un mix farina di riso e amido di mais per renderla anche senza glutine. INGREDIENTI per 6-8 porzioni 2 mango maturi ma molto sodi 2 uova 100 ml di latte (a piacere, io ho usato quello di capra, ma va bene anche di mandorla) 50 gr di zucchero ca. (4 cucchiai) 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 70 gr di farina (variabili in funzione della densità) dai 4 ai 6 cucchiai ca. 20 gr di burro fuso PROCEDIMENTO: Sbucciare i mango con un pelapatate, passare il coltello in orizzontale appena sopra il nocciolo per tagliarn...

Ci sono in rete migliaia di ricette di Brownies, più umini, più asciutti, dal cburri di cuore tenero, con vari tipi di noci, anche vegani, insomma ognuno può trovare quella che fa per lui.   Personalmente, preferisco che non siano troppo umidi e appiccicosi, mi piaciono un po' più asciutti, ma che non siano neanche stopposi, e poi con una crosticina croccante in superficie. Insomma questa è la mia versione:  INGREDIENTI per una pirofila quadrata da tagliare in 16 pezzi 200 gr di burro 150 gr di cioccolato amaro 1 cucchiaio raso di caffè solubile 1/4 di cucchiaino di sale 200 gr di zucchero di canna 4 uova 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 bicchiere di gocce di cioccolato 120 gr di farina  30 gr di amido di mais 2,5 cucchiai di cacao amaro  PROCEDIMENTO Preparare una petola a bagno maria con dentro una terrina nella quale mettere il burro, il cioccolato amaro, il sale e il caffè solubile, far scaldare fino a che tutto il cioccolato non sia fuso, mescolando con u...

 Questa ricetta nasce dal bisogno di usare, almeno in parte, l'enorme zucchina cresciuta nel nostro orto e anche ca. un etto e mezzo  di ottima gorgonzola, visto che il maritino ne ha comprata altra.   Ho cercato in rete, non volevo fare la classica frittata quindi mi sono buttata su un mix che contenesse anche un po' di farina. Comunque si può chiamare tranquillamente una ricetta svuota frigo. INGREDIENTI per una pirofila quadrata 20 x 20 3 uova 1 bella cipolla di tropea 1 grosso spicchio di aglio 12 cm ca. di una grossa zucchina (lunga 35 cm x 10 cm di diametro) sbucciata o in alternativa 3 belle zucchine 2 cucchiai di formaggio cheddar (avanzato) 4 cucchiaiate colme di farina ca. 150 gr di gorgonzola o altro formaggio erborinato che fonda Sale q.b. PROCEDIMENTO Nel mio caso, sbucciare il pezzo di zucchina prescelto, se usate zucchine normali basta pulirle In un robot da cucina tritare la cipolla e l'aglio, aggiungere la zucchina tagliata a tocchetti e frullare il tutto...

 La torta invisibile non è certo una novità, di solito si fa di mele o di pere, ha il vantaggio di essere semplicissima da fare, di richiedere pochi ingredienti e di essere molto piacevole.   Non essendoci molta farina non si ottiene un impasto molto consistente, più che una vera e propria torta assomiglia un po' anche ad un flan. Qui la versione con le mele al caramello salato, una cosa proprio golosa L'idea provare con le pesche mi è venuta perché quelle di Leonforte sono particolari, hanno una consistenza insolita per una  e soprattutto non sono molto succose, nel senso che non sgocciolano, senza però esssere farinose. Ho pensato che fossero adatte alla cottura e che potessero sostituire piacevolmente le mele, cosa che confermo. INGREDIENTI per una teglia rettangolare 22 x 15 ca. 3 belle pesche di Leonforte 2 uova bio o di galline razzolanti 70 gr di farina 100 ml di latte 50 gr di zucchero 20 gr di burro fuso 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchi...

Per questa ricetta non posso che ringraziare Alessandra di An Old Fashioned Lady, che mi ha spiegato dove sbagliavo. Naturalmente ho seguito anche un po' l'istinto, sono andata su un'alta idratazione, ho fatto lievitare in frigo anche se ho usato comunque mezzo cubetto di lievito, ma per il resto la ricetta è quella. INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA FORNO 250 gr di farina 0 (io bio) 250 gr di farina 00 (io manitoba) da 280 a 320 ml di acqua (io sui 300) 1 cucchiaino di malto (io miele) da 10 a 15 gr di lievito di birra fresco (io mezzo cubetto) 2 cucchiai di olio EVO 10 g di sale fino (io 1 cucchiaino) Per la finizione 2 cucchiai di olio EVO  1 bella macinata di sale grosso 2-3 cucchiaiate di acqua PROCEDIMENTO Ho iniziato il procedimento la sera. Prima di tutto sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua assieme al miele, mescolare bene e lasciarlo riposare fino a che inizi a fare delle bollicine in superfice. Visto che si tratta di un impasto ad alta idratazione sono...

Salvo la ricetta per ricordarla visto che servirà presto. Si tratta semplicemente del classico cocktail Americano (il Negroni senza il gin) ma in versione solida, cioè gelatinosa. Attenzione la foto non è mia, per questa prova non sono neanche riuscita a farla, ho preso in prestito la foto di Cardamomo & Co. che ringrazio ma la sostituirò quanto prima. Simpatico e facile da preparare, e può essere variato a piacimento. Le dosi sono indicative, diciamo che queste proporzioni sono adatte per almeno 4 persone. Attenzione il fatto che sia semi solido non vuol dire che non sia più alcolico, quindi bere con consapevolezza. INGREDIENTI: 100 ml di Bitter Campari, io ho usato il bitter Martini 100 ml di Vermuth Rosso, io ho usato un Martini Fiero che è aromatizzato all'arancia 10 gr di gelatina in fogli (colla di pesce) 2 fogli e mezzo ca. ma occorre fare attenzione ai formati un paio di cucchiai di acqua per sciogliere la gelatina Facoltative 3 gocce di olio essenziale di limone o di a...

 Avevo visto in rete una ricetta che mi aveva incuriosito, niente di complicato si trattava di un formaggio di capra fresco ma ben colato e naturalmente ho deciso di provare. Ho apportato alcune varianti perché ho usato latte di capra UHT che in teoria non è il massimo, idealmente servirebbe latte fresco e intero. Ho usato il bimby per portare il latte alla buona temperatura. Occorre lasciarlo 24-36 ore a temperatura ambiente perché deve fermentare un pochino. INGREDIENTI: 2 Litri di latte di capra UHT 1 confezione di panna da montare UHT 1 cucchiaino di caglio in gocce 1 cucchiaino di succo di limone Sale alle erbe q.b. per la finizione un cestello per formaggio fresco o ricotta in plastica con fori piccoli. (io rettangolare) PROCEDIMENTO: Mettere il latte nel boccale con la panna, dare una frullata per mescolarli, portare il tutto a 50 gradi, poi aggiungere il caglio e il succo di limone, dare una rapida frullata per mescolare il tutto, coprire con il misurino e lasciare a temper...

 Questo sformato è una simpatica scoperta, facile da fare, facile da variare, perfetto per far fuori qualche avanzo, senza per questo perdere in sapore.   INGREDIENTI: 2 Zucchine (verdi o chiare) 1 cipollotto di tropea (o una piccola cipolla, o un porro) 3 uova 150 gr di farina 100 ml di panna liquida (o di latte, o anche di latte vegetale) 40 gr di parmigiano o altro formaggio grattugiato 50 gr di altro formaggio a pezzetti (mozzarella, groviera o altro avanzo di formaggio a dadini) 1 spicchio di aglio tritato 4-5 rametti di prezzemolo tritato 100 gr ca. di prosciutto cotto a fette, tagliato al coltello (o altro avanzo di salumi a pezzettini) Sale fino q.b.  1 bustina di lievito per dolci Addizioni facoltative: peperone a dadini, olive nere denocciolate, ecc... PROCEDIMENTO: Io ho usato il bimby per praticità ma si può fare anche senza. Tagliare le zucchine a fette spesse e metterle nel boccale del bimby assieme alla cipolla a pezzi grossi, e l'aglio e il prezzemolo, fru...

Questa è una piacevolissima scoperta dalla rivista BBCGoodfood e che si trova anche nella loro pagina on line.  Facile da realizzare e molto piacevole da mangiare.  Mi sono accorta al momento di preprarala che mi mancavano un paio di ingredienti ma sono riuscita a sostituirli senza compromettere il risultato finale.   Per chi se lo chiedesse l'halloumi è un tipico formaggio greco, diverso dalla feta, io l'ho trovato da Aldi, e devo dire che mi è piaciuto parecchio, non so con quale formaggio si potrebbe sostitire, perchè anche da cotto non fonde, si ammorbidisce solo un po', infatti è perfetto per essere grigliato. Idealmente questa ricetta sarebbe da preparare in una padella che possa andare in forno, in modo da sporcare una sola pentola, nel mio caso ho usato una padella normale e travasato in una teglia da forno per ultimare la ricetta. INGREDIENTI per 2 persone 1 bella melanzana  2 spicchi di aglio grandicelli 1 scatola di pelati da 400 gr (io ho usato dei datte...