MOUSSE DI FETA CON GELATINA DI PEPERONE
Ultimamante vedo foto di cose che mi incuriosiscono e devo provare, poi apporto qualche variazione, soprattutto quando ho dei dubbi o voglio sostituire qualche cosa, ma nel mio caso è normale amministrazione. Questa mousse la dovevo fare assolutamente quindi eccola con le dosi originali e con le mie variazioni.
INGREDIENTI:
Per la mousse di Feta:
200 gr di feta
120 gr di yogurt greco intero
2 cucchiaiate di olio evo
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata (io 6 gocce di olio essenziale di limone)
Sale e pepe a piacere (io il mio sale alle erbe)
Facoltativo 1 cucchiaio di panna liquida (io non l'ho usato)
Per la gelatina di peperone:
3 bei peperoni rossi arrostiti e spellati (io avevo dei peperoni lunghi rossi e gialli e ho usato quelli )
1 spicchio di aglio (io 1/2)
1 cucchiaio di aceto (io aceto di mele ma 2 cucchiai)
2 fogli di gelatina (*) (io ca. 3/4 di foglio grande)
(*) ho dovuto andare a stime perchè nella ricetta originale, che era in inglese, da un lato non si sa se i fogli in questione erano grandi o piccoli, quindi difficile quantificarne le dosi, inoltre anche la crema di peperone varierà di quantità in funzione del tipo e della dimensione dei peperoni.
1 pizzico di peperoncino o di paprica a piacere (io ho usato del peperoncino)
(io un cucchiaio di salsa di soia)
(io 2 cucchiai di acqua)
PROCEDIMENTO:
Preparare la mousse di feta, mescolando tutti gli ingredienti in un frullatore. Vogliamo ottenere una crema con qualche pezzetto di feta ancora presente.
Travasare il tutto in un sac a poche o in alternativa direttamente nei bicchierini prescelti.
Nota: io con queste dosi ho fatto 3 coppette, ma si tratta di dosi molto generose, si possono tranquillamente ottenere almeno 6 porzioni.
Mettere i contenitori in frigorifero in attesa della gelatina di peperone.
Una volta sbucciati i peperoni e ben risciacquati e scolati, metterli in un frullatore e frullarli con l'aglio fino ad ottenere una crema, aggiungere i due cucchiai di aceto, l'acqua, la salsa di soia e il peperoncino, assaggiare e regolare eventualmente di sale. (io sempre il mio sale alle erbe)
Ammollare la colla di pesce (io ne ho usati circa 3/4 di un foglio grande), riscaldare 3-4 cucchiaiate di flullato di peperone, unire la colla di pesce strizzata e mescolare bene per farla sciogliere. Poi aggiungere la parte con la colla di pesce al resto della crema. Lasciar raffreddare completamente, ma non in frigorifero.
Montare le coppette aggiungendo q.b. di gelatina su ogni coppetta o bicchierino, sulle mie 3 coppette ho messo ca. 4-5 cucchiaiate di gelatina e con l'avanzo ho fatto una coppetta di gelatina dello spessore di ca. 1.5 cm. che userò in qualche altro modo, magari a dadini.
Mettere in frigorifero a solidificare per almeno 4 ore, meglio se una notte. La gelatina sarà densa ma non gommosa.
Decorare a piacere con un pochino di feta sbriciolata, oppure con dei germogli piccolini tipo quelli di ravanelli, oppure come ho fatto io con un crumble di taralli e frutta secca (fatto facendo tostare in padella qualche tarallo sbriciolato finemente, un cucchiaio di frutta secca mista tritata grossolanamente, un cucchiaio di burro e un cucchiaio di parmigiano grattugiato)
Nota: come ho detto sopra, ho trovato che le coppette che ho preparato fossero veramente buone, ma un po' troppo abbondanti, il sapore è ricco ed intenso e col contenuto di una coppetta se ne possono serenamente preparare due più piccole. Credo che questa mousse sarebbe perfetta anche in mini bicchierini, da servire per un aperitivo.
Nota: le varianti che ho apportato alla gelatina (salsa di soia, extra aceto e extra acqua) dipendono dal fatto che ho assaggiato il frullato e trovavo che il sapore fosse un po' troppo blando, vi suggerisco di assaggiare anche a voi e valutare personalmente.
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