INSALATA THAI CON VERMICELLI DI RISO

Un'altra ricetta che ho provato dopo averne visto la foto, devo dire che ci è piaciuta parecchio e che ne viene una generosa porzione.

Si presta ad essere preparata con un certo anticipo, perchè i sapori si amalgano meglio.

INGREDIENTI:

150 gr di vermicelli di riso

300 gr di gamberetti decorticati, pelati e puliti (io ho preso dei gamberi sgusciati congelati)

1 cipollotto rosso con tutta la parte verde

mezzo peperone rosso tagliato a juliennes

1 tazza di pomodorini datterini o pizzuttelli tagliati a metà o a quarti 

1 mazzetto di prezzemolo (una ventina di rametti) (la ricetta prevede il coriandolo ma a me non piace)

1 pugnetto di arachidi tostate e spezzettate o in alternativa lo stesso quantitativo di anacardi

Per il condimento:

2 peperoncini Thai (quelli lunghi ca. 5 cm e sottili, rossi)

1 spicchio di aglio grattugiato

3-4 cucchiai di fish sauce (salsa di pesce)

1 cucchiaio raso di zucchero di cocco

il succo di 2 piccoli lime

2-3 cucchiaiate di olio leggero (io ho usato un olio di oliva fruttato)

Per la decorazione:

qualche fettina di lime

un po' di granella di arachidi 

qualche foglia di prezzemolo

un altro paio di pomodorini 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparare il condimento, mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti, mettere da parte.

Mettere a mollo i vermicelli in acqua bollente per 10 minuti, poi scolarli e passarli in acqua fredda per bloccare la cottura. Non devono cuocere, basta metterli in acqua ben calda). Lasciarli raffreddare completamente.

Sbianchire per qualche minuto i gamberetti in acqua bollente (qui si fa sulla fiamma) Non devono cuocere troppo se no diventano asciutti e sembra di mangiare polistirolo.

Tagliare i vermicelli con una forbice, in modo da non averli troppo lunghi, si taglia direttamente  nel mucchio diverse volte, non devono essere tutti della stessa lunghezza, basta che siano più corti.

In una terrina capiente mettere i vermicelli, aggiungere i gamberi, il mezzo peperone tagliato a metà e poi a juliennes, i pomodorini, il prezzemolo tagliato abbastanza fine ma non tritato, il cipollotto affettato sottile con tutto il suo gambo verde, le arachidi o gli anacardi.  Versarci sopra il condimento e mescolare molto bene.  Assaggiare l'insalata e regolare il condimento a piacere, deve essere un mix dolce salato e leggermente piccante.

Mettere in frigorifero a riposare fino al momento di servire (minimo un paio di ore) 

Poco prima del servizio, affettare un lime finemente, aggiungere qualche foglia di prezzemolo e un po' di granella di arachide, io ho aggiunto anche qualche pomodorino extra per il colore.