sabato 15 giugno 2019

CHIKEN STIR FRY

Con il caldo le ricette veloci sono l'ideale e questo pollo saltato con verdure è buono e facile da preparare. Occorrono solo del pollo e un mix di verdure condite con una velocissima salsa.

La spiegazione è molto più complessa del piatto in se, si possono usare le verdure disponibili in casa, cercando di fare un piatto colorato, con una base di verdure cotte al dente e con una decorazione finale a crudo.



In pratica ci sono alcuni ingredienti "base" e altri "variabili"

Ingredienti base: 

Pollo a dadini, (vanno bene sia delle fettine tagliate a listarelle al coltello oppure del petto di pollo a dadini - anche della fesa di tacchino andrebbe bene)
Aglio e zenzero tritato o crema GG (ricetta qui)
Cipollotti sia la parte bianca (o rossa) che quella verde
Funghi champignon affettati
Carota

Una salsa come da descrizione sotto 
Decorazione del piatto (parte verde del cipollotto tritata, anacardi tritati o semi di sesamo 

Ingredienti variabili a piacere tra

- 1 pugno di fagiolini a pezzetti
- 2 coste di sedano a tocchetti
- Cavolo rosso affettato sottile
- Cavolo verza affettato sottile
- Carote a julienne
- Piselli mangiatutto (quelli che si mangiano col baccello) 
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 Peperone rosso e/o 1 giallo a tocchetti
- 1 pugno di germogli di soia


Ecco quello che ho usato io (per almeno 4 porzioni) 

- Pollo a fettine tagliato a listarelle ca. 600 gr
- 1 bel bulbo di cipollotto rosso tagliato a tocchetti (conservare la parte verde per la decorazione)
- 1 grossa carota bio affettata non troppo finemente
- 1 confezione di funghi champignons affettati
- 1 confezione di tris da insalata a base di cavolo rosso e verza affettati con  carote a julienne
- 1 carota a rondelle
- 1 pugno di fagiolini crudi tagliati a tocchetti di ca. 2 cm
- 1 pugno di anacardi per la decorazione
- 2 cucchiaini di crema GG oppure 2 spicchi di aglio e un pezzo di zenzero di ca, 2,5 cm tritati
- 2 cucchiai di olio EVO divisi
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (facoltativo)

Per la salsa:

1 cucchiaio di salsa di soya o di tamari
1 cucchiaio di salsa d'ostrica (facoltativo)
2 schizzi di salsa worchestershire
1 cucchiaio di salsa di pesce (o di colatura di alici)
125 ml di acqua
2 cucchiai rasi di amido di tapioca o di mais 

PROCEDIMENTO:

Prima di tutto preparare il pollo a listarelle o a tocchetti, salarlo leggermente, mescolargli la crema GG o il mix di aglio e zenzero e tenere da parte mentre si preparano le verdure.

In una terrina capiente mettere il bulbo di cipollotto a tocchetti, la carota affettata, i funghi e tutte le verdure prescelte tagliate a tocchetti.

Preparare la salsa mettendo in un bicchiere tutti gli ingredienti della salsa, compreso l'amido e mescolare bene (è possibile integrare con del peperoncino piccante e della cipolla secca in scaglie)

In una padella capiente, scaldare molto bene un cucchiaio di olio EVO (non ne serve molto)
Quando è ben caldo unire il pollo aromatizzato e rosolarlo mescolando bene (non deve cuocere del tutto) vogliamo solo che sia leggermente dorato, toglierlo dalla padella e tenerlo da parte.

Nella stessa padella, senza pulirla, mettere un altro cucchiaio di olio EVO, quando è ben caldo unire le verdure e saltarle, devono rimanere un po' al dente, non vogliamo verdure troppo cotte, basteranno pochi minuti, soprattutto se usate come ho fatto io verdure affettate molto finemente.
Quando le verdure sono al dente, unire il pollo, mescolare e subito dietro versarci la salsa (ricordando di mescolarla prima di versarla) unire un cucchiaio di olio di sesamo (facoltativo). Dare un bel giro al tutto, la salsa deve rapprendersi leggermente e spegnere subito la fiamma.

Servire decorando i piatti con la parte verde del cipollotto tritata e con anacardi tritati grossolanamente al coltello.



 



Nessun commento: