Il Calderone di Marinella

 Ho trovato questa ricetta in un gruppo di cucina Provenzale e non ho resistito. Si tratta di fare un salume, un po' come la bresaola, Non richiede ingredienti strani ne salnitro, solo sale e poi erbe e spezie. Ho quindi deciso di buttarmi, oltretutto avevo un filettino di maiale in freezer che sarebbe stato perfetto. INGREDIENTI:  1 kg di sale grosso 1 filetto di maiale (prima congelato e poi scongelato) pepe abbondante o in alternativa 4 spezie (io ho usato queste perché il maritino non tollera il pepe) 1 grossa manciata di erbe di provenza secche (sono di solito timo, rosmarino, basilico , finocchio , salvia , maggiorana , menta , origano , e santoreggia in dosi variabili)  ATTREZZATURA: 1 vassoio di plastica come quello per le verdure del supermercato, grande abbastanza da contenere il filetto allungato 1 telo da cucina pulito spago da cucina PROCEDIMENTO: Una volta scongelato il filetto, pulirlo da eventuali sbavature, non occorre esssere troppo precisi, tamponarlo b...

Ormai il banana bread è un classico di casa, lo faccio in mille modi e non seguo neanche più una ricetta precisa, dipende da cosa ho in casa.  Ma questa volta volevo un aroma nuovo e il Moka è la giusta combinazione di caffé e cacao.   In genere uso sempre una farina di semi (mandorle, nocciole o quello che ho in casa) e non occorre aggiungere zucchero proprio perché si sfrutta il dolce delle banane. In questo caso visto che ho messo anche cacao e caffé, occorre un aiutino per la nota dolce, io uso l'eritritolo, per mantenerlo praticamente senza zucchero aggiunto, ma si potrebbe usare anche del miele o dello sciroppo d'acero o anche dello sciroppo di datteri, o del comunissimo zucchero se non avete problemi con la glicemia. Ingredienti per ca. 16 cubetti (dipende dalla forma dello stampo) 2 banane mature 4 uova di galline felici (o almeno biologiche) 3 cucchiai di cacao amaro 1/2 cucchiaino raso di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaino di vaniglia naturale in polv...

 Questa non è una vera e propria ricetta è piuttosto un promemoria per ricordarmi cosa ho fatto per ottenere un risultato delizioso. Di solito recupero i fondi di cottura della carne per farne del brodo, un paio di giorni fa ho cotto 2 stinchi di maiale freschi nella instant pot, solo mettendoci gli stinchi, delle spezie, sale, vino bianco e un po' di acqua.  Il risultato è stato molto gradevole e ho ottenuto un paio di dita di un fondo di cottura molto saporito che ho messo da parte. Oggi le temperature sono scese e avevo voglia di qualche cosa di caldo e confortevole. Avevo due uova sode cotte in precedenza che aspettavano, ho sempre dei fondini di prosciutto cotto o di arrosto in casa perché amiamo mangiarli tagliati a cubetti. Avevo anche un cavolo cinese, quindi ho pensato che un ramen a modo mio ci sarebbe stato perfettamente. Ecco come ho fatto e vi metto anche le possibili sostituzioni. Ingredienti: 1 piccola cipolla bionda 1 cipollotto con tutta la parte verde 1 fondi...

Quando ho visto questa ricetta nel gruppo Keep Calm sono stata subito conquistata e avendo tutto in casa sono passata all'azione immediatamente. Oltretutto è veramente di una semplicità disarmante.  INGREDIENTI per ca. 6 porzioni (è ottima anche riscaldata) 1 cavolfiore di medie dimensioni pulito e separato in cime grosse 1 litro di brodo vegetale (io ne ho messo un litro e mezzo) 50 gr di mandorle a lamelle (sono convinta che anche con mandorle intere sbucciate funzioni) 1/2 cucchiaino per tipo di: cannella, cumino e coriandolo in polvere (coriandolo semi) 2 cucchiai di pasta Harissa (pasta di peperoncino e aglio tipica del nord africa) Sale q.b. 2 cucchiai di olio 1 giro di olio nel piatto qualche lamella di mandorle per la decorazione PROCEDIMENTO: Io ho usato la instant pot, ma può benissimo essere fatta in pentola. Scaldare la pentola in sauté e soffriggere l'olio con la harissa per qualche minuto, poi unire il cavofiore con le mandorle, coprire con il brodo e far cuocere...

Adoro il banana bread, quando ho visto questa ricetta ho subito voluto provarla, è diversa dalle mie solite e con ingredienti che amo, ma non è certo una ricetta leggera.   Ho anche fatto un errore e una variante, ma vi metterò gli ingredienti originali e tra parentesi le mie varianti. INGREDIENTI Per una teglia quadrata 20 x 20 75 gr di noci pecan (si potrebbero usare noci nostrane, io amo le pecan e ho usato quelle) 175 gr di burro 125 gr di cioccolato bianco (qui mi sono sbagliata e ne ho usati 50 gr in più) 4 banane di cui 2 ben mature e 2 mediamente mature 3 uova bio 1/2 cucchiano di vaniglia naturale in polvere o in estratto 175 gr di zucchero muscovado o di canna chiaro (io ho volutamente deciso di ometterlo del tutto) 175 gr di farina 00 bio 3 cucchiaiate di caramello al burro salato (questo va preprarato prima di tutto il resto) 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di lievito per dolci PROCEDIMENTO : Prima di tutto occorre fare del caramello salato se non ne avete in casa, in r...

 Questa non è una vera e propria ricetta, la riporto solo per non dimenticare il procedimento perché quest'estate conto rifarla e non voglio dover cercare il procedimento.  La mia memoria inizia a calare.   Si può declinare in tanti modi, riporto solo per promemoria quello che ho fatto io INGREDIENTI variabili in funzione del numero delle persone Almeno un bello spicchio di anguria Il succo di un lime o di un limone un bicchierino di vodka un bicchierino di gran marnier facoltativo (in funzione della dolcezza dell'anguria) un paio di cucchiaiate di zucchero a velo 1 bel pizzico di sale fino PROCEDIMENTO: Tagliare delle fettine trasversali dallo spicchio di anguria, metterle in una terrina, versarci sopra i liquori, se occorre spolverare con lo zucchero a velo, aggiungere il succo di lime. Coprire la terrina con pellicola e mettere in frigo per almeno un paio di ore. Servire ben fresco spolverato con qualche pizzico di sale. In alternativa si possono usare gli ingredienti...

Ho visto una ricetta che tra gli ingredienti prevedeva una salsa di mele al brandy di una marca specifica, naturalmente da noi non si trova, quindi visto che non è complicata da preparare ho deciso di farla. La instant pot ci viene in grande aiuto visto che la cottura è brevissima   INGREDIENTI per ca. 1, 5 litri di salsa di mele 8 mele biologiche (io ho scelto delle golden che sono più dolci) 60 ml di acqua 60 ml di brandy 1 pizzico di sale 1 cucchiaino da caffé di zenzero in polvere 1 cucchiaino da caffé di cannella di ceylon 1/2 cucchiaino da caffé di chiodi di garofano in polvere 3 cucchiai colmi di zucchero di canna scuro il succo di 1 limone   PROCEDIMENTO : Lavare bene le mele, tagliarle senza sbucciarle con l'apposito attrezzo che elimina i torsoli e fa 8 fette per ogni mela, affettare ulteriormente ogni fetta in ca. 3 pezzi. Mettere le mele a pezzi nella Instant Pot, aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e finire col succo di limone, l'acqua e il brandy.  C...

Credevo di aver già postato questa ricetta, ma pare manchi, quindi eccola, è vermente molto semplice   ATTREZZATURA : 1 mandolina 1 stampo da muffin in metallo o dei contenitori da muffin in silicone INGREDIENTI: 1 patata media = 2 rose 1 cucchiaio di olio evo 1 pizzicone di sale 1 pizzicone di rosmarino secco in polvere Fettine di pancetta distese,  per ogni rosa occorrono 2 o 4 fettine di pancetta (dipende dall'altezza delle fette)   PROCEDIMENTO: Tirare fuori dal frigorifero la confezione di pancetta (io uso del bacon non affumicato a fettine che compro da ALDI) le fettine non sono molto alte, ma in compenso sono sottili e si separano facilmente,  quindi per ogni rosa ne uso 4. Affettare con la mandolina le patate sbucciate, per 6 rose serviranno 3 patate medie, devono essere affettate piuttosto sottili ma non trasparenti, diciamo lo spessore delle chips. Sciacquare le fettine sotto l'acqua corrente per togliere l'amido, asciugarle con carta da cucina, metterle in...

 Ho visto un filmato e ho deciso di provare, il risultato è notevole INGREDIENTI PER UNA FOCACCIA SPESSA E MORBIDA grande come la leccarda del forno 500 gr di farina 00 bio 400 ml di acqua tiepida 15 gr di sale fino 1 bustina di lievito da pane disidratato Olio evo q.b. (abbondante) Decorazione facoltativa a piacere:  datterini tagliati a metà rosmarino secco in polvere sale marino  1 giro di olio PROCEDIMENTO: in una terrina capiente versare la farina, aggiungerci il sale e il lievito e mescolare bene, unire l'acqua tiepida sempre mescolando, non serve impastare, l'idratazione è elevata, basta mescolare molto bene in modo che non rimanga farina.  Si ottiene un composto colloso e piuttosto morbido. Livellarlo al meglio e distribuire sulla superficie un giro di olio abbondante. Verificare che ci sia olio su tutta la superficie. Coprire la terrina con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 12 ore. Se la terrina è trasparente si noterà che man mano che lievita i...

Avevo visto questa ricetta e mi ha subito attratto, poi come per tante cose mi è passata di mente.  Quando l'ho ricercata, non ho più trovato quella che avevo visto, o forse più probabilmente, quella che mi ero fissata in mente.  Quindi ho deciso come al solito di fare di testa mia. Attenzione, la teglia in foto è 20 x 20, e ho usato 10 patate medie, e sono rimaste un pochino larghe, avrei dovuto usarne almeno 12. Quindi se volete fare teglie di maggiori dimensioni sappiate regolarvi, occorrono parecchie patate. INGREDIENTI PER UNA TEGLIA 20 X 20 10-12 patate medie affettate finemente con la mandolina, ca. 1 mm di spessore 3 cucchiai di olio evo rosmarino secco in polvere a piacere sale q.b. 1/2 cucchiaino di aglio in polvere una confezione di fiammiferi di speck 1 copolla grande una piccola confezione di funghi misti o in alternativa di champignons altri 2 cucchiai di olio PROCEDIMENTO: Per prima cosa pelare e affettare le patate con la mandolina Risciacquarle in abbondante a...

 Ho appena scoperto che esisteva questo tipo di ketchup, anzi ce ne sono due versioni diverse, la prima è quella filippina, forse più utilizzata, poi c'è questa che ho provato io, che arriva dall'isola di St Lucia, nei Caraibi. L'ingrediente comune sono le banane, ma il resto della ricetta varia e anche di molto. Io ho deciso di iniziare con la Versione caraibica, poi vedrò più avanti di provare anche l'altra. Ricetta perfetta da fare tutta direttamente nel bimby. Ingredienti per 2 vasetti da 180 ml 2 banane piuttosto verdi 150 ml di acqua 100 ml di aceto di mele 50 gr di zucchero (io ho usato dello zucchero di canna integrale, quindi scuro) 1 piccola cipolla 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (era l'unico ingrediente che non avevo, l'ho sostituito con un cucchiaio di miele d'acacia) 1 cucchiaio colmo di curry (io ho usato un curry madras mild) Peperoncino piccante fresco (facoltativo, io ho usato quello in polvere) a piacere La ricetta ...

Quando ho letto di questa ricetta ho pensato che non doveva essere un gran chè, ma mi è lo stesso rimasta in mente, si fa con della zucca arrostita al forno, che va comunque condita prima di arrostirla. Per Natale ho ricevuto una friggitrice ad aria, occorre imparare ad usarla, e visto che non arriva con un ricettario l'unico modo per imparare è sperimentare.  Ho già provato a fare delle patatine che sono venute secche, poi degli anelli di totano pronti congelati che sono venuti benino, delle patatine che sono venute meglio, della polenta croccante deliziosa e della zucca a dadini che non era niente male. In foto vedete l'hoummous servito con delle capesante spadellate al burro e aglio   Da qui un avanzo di zucca, poca per poterla usare come contorno, quindi mi è tornato in mente l'hoummous e mi sono buttata. INGREDIENTI indicativi e variabili in funzione dei gusti 3/4 di bicchiere di zucca a cubetti piccoli cotta in forno o in friggitrice ad aria (o normale) (*) 3-4 fili ...

Ricetta veloce, semplice e gustosa adattata alla Instant Pot   INGREDIENTI: 4 Carciofi con i gambi 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 2 cucchiai di olio EVO 1/2 cucchiaino di sale 1 misurino (quello della IP - ca. 125 ml) di vino bianco  1/2 misurino di acqua   PROCEDIMENTO: Lavare, tagliare a metà i carciofi, togliere il fieno con un coltellino, pulire ca. 10 cm di gambo (la parte più vicina al carciofo) pelandolo con un pelapatate. Mattere i gambi nella IP (io ho usato la 3 litri) aggiungerci sopra i mezzi carciofi col taglio rivolto verso l'alto, non importa se si accavallano. Tritare il ciuffo di prezzemolo e spolverare i carciofi Mettere nel misurino il sale, l'aglio in polvere, l'olio, e completare col vino bianco, mescolare e versare il tutto sopra i carciofi distribuendo il liquido un po' su tutti. Integrare con mezzo misurino di acqua. Chiudere la pentola e avviare in manual/pressure per 8 minuti. Quando suona rilascio rapido Aprire, d...

Anche in questo caso mi sono innamorata di una foto e dei relativi ingredienti. Una crostata salata con impasto alle noci e con un ripieno di formaggio bleu tipo il bleu d'auvergne, pere e noci.   INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 22 CM (massimo 6 porzioni) Per la base: 150 gr di noci sgusciate 150 gr di farina bianca 1/2 cucchiaino di sale 60 gr di burro freddo Per il ripieno: 2-3 cucchiai di panna acida o crème fraiche, o un mix di panna densa e yogurt 150 gr di formaggio tipo bleu d'auvergne 1 pizzico di sale 1 pugnetto di noci sgusciate e tritate grossolanamente 1 bella pera dura e grande PROCEDIMENTO: Preparare la base mettendo le noci in un robot da cucina e ridurle in farina, poi aggiungere la farina bianca e il sale e frullare bene, quindi unire il burro freddo e frullare nuovamente fino ad ottenere un impasto compatto, estrarlo dal robot e metterlo in frigorifero avvolto in pellicola per ca. 1 ora. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, sollevare il foglio d...

Questa non è esattamente una ricetta, nel senso che non ci sono dosi precise, ho solo seguito le indicazioni e ho anche fatto un errore. Tuttavia il risultato è veramente gradevole quindi vi consiglio vivamente di provarci.  Oltretutto si conserverà a lungo. INGREDIENTI APPROSSIMATIVI 2 carote crude pelate e tagliate a rondelle 2 gambi di sedano tagliati a tocchetti 1 peperone rosso pulito e tagliato a pezzi 1 barattolo di olive verdi snocciolate (io ho usato olive nere)  1 bel pugno abbondante di foglie di basilico fresco peperoncino piccante a piacere sale q.b. Aceto di mele q.b. a coprire le verdure Olio EVO q.b. PROCEDIMENTO: è tutto molto semplice, basta mettere in un robot da cucina prima le carote e tritarle, poi aggiungere il sedano e tritare, poi il peperone e tritare, unire le olive e le foglie di basilico, tritare nuovamente il tutto. In funzione del tipo di robot che userete potreste procedere in due modi:  - se è particolarmente capiente basta mettere tutti g...

Quando ho visto la foto di questo dolce me ne sono subito innamorata.   Non sono una maga dei lievitati ma dovevo provare assolutamente. Si tratta di un dolce di origine di ebraica che solitamente si fa nello stampo da plum cake,  questa volta viene servito a forma di corona. INGREDIENTI PER ALMENO 10-12 PERSONE Per l'impasto: 100 ml di latte 550 gr di farina di forza (manitoba) più un paio di cucchiai all'occorrenza, più q.b. per infarinare 100 gr. di zucchero semolato 1 bustina di lievito di birra secco (7 grammi) 4 uova a temperatura ambiente 150 gr di burro (serve burro buono tipo quello irlandese o tedesco) a temperatura ambiente 1 cucchiaino raso di sale Per il ripieno: 50 gr di zucchero di canna  30 gr di cacao amaro 125 gr di cioccolato amaro o da copertura 100 gr di burro (come sopra) può anche essere da frigo 1 grosso pizzico di sale la buccia grattugiata di 3 arance bio, o come ho fatto io, 10 gocce di Olio Essenziale di arancio di grado alimentare Per lo ...

 La dukkah è un mix di frutta secca e spezie che si usa nei paesi del medio oriente come condimento, è molto gradevole e si  adatta anche alla cucina nostrana, per esempio su una zuppa di verdure o di zucca oppure in una bella insalata. In Egitto viene sovente usata spolverata sul pane arabo unto di olio. Sono sicura che una volta assaggiata troverete molte idee di utilizzo. Si può fare con diversi tipi di frutta secca, in questa versione ho usato le mandorle, ma nulla vieta di variare, provando con noci, anacardi o anche nocciole INGREDIENTI: 2 cucchiai di mandorle sfilettate 1 cucchiaio di semi di sesamo 2 cucchiaini di semi di cumino 1/2 cucchiaino di semi di finocchio 1 cucchiaino di semi di coriandolo sale e pepe (facoltativo) a piacere PROCEDIMENTO: Tostare a secco in un padellino, a fiamma bassa, le mandorle e tutti i semi, non devono bruciare solo colorarsi e sprigionare il loro profumo. Ci vorrà poco più di due minuti. Trasferire il tutto in un mortaio e pestare il tu...

 Si tratta di una fantastica crema di peperoni e noci, tipica di alcuni paesi mediorientali  che si adatta in modo fantastico ad un aperitivo o come antipasto.   INGREDIENTI 2 peperoni rossi carnosi 1 cup di  noci sgusciate 1/4 di cup di pangrattato (per rendere la ricetta paleo basta aumentare leggermente le noci) 2 spicchi di aglio  1 cucchiaio di succo di limone 3 cucchiai di melassa di melagrana ( ricetta qui ) 1 cucchiaio di paprika 1 cucchiaino di cumino in polvere 1 cucchiaio (o a piacere) di peperoncino (io ne ho messo molto meno) Sale e Pepe q.b. (io non ho messo il pepe) 1/4 di cup di olio EVO per decorare: 1 cucchiaio di noci in granella, poco prezzemolo, oppure in alternativa un cucchiaio di Dukkah ( ricetta qui )  PROCEDIMENTO : Abbrustolire in forno i peperoni, quindi spellarli ed eliminare i semi Mettere in un robot da cucina, le noci e l'aglio e dare una prima frullata, unire i peperoni e il pangrattato, dare una seconda frullata.  Aggi...

 Ho scoperto recentemente la melassa di melagrana, si tratta di una specie di sciroppo agrodolce che si fa partendo dal succo di melagrana, serve come condimento in alcune ricette mediorientali, ma si presta benissimo a sperimentazioni, senza contare che è veramente molto gradevole e profumata. L'altro vantaggio è che è anche facilissima da fare, si tratta solo di far ridurre il succo di melagrana a fuoco basso, aggiungendo un po' di zucchero e di succo di limone. In rete ci sono diverse versioni, variano soprattutto nelle dosi di zucchero e di succo di limone, diciamo che dipende un po' anche dal naturale tenore di zucchero delle melagrane stesse. L'obiettivo finale è di ridurre il succo di circa 2/3. Ingredienti approssimativi: 500 ml di succo di melagrana puro, spremuto da melagrane oppure acquistato già spremuto 50 gr di zucchero di canna 2 cucchiai di succo di limone  Procedimento: Mettere il succo con lo zucchero e il succo di limone in un tegame, portare a bollor...

Oggi ho fatto una zuppa di cavolo svuotafrigo, poi ho pensato che con tutti i nuovi acquisti del gruppo forse sarebbe stato interessante se vi mettevo la ricetta, o la non ricetta visto che si tratta veramente solo di buttare degli ingredienti nella pentola ;)   Svuotafrigo nel vero senso del termine:   1/2 cavolo verza leggermente appassito, tagliato a tocchetti torsolo eliminato 1 cipolla media 3 carote medie (le ultime rimaste in frigo) 1 patata media 1 fondino di prosciutto crudo (un po' rinsecchito e grande come mezzo pugno) Salamoia bolognese (sale alle erbe) per condire   Procedimento:   Affettare la cipolla, tagliare le carote a tocchetti, tagliare anche la patata a pezzi, aggiungere il cavolfiore a pezzi, lottare col pezzo di prosciutto crudo per tagliarlo a cubettoni eliminando eventuali nervetti. Mettere tutto nella IP, coprire a filo con acqua (non aggiungere sale) e cuocere manual/pressure high per 10 minuti. Rilascio lento (solo per mia comodità) Aprir...